Маринованная рыба: рецепты для тех, кто желает жить долго и есть вкусно. рассказываем, как мариновать рыбу дома самому

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Ингредиенты для приготовления домашней маринованной рыбы

На 2 килограмма:

1. Рыба речная (лещ, карась, окунь и многие другие) 1 килограмм
2. Лук репчатый 2 штуки или по вкусу
3. Вода очищенная 1 литр
4. Уксус винный (белый) 250 миллилитров
5. Соль 65 грамм для маринада и 300 грамм для просаливания
6. Сахар 200 грамм (для маринада)
7. Перец черный горошком 5 штук
8. Перец душистый горошком 5 штук
9. Лист лавра 5 штук
10. Сушеный укроп или петрушка 1 столовая ложка или по вкусу и желанию
11. Масло подсолнечное 100 миллилитров или сколько понадобится

Приготовление домашней маринованной рыбы:

1 подготавливаем рыбу.

Домашняя маринованная рыба, конечно, очень вкусная, но не стоит забывать о паразитах, которые в ней содержатся, поэтому этот продукт должен пройти очень тщательную подготовку. Если хотите получить качественное блюдо, придется повозиться! Для начала промываем любую речную рыбу под струей холодной проточной воды, одновременно очищая ее скребком от чешуи. Затем сушим тушки бумажными кухонными полотенцами, выкладываем их на разделочную доску, потрошим и отрезаем от каждой голову, спинные, брюшные, а также хвостовые плавники.

2 просаливаем рыбу.

Дальше рыбу снова промываем, сушим, выкладываем в глубокую миску и пересыпаем ее щедрой порцией соли, не жалеем, сперва на 2 килограмма рыбы уйдет примерно 300 грамм данного ингредиента. После этого затягиваем мисочку полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1 сутки! Таким образом мы избавляемся от гельминтов, которых ну очень много в мясе речных жительниц! По истечении нужного времени тушки снова очень тщательно промываем, кладем в глубокую миску и пускаем в нее струю холодной воды, чтобы она вымыла остатки соли. Спустя 10–15 минут кран выключаем и выдерживаем рыбку в жидкости еще несколько часов.

3 подготавливаем лук и готовим маринад.

Тем временем приступаем к подготовке маринада, ставим на средний огонь кастрюлю с очищенной водой. Когда жидкость закипит, добавляем туда 65 грамм соли, сахар, вливаем винный уксус, кладем лист лавра, по желанию сушеный укроп либо петрушку, а также два вида перца: черный и душистый. Повторно доводим маринад до кипения, как только крупинки сахара и соли растворятся, снимаем его с огня и остужаем до комнатной температуры.Пока он настаивается, очищаем от кожуры репчатый лук, промываем его, сушим, кладем на чистую разделочную доску, новым кухонным ножом шинкуем овощ кольцами или полукольцами и перекладываем нарезку в небольшую тарелочку.

4 маринуем рыбу.

Дальше рыбу снова обмакиваем бумажными полотенцами, отправляем на доску и действуем по желанию, либо разделываем каждую тушку на филе без реберных костей и хребта, либо сразу нарезаем небольшими порциями толщиной от 1,5 до 2 сантиметров. Затем берем несколько стерилизованных литровых банок, по очереди выкладываем в них кусочки рыбы и шинкованный репчатый лук, чередуя их слоями. После того как маринад остынет, вливаем его в баночки, оставляя сверху пару сантиметров свободного пространства.Потом добавляем туда растительное масло, так чтобы оно полностью доходило до верхнего ободка горлышек. Дальше закрываем банки плотно прилегающими пластмассовыми крышками и ставим в холодильник на 5 дней. Чтобы рыбка хорошо пропитывалась маринадом, встряхиваем каждую баночку по 2 раза в сутки, через 5 дней блюдо будет готово!

5 подаем домашнюю маринованную рыбу.

Домашняя маринованная рыба подается в охлажденном виде как закуска или основное кушанье в постные дни.Ее выкладывают на тарелку, по желанию заправляют свежим растительным маслом, зеленью укропа, петрушки, лука и сервируют с картофелем в мундире, пюре или салатом из свежих овощей.Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– иногда в маринад кладут свежий укроп и петрушку;

– вместо винного уксуса используйте яблочный или столовый на 6 %;

– очень часто лук проваривают вместе с маринадом и после того, как он отдаст свой аромат, удаляют;

– по желанию слоя рыбы и лука чередуют с мелко нарезанным чесноком (2–3 зубца), колечками моркови (1 штука) либо корнем хрена (10 грамм);

– рыба, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике не более 4–5 месяцев!

Маринованная рыба – хитрости и полезные советы

• Рецепты для детей готовим сами, лёгкие рецепты готовят дети: 8, 9, 10, 11 лет. готовит ребенок вкусно: простые рецепты. рецепты еды которую могут приготовить дети: быстро и безопасно

  Не стоит резать филе на маленькие и тоненькие кусочки. Под действием маринада они станут кашей.

• Речная рыба имеет характерный запах тины. Чтобы избавиться от него нужно вымыть тушки под проточной холодной водой и замочить на полчаса в крепком соляном растворе.

• Для ускорения процесса размораживания рыбу нужно положить в пакет и загрузить в холодную воду.

• Не стоит добавлять в маринад больше уксуса, чем требуется в рецепте: блюдо может быть слишком кислым.

• А вот бояться пересолить не нужно. Рыба не впитает излишки соли.

• Филе можно разрезать на кусочки немного под углом. Это ускорит процесс маринования.

• Для хранения готового продукта целесообразно использовать стеклянные банки или контейнеры с плотной крышкой. Это увеличит срок пригодности и оградит от распространения запаха на другие продукты питания.

Полезные ссылки:

Рецепты маринования

Филе маринуется с помощью следующих ингредиентов: яблочный, винный, столовый уксус.

Быстрый вариант: 15 мин – 2 часа

Бывают ситуации, в которых нужно быстро замариновать рыбу в уксусе.

Ингредиенты:

• рыба (на выбор) – 3 средние шт;
• лук – 2 головки;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% – 4 ст. л;
• вода – 800 мл;
• специи по вкусу (лавровый лист, кориандр, перец горошком и другие);
• соль – 5 ст. л;
• зелень (укроп) – 1 пучок.

Этапы приготовления:

1. Лук порежьте полукольцами, нашинкуйте зелень. Смешайте с маслом в отдельной емкости.
2. Соль растворите в воде комнатной температуры. Туда поместите мясо. Подождите 2 часа.
3. После достаньте рыбные кусочки и по отдельности поместите в масло, постепенно распределяя между каждым нарезанный лук и специи. В таком состоянии оставьте еще на 2 часа. Теперь можно употреблять блюдо в пищу.

Калорийность на 100 г – 120 Ккал

Рыба по быстрому рецепту получается очень вкусной и пряной

Если вы любите речную рыбу, попробуйте щуку, маринованную в уксусе с луком и специями. Она подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. В этом блюде содержится кальций и фосфор.

В яблочном уксусе

В яблочном уксусе особенно вкусной получается скумбрия. Среди всех в этом рецепте предпочтение стоит отдать данному виду рыбы.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт;
• 2 луковицы;
• вода – 250 мл;
• яблочный уксус – 3 ст. л;
• масло подсолнечное – 1 ст. л;
• сахар и соль – 0,5 и 2 ч. л соответственно;
• специи (бутоны гвоздики, перец горошком и душистый, семена кориандра).

Способ приготовления:

1. Нарежьте филе на кусочки среднего размера.
2. Поставьте воду на огонь, вскипятите. После засыпьте туда соль, сахар и специи, масло. Перемешайте и проварите 1 минуту. На заключительном этапе влейте уксус и снимите с плиты.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. В емкости перемешайте рыбные кусочки с луком. Залейте остывшим маринадом. Оставьте в таком состоянии на 24 часа, после можно доставать скумбрию и кушать.

Примечание автора

Агапов Владислав

Не переборщите со специями, они могут перебить вкус рыбы.

Калорийность готового продукта на 100 г – 144 Ккал.

Пробовали рыбу в яблочном уксусе?

ДаНет

В винном уксусе

Филе, маринованное в винном уксусе, считается блюдом грузинской кухни. При этом готовить можно по такому же рецепту, который указан выше. Только в данном случае яблочная кислота заменяется винной.

Красная рыба

Маринованная красная рыба — изысканное блюдо, которое придется по душе.

Продукты:

• красная рыба – 500 г;
• одна луковица;
• подсолнечное масло – 2 ст. л;
• уксус 9% – 1 ст. л;
• специи по вкусу – 2 ч. л;
• соль и сахар – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте филе холодной водой, высушите с помощью салфеток. Нарежьте тонкими слайсами.
2. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. Приготовьте маринад. Для этого в одной кастрюле растворите в воде соль, сахар, специи, уксус и масло. Перемешайте.
4. В другую емкость выложите поочередными слоями лук и красную рыбу. Затем залейте маринадом. Накройте и оставьте в таком состоянии на 12 часов.

Примечание автора

Агапов Владислав

Чтобы нарезать филе тонкими слайсами, используйте широкий и острый нож.

Калорийность одной порции – 138 Ккал.

Красная рыба при правильном маринаде приобретает насыщенный цвет

Речная рыба

Для маринования речной рыбы лучше подходят следующие виды: толстолобик, скумбрия, сельдь, окунь, судак и ряд других. Готовится она по любому рецепту, указанному выше. Лучше по вкусу получается по рецепту для красной рыбы.

Еще один рецепт приготовления речной рыбы вы найдете в следующем видео:

Хе из красной рыбы

Хе — блюдо корейской кухни. Из красной рыбы оно получается вкусным и насыщенным.

Ингредиенты:

• красная рыба – 800 г;
• 3 луковицы;
• морковь – 3 шт;
• уксусная эссенция – 2 ст. л;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• специи (паприка, перец молотый черный и красный) – по вкусу;
• соль – 3 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Удалите хребет и реберные кости, чтобы получилось две части филе.
2. Разрежьте обе на небольшие по размеру кусочки.
3. Приступите к приготовлению маринада. Для этого разведите в воде комнатной температуры уксусную эссенцию.
4. Залейте полученным раствором рыбные кусочки. Оставьте в таком состоянии не менее чем на 10 часов.
5. Натрите на корейской терке морковь, лук нарежьте полукольцами и обжарьте его в масле до появления золотистой корочки.
6. Достаньте кусочки из маринада.
7. Перемешайте ее со специями, луком и морковью. Блюдо готово к употреблению.

Примечание автора

Агапов Владислав

Чем дольше рыба стоит в маринаде, тем насыщеннее вкус.

Калорийность на 100 г – 155 Ккал.

В традиционном варианте используется морковь и перец

Любителям блюд с морковью, стоит попробовать сделать хе из щуки в домашних условиях с уксусом и луком. Хе готовится из хищных рыб, поэтому щука — подходящий вариант.

С соусом

• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Молотый черный перец — по вкусу
• Дезодорированное масло — 6 ст. ложек
• Кориандр — 1 ст. ложка
• Чеснок — 4 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Рыба на барбекю

• Водка — 4 ст. ложки
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Специи для рыбы — 2 ст. ложки
• Черный молотый перец -; по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

• Сухое белое вино — 150 г
• Кинза — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчика
• Репчатый лук — 3 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Сок одного лимона
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

На гриле

• Красное сухое вино — 200 г
• Масло дезодорированное — 4 ст. ложки
• Прованские травы сухие — 2 ст. ложки
• Черный молотый перец — по вкусу

Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Для копчения

• 2 крупных луковицы
• Соль — 4 ст ложки
• Уксус 9% — 300 мл
• Масло нерафинированное — 300 мл
• Чеснок — 1 головка
• Душистый перец — 3 горошины

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

 Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом.

 Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

 В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Рецепты: как замариновать рыбу для горячего копчения в коптильне в домашних условиях

В основе каждого рецепта маринада для обработки продукта дымом лежит один общий принцип. Во-первых, он насыщает тушку влагой, что не позволяет ей пересыхать в процессе, а во-вторых – придает копченостям изысканный вкус. Для приготовления смесей обычно используются ингредиенты в соответствии со своими предпочтениями.

Ниже представлено несколько классических рецептур, которые могут послужить базой для индивидуальных решений. Кулинарам, знающим как коптить рульку , не составит труда разработать собственный соус для готовки морепродуктов.

Пряный маринад

Для приготовления одного литра раствора нужны следующие ингредиенты:

• Соль – 2 столовые ложки.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Шалфей, розмарин, тимьян – по 0,5 г каждой специи (на кончике ножа).
• Сахар, корица, смесь перцев – по 1 чайной ложке.
• Лимон, апельсин – по 1/2 каждого.
• Вода – 1 литр.

Перед тем, как замариновать этим маринадом рыбу для копчения в домашней коптильне, кипятят воду. Потом добавляют соль, порезанный полукольцами лук и все остальные компоненты. Раствор проваривают 5-10 минут и отставляют остывать.

Рыбные тушки укладывают в емкость с ароматной смесью на 12-14 часов. После процесса маринования мясо нужно просушить на сквозняке три часа, чтобы канцерогены из дыма не проникли внутрь вместе с влагой.

Соевый маринад

Чтобы приготовить 1 литр маринадной смеси, понадобятся ингредиенты:

• Соевый соус – 50 г.
• Соль – 50 г.
• Сахар – 50 г.
• Сок лимона – 70 г.
• Белое вино сухое – 100 г.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Базилик, кориандр, смесь перцев – на кончике ножа каждой специи.
• Вода – 1 литр.

Процедура приготовления и маринования:

1. В кипятке растворить сахар и соль, после чего охладить.
2. Добавить соевый соус, вино, сок лимона, давленый чеснок и остальные специи. Перемешать.
3. Рыбный полуфабрикат положить в судок с соусом, чтобы он полностью покрывал тушки. Держать в прохладных условиях 12-14 часов.

После рассола тушки обязательно просушивают в течение двух-трех часов. Лимонный сок и белое вино делают рыбку особенно нежной, а специи – неповторимый аромат.

Медовый маринад

Домашние кулинары, знающие, как быстро и правильно замариновать рыбу для копчения в коптильне, обращают внимание на изысканность и вкусовую гамму этого соуса. Вместе с тем, для его приготовления на один килограмм продукта нужно совсем немного:

• Масло растительное – 200 мл.
• Лимонный сок – 100 г.
• Зелень петрушки – 20-30 г.
• Мед – 120 мл.
• Чеснок – 2 зубка.
• Соль – 1 чайная ложечка.
• Черный перец молотый – 1-2 г.

Ко всему перечисленному можно добавить одну упаковку рыбной приправы. Зелень, чеснок нужно измельчить, после чего смешать с остальными компонентами. Тушки залить смесью и отставить в холодильник на 8-10 часов. Рыба после горячего копчения приобретет сладковатый вкус и аппетитную корочку.

Маринад на красном вине

Для 1 литра рассола нужны следующие ингредиенты:

• Соль – 2 столовые ложки.
• Вино красное сухое – 150 мл.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Тмин, перец душистый – по 1 ч.л.
• Вода – 1 литр.

В кипяток засыпать соль и гвоздику, кипятить десять минут. Раствор остудить, после чего ввести остальные элементы и размешать.

Готовым маринадом залить тушки и оставить в прохладное место на шесть часов. Рецепт очень простой, но вино и гвоздика делают мякоть сочной и ароматной.

Маринад с кефиром

Список ингредиентов рассчитан на один килограмм рыбного полуфабриката:

• Кефир – 200 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Растительное масло – 50 г.
• Чеснок – 2 зубка.
• Черный перец молотый – по вкусу.

Давленый чеснок залить кефиром, всыпать остальные компоненты и перемешать. Рыбку уложить в кефирный раствор и оставить на 5-8 часов. Это один из самых быстрых маринадов, тем не менее, продукт получается сочным и вкусным.

Рыба под маринадом

Надоели обычные ежедневные блюда? Хочется чего-нибудь необычного и более вкусного? Предлагаем вам рыбу под маринадом. В данном рецепте указан судак, но можно использовать и другую рыбу по вкусу. Принцип рецепта в том, что рыба сначала обжаривается, а потом маринуется в течение нескольких часов в холодном месте. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• Филе судака – 1кг.
• Морковка – 300 г.
• Лук репчатый – 250 г.
• Томатный соус или паста – 200 г.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Пшеничная мука – 200 г.
• Столовый уксус 3% – 150 мл.
• Сахар – 0.5 ч. л.
• Черный перец горошек – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Вода – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Рыбу моем под проточной водой и нарезаем средними кусочкам. Посыпаем ее солью и перцем и оставляем на 30 минут.
2. Обваляем в муке каждый кусочек.
3. На большом огне разогреваем в сковородке подсолнечное масло. Обжариваем каждый кусочек в обеих сторон до образования румяной корочки.
4. Теперь готовим маринад. Чистим и шинкуем тонкими полукольцами репчатый лук.
5. Лук обжариваем в горячем масле 5 минут. Добавляем к луку морковь, перемешиваем и еще готовим 5 минут.
6. Добавляем в овощи томатный соус и жарим 6 минут, непрерывно помешивая.
7. Наливаем к обжаренным овощам воду. Тушим все еще 5 минут.
8. Сыплем в овощи соль, сахар и указанные в рецепте специи. Продолжаем тушить еще 10 минут.
9. Приготовленный маринад выливаем на рыбу. Блюдо охлаждаем и ставим для дальнейшего маринования на 4 часа в холодильник.

Можно пробовать и подавать на стол. Приятного аппетита!

Как мариновать рыбу в домашних условиях по-японски

Аппетитные рыбные кусочки в кисловато-сладком маринаде порадуют и гостей, и домашних своим нежным и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• Рыбное филе.

• Луковица.

• Морковка.

• 0,100 кг песка сахарного.

• 0,150 л винного уксуса

• 0,050 л соуса соевого.

• Пять лавровых листиков.

• Одна ч. ложечка сушеного имбиря и зерен горчицы.

• Десять горошин перца.

• Соль морская и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбное филе нарезаем кусочками. Солим с обеих сторон.

Выливаем в сотейник винный уксус. Добавляем соевый соус и сахар. Помешиваем и доводим до кипения.

Снимаем сотейник с огня и прибавляем имбирь, лаврушку, черный перец и зерна горчицы. Остужаем маринад до комнатной температуры.

Нарезаем лук кольцами. Морковь превращаем в соломку при помощи блендера.

Вкладываем в стеклянную посуду шарами: лук, кусочки рыбного филе, морковку. Заливаем остывшим маринадом. Добавляем нашинкованную зелень.

Оставляем в холодном месте на восемь–двенадцать часов.

Для жарки на сковороде и тушения

Если правильно замариновать рыбу для жарки, получится филе с сочной серединкой и румяной зажаренной корочкой

Важно добиться получению карамельной корочки на мясе и предотвратить высушивание филе

С морковкой и луком

Отменный бюджетный маринад для жареной скумбрии, а также хека и минтая. Данный рецепт известен и популярен многие годы из-за минимального набора продуктов и сочности рыбы. Требуется для 500 г рыбного мяса: 2 луковых головки, 4 морковки, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, пара лаврушек, 3-4 горошковых перцев.

Маринование мякоти. Морковку протереть крупной теркой, а лук поделить половинами колец и поджарить до прозрачности на масле 2 минуты. К луку высыпать тертую морковь и подержать поджарку на огне 4 минуты. Засыпать разведенную томатную пасту.

Протушить маринад 2 часа, долить водой и сдобрить приправами с солью и сахаром. Для приятной кислинки влить в массу уксус. Протушить рыбу в поджарке и убрать в холод, чтобы мякоть пропиталась овощными соками. Готовить рыбу с луком и морковью можно на зиму, выкладывая компоненты слоями в банке.

Пряный уксусный маринад

Речную рыбу нужно готовить с листом лавра, чтобы убить запах тины, а для морских сортов окажется необходимом винный уксус и свежевыжатый сок лимона. Для готовки 1 кг мякоти требуется: 50 мл постного масла, 50 мл лимонного фреша, 1 ч. л. свежесмолотой смеси перцев, 1 ст. л. рыбной приправы, ½ пучка зелени укропа, 1 ч. л. крупной морской соли.

Рецепт приготовления по этапам. Натереть тушки рыбы смесью из мелкодробленой соли с перцем. Масло смешать с нарезкой из укропа и соком лимона. В маринад всыпать специи и погрузить филе в маринадную заливку на полчаса. После этого продукт можно жарить.

Морковь с майонезом для жареной рыбы

Майонезный соус с морковью придают рыбным заготовкам нежности и сочности. Для жарки 500 г рыбы требуется: большая луковая головка, сочная и хрустящая морковка, рыбные специи – 1-2 ч. л., 6 ст. л. жирного майонезного соуса, 6 ст. л. жарочного масла, по своему желанию зелени и соли.

Приготовление пряной заливки. Нарезанную на ломтики рыбу поперчить, подсолить и поджарить до золотистости на масле. Морковь нашинковать сегментами или тонкими брусочками. Лук нарезать на ломтики схожего размера. Пассеровать овощи на отдельной сковороде, влив масло и подсолив.

Морковь в готовой пассеровке должна получиться мягкой. Перемешать овощи в майонезе с промытой и нарезанной зеленью. Пересыпать зажарку к рыбным кусочкам и протушить блюдо еще 15 минут после вскипания соуса. Оставить блюдо с рыбкой настояться под крышкой.

С уксусом и пряностями

Дуэт их ярких специй и уксуса дарит рыбной мякоти мягкость и приятный аромат. Для 800 г рыбы без косточек требуется: пара крупных морковок, 2 луковицы, томатный кетчуп – 4 ст. л., уксус – 1 ст. л., 3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца, по своему усмотрению соли, 1 ст. л. сахара, 5-6 ст. л. очищенного масла для жарки.

Процесс готовки маринованной рыбы под маринадом. Рыбу порезать кусками, убрать головку с кишками и плавниками. Смешать в емкости соль с сахаром и развести их до полного растворения кристаллов в воде. Влить жидкость в рыбные кусочки и оставить на 15-20 минут. Лук с морковью почистить и нашинковать. Обжарить овощи на сковороде 4 минуты, добавить приправы с томатной пастой.

По вкусу можно влить еще 50 мл воды и смешать маринад. Попробовать блюдо на вкус и влить для кислинки уксус, также по необходимости всыпать горошковый перец и листы лавра. Рыбу поджарить до румяности в масле и залить приготовленный маринадом. Протушить блюдо 7-8 минут и подавать с пюре или отварным рисом.

Перед запеканием

Запеченная сочная рыба будет вкуснее, если до запекания ее правильно замариновать. Мякоть от специй обогащается вкусами, получается мягкой и волокнистой.

Универсальный рецепт

По предложенному рецепту можно замариновать любой сорт рыбы: речную, океаническую или морскую. Вкус блюда получится сбалансированным, нежным и приятным. Составляющие компоненты: 150 мл высокожирной сметаны, 40 мл жарочного (без запаха) масла, 2 ст. л. свежевыжатого фреша лимона, ½ чесночной головки, 1 ч. л. сахарного песка, щепотка мелкоперебитой ветка розмарина, зерен горчицы и дробленого черного перца.

Готовить любой тип рыбы для запекания нужно по шагам. Растереть пестиком в ступке кристаллы соли с семенем горчицы и иголками с ветки розмарина. Далее отправить очищенные зубки чеснока, продавленные прессом и сахарный песок. В ступку влить масло и лимонный сок по желанию с тонкой стружкой цедры. Перемешать состав.

Для получения шелковистой текстуры положить к приправам жирную сметану и перемешать компоненты. Полученным маринадом покрыть тушки со всех сторон и оставить на час, убрав на холодильную полку. После этого блюдо можно выпекать внутри духовки.

С укропом

Пряный состав для готовки рыбы в фольге может быть лаконичным и простым. На основе базового соуса можно создавать авторские вариации, добавляя в состав любимые приправы и специи. Требуется на 700 г рыбы: 40 мл очищенного масла, ½ лимонного плода, 1 чесночный зубок, 1 лист лавра, по щепотке мелкомолотого перца и соли, 4-5 веток укропа без твердых стеблей.

Готовка маринада для запеченной рыбы. В емкости перемешать масло с лимонным фрешем, продавленным прессом чесноком, нарезкой из укропа и перетертым в ступке лавровым листом. Тушки рыбы намазать солью, окутать маринадом и убрать в прохладу на час. После окончания времени рыбу поместить в карман из фольги и отправит запекать, поместив в брюшко кольца хрустящего лука.

Мариновать рыбу следует в разделанном виде без жабр и плавников

С горчицей

Вкусная маринадная жидкость на основе горчицы придаст рыбе пикантную остринку и обогатит вкусовую палитру блюд. А присутствующий в составе мед подарит мякоти карамельную корочку. Компоненты состава для 1 кг рыбной мякоти: по 2 ст. л. разнотравного меда и зернистой дижонской горчицы, 2 дольки чеснока, по щепотке мелкой соли и перебитого перца.

Мариновать рыбу следует по шагам. Мед с горчицей перемешать с продавленным прессом чесноком, мелкодробленым перцем и солью. Нанести пряную массу на рыбу и оставить на полчаса, после чего ароматная рыба готова к выпеканию.

Важно! Разнообразить рецепт можно бутоном гвоздики или лаймовым соком.

Как замариновать скумбрию для копчения

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов.

Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства.

Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом.

Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара).

Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

• рыба — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• соль — стакан;
• сахар — стакан;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• чёрный перец горошком;
• шелуха лука.

Рекомендуем:  Как правильно коптить рыбу в коптильне и без

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать.

Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной.

Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине — он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

• рыба — 2-3 шт;
• вода — 1 л;
• сахар и соль — по 2 ст. ложки;
• перец;
• кориандр — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5 шт.;
• гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить.

Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий     ингредиент испортит вкус.

Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.

Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.

По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Часто задаваемые вопросы

В процессе приготовления могут возникнуть некоторые вопросы, которые вызовут затруднения. Чтобы этого не произошло, лучше рассмотреть часто задаваемые из них заранее.

Чем отличается горячий и холодный способ маринования в уксусе

В холодном способе филе готовится с помощью холодного маринада. Его основой считается уксус и специи. Следовательно, в горячем варианте используется горячий маринад. Такие рецепты подходят для тех, кто не любит рыбы в сыром виде.

Какие приправы подходят для маринада

Для маринада подходят следующие приправы: паприка, молотый перец (черный и красный), бутоны гвоздики и семена кориандра. Также добавить можно любимые специи.

В уксусе можно замариновать любую рыбу

Да, для маринования подходит разная рыба. Попробуете приготовить маринованного карпа в уксусе и масле. Это настоящий кулинарный шедевр, который можно приготовить дома.

Какой способ маринования самый быстрый

Самым краткосрочным считается быстрый рецепт маринования. Продолжительность других наглядно проиллюстрирована в таблице. Длительность маринования рыбы

Рецепт	Длительность
В яблочном уксусе	24 часа
В винном	24 часа
Красная	от 12 часов
Речная	12 часов
Хе из красной рыбы	10 часов
Красная рыба в винном уксусе	от 12 часов
Речная рыба в яблочном уксусе	чуть более 24 часов

Архив блога

Архив блогадекабря (2)апреля (1)октября (1)октября (3)сентября (7)августа (21)июля (2)января (3)декабря (6)ноября (5)октября (3)сентября (5)августа (3)июля (1)июня (25)мая (3)апреля (12)марта (21)февраля (5)января (27)декабря (21)ноября (14)октября (10)сентября (1)августа (9)мая (6)апреля (8)марта (7)февраля (6)января (14)декабря (7)ноября (8)октября (8)сентября (17)августа (20)июля (20)июня (16)мая (12)апреля (15)марта (30)февраля (29)января (43)декабря (47)ноября (39)октября (39)сентября (44)августа (50)июля (65)июня (46)мая (52)апреля (58)марта (66)февраля (115)января (165)декабря (237)ноября (162)