Маринованная капуста по грузински

Содержание:

Цветная капуста по грузинки
Ингредиенты:
- Как приготовить капусту по-грузински со свеклой. Рецепт
Традиционная капуста по-грузински со свеклой по основному рецепту
Салат из цветной капусты по-грузински
Капуста по-грузински
Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:
Мжаве
- Ингредиенты
- Приготовление
Рецепт естественного маринования без уксуса
Необходимые продукты:
- Как приготовить:
Очень вкусный рецепт маринованной капусты с уксусом на зиму в банках
Рецепт приготовления острой грузинской капусты
Как приготовить на зиму?
Приготовление
Рецепт 4. Пхали из свеклы и шпината по-грузински

Цветная капуста по грузинки

У этого блюда неповторимый и изысканный вкус, так как в составе присутствует кинза, которая используется практически во всех кавказских блюдах, придавая им пикантности.

Список продуктов: цветная капуста – один вилок, две луковицы, две горстки очищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки уксуса, соль, черный молотый перец, петрушка, укроп, кинза.

Способ приготовления:

Вилок разделяем на соцветия и отвариваем в подсоленной водичке около пяти минут после закипания. После ее остывания, разбираем на некрупные кусочки. Репчатый лук режем на полукольца, размельчаем зелень. Смешиваем все, всыпаем раздробленный грецкий орех и чесночок. Салат солим, перчим, вливаем уксус и тщательно перемешиваем. Убираем в холодильник на 24 часа, чтобы салат хорошо пропитался и настоялся, так улучшатся вкусовые качества.

Ингредиенты:

белокочанная капуста зимних или осенних сортов – 1 кг;
свекла темно-бордового цвета – 2-3 шт (или 400 г);
чеснок – 1 крупная головка;
острый перец стручковый – 0,5-1 шт;
соль поваренная – 60 г;
вода – 1 литр.

Капуста белокочанная — рецепты

Как приготовить капусту по-грузински со свеклой. Рецепт

Вначале сделаем рассол, а пока он остывает, подготовим овощи и уложим в банку. В кастрюлю наливаем литр чистой холодной воды, желательно отфильтрованной. Всыпаем соль, подойдет крупная нейодированная (поваренная или каменная). После начала кипения засекаем две минуты, кипятим на небольшом огне. Не накрывая, оставляем остывать до комнатной температуры (чтобы ускорить, можно поставить кастрюлю в емкость с очень холодной водой). На дне может образоваться осадок из примесей, которые были в соли – в этом случае рассол нужно аккуратно сцедить через марлю, отделить примеси.

Чистим чесночные зубцы от шелухи, режем тонкими пластинами. Жгучий перец режем кольцами, не убирая семена. Насколько острой делать закуску решайте исходя из своих предпочтений, вкус капусты по-грузински варьируется от жгуче-острого до едва островатого.

Свеклу чистим, разрезаем пополам или на четыре части. Режем тонкими слайсами. Обязательно попробуйте насколько сладкая свекла, может попасться кормовая, в ней почти нет сахаров, такая для рецепта не подойдет.

Кочаны капусты выбираем небольшие, чтобы можно было нарезать дольками и уложить в банки. Разрезаем на четыре части, затем каждую режем тонкими дольками, оставляя кусочек кочерыжки (она удержит капустные листы, не даст им рассыпаться). Если кочан большой, то отрезаем сколько нужно и нарезаем крупными кусками.

На дно банки объемом не менее двух литров кидаем примерно треть чеснока, пару колечек перца, укладываем слой свекольных пластин. Так же для приготовления капусты квашеной по-грузински со свеклой можно взять широкую неглубокую кастрюлю.

Наполняем до половины капустными дольками, укладывая плотно, желательно слоями. Через один-два слоя прослаиваем чесночком, перцем. Заполнив наполовину, укладываем слой свеклы.

Далее снова капуста вперемешку с острыми добавками. Уплотнять не нужно, но и не стоит оставлять много пустот.

Сверху кладем свеклу, рассыпая так, чтобы попала и по бокам. Вливаем в банку остывший рассол.

Накрываем перевернутой плоской тарелкой либо блюдцем, крышкой подходящего диаметра. Устанавливаем груз (пол-литровую емкость с водой или закатками), придавливаем, чтобы выступивший рассол полностью покрыл овощи.

Выдерживаем капусту дня два-три при комнатной температуре. Постепенно она начнет приобретать сиреневую или розоватую окраску, появится кисловатый запах, что будет признаком начинающегося процесса квашения.

Если в помещении очень тепло, теплее +20 градусов, через два дня ставим капусту в холодильник. В более прохладном месте оставляем на три дня, после чего убираем в холод. Спустя пять дней капуста по-грузински со свеклой окончательно заквасится, будет иметь насыщенный яркий цвет и приятный аромат. Подавать можно как закуску, оставив целыми дольками или нарезать кусочками. Приятного аппетита!

Традиционная капуста по-грузински со свеклой по основному рецепту

Маринованная капуста со свеклой

Такая капуста подходит и на роль закуски, и на роль низкокалорийного гарнира. Она приятно похрустывает на зубах и радует острым вкусом с характерной освежающей кислинкой. Отлично сочетается с блюдами любой другой кухни.

Для приготовления подходят небольшие, крепкие, сочные кочаны. Наилучший вариант – когда листья при разрубании кочана не рассыпаются, а сохраняют свою форму.

Свеклу нужно выбирать среднего размера и как можно более темного цвета.

Ингредиенты:

капуста – 3 килограмма;
свекла – 1,5 килограмма;
листовой сельдерей – 50 грамм;
чеснок – 8 крупных зубчиков;
листовой сельдерей – 50 грамм;
острый красный перец – 3 штуки;
вода – 2 литра;
9% уксус – 1 столовая ложка (можно готовить и без уксуса).

Все продукты тщательно моют и дают обсохнуть. Капусту не шинкуют соломкой, а режут на куски среднего размера (поэтому кочаны лучше брать поменьше – так удобнее и блюдо получается более нарядным). Если нарезать слишком крупно, то куски не полностью пропитаются рассолом и не прокрасятся. Нельзя сказать, что получится плохо, но вкус при этом будет другим – не таким, как задумано.

Зубчики чеснока разрезают на три части, а перец и капустную кочерыжку – колечками, свеклу – ровными ломтиками.

Для рассола воду заливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, засыпают соль, добавляют уксус и хорошо размешивают. Затем отставляют кастрюлю до полного остывания.

Так как овощей и жидкости довольно много, для маринования лучше брать либо объемистую эмалированную кастрюлю, либо широкий эмалированный таз (второй вариант предпочтительнее).

Заполняют емкость послойно. Сначала закладывается слой свекольных ломтиков, следующий слой – куски капусты. Это сооружение посыпают чесночными кусочками и кольцами перца.

Листья сельдерея мнут руками и распределяют их по поверхности капустного слоя.

Далее опять накладывают ломтики свеклы и заливают всё рассолом. Если все количества взяты правильно, то над поверхностью овощей будет столб жидкости высотой примерно в два пальца.

Если рассола оказалось маловато, то придется приготовить еще порцию и долить до нужной высоты. Использовать можно только холодный рассол.

Емкость закрывают крышкой и оставляют мариноваться в течение пяти дней.

Салат из цветной капусты по-грузински

Маринованная капуста пелюстка

Это очень красивый, праздничный вариант грузинского салата из цветной капусты. Он не только нарядный, но и вкусный. Все ингредиенты удачно дополняют друг друга. Как и во многие блюда грузинской кухни, здесь есть грецкие орехи и чеснок. Грецкие орехи лучше покупать не очищенными, а в скорлупе. Очищая их самостоятельно, вы сохраните витамины и минералы, которые находятся в орехах.

Компоненты:

цветная капуста — 0,5 кг;
грецкие орехи — 60 г (вес очищенных);
чеснок — 3 зубчика;
репчатый лук — 1 небольшая луковица;
винный уксус — 1,5 столовые ложки;
растительное масло — 3 столовые ложки;
петрушка — половина пучка;
соль;
зерна граната для украшения.

Приготовление:

Цветную капусту разделить на соцветия и промыть под проточной водой, удалить слишком грубые черешки.
Варить в подсоленой воде до мягкости. Воду слить и остудить.
Репчатый лук мелко нарезать.
Чеснок растереть с солью.
Петрушку промыть, оборвать листья и нарезать их очень мелко.
Грецкие орехи нужно тщательно почистить и отмерить необходимый вес. Жарить орехи не нужно, так как при нагревании часть полезных веществ разрушается. Для того, чтобы грецкие орехи стали ароматнее, их нужно немного прогреть на сухой сковороде, а затем мелко порубить ножом.
Перемешать капусту, лук, чеснок, петрушку и рубленные грецкие орехи.
Сделать заправку, смешав винный уксус с растительным маслом.
Заправить салат, дать ему пропитаться в течение 10 минут.
Перед подачей посыпать зернами граната.

Капуста по-грузински

Лана Беляш 6 августа 2012 97585 0

Капуста по-грузински – 3 лучших рецепта

Королевой заготовок из капусты, несомненно, является капуста по-грузински. Хрустящая, красивая и ароматная капусточка зимой приходится как нельзя кстати. Отличная закуска, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Помимо того, что капуста по-грузински получается вкусной и красивой, она еще и очень полезная. О полезных свойствах капусты можно говорить долго – микроэлементы, витамины, углеводы и растительные жиры она имеет в изобилии.

В этой статье я хочу рассказать вам о трех, на мой взгляд, самых удачных рецептах приготовления капусты по-грузински.

Капуста по-грузински – общая подготовка

Для любого из рецептов капусту белокочанную режут на большие куски, лучше в форме квадратов. Если в рецепте используется свекла, то её или режут соломкой либо кружочками, или натирают на тёрке. В принципе, здесь всё зависит от вкусов хозяйки. Чеснок режется мелко, а не раздавливается. Соль же желательно использовать как можно более крупную.

Рецепт №1 – капуста по-грузински с острым перцем

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

2-4 стручка острого перца. Зависит от того, насколько острую вы любите капусту;
1 средняя свекла;
5 средненьких зубочков чеснока;
пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
соль – 1 столовая ложка с горкой;
уксус – 2 столовые ложки (этот ингредиент можно опустить);
вода – 1 литр.

В кастрюлю накладываем слоями:

куски капусты белокочанной;
свеклу, порезанную соломкой;
измельченную зелень;
порезанный длинными полосками острый перец;
мелко нарезанный чеснок;
куски капусты;
свеклу соломкой.

В литре воды растворить соль и уксус, залить овощи, выложенные в кастрюле слоями, придавить гнетом (я просто ставлю тарелку, а на нее ставлю литровую банку с водой).

Под гнетом капуста по-грузински стоит 3 дня на кухне, после чего раскладывается по банкам, накрывается капроновыми крышками и убирается в холодильник. Если у вас есть холодный погреб – можете поставить банки туда.

Хранится такая капуста не очень долго – месяца два-три, но зато вкуса она отменного, хрустящая и остренькая – отличная закуска.

Рецепт №2 – капуста по-грузински с морковью

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

3 средних морковки;
свекла маленькая вареная – 4-5 шт.;
чеснок – 10-12 зубочков;
соль – 1 столовая ложка с горкой;
сахар – 1 не полный стакан;
лавровый лист – 3-4 листочка;
перец черный молотый – 1 чайная ложка;
уксус 9% (лучше яблочный) – 0,5 стакана;
растительное масло – 0,5 стакана;
вода – 1 литр.

В 3-ех литровые банки накладываем слоями:

свекла кружечками;
лаврушка и чеснок, порезанный мелко;
капуста кусками;
морковь соломкой.

В литре воды растворить соль, закипятить, долить уксус, растительное масло и перец, прокипятить 1-2 минуты на очень маленьком огне. Горячим рассолом заливаем овощи в банке. Такая капуста по-грузински будет готова уже через сутки. Накрытые капроновыми крышками банки хранятся в холодильнике до двух месяцев.

Рецепт №3 – капуста по-грузински с петрушкой и сельдереем

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

петрушка – 3-4 пучка;
сельдерей, натертый на крупную терку – 0,5 кг.;
свекла, натертая на крупную терку – 300 гр.;
красный молотый острый перец – 1 чайная ложка;
чеснок, порезанный мелко – 10-12 зубочков;
соль крупная – 3 столовых ложки с горкой.

В кастрюлю выкладываем слоями:

капустные квадраты;
посыпаем сельдереем;
свеклой;
чесноком;
посыпаем перцем;
посыпаем солью.

Слои повторяются дважды. Выложенные слоями капусту с петрушкой и сельдереем, залить кипятком так, чтобы вода покрывала их полностью. При комнатной температуре, под гнетом, капуста стоит 2 дня. Затем раскладываете ее по банкам, накрываете капроновыми крышками – и в холодильник или холодный погреб. Хранится такая капуста по-грузински 2-3 месяца.

В заключение пару советов:

чем крупнее у вас кочан капусты, тем меньше должны быть куски;
держите капусту по-грузински в холоде и в рассоле, полностью покрывающим ее.

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Мариновать капусту дело не хитрое, ведь готовиться все довольно быстро и просто. Главное, подготовить все необходимые овощи, а уж разложить их по баночкам и залить рассолом — дело второе… Поэтому, сначала тщательно моем капусту, чистим свеклу и чеснок и тоже промываем под проточной водой вместе с зеленью. Капусту можно выбирать небольшую, её можно мариновать целиком или разрезать кочанок пополам.

У меня кочан капусты достаточно большой, поэтому, я решила резать капусту на сегменты, которые не трудно будет уложить в банку объёмом 1,5 и 2 л. Нарезаем тонкими слайсами свеклу, зубчики чеснока режем пополам или слайсами. Острый перец я заложила в банки целиком, так как он попался не совсем острый. Если ваш перчик острый, его можно закладывать небольшими частями, укладывая совсем чуть-чуть на каждый слой овощей.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать их в банки или в большую кастрюлю слоями. Первым слоем нарезанную свеклу, затем слой капусты, поверх капусты дольки чеснока и зелень. Как я сказала, у меня сегодня замороженная кинза. Поверх кинзы снова начинаем выкладывать свеклу, капусту, чеснок, зелень… И так до верха банки или пока на закончатся все ингредиенты.

В отдельной кастрюле ставим на плиту готовиться рассол. Для этого просто вливаем воду, добавляем как указано в ингредиентах соль, сахар, лавровый лист и перец чёрный горошком и ждём, когда он закипит. Как только рассол закипел, провариваем его 3-5 минут и заливаем уложенные банки с капустой до самого верха, чтобы все овощи были покрыты маринадом. В таком виде банки оставляем на ночь при комнатной температуре, но при желании можно их отправить как остынут в холодильник. На утро баночки отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 суток, в зависимости от того, как крупно мы нарезали капусту. если кочаны небольшие, но уложена в маринад целиком, такая капуста будет солиться не меньше 5-10 суток.

За счёт того, что капусту мы заливаем кипящим рассолом, капуста будет «почти» готова уже на следующий день. Можно даже снять пробу, она уже вкусная и ароматная. Готовая промаринованная капуста примет насыщенный свекольный цвет и станем такой вкусной и хрустящей… Её можно подавать как просто со всеми составляющими (свеклой, чесноком, зеленью и перцем), так и с добавлением ароматного растительного масла. Это очень вкусно.

Приготовьте обязательно капусту по-грузински, Вы и Ваши домашние по достоинству оценят этот простой и очень вкусный рецепт. Маринованна капуста будет хороша как просто в виде домашний солений, в виде закуски, так и в качестве добавки в различные салаты. Если готовую капусту по-грузински нашинковать более тонко, то можно смело готовить с ней даже винегрет.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусную домашнюю капусту по-корейски — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Мжаве

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Ингредиенты

капуста белокочанная – 1 кг
свекла – 0,5 кг
острый перец – 1 стручок
чеснок – 5 зуб.
сельдерей листовой – 30 г
перец черный горошек – 3 шт.
лавровый лист – 1 шт.

на каждый 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли с горкой (50 г)

Приготовление

Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде

Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей

Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами. Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья

Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению

В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

Рецепт естественного маринования без уксуса

Кочан разрубите на 6-7 частей.
Тонко нарежьте красную свеклу.
Измельчить зубчики и перец.
Поставьте кипятиться воду. Насыпьте соль и тщательно перемешайте до растворения.
Остудите до температуры равной 80 градусам.
Нарежьте зелень.
В банку распределите слоями продукты. Под крышкой должна находиться красная свекла.
В получившийся «салат» налейте рассол.
Оставьте под крышкой на пару суток.
Перенесите в холодильник и дайте томиться еще двое суток.

Рекомендации, которые стоит знать при приготовлении:

Для засолки не используйте посуду из алюминия. Этот металл может отрицательно сказаться на вкусе и пользе блюда;
Подойдут любые травы, которые Вы любите. Будь то кориандр, хрен или бадьян

Важно, чтобы они нравились Вам;
Листы белокочанной капусты становятся хрустящими и мягкими. Можно смело отдать предпочтение этому виду;
Пока блюдо маринуется, Вы можете пробовать результат, регулируя количество сахара и соли;
Если в холодильнике осталась вареная свёкла, Вы можете использовать ее для засолки. Она сделает капусту цветной и сладкой

Но не будет такой же хрустящей, как сырая свекла;
Если вы хотите, для разнообразия можете добавить цветные соцветия. Будьте уверены, вкус не потеряется;
Выбирая уксус, отдавайте предпочтение винному или яблочному. Они обладают более натуральным составом;
Нарезая кочаны, старайтесь придерживаться кусков среднего размера. Тогда будет достигнут вкусный результат Вашей работы;
При хранении используйте нижние полки в холодильнике. Там блюдо не испортится и сможет идеально промариноваться;
Для украшения можно использовать зеленый лук, укроп или петрушку.

Она сделает капусту цветной и сладкой. Но не будет такой же хрустящей, как сырая свекла;
Если вы хотите, для разнообразия можете добавить цветные соцветия. Будьте уверены, вкус не потеряется;
Выбирая уксус, отдавайте предпочтение винному или яблочному. Они обладают более натуральным составом;
Нарезая кочаны, старайтесь придерживаться кусков среднего размера. Тогда будет достигнут вкусный результат Вашей работы;
При хранении используйте нижние полки в холодильнике. Там блюдо не испортится и сможет идеально промариноваться;
Для украшения можно использовать зеленый лук, укроп или петрушку.

В состав соленой маринованной капусты входит много полезных элементов, витаминов и клетчатки. Они помогают работе кишечника и положительно влияют на иммунитет. Капуста включает малое количество калорий. Такое блюдо идеально готовить на зиму. Рецепт маринованной капусты по грузински со свёклой включает доступные и дешевые продукты. Яркий цвет, насыщенный вкус и невероятный аромат этого блюда не оставит никого равнодушным. Любая хозяйка по этим рецептам сможет приготовить кулинарный шедевр. А грамотно приготовленный маринад позволит создать новый пикантный и яркий гарнир. Вы и Ваша семья сможете насладиться новым блюдом в рационе.

Необходимые продукты:

3 кг. белокочанной капусты;
1 – 1,5 кг свеклы (бордовой);
2 – 4 шт. перца чили;
пучок петрушки (кинзы);
1- 2 головки чеснока.

Маринад на 2 — 2,5 литра воды:

4 ст. ложки соли;
4 ст. ложки сахара;
3 – 4 листика лавра;
3 – 4 горошины душистого перца;
2 – 3 ст. ложки яблочного уксуса (столового).

Как приготовить:

Первым делом поставьте вариться маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровые листы, поставьте на плиту и доведите до кипения. Проварите маринад пару минут, снимите кастрюлю с огня, влейте уксус.Капуста по-грузински готовится из кочанов зимнего (позднего) сорта. С кочана среднего размера снимите крайние листочки. Затем определите, как вы будете рубить капусту для засолки. Небольшие кусочки прокрашиваются намного быстрее и равномернее чем, например, четвертинки. Если вы планируете капусту по-грузински сразу солить в банках, то удобнее всего, конечно, нарезать на небольшие кусочки. Я рублю свой вилок на четвертинки, а затем каждую делю еще пополам. Нарезать на дольки капусту нужно вдоль кочерыжки, она не позволит листьям распадаться.Очищенную свеклу порежьте произвольно: кружочками, кубиками или брусками. Если у вас свекла не темно-бордовая, то нарезайте не менее 1,5 килограммов, вообще, чем темнее и насыщеннее свекла, тем ярче получается капуста. Одну большую или две средних головки чеснока почистите, порубите зубки на мелкие части. Перец чили просто порубите ножом на кружочки.Для засолки подберите удобную емкость (банки, кастрюлю). Наполните тару подготовленными ингредиентами, чередуя между собой: капусту, свеклу, перец, петрушку, чеснок.Залейте овощи горячим маринадом. Если вы используете пластиковую посуду, то кипяток нужно предварительно остудить хотя бы до 70 – 60 градусов. Сверху положите крышку от кастрюли или плоскую тарелку и установите гнет.В таком виде оставьте капусту мариноваться при комнатной температуре в течение трех суток. В течение этого времени процесс брожения закончится и заготовку необходимо убрать в прохладное место (погреб, холодильник, балкон).

Примерно дней через 5 – 7 капуста уже просолится, приобретет свой яркий, насыщенный и довольно аппетитный цвет – это значит, что уже можно подавать к столу.Конечно, это не совсем традиционный способ приготовления капусты по-грузински, но он максимально приближен к оригиналу в плане готового вкуса. Причем длительный процесс готовки значительно сокращен. Подавайте маринованную капусту полив душистым маслом, украсив веточками свежей петрушки, зернами граната и рубленым репчатым луком.

Очень вкусный рецепт маринованной капусты с уксусом на зиму в банках

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой подходит для длительного хранения на зиму. Мы простерилизуем овощи и закатаем крышками.

Количество ингредиентов дано из расчета на 4 трехлитровые банки.

Обязательно приготовьте это яркое и вкусное блюдо для того, чтобы порадовать себя и своих родных зимой!

Для приготовления нам потребуется:

Белокочанная капуста – 4 кг.
Свекла – 1 кг.
Лавровые листья – 16 шт.
Стручковый острый перец – 4 шт.
Чеснок – 1 большая головка
Чёрный перец в горошек – 1 ст. ложка
Сушеный укроп – по 4-5 зонтиков на банку.

Для маринада:

Вода – 5-6 л.
Соль – 8 ст. ложек
Уксус 9% – 8 ст. ложек
Сахар – 8 ст. ложек

1. Свеклу очищаем, нарезаем тонкими произвольными кусочками. С капусты снимаем верхние листья, измельчаем овощ на такие части, чтобы они проходили через горлышко банки.

Чеснок и стручковый перец рубим небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки выкладываем сначала свеклу, потом капусту, лавровые листы, чёрный перец, чеснок, стручковый перец. Повторяем слои пока не наполнится банка.

3. Для приготовления маринада в кипящую воду насыпаем сахар, соль, уксус. Тщательно перемешиваем.

4. Разливаем горячий маринад в банки с капустой до верха. Делайте это аккуратно, чтоб стекло не лопнуло от перепада температуры.

5. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в банках в большую кастрюлю с теплой водой. Доводим до кипения и оставляем кипеть на медленном огне 15 минут. После окончания этого процесса, закручиваем банки крышками.

Переворачиваем закрутку кверху дном, укутываем до полного остывания тёплым одеялом.

Рецепт приготовления острой грузинской капусты

Для тех, кто любит острую пищу, расскажу про быстрый рецепт острой капусты по-грузински. Этот способ приготовления полезного овоща пришел к нам из самой Грузии, капуста получается не только вкусной, но и очень симпатичной.

Это блюдо достойно украсит ваш праздничный стол благодаря своему привлекательному внешнему виду и цвету, который дает свекла. Чтобы сделать острую грузинскую капусту, давайте возьмем такие продукты:

Пучок зелени;
1 свеклу;
Соль две столовые ложки;
Острый перчик три-четыре стручка;
Вилок капусты;
Литр воды;
Чеснок две столовые ложки.

Приготовление:

Вилок, порезанный довольно большими кусочками, кладется в кастрюлю или банку.
Свекла очищается и режется соломкой, кладется поверх капусты.
Далее в емкость добавляется измельченный пучок зелени и перец, разделенные на продольные полоски.
Затем к овощам кладется измельченный чеснок.
Сверху выкладывается оставшаяся часть нашинкованных овощей.
Для капустного рассола кипятим воду, в которую кладется соль.
Затем этим рассолом заливаются овощи в банке или иной емкости.

Засолка грузинской капустки быстрого приготовления происходит в течение двух-трех суток. Когда овощ приобретает розовую окраску из-за свеклы, то это означает, что можно убрать заготовку в холодильник. Готовая закуска отлично сочетается с гарниром в виде картофельного пюре или отварного белого рассыпчатого риса.

Как приготовить на зиму?

Продукты: 1,5 кило свежей капусты, крупная свекла, пучок свежего сельдерея, головка чеснока, по 3 большие ложки сахарного песка и крупной соли, 1/3 стакана столового уксуса, 1,5 л очищенной воды, мал. ложка горошин черного перца, острый перчик, 4-5 листочков лаврушки, 3 ст. л. уксуса.

В кастрюлю высыпаются все сухие компоненты, добавляется лаврушка, перец горошком. Смесь доводится до кипения, снимается с огня, соединяется с уксусом.
Капуста нарезается крупными кусками. При этом они должны легко проходить в горлышко банки.
Овощ плотно утрамбовывается в подготовленную трехлитровую банку первым слоем. Сверху выкладывается нарезанная небольшими ломтиками сырая свекла.
Далее отправляется измельченный сельдерей, острый перец и чеснок.
Такими же слоями выкладываются все оставшиеся компоненты.
Они заливаются рассолом, приготовленным в первом шаге. Емкость закатывается крышкой.

Сначала банка с капустой оставляется на 24 часа при комнатной температуре, а затем переставляется в холод.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата)
Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.