Полезные свойства петрушки, состав и противопоказания

Полезные свойства

Петрушка обладает множеством полезных для жизнедеятельности организма человека свойств, при этом ее листья являются более ценным источником витаминов и минералов, чем корни.

Для органов пищеварения

Полезный листовой овощ:

• освежает дыхание;
• укрепляет десны;
• вызывает аппетит;
• стимулирует выработку пищеварительных соков;
• имеет ранозаживляющее действие;
• восстанавливает клетки печени;
• обладает желчегонным эффектом;
• ускоряет перистальтику;
• оказывает ветрогонное действие.

Для сердца и сосудов

Большое количество калия в этом овоще способствует нормализации сократительной способности миокарда и проведению нервных импульсов по проводящей системе сердца.

Витамины группы В овоща уменьшают содержание гомоцистеина в крови, стимулируя его превращение в метионин. Гомоцистеин травмирует внутреннюю поверхность артериальной стенки, вследствие чего повышается риск образования атеросклеротических тромбов.

Для кроветворения и иммунной системы

Сбалансированный витаминно-минеральный состав зелени петрушки:

• пополняет запасы железа и фолиевой кислоты в организме;
• способствует улучшению свертываемости крови;
• повышает иммунитет;
• угнетает гиперпродукцию иммунореактивных клеток.

Хлорофилл, который содержится в большом количестве в листьях петрушки, активно включается в процесс образования гемоглобина человеческой крови, способствуя улучшению оксигенации тканей организма.

Для эндокринных органов и обмена веществ

И листья, и корни петрушки при употреблении их внутрь:

• нормализуют обмен веществ;
• уменьшают содержание глюкозы в крови;
• способствуют улучшению работы надпочечников;
• повышают выработку тиреоидных гормонов.

Присутствие полисахаридов инулина и клетчатки способствует связыванию холестерина и глюкозы в крови, чем улучшает состояние сосудов у пациентов с сахарным диабетом и атеросклерозом.

Для костей и суставов

Благодаря содержанию в листьях овоща эфира эвгенола, который оказывает антисептический и противовоспалительный эффекты, петрушка помогает при воспалениях суставов.

Для зрения

Высокое содержание “глазного” витамина А обеспечивает эффективность средств из петрушки при заболеваниях глаз разного генеза. Этот зеленый курчавый овощ улучшает кровоснабжение тканей и структур глаз, способствует восстановлению поврежденных клеток роговицы и повышает синтез родопсина — зрительного пигмента.

На мочевыделительную систему петрушка оказывает противовоспалительное и мочегонное действие, проявляет противомикробный эффект. Есть мнение, что регулярное употребление листьев этого овоща в пищу способствует повышению потенции у мужчин. В слизистых оболочках верхних дыхательных путей (носу, носовых пазухах, гортани) химические соединения овоща уменьшают местные аллергические реакции и снимают локальную отечность. Прием разведенного сока петрушки внутрь проявляет выраженный спазмолитический эффект.

Полезные свойства петрушки

Благодаря своему сбалансированному составу петрушка оказывает полезное влияние на весь организм. Для проявления лечебных свойств следует съедать 10–15 грамм зелени в течение дня. Польза пряной травы:

• поможет укрепить иммунитет благодаря содержанию аскорбиновой кислоты;
• предотвращает развитие кариеса, очищает зубы от налета;
• обладает мягким мочегонным действием, используется как растительный диуретик при мочекаменной болезни;
• благодаря мочегонному действию трава снижает артериальное давление;
• регулирует сердечную деятельность;
• укрепляет стенки сосудов, позволяет очистить их от холестериновых отложений;
• витамин К, который содержится в траве, сгущает кровь, препятствует кровоточивости;
• пряность стимулирует аппетит, способствует выработке пищеварительных ферментов.

Полезные свойства травы проявляются при наружном применении. Она облегчает зуд после укусов насекомых, способствует быстрому заживлению ран и ушибов.

Для мужчин

Мужчины, регулярно употребляющие в пищу петрушку, реже страдают от заболеваний предстательной железы. Полезное растение повышает репродуктивную функцию, помогает в лечении мужского бесплодия. Обладает свойством стимулировать потенцию.

Для женщин

Женщинам пряное растение помогает лучше переносить предменструальное состояние — облегчает боли, уменьшает раздражительность. Полезна петрушка для молочных желез — снижает риск развития рака груди. Женщины любят петрушку за ее свойство очищать и отбеливать кожу, укреплять волосы.

О пользе зелени смотрите передачу Елены Малышевой:

Петрушка при беременности и лактации

Растение содержит фолиевую кислоту, что полезно беременным женщинам. Этот витамин нужен для правильного развития нервной системы плода.

Но злоупотреблять пряностью во время беременности нежелательно, особенно на ранних сроках. Достаточно добавлять небольшое количество зелени к пище. Полезна петрушка кормящим мамам — она улучшает лактацию, повышает качество грудного молока.

При естественном грудном вскармливании можно употреблять 5 грамм зелени в день. При этом нежелательно принимать сок, настои или отвары растения. Прием концентрированных настоев может проявиться негативными свойствами растения.

Применение для детей

Детям разрешается давать полезную пряность с года. Для детского организма это источник минералов и витаминов, способствующих правильному росту и развитию. Особенно полезно давать петрушку детям, посещающим детский сад, чтобы снизить заболеваемость ОРВИ.

Применение петрушки

Употреблять растение можно целиком. С разной целью пригодны все его части:

• листья обычно употребляют в кулинарии или для приготовления косметических средств;
• корень используют в качестве приправы, для приготовления лекарственных отваров;
• семена применяют для приготовления лечебных отваров и настоев;
• сок добавляют в настои для похудения.

Полезнее всего употреблять петрушку в сыром виде. Семена содержат эфирное масло, поэтому их обычно используют с лечебной целью.

В народной медицине

Полезные свойства растения позволяют использовать его в народной медицине. Из корневищ, семян, листьев готовят отвары, настойки, компрессы.

1. Для облегчения симптомов ОРЗ делают чай из свежих или сушеных листьев. Их измельчают, заливают кипятком, добавляют ложку меда. Принимают по стакану перед сном.
2. При заболеваниях почек полезно пить настой семян. 50 грамм семян заливают литром кипятка. Через три часа процеживают, принимают по половине стакана перед сном.
3. Настойку корней используют для общего оздоровления организма, укрепления иммунитета. Два корневища чистят, мелко режут. Заливают литром водки, настаивают в темном месте три дня. Затем процеживают, хранят в стеклянной емкости. Принимают по столовой ложке по утрам.
4. Отвар из петрушки для уменьшения болей при месячных. Свежие листья моют, крупно нарезают. Горсть зелени заливают стаканом воды, доводят до кипения на медленном огне. Принимают по стакану в день перед месячными и во время них.
5. При панкреатите принимают отвар корневищ. Трава обладает свойством подавлять воспаление, уменьшать боли. Корневище чистят, мелко режут. Заливают двумя стаканами воды, доводят до кипения. Принимают по четверти стакана перед едой.
6. Отвар корней полезен для потенции. С этой целью его принимают по стакану перед сном.
7. Благодаря мочегонным свойствам настой листьев петрушки назначают от отеков ног. 50 грамм зелени настаивают в литре горячей воды, пьют по стакану утром.

Свойство растения облегчать зуд используют для лечения укусов насекомых. На зудящие места накладывают кашицу из измельченных листьев.

В косметологии

Сок петрушки обладает отбеливающим свойством, помогает от пигментных застойных пятен, веснушек. Чтобы получить сок, нужно промыть листья, мелко нарезать их и прокрутить в комбайне. Из полученной кашицы отжать жидкость. Ею обрабатывают проблемные участки кожи. Подробнее о петрушке для лица читать тут.

От синяков под глазами делают маску из сока пряной травы и оливкового масла. Компоненты смешивают в равных количествах, наносят на кожу под глазами. Через 15 минут остатки смеси убирают бумажной салфеткой. Повторяют процедуру каждый вечер на протяжении двух недель.

Отвар из корней петрушки укрепляет волосы, придает им блеск. Корень очищают, мелко режут, заливают литром воды. На среднем огне доводят до кипения, слегка остужают и процеживают. Теплым отваром ополаскивают волосы после мытья. Процедуру повторяют каждые два дня на протяжении месяца.

В кулинарии

Петрушку активно используют в приготовлении пищи. В салаты обычно кладут только мягкие листочки. Стебли есть можно, но они жесткие и горьковатые.

Салат из петрушки делают с разнообразными компонентами. Самый распространенный рецепт — свежие огурцы, помидоры, зелень. Заправляют салат растительным маслом.

Для супов можно использовать свежие или сушеные корни. Их добавляют за 10–15 минут до окончания варки. Готовый суп или второе блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью.

Заменить петрушку можно очень похожим на нее растением — кинзой. У кинзы более выраженный аромат, вкус острый. По полезным свойствам она не уступает петрушке.

В похудении

Полезное свойство петрушки — уменьшение массы тела. Трава стимулирует обмен веществ, уменьшает чувство голода. Для поддержания оптимальной массы тела рекомендуется ежедневно употреблять приправу с пищей, при этом ограничить в рационе жиры и углеводы.

Чтобы снизить массу тела, на основе петрушки готовят полезные напитки:

• стакан кефира смешивают с мелко нарезанной зеленью, пьют по утрам на протяжении месяца;
• яблоко, огурец измельчают блендером, добавляют нарезанную зелень, чайную ложку лимонного сока, пьют между приемами пищи на протяжении месяца;
• по вечерам пьют настой петрушки.

Чтобы ускорить процесс похудения с петрушкой, нужно добавить физические нагрузки и ограничить употребление быстрых углеводов и жиров.

На заметку рецепт отвара для стройности:

https://youtube.com/watch?v=qGoLgTcn_oo

Описание

Петрушка огородная (Реtгоsеlinum sativum Haffm.)

Семейство зонтичных — UmoeIliferae.

С лечебной целью используются ее корень, листья и плоды.

Синонимы: петросилиева трава

Происходит из Южной Европы (остров Сардиния) в России почти повсеместно ее культивируют, как пряное овощное растение ради листьев и корня.

Петрушка — двулетнее растение с прямым, крупным, бороздчатым стеблем, появляющимся на второй год, в первый год растение дает лишь розетку из листьев. Листья сверху блестящие, в очертании треугольные; нижние — двоякоперистые; клиновидно-обратна-яйцевидные, а верхние — трехраздельные, с цельными узколанцетными долями. Цветки в сложных зонтиках с общей обверткой; зубцы чашечек незаметны, лепестки зеленовато-желтые. Плоды — яйцевидные двусемянки, сжатые с боков; семена гладкие, мелкие, серо-зеленые. Вкус горьковатый, пряный. Запах сильный, ароматный.

Фармакологические свойства

Все части петрушки обладают приятным пряным вкусом, который обусловлен наличием эфирного масла. Содержание эфирного масла в плодах –7 %, в свежем растении 0,016–0,3 %, в сухих корнях — до 0,08 %.

Эфирное масло петрушки представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-желтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является апиол. Кроме того, в масле из плодов содержатся α-пинен, миристицин, следы альдегидов, кетонов, фенолов, а также стеариновая и пальмитиновая кислоты и петросилан.

В плодах петрушки найдены фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид апиин. В них содержится до 22 % жирного масла, которое состоит из петрозелиновой (70–76 %), олеиновой (9–15 %), линолевой (6–18 %) и пальмитиновой (3 %) кислот.

В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнях — апигенин, слизи. По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени ее имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды.

Лечебные свойства петрушки

Кудрявая огородная красавица – растение уникальное, ведь в лечебных целях используют все ее части. Каждая из них применяется в медицине и приносит пользу организму.

Корень

Подземная часть петрушки – рекордсмен по содержанию витамина С, а по уровню содержания бета-каротина корень петрушки и морковь стоят на одной ступени.

Эфирные масла, макро- и микроэлементы позволяют выделить его основные терапевтические возможности: мочегонное, противовоспалительное  и антисептическое, диуретическое, обезболивающее, солевыводящее и желчегонное, тонизирующее и общеукрепляющее.

Продукт активно применяется в лечении многих расстройств:

1. Заболеваний мочевой системы. Продукт используется в приготовлении настоев и отваров, добавляется в готовые блюда.
2. Воспалениях ротовой полости. Отвар корня петрушки убивает бактерии и является отличным средством для профилактики заболеваний слизистой рта.

3. Употребление корня растения повышает активность мужских половых желез, способствует восстановлению «мужской силы».

4. Будучи мочегонным средством, корень петрушки способствует выведению токсинов и очищению крови, уменьшению отеков и снижению избыточного веса.
5. Укусы насекомых и вшей лечатся путем наружного использования вытяжки из корня.
6. Улучшается процесс переваривания пищи, купируются расстройства пищеварительного тракта, налаживается работа печени и желчного пузыря.

Семена

Семена обладают мочегонным и ветрогонным средством, способствует нормализации менструального цикла. Однако главное их достоинство – возможность благотворно влиять на сердечную деятельность.

Основным показанием, кроме всех прочих, считается мерцательная аритмия, сопровождающаяся отеком и сердечной недостаточностью. Для лечения этой группы заболеваний используют отвар из семян. Он благотворно влияет на процессы кислородного обмена и нормализует работу сердца.

В косметологии отвар из семян применяют для уменьшения веснушек и пигментных пятен, а также избавления от загара. С этой целью препарат применяют для протирания лица вместо лосьона или тоника.

Кроме того, маска  на основе семян, воды и масла – отличное средство против облысения. Ее наносят на проблемные участки на 1-2 часа. При регулярном применении она восстанавливает способность волос к росту.

Зеленое сокровище

Зелень

Для большинства наиболее привычным продуктом является наземная часть растения – веточки. Они имеют не только привлекательный внешний вид и приятный вкус. Зелень петрушки, наравне с ее корнем, обладает широким спектром целебных  свойств.

Улучшает работу ЖКТ, помогает избавиться от язвы и гастрита, повышает аппетит.
Стабилизирует метаболизм, избавляет от шлаков и токсинов.
Понижает уровень артериального давления, уменьшает риск гипертонии.
Обладает диуретическими свойствами, выводит из организма излишки жидкости.
Является прекрасным антиоксидантом, нейтрализует свободные радикалы.
Стабилизирует женский гормональный фон и менструальный цикл, борется с климактерическими проявлениями.
Помогает регулировать уровень сахара в крови, что особенно важно при сахарном диабете.
Повышает потенцию у мужчин, купирует воспаление простаты.
Способствует выработке гемоглобина.
Снимает нервное напряжение, помогает бороться со стрессами и улучшает настроение.
Лечит заболевания десен и слизистой рта, придает свежесть дыханию.
Выступает в качестве антисептического средства, способствует регенерации кожных покровов и костной ткани.
Борется с похмельем.

Для достижения положительной динамики в пищу можно употреблять не только свежую зелень. Допускается ее сушка или заморозка. В таком виде траву используют в процессе приготовления разнообразных кушаний.

https://youtube.com/watch?v=4w0OQCRSvAk

Когда, сколько и как часто можно есть?

Совет

Если нет противопоказаний, корни пряного растения можно употреблять ежедневно в любом виде.

Чтобы предотвратить появление побочных эффектов, следует съедать не более 70-100 г продукта в день. Корневую петрушку не рекомендуется употреблять за 3-4 часа до сна, чтобы не спровоцировать бессонницу.

• Детям с 5-6 лет можно давать свежие корешки в количестве 30-40 г несколько раз в неделю желательно вместе с другими свежими овощами: свеклой, морковью.
• Детям помладше есть свежие корнеплоды не рекомендуется, с 1 года можно давать 1-2 раза в неделю небольшое количество отварного овоща.

Разновидности, сорта и их различия

Различают несколько сортов петрушки. В основном их делят на две разновидности в зависимости от того, для каких целей растение будет использоваться:

• Листовая;
• Корневая.

Обе разновидности петрушки отличаются своей сочностью и прекрасным ароматом, чаще всего используются для приготовления салатов и украшения разных блюд.

Рассмотрим несколько популярных сортов петрушки

Листовая петрушка:

• Астра – является очень урожайным ранним сортом. Первая зелень радует своих хозяев уже на 55-60 день после посадки. Листья такой петрушки кудрявые и рельефные, а розеточка довольная плотная. Растение прекрасно себя чувствует как на открытых огородах, так и в закрытом грунте.
• Обыкновенная листовая петрушка – также довольно урожайна. Появление первой зелени порадует хозяев на 65-70 день. Она отличается сильным ароматом и сильно рассеченными листьями, обладающими темно-зеленым цветом.
• Петрушка Бриз – урожайный среднеспелый сорт. Структура листиков в меру волнистая. Растение после срезания долгое время имеет свежий вид, поэтому часто выращивается на продажу.
• Петрушка Глория – еще один раннеспелый сорт, отличающийся большой урожайностью. Розетка невысокая, листья крупные. Употребляется в свежем виде, а также пригодна для заготовок на зиму.
• Бабушкина грядка – раннеспелая кудрявая петрушка. Имеет светло-зеленый цвет, листки тонкие. Черенок растения толстый и длинный.
• Мооскраузе 2 – кудрявая петрушка, относящаяся к среднеспелым сортам. Листки ее сильно гофрированные темно-зеленого цвета. Растение прекрасно переносит перепады температур. Используется в пищу в свежем и сушеном виде.
• Настенька – раннеспелый сорт петрушки. Отличается своей длинной розеткой (до 50 см). Листья растут в большом количестве. За летний период производится несколько срезов такой петрушки.
• Петрушка Кружево – считается среднеспелым сортом. Отличается очень кудрявыми листками. Идеально подходит для выращивания в домашних условиях в холодное время года.
• Петрушка Русское застолье – относится к раннеспелому листовому сорту. Растение отличается гладкими листками. Высота розетки обычно достигает 40 см. Этот сорт можно употреблять и в свежем, и в сушеном виде.
• Сударыня – раннеспелый сорт. Розетка вырастает до 25-35 см. Листья крупные, не кудрявые, темно-зеленого цвета. Рекомендована для употребления в свежем виде, но также прекрасно подходит для консерваций и в качестве сушеной пряной добавки в разные блюда.
• Утренняя свежесть – раннеспелая петрушка. Отличается тем, что дает много темно-зеленых листков. Чаще всего используется в кулинарии в свежем виде.
• Фестивальная – очень ароматный сорт раннеспелой петрушки. Листки сильно рассеченные, розетка сильно развита.
• Частушка – отличается тем, что быстро отрастает после среза. Как и многие другие сорта, хороша в свежем и сушеном виде.

Корневая петрушка:

Данную разновидность выращивают для получения не только ароматной зелени, но и не менее полезных корешков. Их используют в кулинарии – добавляют в блюда в натуральном виде, засушивают, консервируют, а также корни петрушки добавляют в различные отвары и настои в лечебных целях. У таких сортов листья тоже могут использоваться в пищу.

• Сахарная – раннеспелая корневая петрушка, которая дает хорошую урожайность и отличается прекрасными вкусовыми качествами, поэтому сорт весьма популярен среди овощеводов и огородников. Длина корнеплодов составляет 22-29 см. Плод имеет коническую форму и белый с сероватым оттенком окрас.
• Алба – относится к позднеспелым сортам. Дает хороший урожай. Имеет крупные корнеплоды. Отлично хранится в холодное время года.
• Урожайная петрушка – среднеспелый сорт. Корешок вырастает до 20 см. Плоды белого цвета. Растение устойчиво к заболеваниям.
• Финал – также относится к среднеспелому сорту. Отличается зауженной формой. Корешки вырастают до 20-23 см и имеют отменный вкус.
• Вершки и Корешки – раннеспелый урожайный сорт. Корнеплод вырастает до 30 см и имеет белый цвет.
• Доброе утро – среднеспелый сорт. Имеет крупные листки и длинные корнеплоды.
• Игл – относится к позднеспелому сорту петрушки. Отличается крупным корнеплодом и кремовым цветом. Прекрасно хранится зимой.
• Петрушка Пикантная – среднеспелый сорт. Корнеплод имеет белый цвет и вырастает средних размеров.
• Лекарь – среднеспелый сорт. Имеет небольшой корнеплод. Часто используется не только в кулинарии, но и для оздоровительных целей.
• Коника – среднеспелый сорт премиум-класса, гибрид французской селекции. 

Существуют также и другие сорта петрушки, но они не столь распространены.

Лечение петрушкой

Сок петрушки — один из самых сильнодействующих, поэтому никогда не следует пить более 30—60 мл сока в чистом виде. Лучше это количество смешать с морковным, салатным, шпинатным или сельдерейным соками.

Сок петрушки обладает полезными свойствами, необходимыми для кислородного обмена и поддержания нормальной функции мозга, надпочечных и щитовидных желез. Микроэлементы сока петрушки способствуют укреплению кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий.

Смесь сока петрушки со свекольным применяется при болезненных менструациях. При регулярном употреблении спазмы исчезают совсем при исключении из рациона крахмала, сахара и мяса. Сок петрушки улучшает дыхание, сердечную деятельность. Но его нельзя пить при воспалении почек. Количество сока петрушки на прием должно быть не больше одной столовой ложки.

Полезна петрушка при диспепсии, метеоризме, как улучшающее пищеварение средство: 1/2 ч. ложки истолченных семян петрушки залить 2 стаканами холодной кипяченой воды. Настоять в закрытом сосуде. Принимать по 1 ст. ложке 3—4 раза в день за 30 мин до еды.

Польза петрушки при кори и скарлатине для сокращения времени протекания: 1 ст. ложку свежих или сухих корней (измельченных) петрушки залить 1 стаканом кипятка. Настоять, укутав, 6—8 часов, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3—4 раза в день за 30 мин до еды.

При укусах насекомых полезно свежесорванный лист петрушки растереть до влажности и приложить на место укуса насекомого. Менять несколько раз в день.

При ушибах — свежий сок петрушки в виде компрессов и примочек. Свежие листья петрушки прикладывать при ушибах, нарывах, укусе пчел. Менять через 3—4 часа.

Отвар петрушки (семян, травы, листьев или корней) полезно использовать при нарывах, ушибах, укусах комаров, ос и пчел: 1 ст. ложку залить 1 стаканом горячей воды, кипятить 30—40 мин, охладить, процедить через 3—4 слоя марли и довести объем до исходного. Принимать по 2 ст. ложки 3—4 раза в день до еды. Более концентрированный препарат получают при увеличении сырья в 3—4 раза. В концентрированном виде его используют как противопаразитное средство.

При цистите, уретрите, мочекаменной болезни, при метеоризме, болезнях печени, отеках как мочегонное средство:

• 1 ч. ложку истолченных семян петрушки залить 1 л холодной кипяченой воды и оставить на всю ночь. Принимать по 3 ст. ложки настоя каждые 2—3 часа;
• 800 г петрушки промыть, нарезать и, сложив в кастрюлю, залить молоком так, чтобы оно покрыло всю массу. Поставить на слабый огонь или в нежаркую духовку и дать молоку вытопиться, но не выкипеть. Процедить и отжать массу через марлю. Принимать по 1 ст. ложке каждый час.

Полезные свойства петрушки позволяют применять ее как мочегонное и спазмалитическое средство:

• 1/2 ч. ложки толченых семян петрушки настаивать в 1 стакане воды 8 часов. Это суточная доза.
• 4 чайные ложки измельченного корня залить 2/4 стакана кипятка, через 15 мин процедить, доза на 2 дня.

Для обесцвечивания веснушек и пигментных пятен можно применять свежий сок петрушки, свежих огурцов, лимонный сок, сок репчатого лука, 1%-ный раствор ст. уксуса, взбитый пополам с белком куриного яйца.

Как Вы видите, петрушка очень полезна и часто применяется во многих «здоровых» рецептах. Конечно, это далеко не все полезные свойства и применение петрушки для лечения. Мы привели лишь наиболее распространенные. Ешьте зелень, следите за своим здоровьем!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: петрушка

Пищевая ценность

Петрушка – лидер по содержанию витаминов среди овощных культур. Растение содержит витамины группы B, K, PP, бета-каротин. Всего только 100 г пряной травы может обеспечить человека суточной дозой аскорбиновой кислоты. В овощной культуре ее содержится больше, чем в цитрусовых фруктах. Петрушка – зелень, химический состав которой представлен активными макроэлементами. Культура богата кальцием, магнием, железом, фосфором. В составе пряности обнаружены флавоноиды, важные жирные масла, гликозиды, крахмал. Содержит петрушка белки, жиры, углеводы. Калорийность основных овощных культур для сравнения представлена в таблице.

Все части растения обладают пряным вкусом, который обусловлен наличием эфирных масел. Это чаще всего жидкость зеленоватого цвета

Корнеплод растения содержит около 7 % эфирных масел, пожалуй, наиболее важное из них – апиол. В химический состав культуры входит стеариновая и пальмитиновая кислота, адельгиды, пектиновые вещества, кетоны, фенолы

Калорийность петрушки свежей на 100 граммов составляет всего 36 калорий. А ценность продукта для организма огромная. Для сравнения возьмем укроп и петрушку. Калорийность укропа на 100 граммов составляет 50 калорий. Это пряное растения человек использует уже не первое тысячелетие, причем в Европе о нем узнали после XVI века. Химический состав зелени в разрезе БЖУ (доля / % от суточной нормы):

• белки – 3,7 г (4,51 %);
• жиры – 0,4 г (0,62 %);
• углеводы – 7,6 г (5,94 %).

Калорийность на 100 граммов зелени петрушки в сравнении с другими пряными травами: кинзой (24 кал), сельдереем (15 кал.), базиликом (22 кал.) значительно выше.

Калорийность петрушка зелень. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «петрушка зелень».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	36 кКал	1684 кКал	2.1%	5.8%	4678 г
Белки	4 г	76 г	5.3%	14.7%	1900 г
Жиры	1.2 г	56 г	2.1%	5.8%	4667 г
Углеводы	7.5 г	219 г	3.4%	9.4%	2920 г
Пищевые волокна	4.5 г	20 г	22.5%	62.5%	444 г
Вода	87.7 г	2273 г	3.9%	10.8%	2592 г
Зола	2.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	421 мкг	900 мкг	46.8%	130%	214 г
бета Каротин	5.6 мг	5 мг	112%	311.1%	89 г
Лютеин + Зеаксантин	5561 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	18.6%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.35 мг	1.8 мг	19.4%	53.9%	514 г
Витамин В4, холин	12.8 мг	500 мг	2.6%	7.2%	3906 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	16.7%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.2 мг	2 мг	10%	27.8%	1000 г
Витамин В9, фолаты	116 мкг	400 мкг	29%	80.6%	345 г
Витамин C, аскорбиновая	300 мг	90 мг	333.3%	925.8%	30 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.5 мг	15 мг	16.7%	46.4%	600 г
гамма Токоферол	0.53 мг	~
Витамин Н, биотин	0.4 мкг	50 мкг	0.8%	2.2%	12500 г
Витамин К, филлохинон	790 мкг	120 мкг	658.3%	1828.6%	15 г
Витамин РР, НЭ	2 мг	20 мг	10%	27.8%	1000 г
Макроэлементы
Калий, K	610 мг	2500 мг	24.4%	67.8%	410 г
Кальций, Ca	250 мг	1000 мг	25%	69.4%	400 г
Кремний, Si	15 мг	30 мг	50%	138.9%	200 г
Магний, Mg	65 мг	400 мг	16.3%	45.3%	615 г
Натрий, Na	110 мг	1300 мг	8.5%	23.6%	1182 г
Фосфор, Ph	80 мг	800 мг	10%	27.8%	1000 г
Хлор, Cl	160 мг	2300 мг	7%	19.4%	1438 г
Микроэлементы
Железо, Fe	7 мг	18 мг	38.9%	108.1%	257 г
Йод, I	25 мкг	150 мкг	16.7%	46.4%	600 г
Кобальт, Co	4.1 мкг	10 мкг	41%	113.9%	244 г
Марганец, Mn	3.5 мг	2 мг	175%	486.1%	57 г
Медь, Cu	120 мкг	1000 мкг	12%	33.3%	833 г
Молибден, Mo	5.6 мкг	70 мкг	8%	22.2%	1250 г
Селен, Se	0.15 мкг	55 мкг	0.3%	0.8%	36667 г
Фтор, F	230 мкг	4000 мкг	5.8%	16.1%	1739 г
Хром, Cr	8 мкг	50 мкг	16%	44.4%	625 г
Цинк, Zn	1.3 мг	12 мг	10.8%	30%	923 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.85 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.122 г	~
Валин	0.172 г	~
Гистидин*	0.061 г	~
Изолейцин	0.118 г	~
Лейцин	0.204 г	~
Лизин	0.181 г	~
Метионин	0.042 г	~
Треонин	0.122 г	~
Триптофан	0.045 г	~
Фенилаланин	0.145 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.195 г	~
Аспарагиновая кислота	0.294 г	~
Глицин	0.145 г	~
Глутаминовая кислота	0.249 г	~
Пролин	0.213 г	~
Серин	0.136 г	~
Тирозин	0.082 г	~
Цистеин	0.014 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	5 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.15 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.008 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.084 г	~
18:0 Стеариновая	0.039 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.3 г	min 16.8 г	1.8%	5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.008 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.287 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.3 г	от 11.2 до 20.6 г	2.7%	7.5%
18:2 Линолевая	0.115 г	~
18:3 Линоленовая	0.008 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.46 г	от 0.9 до 3.7 г	51.1%	141.9%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	11.9%

Энергетическая ценность петрушка зелень составляет 36 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Ботаническое описание растения

Человечество употребляет в пищу Petroselinum crispum – петрушку кудрявую/курчавую. Это наиболее известный и распространенный вид рода Петрушка, семейства Зонтичные. В пищу употребляются только листья растения, а стебель и семена идут на корм скоту или в утиль. Листья употребляют как в свежем виде, так и в сушеном – в качестве приправы.

Растение относят к средиземноморским видам. В диком виде петрушка произрастает на побережье Средиземного моря. Повсеместная культивация началась только в IX веке – в это время появились культурные формы и новые разновидности.

Двухлетнее растение достигает от 30 до 100 сантиметров в высоту. У петрушки утолщенный веретеновидный корень, который неглубоко залегает в почву. Стебель прямостоячий, от него отходит множество мелких ветвей, на которых вырастают листья и семена. Треугольные перистые листья окрашены в темно-зеленый оттенок, поверхность блестящая.

Период цветения петрушки приходится на июнь-июль. Формируются пышные зеленовато-желтые цветки, которые усеяны продолговато-яйцевидными плодами. Это и есть семена петрушки. Плоды представляют собой яйцевидных двусемянок, которые слегка приплюснуты по бокам. Их поверхность гладкая, блестящая, окрашена в серо-зеленый оттенок. Обычно их выбрасывают, отдают на корм скоту или используют в народной медицине. Семена не употребляются в пищу, хотя их вкус и химический состав практически идентичны созревшим листьям. Вкус семечек более пряный и отдает яркими горькими нотками.

Химический состав семян

В семечках петрушки содержится эфирное масло, фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозидапиин. В них концентрируется более 20% жирного масла:

• 76% петрозелиновой кислоты;
• 15% олеиновой кислоты;
• 18% линолевой кислоты;
• 3% пальмитиновой кислоты.

Витаминный состав растения превосходит многие фрукты и овощи. В петрушке содержится до 0,2% аскорбиновой кислоты (витамин С), до 0,01% тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), никотиновой кислоты (витамин РР), ретинола (витамин А). Среди минеральных солей – железо (Fe), магний (Mg), калий (К), фосфор (Р), кальций (Са), а также пектиновые вещества, флавоноиды, фитонциды, белки, жиры и углеводы.

Все части петрушки обладают приятной пряной вкусовой палитрой – это обусловлено высокой концентрацией эфирного масла. В семечках содержится от 2 до 7% масел, в свежих листьях петрушки – от 0,016 до 0,3%, в высушенных корнях (специя) – до 0,08%. Эфирное масло, которое содержится в растении, представляет собой легкоподвижную жидкость. Оно окрашено в желто-зеленый оттенок. Основной компонент жидкости – апиол. Его также называют камфорой петрушки.