Заготовки — рецепты

Как хранить банки с закручивающимися крышками

Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата

Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе

Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

Интересные рецепты заготовок на зиму- ягодный конфитюр

Ягодный конфитюр поразит простотой приготовления. Весьма полезный десерт, так как собрал несколько видов ягод, тем самым обогащён большим количеством витаминов и минералов.

Для приготовления понадобятся:

• клубника — 1 кг
• малина — 1 кг
• черешня — 1 кг
• красная смородина — 2 кг
• сахар — 5 кг

Ягоды нужно хорошенько промыть, убрать все веточки. Малину нужно тщательно перебрать, ведь мыть её нельзя. Ягодный микс должен стечь от воды и высохнуть. Из черешни удалить косточки. Клубнику нужно разрезать на половинки. А смородину отделить от веточек. Подготовленные ягоды переложите в сотейник. Засыпьте сахаром

Осторожно перемешайте, стараясь не нарушить структуру ягод. Оставьте на три часа, чтобы ягодки пустили сок

Далее отправляйте сотейник на огонь. Доводите до кипения и кипятите буквально три — пять минут. После этого, разливайте по стерилизованным банкам, переворачивайте их. Пусть полностью остывают.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации. Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более. Срок службы завинчивающихся крышек Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Вкусные домашние заготовки на зиму рецепты с фото

Прежде чем приступить к приготовлению обязательно посмотрите, делая заготовки на зиму рецепты с фото, они помогут выбрать наиболее подходящее по составу и времени приготовления лакомство. В любом случае, никак не обойтись без маринованных баклажанов. Это острое блюдо особенно любят мужчины. Также по душе сильному полу жгучая домашняя аджика и жареные кабачки с чесноком.

Приготовление икры из кабачков или баклажанов на зиму является целым искусством. Пропаренные доведенные до полного размягчения овощи соединяют с ароматной зеленью, луком, морковью и острыми специями. Пастообразная масса прекрасно гармонирует как с горячими, так и холодными блюдами. А икра, намазанная на хлеб, станет незаменимым быстрым завтраком для всей семьи.

Способы консервации: холодная или горячая

Если вы желаете запастись как можно большим количеством витаминов и сохранить более свежий вкус овощей, то вам лучше всего подойдет такой способ приготовления, как холодное маринование. Используя небольшое количество консерванта, овощи оставляют на несколько дней перебродить, а затем убирают на хранение в прохладное помещение.

Несомненно, применять такие рецепты заготовок на зиму с фото намного лучше, так как приготовленные таким образом огурцы, помидоры или кабачки сохранят в себе максимальное количество полезных веществ, но срок хранения такой консервации, к сожалению, не очень долог (1-2 месяца).

Заготовки на зиму, приготовленные горячим способом, способны сохранять свежесть на протяжении целого года. Самый надежный способ консервирования – это стерилизация на водяной бане. Продукты обрабатывают высокой температурой и закупоривают в стерильные банки. Большинство витаминов и минералов погибают в процессе приготовления, но в любой день вы сможете открыть баночку и полакомится сочными овощами или фруктами.

Салаты на зиму: рецепты с фото

В отдельную группу домашней консервации можно отнести самые вкусные салаты на зиму. Занимаясь их приготовлением, многие не ограничиваются рекомендуемым методом, а используют фантазию и смело экспериментируют. Сочные продукты шинкуют, нарезают кубиками и полосками, создавая незабываемую картину цветов, форм и ароматов. Разнообразию сочетаний продуктов нет предела, в одной банке с огурчиками или помидорами могут ужиться как острые баклажаны, так и сладкие ягоды.

Салат из кабачков и моркови на зиму Салат из кабачков на зиму рецепт Икра из патиссонов с луком и томатной пастой Вяленые вкусные помидоры на зиму

Салаты на зиму рецепты которых использовали еще наши бабушки, всегда будут неотъемлемой частью кулинарной культуры России. Они прекрасно дополнят праздничный стол и разнообразят привычный обед или ужин. Потратив немного сил на приготовление, можно в течение года наслаждаться свежим и вкусным соленьем, всего лишь открыв банку с соленьями.

Самые популярные рецепты салата на зиму на русской кухне – это, несомненно, лечо. Сочный болгарский перец, сладкие томаты и жгучий лук создают неповторимое блюдо, а ароматная зелень идеально дополняет вкусовую гамму. Но это лишь основные ингредиенты, множество способов приготовления подразумевают использование различных овощей и специй на любой вкус.

Заготовки на зиму из кабачков — лучшие рецепты

Салат Анкл-Бенс

Рецепт очень похож на лечо, только лука и моркови здесь нет и жарить отдельно не надо, так что все очень просто и невероятно вкусно!

Продукты:

• кабачки (очищенные, без семян и кожуры) – 2 кг
• томаты – 2,5 кг
• болгарский перец – 1 кг
• чеснок – 4 головки
• соль – 2 ст.ложки
• сахар – 200 гр
• растительное масло – 200 гр
• уксус (столовый 9%) – 100 гр.

Как приготовить

1. Кабачки нарезаю кубиками, томаты и чеснок прокручиваю через мясорубку и все вместе с растительным маслом, сахаром и солью тушу 20 минут.
2. Добавляю к этой массе порезанный соломкой перец, выливаю уксус и томлю еще 20 минут.
3. Раскладываю по банкам и закатываю крышки, стерилизовать нет необходимости.

Кабачковая икра

Этот рецепт икры из кабачков не просто вкусный, а тот самый, ну или почти такой, какую продавали в магазинах времен СССР, и даже лучше. Я долго его искала.

Тут важно соблюсти пропорцию продуктов. Продукты:

Продукты:

• кабачки (крупные и не молодые) – 2 кг в уже очищенном и нарезанном на части виде
• морковь – 0,5 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• томатная паста – 3 больших ложки
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для жарки
• уксус 6% — 2 ст.ложки.

Как приготовить

1. Нарезанные кубиками кабачки тушим до мягкого состояния на сковородке с маслом.
2. Отдельно тушим морковь, тертую на терке.
3. Лук режем на небольшие кусочки и тоже отдельно на сковородку.
4. После все соединяем и включаем в работу блендер.
5. Полученную однородную массу выливаем в кастрюлю с толстым дном и тушим 20 минут.
6. Добавляем соль, перец, томат, еще 20 минут варим.
7. Вливаем уксус .
8. Варим до тех пор, пока не выкипит жидкость и икра не станет густой.
9. Выкладываем икру в банки с закручивающимися крышками.

Варенье из кабачков

Одно из моих самых любимых сладостей – варенье из кабачков. Надо сказать, что сами по себе кабачки особого вкуса как ягоды, не имеют, поэтому чтобы как то исправить эту ситуацию, в варенье из кабачков кладут лимон или апельсин.

Продукты:

• 1 кг очищенных кабачков
• 800 грамм сахара
• 1 лимон

Как приготовить

1. Кабачки используем старые, молоденькие для варенья не очень подходят, так как в этом случае оно будет жидким. Нарезаем их кубиками и засыпаем сахаром. Оставляем на 4 часа.
2. Доводим до кипения, варим 10 минут на малом огне, выключаем и оставляем еще на 5 часов.
3. Повторяем пункт 2.
4. Варим третий раз еще 10 минут, добавив натертый на терке лимон, обязательно удалив из него косточки, которые могут придать горький вкус.
5. Раскладываем по баночкам в горячем или холодном виде.

Как закатывать банки закаточной машинкой: видео

В следующем видео представлен процесс закатывания банки классической машинкой:

Чтобы консервные заготовки долго сохраняли свои полезные свойства, нужно внимательно отнестись к выбору крышек для консервирования. Малейшее нарушение герметичности приведет к скоропостижной порче продукта. А если вы готовите соления или тушенку в автоклаве, где стерилизация продуктов идет под давлением в 2-3 атмосферы, этот вопрос встает еще острее.

Летом, в сезон консервации, наша задача заключается не только в выборе овощей, фруктов и ягод и удачного рецепта, важно также правильно выбрать крышки для закрутки банок. При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией

Выбор правильных крышек для консервирования – важнейший этап в приготовлении домашних солений. Именно они обеспечивают продолжительное хранение продукции и ее абсолютную герметичность. На сегодняшний день производители предлагают широкий выбор крышек для консервирования

При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией. Выбор правильных крышек для консервирования – важнейший этап в приготовлении домашних солений. Именно они обеспечивают продолжительное хранение продукции и ее абсолютную герметичность. На сегодняшний день производители предлагают широкий выбор крышек для консервирования.

С леденцами

Один из самых оригинальных и популярных рецептов – с леденцами.

Ингредиенты:

• сок из березы – 3 л;
• барбариски (или другие леденцы) – 7-10 шт;
• сахарный песок – 4-6 ст. л;
• лимонная кислота – 1 ч. л;
• изюм – 3-5 ст. л.

Для того чтобы заготовить березовый нектар с барбарисками в первую очередь займитесь изюмом – промойте его под проточной водой, залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут для распаривания.

Перемешайте березовый сок с лимонной кислотой, барбарисками, изюмом и сахарным песком. Поместите емкость с напитком на медленный огонь и варите, не забывая снимать пенку с его поверхности. Готовый сок разлейте по стерилизованной таре, закатайте, оставьте на 2-3 суток под теплым пледом.

Как правильно закручивать и необходима ли для этого машинка

Перед тем как использовать винтовые крышки по назначению, важно изучить некоторые тонкости и секреты:

1. Перед началом консервации банки твист-офф стерилизуют. Если емкости для закатки подготавливают вместе с крышками, температура стерилизации не должна превышать 60 С. Если банки стерилизуются отдельно, крышки для консервирования предварительно опускают в кипяток на две минуты.
2. Подготовленная банка наполняется вкусным содержимым, и накрывается крышкой. При этом борозды на ободке должны совпадать с линиями закрутки на банке. Разогретую крышечку прокручивают по линии резьбы руками. Она достаточно плотно охватывает горлышко банки, постепенно остывая, обеспечивая максимальную герметичность.

Закатка березового сока с шиповником

Консервирование березового сока в домашних условиях можно проводить с использованием шиповника. Получается очень вкусный и полезный напиток. Березовый нектар вначале профильтровать при помощи дуршлага и марли. Далее для консервации понадобятся такие составляющие:

• сок – 5 л;
• шиповник (сушеный) – 300 г;
• сахар – ½ стакана на банку (3 л);
• лимонная кислота – ½ ч. л. на банку.

Напиток вылить в кастрюлю, добавить шиповник, довести до кипения и проварить на тихом огне 5-10 минут. Настаивать 2-3 часа. В результате получается раствор темного цвета, который и нужно консервировать. Довести его вновь до кипения и подержать на слабом огне 10 минут.

Газ выключить, накрыть кастрюлю крышкой, сверху утеплить одеялом, оставить на ночь. Утром полученный концентрат пропустить через сито, отцедив ненужные теперь плоды шиповника. Разлить концентрат по 0,5-1 л по стерилизованным большим банкам, добавить сахар и лимонную кислоту.

Чтобы консервировать далее, необходимо взять следующую порцию свежего березового нектара. Процедить его через фильтр, чтобы очистить от мусора, мошек, которые неизбежно попадают во время сборки урожая. Налить в кастрюлю и нагреть до +85-90 С. Восполнить им недостающий объем во всех банках. Чтобы законсервировать окончательно, закатать герметичными крышками

Перевернуть банки горлышком вниз, накрыть теплым пледом и оставить в таком виде остывать.Внимание!Консервировать слишком свежий нектар не рекомендуется. Желательно, чтобы он немного постоял, например, оставить его на ночь

Лучше подержать целые сутки.

Помидоры по-корейски- интересные рецепты заготовок на зиму

Я очень люблю помидоры, всегда готовлю на зиму вяленые помидоры, мариную их, поэтому и решил приготовить это интересное блюдо, присоединяйтесь, будем готовить вместе.

2 кг помидоров (твердых)

500 г моркови

5-6 зубчиков чеснока

зелень (укроп, петрушка …)

100 мл уксуса (9%)

100 мл растительного масла

1 чайная ложка молотого красного перца

100 г сахара

2 ст. л. столовые ложки соли

Способ приготовления:

Выбираем мясистые помидоры одинакового размера, желательно маленькие. Помидоры моем, режем на две части, вырезаем стебли.

Морковь почистить, промыть и натереть на терке три для корейской моркови.

Измельчите чеснок в блендере или пропустите через давилку.

Моем и измельчаем зелень.

Добавить к моркови мелко нарезанный чеснок, уксус, растительное масло, красный перец, сахар, соль. Все хорошо перемешать, пока сахар и соль полностью не растворятся.

Уложить слоями в чисто вымытые банки: помидоры, овощную смесь, зелень. Таким образом, мы укладываем слоями, пока банка полностью не заполнится.

Накройте наполненные банки крышками и поставьте их в кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте в течение 20-30 минут после закипания воды в кастрюле, в зависимости от размера банок.

Вынимаем банки из кастрюли с водой, закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность.

Из этого количества ингредиентов получается 6 полулитровых банок.

Корейские помидоры готовы.

Зимой они будут радовать нас своими изысканными вкусами. Они хорошо сочетаются с любым вторым блюдом и станут отличным дополнением к ним.

Интересные рецепты заготовок на зиму на этом не заканчиваются. Их великое множество. Каждый добавляет какой-нибудь свой ингредиент и получит новое блюдо, которое в корне отличалось от изначально задуманного. Делать зимние запасы весьма осмотрительно. Это обогащение организма всем необходимым. Да и в серые зимние вечера заготовки добавят нотки яркого настроения. А если это что-то сладкое, то не применено поднимут настроение. В этой статье не были затронуты рецепты приготовления желе на зиму из различных ягод и компоты, так как мало, что нового имеется. Приятного Вам аппетита.

Что можно консервировать на зиму?

Прежде чем изучать лучшие рецепты приготовления консерваций, рекомендуется разобраться с тем, какие именно продукты можно консервировать. Чтобы приготовить самые вкусные заготовки на зиму, чаще всего используют следующие продукты:

• Огурцы. Их выращивают практически все люди, имеющие дачный участок с огородом. Из огуречных плодов получаются вкуснейшие засолки, салаты и закуски.
• Томаты. Помидоры, как и огурчики, считаются распространенной овощной культурой. Из них готовят не только простые соленья, но и более оригинальные блюда.
• Капуста. Многие домохозяйки на зиму заквашивают капусту или готовят из нее капустный салат.
• Кабачки. Чаще всего из созревших кабачков на зиму заготавливается икра.
• Баклажаны. Их используют для приготовления овощных салатов и засолок.
• Болгарский перец. Часто его применяют в качестве дополнительного ингредиента при создании засолок.
• Вишня и черешня. Эти ягоды применяют для приготовления компотов и варений.

Как стерилизовать банки

Вы убедились, что есть все необходимое для того, чтобы начать работу, подобрали закаточную машинку, теперь нужно приступать к стерилизации банок. Зачем это делать? Ответ простой — чтобы обезопасить себя и своих близких от микробов и бактерий.

Основные способы стерилизации:

• Самый простой способ — использовать крутой кипяток. Просто нужно обдать им банку несколько раз и перевернуть горлышком вниз на чистое полотенце.
• Духовка. Предварительно банки нужно хорошо вымыть, потом поставить в духовку горлышком вниз. Там держать примерно 20 минут.
• Чайник. Способ довольно эффективный, правда, занимает много времени, особенно если планируется 20-30 банок закруток. Суть в том, чтобы вскипятить чайник, не снимать его с газа, а под горячий пар подставлять поочередно банки.
• Микроволновка. Если дома есть микроволновка, то ее вполне можно использовать для стерилизации. Правда, много банок внутрь не влезет, но способ эффективный и довольно быстрый.
• Огонь. Как бы странно это ни звучало — банки можно стерилизовать над огнем. Зажгите газ и держите банку горлышком вниз как можно ближе к нему. Рукам горячо, а банка стерилизуется. Сначала на стенках появится немного капель воды, но потом они высохнут, и можно начинать укладывать внутрь продукты.
• Пароварка. Очень хитрый способ, но удобный. Набираем в основание воду и доводим до кипения, затем надеваем крышку с дырочками и ставим на нее банки вниз горлышком. Через 10 минут можно быть уверенным, что стерилизация прошла успешно.

Теперь немного о стерилизации крышек. Тут все гораздо проще. Просто складываем их в кастрюлю с горячей водой, доводим до кипения и оставляем так на 10 минут, потом газ выключаем

Очень важно не допускать контакта стерилизованных крышек ни с чем, кроме банок. Когда придет время закатки, аккуратно щипцами вытаскивается крышка и кладется прямо на банку

Соусы

Заготовленные на зиму соусы используют для добавки к разным блюдам и закускам. Ниже представлены лучшие рецепты фруктовых и овощных заготовок.

Соус из яблок

Для приготовления яблочной заготовки потребуется:

1. 2 кг яблок вымыть, нарезать большими кусочками.
2. В кастрюле нагреть воду, высыпать в нее 500 г сахара.
3. Выложить в жидкость яблоки, варить их около 25 минут.
4. Процедить заготовку через сито, добавить к ней сок 1 лимона.

Пюре расфасовать по сосудам, отправить в холодильник.

Соус из черной смородины

Чтобы приготовить соус, потребуется:

1. 700 г ягод вымыть, высыпать их в глубокую кастрюлю.
2. Добавить 500 г сахара и 1 л воды.
3. Довести смесь до кипения.
4. Через 30 минут соус процедить и перетереть на терке.

Дождаться, пока заготовка остынет, затем переложить ее в стеклянные сосуды и переместить в холодильник.

Универсальный томатный соус «Сацебели»

Универсальный соус готовят по простому рецепту:

1. 1 кг томатов разрезать на куски среднего размера.
2. Нашинковать зелень, чеснок, болгарский перец.
3. Все продукты смешать и перемолоть в блендере.
4. Полученную смесь проварить на медленном огне 40 минут, добавить 4 ложки сахара, немного соли и специй.

Остудить соус и перелить его в банку.

Острый домашний соус из синих слив

Для приготовления соуса нужно:

1. 1,5 слив нарезать кусочками.
2. Залить 2 л воды, поставить на огонь.
3. Проварить до кипения.
4. Полученную смесь перемолоть при помощи блендера, добавить нашинкованную петрушку, чеснок и прованские приправы, перемешать.

Распределить соус по контейнерам и поставить в холодильник.

Баклажаны кусочками

Многие люди консервируют баклажаны, чтобы можно было есть их не только летом, но и зимой. Специалисты советуют заготавливать их кусочками, так как в таком виде они лучше укладываются в тару и быстрее варятся. Чтобы создать зимнюю заготовку из баклажанов, придется заготовить следующие компоненты:

• полкилограмма баклажанов;
• рафинированное масло;
• уксус;
• соль.

Все баклажаны отмывают от грязи, нарезают и маринуют в жидкости, приготовленной из уксуса и воды. Затем их высыпают на сковороду и прожаривают в течение десяти минут. После этого их пересыпают в баночки, посыпают зеленью, заливают маслом и консервируют.

Интересные рецепты заготовок на зиму, вкусная грибная икра

Вы пришли из леса с корзинами, полными грибов. Вы можете приготовить различные грибные блюда, замариновать их, обжарить, добавить в салаты или любые другие блюда. Предлагаю сегодня приготовить грибную икру. Намажьте его на ломтик свежего, черного хлеба и отличная закуска готова.

2 кг грибов

3-4 моркови

3-4 луковицы

2 больших помидора

5 зубчиков чеснока

2 ст. л. столовые ложки уксуса

300 мл растительного масла

молотый черный перец

1 чайная ложка сахара

2 ст. л. столовые ложки соли

Способ приготовления:

Для приготовления грибной икры можно использовать любые грибы, даже шампиньоны. Лесные грибы для этого блюда, конечно, подходят лучше, они имеют более выраженный грибной вкус.

Хорошо промываем и отвариваем лесные грибы. Вначале грибы доводят до кипения, кипятят пару минут, кладут их в дуршлаг, хорошо промывают и только потом кипятят 30-40 минут. Отварные грибы пропускаем через мясорубку.

Морковь и лук почистить, промыть, нарезать кусочками.

Помидоры моем, снимаем кожицу. Помидоры разрезать на 4 части.

Морковь, лук и помидоры пропускаем, отдельно друг от друга, через мясорубку.

Очистите чеснок, промойте его, пропустите через давилку.

В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения и добавить лук, обжарить 10 минут. Затем добавьте морковь, помидоры, сахар, соль и тушить 10 минут.

Затем добавить грибы, довести до кипения и тушить 30 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить уксус, чеснок, черный перец, все хорошо перемешать, довести до кипения.

Пока готовится грибная икра, мы готовим банки и крышки, стерилизуем их или заливаем кипятком, а затем переворачиваем банки вверх дном, даем воде стечь.

Грибная икра готова к зиме, мы кладем ее в банки и закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем их вверх дном, проверяем, нет ли утечек.

Грибная икра готова

Храните его в прохладном месте. Из этого количества ингредиентов получается 4-5 полулитровых банок.

Мы приготовили отличную закуску, намазали ее на хлеб, закуска готова.

Грибная икра очень вкусная и ароматная, она всегда будет у вас под рукой и придет вам на помощь в качестве закуски.

Заготовка из огурцов на зиму — лучший рецепт от бабушки

Нам понадобятся:

• маленькие огурчики, желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части
• зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа
• чеснок
• черный перец горошком.

Рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Как приготовить

1. Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.
2. Тем временем мою с содой и стерилизую банки, кипячу крышки.
3. Зелень мою под проточной водой и измельчаю ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.
4. Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.
5. В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья,  то кладу их только на дно банки).

1. Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут 30).
2. Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.
3. Вновь через пол часа сливаю воду и третий раз заливаю уже кипящим рассолом. Добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.
4. Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.
5. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю полотенцами и пледом, чтобы рассол медленнее остывал.

Огурчики получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!

Их можно зимой и с картошечкой есть, и салат Оливье делать, и суп рассольник варить.

Заготавливаем ягоды и фрукты

Консервированные плоды используются для сервировки стола, приготовления выпечки и тортов.

Малиновое варенье

Вкусное варенье из малины готовят следующим образом:

1. 1 кг малины промыть, засыпать 1,5 сахара.
2. Через 3 часа перемолоть ягоды при помощи колотушки.
3. Ягодную смесь разложить по банкам, наверх высыпать по 5 ложек сахара.
4. Закатать крышкой и отправить настаиваться в холодильник.

Чтобы варенье не испортилось, банку можно обвернуть пергаментным листом.

Варенье из черешни с грецкими орехами

Варенье из грецких орехов и черешни можно приготовить по известному рецепту:

1. 1,5 кг черешни промыть, удалить из ягод косточки.
2. 500 г орешков нарезать на мелкие частички.
3. В 1 л воды высыпать 5 ложек сахара, довести смесь до кипения.
4. Сахарным раствором залить ягоды, оставит их на 1 час.
5. Проварить заготовку на огне около 29 минут, в конце высыпать орехи.

Варенье разлить по емкостям, отправить в холодильник или подвал.

Конфитюр «Солнечная дыня»

Чтобы приготовить конфитюр, нужно:

1. Дыню почистить от внутренностей, нарезать мякоть кубиками.
2. Выложить заготовку в кастрюлю, засыпать ее 600 г сахара.
3. Мякоть оставить настаиваться на ночь.
4. Поставить смесь на огонь, довести ее до кипения, добавить немного лимонной кислоты и оставить конфитюр на 2 суток.

Полученный десерт утрамбовать в контейнер и отправить в холодильник.

Имбирь с лимоном и медом

Блюдо готовят по следующему рецепту:

1. Имбирь промыть и очистить от загрязнений.
2. Лимоны прокипятить в горячей воде.
3. Имбирь нарезать кубиками, проделать то же самое с лимоном.
4. Продукты соединить и измельчить в блендере.
5. В полученную кашицу добавить 400 г жидкого меда, смесь перемешать и разлить по емкостям.

Важно! Полезная паста применяется внутрь при простудах и вирусных инфекциях. Ее лучше хранить в холодильнике при температуре от 9 до 5 градусов тепла



Варенье апельсиново-тыквенное

Варенье готовят по простому рецепту:

1. Тыкву очистить от семян, нарезать кубиками.
2. В 1 л воды растворить 5 ложек сахара, довести смесь до кипения.
3. Рассолом залить тыкву, оставить ее на 2 часа.
4. Проварить заготовку на медленном огне в течение 10 минут.
5. 3 больших апельсина измельчить в блендере.
6. Соединить полученное пюре с тыквой, проварить его еще 10 минут.

Распределить варенье по банкам, отправить их в подвал.

Абрикосовый джем

Для приготовления нужно:

1. 1 кг абрикосов промыть, плоды разрезать пополам.
2. Высыпать заготовку в кастрюлю, налить в нее воду и поставить на огонь.
3. После закипания высыпать сахар и дождаться его растворения.
4. Полученную смесь томить на медленном огне 2 часа, периодически помешивать и убирать пену.

Джем разлить по банкам, закатать крышками и убрать в холодильник.

Вишня в желе

Зимние заготовки из вишни готовят по следующему рецепту:

1. 1 кг вишни промыть, очистить от косточек.
2. Переместить ягоды в глубокий таз, засыпать 1,5 кг сахара. Оставить заготовку на 6 часов.
3. Поставить вишневую смесь на огонь, дождаться кипения.
4. Ложку желатина смешать со стаканом воды.
5. Добавить в емкость с вишней, перемешать и снять с огня.

Желе распределить по емкостям и отправить в холодильник.

Абрикосы в сиропе

Для приготовления заготовок из абрикоса нужно:

1. 2 кг абрикосов разделить пополам, удалить косточки.
2. Банки простерилизовать, выложить в них ягоды так, чтобы осталось место для сиропа.
3. 200 г сахара растворить в 1 л воды, довести раствор до кипения.
4. Полученную жидкость вылить в банки, закатать их.

Во время хранения банки лучше перевернуть. После остывания их нужно унести в погреб.

Варенье из вишни без косточек с желатином

Для приготовления потребуется:

1. 1 ложку желатина залить стаканом воды. Полученный раствор настоять в течение часа.
2. 1 кг вишни очистить от косточек.
3. Ягоды высыпать в кастрюлю, засыпать 3 стаканами сахара. Оставить смесь на 6 часов.
4. Поставить варенье на огонь и проварить его 10 минут.
5. Желатин подогреть в микроволновке 10 секунд.
6. Влить заготовку в варенье.
7. Компоненты перемешать.

Теперь варенье можно разлить по небольшим банкам.

Фейхоа с медом и лимоном

Полезные заготовки из фейхоа и меда готовят по следующему рецепту:

1. 2 лимона очистить от кожуры.
2. 500 г фейхоа нарезать на кусочки.
3. Перемолоть полученную заготовку в блендере.
4. Добавить в кашицу 300 г меда.

Заготовку убрать по банкам, отправить в подвал.

Персиковый компот

Несложные закрутки из персиков готовят по следующему рецепту:

1. 1 кг персиков промыть и нарезать кусочками.
2. Высыпать заготовку в глубокую кастрюлю и вылить 2 литра вода, довести заготовку до кипения.
3. Настоять компот 2 часа.

Теперь полученное лакомство можно разливать по банкам и отправлять в прохладное помещение.

Квас с березовым соком и мёдом

Ингредиентная составляющая:

• Березовый нектар – 10 литра в свежем состоянии.
• Жидкий мёд – 40 мл.
• Дрожжи – 50 г.
• Лимон – 3 средних плода.
• Изюм – 4 штуки.

Рецептурное приготовление:

1. Сок из лимонов тщательно выжимается.
2. В эмалированную кастрюлю добавляется берёзовый сок и смешивается с лимонным, мёдом и дрожжами.
3. Добавляется изюм и ещё раз смешивается.
4. Ёмкость плотно закрывается марлей и оставляется на свежем воздухе для 3-4 дневного брожения.
5. Путём процеживания квас разливается по банкам и плотно закрывается для хранения в холодных помещениях.

Березовый сок – очень полезная субстанция для организма человека. Его консервирование для зимнего периода не составляет труда по сравнению с его добычей, но польза от него для организма огромная, если его сочетать с другими полезными компонентами.

Особенности закатки в зависимости от продуктов

Любые продукты, которые вы собираетесь долго хранить, должны быть законсервированы. Для каждой заготовки существует свой консервант.

Его помещают внутрь. В варенье таким консервантом выступает сахар. Он не даёт продукту испортиться, сохраняя его на длительное время. Банки могут храниться годами.

Сахар не подойдёт для засолки огурцов или помидоров. В эти продукты мудрые хозяйки кладут таблетки аспирина. Ацетилсалициловая кислота выступает консервантом.

Она безвредна и не испортит вкус продуктов. На один литр необходимо положить одну таблетку. В трёхлитровой банке их должно быть три.

Такой способ подойдёт для маринованных лисичек, корнишонов, кабачков, баклажанов. Часто хозяйки экспериментируют, помещая в одну банку сразу несколько продуктов: огурчики сочетают с капустой, баклажанами и щавелем. Можно использовать рассол или томат.

Для салатов, которые имеют томатную или другую основу, лучше использовать уксус. В качестве консерванта для салатов он идеален: даёт кислинку, придавая приятный вкус.

Делая заготовки на зиму, помните основные правила: стерильность и герметичность. Тогда ваши труды щедро окупятся холодной зимой. Удачных заготовок!