Как мариновать шашлык

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины чтобы мясо было мягким и сочным

Наступает весна, все активнее пригревает солнышко на улице, оттаивает земля, и так хочется на природу, погреться под теплыми лучами, порезать вкусную окрошечку. А заодно отведать вкуснейшего и сочного шашлычка с дымным ароматом, пряными специями, поджаристой корочкой снаружи и замечательной сочностью внутри!

Сегодня мы приготовим шашлык простым и несложным способом. Такое маринование мяса придает ему особенную мягкость и сочность. Итак, начинаем.

Ингредиенты:

• свиная шейка – 2кг.
• соль – 2ч.л.
• перец острый «Чили» – 1/4ч.л.
• вода – 100мл.
• сухое белое вино – 100мл.
• свежий базилик – 30–40 листочков свежего базилика
• репчатый лук – 2 большие головки

Мясо свинины нарезать на кусочки толщиной 2,5–3,5 см, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, перцем «Чили», солью. Хорошенько промять руками, чтобы лук начал выделять сок.

Залить смесью белого вина с водой. Обычно для приготовления смешиваем воду и вино в кружке и уже готовой смесью поливаем мясо.

Добавить порубленный базилик и хорошо перемешать.

Мясо оставляем на пропитывание смесью наших компонентов минимум на два часа при комнатной температуре, если у нас есть запас времени, то продолжительность маринования можно увеличить, например оставить кастрюльку с мясом на всю ночь в холодильнике. От этого шашлык только выиграет по вкусу.

Наступает самый замечательный момент: нанизываем мясо на шампуры или выкладываем его на решетки. Плотно складывать не нужно, ведь мясо должно хорошо прожариться, подрумяниться.

Периодически переворачиваем шашлык, получая равномерную аппетитную прожарку. Обычно время обжаривания мяса на сильных углях составляет 15–20 минут.

Приятного аппетита!

Как выбрать свинину для шашлыка

От того, какое мясо Вы выбрали для приготовления, зависит и то, какой шашлык у Вас получится. Можно сделать отличный маринад, хорошо прожарить мякоть. Но если оно куплено не то, то трудно будет приготовить идеальное блюдо.

И лучше всего использовать шейную часть или корейку.

Лучше всего, чтобы оно было свежее. Из такого готовый продукт получается самым вкусным. В крайнем случае, можно использовать и замороженное, но только при одном условии. Если его Вы купили свежим, сами заморозили, и разморозили только один раз. Разморозили как раз для этого случая, то есть для приготовления блюда. Размораживать его надо при комнатной температуре, естественным способом. Без использования горячей воды или микроволновки. Также не следует покупать уже готовый продукт в магазине. Ведь мы же не знаем, что там нарезано. А значит и результат может быть непредсказуемым

Обращайте внимание на внешний вид, когда покупаете его. Оно должно быть бледно -розового цвета, с тонкими жировыми прожилками

Если оно красное, то оно может быть старым и от него лучше всего отказаться. Готовое блюдо из него будет жестким, как бы его предварительно не готовили и не жарили. Брать слишком жирные куски ни к чему. Во время жарки излишки жира будут капать на угли, гореть на них, и это придаст готовому блюду не нужный запах. Свежий продукт не должен иметь посторонних запахов, только свежий, практически нейтральный запах. При надавливании на него не должна выделяться кровь. А след от нажатия должен практически сразу исчезнуть. Если след остается на длительное время, значит мякоть размораживали и замораживали снова. При внешнем осмотре смотрите на консистенцию, оно должно быть не матовым, а глянцевым. Оно также не должно липнуть к рукам.

Теперь идя в магазин всегда выбирайте правильный кусочек. И тогда любое блюдо получится у Вас вкусным.

Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале

Потребуется:

• свиная мякоть — 1,5 кг;
• кефир (жирностью от 2,5%) – 500 мл;
• горчица готовая – 2 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу);
• розмарин – веточка свежего или 0,5 ч. л. сухого;
• свежемолотый перец (смесь нескольких видов или только черный) – 0,5 ч. л.;
• соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу).

Как будем готовить – поэтапный рецепт:

1. Кефир смешать с пропущенным через пресс чесноком, перцем, розмарином и горчицей.
2. Нарезать мясо, предварительно зачистив его от внутренних пленок и жилок (если имеются). Сложить подготовленную свинину в емкость для маринования.
3. Вылить кефирный маринад, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2-3 часов, потом можно приступать к жарке на углях. Посолить непосредственно перед насадкой на шампуры или уже в процессе готовки – так шашлык получится сочнее и значительно мягче.

Самый простой классический маринад для шашлыка из свинины с луком

Это, пожалуй, самый простой рецепт классического шашлыка. Всего 3 ингредиента, помимо самого мяса, и у вас получится отличный маринад. Таким способом можно мариновать любое мясо – свинину, баранину, говядину и даже курицу или индейку. Он отлично подойдет для того случая, когда нет времени и других ингредиентов под рукой

Важно: не солите мясо во время маринования, чтобы оно сохранило сочность

Свинину нарезайте средними кусками. Слишком маленькие сгорят, слишком большие обуглятся снаружи и останутся сырыми внутри. Лука не жалейте – чем его больше, тем вкуснее. Перец лучше добавляйте свежемолотый. Хорошему мясу нужно совсем немного времени и ингредиентов, чтобы промариноваться и стать невообразимо вкусным.

Понадобится:

• шея свиная;
• лук репчатый;
• соль;
• перец.

Этапы приготовления.

Свиную шею нарежьте кусками среднего размера (предварительно мясо ополосните). Выложите в миску.

Очистите лук и нарежьте полукольцами. Лук отправьте в мясо и пожмите руками, чтобы он дал сок.

Обильно посыпьте перцем. Теперь хорошенько все перемешайте. Прямо вминайте руками маринад в будущий шашлык.

Оставьте на 2 часа по крышкой или пищевой пленкой.

Наколите мясо на шампур – не забывайте убирать лук, чтобы он не горел.

Отправьте шампуры на огонь. Когда оно «схватится», посолите.

Жарьте на углях, периодически переворачивая, до готовности.

Несколько важных правил маринования мяса

 
Чтобы мясо получилось сочным и хорошо пропиталось специями, необходимо соблюдать некоторые правила маринования.
 

1. Добавлять соль в маринад следует в самом конце, еще лучше просто посолить свинину перед жаркой. Если добавить соль в соус, то она вытянет жидкость из кусочков мяса, что сделает шашлык сухим и не таким вкусным.
2. Не стоит добавлять большое количество уксуса. Лишняя кислота приведет к тому, что мясо станет сухим.
3. Чтобы получить мягкий и сочный шашлык, необходимо применять несколько основных ингредиентов. К ним относят кислоту и пряности. Кислота помогает разрушить волокна, тем самым делая свинину более мягкой, приправы необходимы для аромата и вкуса шашлыка.
4. Процесс маринации длится как минимум четыре часа, еще лучше оставить мясо в маринаде на 12 часов.
5. Чтобы получить вкусный соус, в него следует добавить как можно больше свежего репчатого лука. На килограмм мяса берется около половины килограмма овоща.

Чтобы замариновать шашлык вкусно, можно использовать различные рецепты. Каждый рецепт отличается количеством ингредиентов, а также используемыми приправами и добавками. Ниже будут приведены самые лучшие варианты соусов, с помощью которых можно получить вкусный и сытный шашлык.

Маринад для шашлыка с помидорами (томатным соком) и луком — рецепт для сочной и мягкой свинины

Маринад с томатным соком или томатами и репчатым луком представляет собой сочетание из сладких и кислых «ноток» одновременно!

Список ингредиентных составляющих:

• свинина – 2 кг;
• лук (крупный) – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соль (крупная) – 15 г;
• смесь перцев – 10 г.

Перечень действий:

1. В качестве мяса для шашлыка рекомендуется выбирать околошейную часть свинины или саму шею. Перед началом процесс маринования его следует промыть. Порезать на куски крупные по размеру.
2. Лук очистить от шелухи, пропустить через терку с крупными ячейками.
3. Помидоры промыть, удалить плодоножку, перетереть на терке с крупными сотами, кожицу использовать не нужно, ее просто следует выкинуть.
4. Поверх припорошить солью.
5. Вымешать руками, доведя состав до однородной консистенции.
6. Оставить на 2,5 часа.
7. Перед тем, как отправить на обжарку, шашлык следует приправить ароматной смесью перцев.

Сочность и нежность мяса обеспечена, благодаря необычной вариации маринада.

Классические маринады для шашлыка

Используя классические маринады для шашлыка можно подготовить к жарке любую часть туши. Перед Вами отличные варианты маринадов на любой вкус, осталось только выбрать и готовить.

Добавляйте любимые специи и приправы, но будьте умеренны. Наслаждайтесь великолепным вкусом ароматного шашлыка вместе с друзьями и в кругу семьи. Приятного отдыха!

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо;
• 6 шт. лук репчатый крупный;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. перец красный молотый;
• 0,5 ч. л. паприка красная;
• 50 г кинза.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кусочками по 50-55 г.
2. Кусочки натереть солью, паприкой и перцем.
3. Весь лук натереть на терке или измельчить блендером, сок отжать от мякоти.
4. Залить мясо луковым соком и перемешать.
5. Оставить мясо на 4 часа при комнатной температуре, либо на 8-10 часов в холод.
6. Пожеланию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью кинзы.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 500 г майонез;
• 4 шт. лук;
• соль и перец по вкусу;
• 3-4 шт. лист лавровый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Посолить и поперчить, оставить мясо на 15 минут.
3. Смазать майонезом каждый кусочек мяса, но помните, что майонеза не должно быть слишком много.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Часть лука перемешать с мясом, часть выложить сверху слоем.
6. Накрыть тару с мясом крышкой и поставить в холод на 12 часов.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 2 шт. лук репчатый;
• 1 шт. лимон свежий;
• 3 шт. лист лавровый лист;
• 15 шт. перец черный горошком;
• 1-2 ч. л. соль;
• зелень сушеная (петрушка, укроп, майоран, базилик).

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г;
2. Перец потолочь и перетереть в ступке;
3. Лук порезать полукольцами;
4. Из лимона выжать сок;
5. Соединить мясо со специями и луком, полить лимонным соком, перемешать;
6. Мясо должно мариноваться в холоде 5-8 часов.

Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 л сок томатный без соли, без сахара;
• 3 шт. лук репчатый;
• 2 ст. л. набор специй для шашлыка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами и перетереть с солью.
3. Смешать мясо с луком и специями.
4. Залить томатный сок, перемешать, сок должен покрывать мясо.
5. Оставить шашлык мариноваться в холоде на 3 часа.

Маринад для шашлыка с сухим вином

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 кг лук репчатый;
• 200 г сухое вино красное;
• 2 ст. л. специи для шашлыка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Мясо порезать кусочками по 50-60 г.
3. Перемешать мясо, лук и специи, залить вином, оставить шашлык в маринаде на ночь.
4. Перед тем как жарить посолить кусочки по вкусу.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 2 шт. лук репчатый;
• 2 ч. л. базилик сушеный;
• 2 щ. перец черный молотый;
• 1 щ. перец красный молотый;
• 1 ч. л. соль поваренная;
• 4 ст. л. масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Мясо смешать с луком, специями и оливковым маслом.
4. Оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

Вам потребуются:

• 3-4 кг мясо;
• 1 л кефир 3,2% жирности;
• 4 шт. лук репчатый;
• 2 ч. л. сахар;
• 3 ч. л. соль;
• 3 щ. перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Мясо перемешать с луком и специями.
4. Шашлык оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

Вам потребуются:

• 3 кг мясо;
• 0,5 л вода минеральная;
• 1 шт. лимон;
• пряные сушеные травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, барбарис, зира);
• 20 шт. перец черный горошком;
• 3 ч. л. соль поваренная;

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Из лимона выдавить сок, оставшийся лимон порезать и добавить к мясу.
3. Залить мясо минеральной водой.
4. Все ингредиенты перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на кусочки по 50-55 г.
2. Вымыть и обсушить все овощи.
3. Измельчите помидоры небольшими кусочками, смешайте с мясом.
4. Нарежьте соломкой сладкий перец.
5. Репчатый лук нашинковать полукольцами.
6. Все смешать в удобной посуде вместе с сушеными травами и маслом, посолить по вкусу.
7. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Вам потребуются:

• 1, 5 кг мясо;
• 1 ст. л. горчица острая;
• 2 шт. лук репчатый;
• 2 ст. л. уксус;
• 1 ч. л. паприка красная молотая;
• 1 ч. л. смесь перцев;
• 1 ч. л. прованские травы;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо для шашлыка нарежьте кусочками по 45-50 г.
2. Лук нарежьте полукольцами, смешайте его с мясом.
3. Смешайте горчицу с уксусом, приправами, добавить смесь к мясу и перемешать.
4. Посолите по вкусу.
5. Оставьте в холодильнике на час полтора, накрыв тару крышкой или пищевой пленкой.

Приготовление самого быстрого маринада с киви

Этот маринад подходит для суховатых частей свинины, например, лопатки или карбонада. Дома замачивать заранее мясо не нужно. Это очень быстрый рецепт за 15 минут, он делается непосредственно на природе перед жаркой. Если смешать мясо с киви заранее, более чем на 1 час, мясо слишком размягчится, верхние слои могут практически раствориться.

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг
• киви — 0,5-1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• соевый соус — 2 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• перец чили — 1 шт. (по желанию)
• черный молотый перец — 1 ч.л. (по вкусу)
• растительное масло — 2 ст.л.
• зелень укропа, сельдерея — по вкусу

Способ приготовления:

1.Мясо нарежьте на порционные кусочки и сложите в миску. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Немного посолите и налейте соевый соус, который очень хорошо сочетается со свининой. Острый перец добавляйте в том случае, если любите острое. В этом рецепте он очень уместен, но опять-таки, ориентируйтесь на людей, которые будут это есть. Перец нарежьте колечками и отправьте к мясу.

2.Налейте растительное масло без запаха, чтобы мясо пропиталось специями. И осталось добавить ингредиент, который и сделает этот маринад быстрым — киви. Разрежьте киви пополам и ложкой извлеките мякоть.

3.Свинина будет еще лучше пахнуть, если в маринад добавить стебли зелени. Например возьмите пучок укропа. Листья оставьте для закуски, а стебли, которые обычно выбрасываются, нарежьте мелко и положите в заготовку. При перемешивании стебли будут лопаться и выделять эфирные масла, которые с помощью растительного масла попадут в середину мяса. Из-за этого будет очень приятный аромат у шашлыка.

4.Рукой перемешайте мясо с маринадом, разминая киви. Лук хорошо придавливайте, чтобы он пустил сок. И мясу тоже сделайте небольшой массаж.

5.Оставьте шашлык на 15 минут. Дольше не стоит, иначе мясо слишком размягчится.

6.Наденьте на шампура кусочки промаринованной свинины и жарьте на углях 15-20 минут, периодически переворачивая.

7.Вот так быстро можно приготовить вкуснейший, мягкий и сочный шашлык из довольно сухого и жесткого мяса. Пользуйтесь этим приемом, если не удалось купить хорошую свинину. Приятного аппетита!

Очень вкусный маринад для шашлыка на красном вине

Мясо в этом маринаде получается просто потрясающим. Нежнейшее, сочное, очень и очень вкусное, с ярким пряным ароматом. Слюнки начнут течь еще на этапе маринования – настолько волшебный запах получается. А вместе с запеченными на углях овощами, которые также нужно предварительно замариновать, мясо получается по-настоящему шикарным.

Базилик берите фиолетовый. Но если его нет, можете взять зеленый. Копченую паприку можете заменить на обычную – выбирайте по своему вкусу. Ни в коем случае не берите дешевое невкусное вино. Оно должно быть таким, какое бы вы смогли поставить на стол – от вина очень зависит вкус мяса. Не волнуйтесь – алкоголь выпаривается, и шашлык получается абсолютно безопасным в этом плане. Также вино расщепляет волокна мяса, что делает его еще более нежным – такой шашлык буквально тает во рту.

Понадобится:

• мясо – 2 кг;
• лук репчатый – 350 гр.;
• красное вино – 150 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• паприка копченая – 1.5 ч. л.;
• орегано – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• душистый перец – 7 горошин;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь перцев по вкусу;
• соль по вкусу.

Понадобится для гарнира:

• кабачки;
• грибы;
• укроп;
• чеснок;
• соевый соус;
• масло растительное;
• смесь перцев;
• соль.

Этапы приготовления.

Мясо обмойте и обсушите салфетками. Удалите излишний жир и пленку, если она есть. Затем нарежьте кусками среднего размера.

Лук очистите и разрежьте его на половинки колец.

Мясо положите в кастрюлю. Добавьте все приправы.

Чеснок очистите и придавите ножом, чтобы он «раскрылся» и пустил сок.

В кастрюлю к мясу отправьте чеснок и лавровый лист, предварительно его поломав. Посолите.

Все тщательнейшим образом перемешайте.

Положите в кастрюлю лук, помяв его руками.

Влейте вино и все тщательнейшим образом размешайте. Слегка утрамбуйте мясо.

Кастрюлю накройте крышкой и оставьте мариноваться в прохладном месте часика на 2.

Теперь можно заняться овощами на гарнир. Кабачки обмойте, ополосните и нарежьте кольцами. Выложите в миску.

Полейте кабачки маслом, добавьте смесь перцев и соль, перемешайте. Оставьте на полчасика-час, чтобы они промариновались.

Заранее вымытую и обсушенную зелень укропа измельчите. Шампиньоны ополосните, обсушите и сложите в пакет.

Чеснок очистите и пропустите через пресс к грибам. Туда же отправьте зелень. Поперчите и влейте соевый соус. Хорошенечко все перемешайте.

Затем влейте чуть-чуть растительного масла и снова перемешайте. Оставьте мариноваться.

Мясо насадите на шампуры. Обжаривайте на углях, переворачивая в процессе.

Овощи также насадите на шампуры или выложите на решетку и тоже обжарьте на мангале до готовности, периодически переворачивая. Грибы перед тем, как отправить на огонь, подсолите.

Пошаговые рецепты приготовления маринованного лука

Современные кулинары предлагают десятки способов маринования лука к шашлыку и перечислить все невозможно. Каждый из них достоин внимания, но выбор зависит лишь от вашего вкуса. Было время, когда я вообще не знала о том, что лук можно мариновать отдельно от мяса, а единственными подходящими ингредиентами для подготовки шашлыка считала уксус или белое сухое вино. С течение времени всё изменилось. Я предлагаю вам те рецепты, которые опробовала лично.

Какой лук выбрать для маринования — зависит от ваших вкусовых предпочтений

Классический

Один из известных вариантов маринования лука, который не сбавляет популярности на протяжении многих лет.

Ингредиенты:

• 1 головка лука;
• 4 ст. л. 9%-го уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. воды.

Приготовление:

1. Одну крупную головку лука (или 2 средних) очистите, промойте, обсушите.

2. Нарежьте овощ полукольцами и переложите в миску.

3. Смешайте воду и сухие ингредиенты в небольшой кастрюле, доведите смесь до кипения.

4. Как только маринад закипит, влейте уксус и выключите плиту.
5. Залейте лук горячим маринадом, накройте миску тарелкой, оставьте на 1 час.

6. Откиньте лук на сито, через 15 минут подавайте на стол.

Ещё один простой и быстрый рецепт маринованного лука вы сможете увидеть ниже.

Видео: как замариновать лук к шашлыку и плову

С майонезом и растительным маслом

Лук, замаринованный по этому рецепту, получается нежным и тающим во рту.

Ингредиенты:

• 3–4 луковицы;
• 3 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1/2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1/4 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Нарезанный полукольцами лук поместите в миску.

2. В отдельной ёмкости смешайте майонез, растительное масло, соль и перец.

3. Залейте овощ маринадом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 2 часа.

С лимоном

Простой рецепт, придающий привычному овощу экзотический аромат и особую вкусовую нотку.

Ингредиенты:

• 2–3 луковицы;
• 1 лимон;
• 50 г сахара;
• 500 мл воды.

Приготовление:

1. Нарезанный лук сложите в кастрюлю.

2. Смешайте воду, сок лимона и сахар.

3. Размешайте смесь до полного растворения кристаллов сахара.
4. Залейте лук маринадом, поставьте кастрюлю на огонь.

5. Когда жидкость закипит, откиньте лук на дуршлаг.

6. Перед подачей к мясу охладите закуску.

С красным вином и острым перцем

Такой лук создаст неповторимый дуэт с жареным мясом и обязательно порадует любителей пикантной пищи.

Ингредиенты:

• 2 луковицы;
• 250 мл красного сухого вина;
• 1/4 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. сушёного молотого перца чили;
• 1/2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Посыпьте нарезанный половинками колец лук острым перцем, солью и сахаром, перемешайте.
2. Залейте овощ со специями красным вином и дайте настояться в течение 2 часов.

Замаринованный в вине лук не только вкусный, но и красивый

С яблочным уксусом и сухой аджикой

Аромат и вкус такой добавки превратят шашлык в главное блюдо любого стола.

Ингредиенты:

• 0,5 кг репчатого лука;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 150 мл воды;
• 70 г сухой аджики;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 2–3 ст. л. зёрен граната.

Приготовление:

1. Очищенный и нарезанный лук поместите в кастрюлю, залейте кипящей водой.

2. Через 15 минут слейте воду в отдельную ёмкость, смешайте с уксусом, аджикой, сахаром и солью.

3. Залейте лук маринадом и оставьте на 2,5–3 часа.

4. Готовый лук переложите в красивую тарелку, посыпьте зёрнами граната.

Разные маринады для вкусного шашлыка

Особый (для баранины)

Понадобятся:

• пара небольших луковиц;
• полкило спелых томатов;
• зубчик чеснока;
• зелень укропа, базилика, кинзы;
• зира, кориандр, горошины черного перца;
• соль.

Для приготовления маринада следует растереть в ступке соль со специями. Взять две столовые ложки соли, одну столовую ложку кориандра, щепотку зиры, несколько горошин черного перца. Томаты ошпарить горячей водой, снять кожицу. Затем пропустить их в мясорубке, совместно с луковицами, зеленью, чесноком. Куски баранины залить получившейся массой, накрыть чем-нибудь. Выдерживать на холоде не менее часа.

Маринад по-азербайджански

Понадобятся:

• по пучку укропа, петрушки;
• соль;
• горошины черного перца;
• пара луковиц;
• чайная ложка сушеного барбариса;
• 50 мл винного уксуса.

Мясо, нарубленное как «на шашлык», нужно уложить в стеклянную посуду, посолить, приправить растертым с помощью ступки черным перцем. Добавить мелко нарезанную зелень, лук, посыпать барбарисом, влить винный уксус. Все перемешать, закрыть крышкой. Выдерживать четыре часа в холодильнике.

Маринад по-татарски

Понадобятся:

• полстакана молочной сыворотки;
• стакан белого столового вина;
• полстакана сока из крыжовника;
• полстакана оливкового масла;
• полдюжины зубчиков чеснока;
• одна луковица;
• стебель сельдерея;
• 50 г листьев сушеного базилика.

Превосходный, хотя и сложный по составу маринад. В отдельной стеклянной посуде следует смешать белое вино, молочную сыворотку, оливковое масло с соком крыжовника. Мелко нарубить овощи, измельчить базилик, добавить к маринаду. Все перемешать. Посолить и приправить молотым черным перцем. Мариновать мясо в приготовленной смеси не менее трех часов в прохладном месте.

Маринад для шашлыка из перепелов

Это блюдо можно считать деликатесным – когда-то пернатая дичь была доступна только аристократам или охотникам. Сейчас, приготовить его несложно самостоятельно, тем более, если удастся запасти перепелов на шашлык.

Для маринада на дюжины перепелов понадобятся:

• 4 литра питьевой воды;
• соль;
• зира;
• кориандр.

Растереть ножом или с помощью ступки две столовые ложки соли, одну столовую ложку кориандра, щепотку зиры. Залить специи в объемной посуде четырьмя литрами воды. Основательно размешать соль со специями.

Перепелок очистить, промыть, поместить в раствор для маринования на полчаса.

Маринад для барбекю

Хороший вариант для приготовления на гриле или решетке бараньих, свиных ребер, стейков, отбивных.

Понадобятся:

• тимьян, орегано, кориандр, сушеный сельдерей, молотый перец чили – по одной чайной ложке;
• базилик, сушеный лук, горчичный порошок, сушеный чеснок – по две чайные ложки;
• порошок паприки – две столовые ложки;
• коричневый сахар, острый красный перец, тмин, молотый черный перец – по половине чайной ложки;
• два измельченных лавровых листа.

Все пряности с травами растереть в ступке. Ребрышки или стейки натереть полученной смесью. Остатки маринада можно сложить в банку и хранить не менее двух месяцев.

Маринад на базе красного вина

Классическая смесь для маринования говядины, баранины. Сочетание пряностей вполне можно изменить для различных вариаций вкуса.

Понадобятся:

• полстакана оливкового масла;
• полстакана столового красного вина;
• сок из одного лимона плюс его цедра;
• небольшой пучок рукколы;
• половина луковицы шалот;
• полдюжины веточек петрушки, орегано, базилика, мяты, шалфея;
• смесь перцев разного вида.

Для начала нужно отделить листочки от веточек всех трав, затем измельчить их. Лук мелко нарубить, как и листья рукколы.

Смешать в одной посуде все травы, вино, масло, лимонный сок с цедрой. Приправить смесью перцев по вкусу. Мариновать куски баранины или говядины этой смесью минимум шесть часов

Маринадом можно смазывать шашлык и по ходу приготовления.

В заключение о том, сколько хранится маринованный шашлык. Здесь все зависит от использованного маринада.

Так, например, срок выдержки мяса в маринадах с уксусом не превышает 12 часов

Если при мариновании использовались кисломолочные продукты, срок выдержки в холодильнике – не более суток.

Максимум 2 дня можно хранить шашлык, замаринованный с помощью газированной воды. Более двух дней хранятся шашлыки, выдержанные в сухих маринадах.

Мясо, обработанное простейшими маринадами, можно заморозить в холодильнике и на несколько дней. При использовании консервирующих добавок срок хранения в морозилке может исчисляться неделями и месяцами. Правда, это уже будет не совсем шашлык, а скорее – просто замаринованное мясо.

2 Маринад на гранатовом соке

Для тех, кому по каким-то причинам жалко вина или вовсе не хочется использовать его в качестве ингредиента, у нас есть хороший маринад на основе гранатового сока. 

Для его приготовления нам понадобится:

• 2 стакана гранатового сока;
• 2-3 небольшие луковицы;
• несколько пучков базилика;
• мята;
• соль;
• черный перец;
• 2 столовые ложки оливкового масла. 

Как ты уже понял, кардинальных изменений в этом рецепте нет. Главное, что поменялось — это основа маринада. 

Чтобы пропитать им шашлык, сначала нарезаем мясо, смешиваем его с кольцами лука, добавляем соль с перцем и хорошенько перемешиваем. После этого заливаем полученную смесь гранатовым соком, добавляем немного масла и помещаем в холодильник. 

Сразу стоит отметить, что этот маринад требует чуть большего взаимодействия с мясом, чем винный. Его придется подержать в холодильнике как минимум 10 часов. Желательно, конечно, оставить его на все 24 часа. 

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо

Что будет нужно:

• свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
• киви – 1 средний плод;
• лимон – 1 шт.;
• сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
• молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• соль и другие приправы – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Способ приготовления по этапам:

1. Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
2. Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
3. Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
4. Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.
5. Выдержанное в маринаде мясо готовить на шампурах, над медленно тлеющими, хорошо прогоревшими углями.

Вкусный и быстрый маринад для свинины с луком и уксусом

Маринад с уксусом любят многие, но также многие считают, что уксус делает волокна жесткими. Хочу сразу сказать, что в этом рецепте уксус — не обязательный ингредиент. Его нужно класть, если Вы готовите быстрый маринад. То есть приготовили, через час пожарили шашлык. Если же Вы хотите оставить свинину на ночь, то уксус класть не надо. При длительном контакте с уксусом мясо действительно может стать жестковатым.

Важный ингредиент этого маринада — лук, а точнее луковый сок, который и будет делать мясо вкусным и ароматным. А также хороший набор специй для шашлыка. Таким способом подготавливают свинину для жарки на углях во многих ресторанах кавказской кухни.

Для такого маринада понадобится:

• свинина (желательно шея) — 2 кг
• лук — 1,5 кг
• уксус — 2 ч.л.
• соль — 2 ч.л.
• чабрец — 1 ч.л.
• лавровый лист молотый — 1 ч.л.
• красная паприка — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• растительное масло — 3 ст.л.

Приготовление маринада с луком и уксусом.

Мясо помойте и нарежьте на порционные кусочки весом 60-70 граммов. Ошеек хорош тем, что он достаточно жирный, и шашлыки получаются сочными и мягкими. Если же Вы стараетесь сохранить фигуру, то выбирайте постную свинину, но маринуйте ее немного дольше.

Лук очистите и порежьте полукольцами.

Положите лук сверху на кусочки и подавите его руками, чтобы он пустил сок. Перемешайте лук с мясом, чтобы каждая часть смогла пропитаться луковым соком. Свинину для шашлыка нужно перемешивать руками, при этом мясо немного помните, как будто делаете ему массаж. Так оно лучше промаринуется и впитает в себя нужные ароматы.

Мясо посолите. Обычно шашлык солят в пропорции 1 ч.л. соли на 1 кг основного продукта. И добавьте в свинину с луком все специи: паприку, черный перец, лавровый лист, чабрец (очень хорошо размягчает волокна). Чабрец принято добавлять на Кавказе, эта трава очень хорошо сочетается со свининой и делает шашлык более нежным и пряным.

Теперь полейте все это богатство растительным маслом. Масло — проводник для специй. Только с растительным маслом специи раскроют свой аромат и хорошо пропитают мясо.

И добавьте уксус

Важно помнить, что уксуса нужно немного, совсем чуть-чуть

Осталось заготовку хорошо перемешать и отправить в холодильник мариноваться. Такой шашлык можно жарить уже через 30 минут, если мясо было свежее и достаточно жирное. Если же есть сомнения в качестве продукта, то лучше подержите его немного дольше, около 2 часов.

Когда мясо промариновалось, можно надевать его на шампура и жарить на углях. Обязательно следите, чтобы не было под мясом открытого огня. При попадании растопленного жира на угли, разгорается пламя. Быстро погасить огонь можно щепоткой соли, которая практически мгновенно вбирает в себя жир.

В месте, где Вы посолили, больше не будет загораться огонь. Если же залить угли водой, то температура снижается, что сказывается на прожарке и вкусе шашлыка. И в месте, где была вода, опять может загореться жир.

Переворачивать мясо нужно не очень часто, примерно каждые полторы минуты. Но и не держите слишком долго шашлык не переворачивая, чтобы он не сгорел.

Когда мясо будет равномерно прожарено, снимайте его с шампуров и подавайте со свежими овощами и соусом. Приятного аппетита!

Горбуша в уксусном маринаде и жареная в кляре

Как известно, горбуша – рыба довольно суховатая и кляр в данном случае поможет сохранить весь ее сок.

Нам понадобится:

• филе – 500 – 600 гр
• лук – 3 шт
• уксус – 4 ч. ложки
• лимонный сок  с 1 лимона
• укроп резанный – 1 ст. ложка
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Для кляра:

• молоко – 300 мл
• мука – 100 — 130 гр
• яйца –2 шт
• сливочное масло – 50 гр
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.  Лук порезать колечками, лучше брать не очень большие головки.
2.  Сбрызнуть его лимонным соком, добавить рубленный укроп, соль, перец по вкусу и уксус. Уксус лучше использовать винный, или яблочный. Он помягче и его вполне хватит для того, чтобы подготовить рыбу к жарке.
3.  Рыбу помыть и обсушить. Затем нарезать наискосок кусочками. Аккуратно перемешать с маринадом и оставить настаиваться на 20 минут.
4.  Тем временем приготовить кляр. Для этого в холодное молоко всыпать соль и перемешать до растворения. Желтки отделить от белков и добавить их в полученную смесь. Перемешать вместе с добавленным растительным маслом.
5.  Белки взбить и также ввести их в смесь, туда же добавить и растопленное сливочное масло.
6.  Настоявшуюся горбушу нанизать на деревянные шпажки. Предварительно их нужно вымочить в холодной воде на протяжении 30 минут. Так они не будут гореть.
7. Нанизывать вперемешку с луком, если любите такое сочетание. Если нет, то можно оставить только рыбу.
8.  Каждую палочку с горбушей окунуть в кляр и обжарить со всех сторон на горячих углях. Должна появиться красивая румяная корочка.
9. Рыбу также можно жарить и на сковороде на масле.

Подают такое блюдо со свежей зеленью, зеленым луком и томатной пастой. Его можно заменить на кетчуп.

Маринад для шашлыка из горчицы

Этот знаменитый на весь мир соус мы привыкли намазывать на уже готовый кусочек ароматного мяса, все любят горчицу за ее особую остроту и вкус. Но не все знают, что горчица обладает потрясающими маринующими свойствами. Тот день, когда вы попробуете шашлык из свинины замаринованный в горчице, изменят ваше к ней отношение навсегда.

Горчица сама по себе достаточно ароматна, чтобы придать мясу свой особый вкус. Кому-то может показаться, что она придаст и остроту, но это не так, под воздействием температуры вся острота исчезает и остается только удивительный, пряный и чуть сладковатый вкус самой горчицы. Но мясо при этом становится наимягчайшим.

Именно поэтому мы добавляем рецепт маринада на основе горчицы в список самых быстрых маринадов. Чтобы получить вкуснейший мягкий и сочный шашлык из свинины вам потребуется всего час. Этого будет достаточно, чтобы отлично замариновать шашлык из любой части свиной туши. Но шея, конечно же, предпочтительнее.

На 1 кг мяса потребуется:

• столовая горчица классическая — 2-3 столовые ложки,
• репчатый лук — 2-3 штуки,
• черный перец  0,5 чайной ложи,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• ароматные специи (тимьян, кориандр, розмарин, зира, базилик и т.п.) — 1 столовая ложка,
• соль по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины в горчице:

При желании в такой маринад можно добавить и другие ингредиенты, например, пару столовых ложек соевого соуса или вина, даже мед может дополнить букет. Но сегодня мы рассмотрим вариант только с горчицей, чтобы создать отправную точку для будущего кулинарного творчества. Это будет нашим эталоном.

Начинать стоит с подготовки мяса. После того как вы его нарезали, смешайте его со специями. Специи вы можете взять те, которые любите сами или смешать в равных пропорциях комбинацию из предложенных выше. Готовые наборы специй тоже подойдут, но читайте из состав, не используйте специи, в которых добавлен глутамат натрия. Это усилитель вкуса, который к сожалению только испортит нас великолепный ароматный шашлык в горчице.

Добавьте в мясо со специями растительное масло и хорошенько его разомните, после этого положите нарезанный кольцами лук.

Кстати, попробуйте при возможности использовать не подсолнечное масло, а оливковое, это изменит вкус вашего шашлыка, добавив тонкие оливковые нотки.

В самом конце добавьте горчицу и хорошенько перемешайте. Чтобы замариновать шашлык в горчице достаточно и одного часа. Сразу после этого можно отправляться на свежий воздух к мангалу и начинать его жарить. Самое удивительное, что размягчения мяса будет продолжаться и в процессе жарки под воздействием высокой температуры.

Такой шашлык хорошо подавать со свежей зеленью, салатами и запеченным картофелем.

Какой из рассмотренных рецептов вы бы не выбрали, их объединяет одно — короткое время приготовления и отличный вкус и сочность мяса в результате. Мы специально выбирали рецепты, которые помогут вам замариновать шашлык быстро и вкусно, даже если уже гости на пороге дачи или просто хорошая погода внезапно вытащили вас на пикник. Поверьте, никто не останется разочарованным вашим шашлыком!

Приятного вам аппетита и веселого отдыха!

Поделитесь замечательным рецептом!

3986просмотров