Маринованная капуста по-корейски

Видеорецепт приготовления бэчу кимчи по-корейски

Данный видеорецепт поможет вам полностью разобраться во всех тонкостях и хитростях приготовления этого национального корейского блюда. Настоятельно рекомендую с ним ознакомиться, если у вас возник ряд различных вопросов или же трудностей в самом процессе приготовления. Надеюсь, этот рецепт не отпугнул вас своей затратностью по времени и силам. Попробуйте приготовить блюдо по данному рецепту хотя бы раз, и я уверяю, что вы целиком и полностью влюбитесь в этот вкус и аромат. Также советую готовить кимчи столько же, как и в рецепте. Может показаться, что это слишком много, но это лишь на первый взгляд. Хранится готовое блюдо долго, а готовить его слишком часто – не самое лёгкое занятие. Поэтому лучше потрудиться один день, и на протяжении нескольких месяцев радовать своих близких этим прекрасным блюдом.

https://youtube.com/watch?v=z6QkgiCIgNg

Готовим чесночно-перечную намазку Канкочи

Приступаем к приготовлению чесночно-перечной намазки — она называется “Канкочи”.

Ее рецепт:

На кочан пекинской капусты я использую один болгарский и два острых. Перцы чищу, удаляя у хвостики, семена и перегородки. Потребуется одна головка чеснока. По чайной л. сахара, паприки с горкой (для цвета) и  2 чайн. ложки соли. У меня два вилка пекинской капусты, поэтому количество всех ингредиентов для намазки удваиваю.

Для объема пасты, можно добавить 0,5  головки репчатого лука. Это не обязательно. 

Заправку для чимчи можно делать про запас. На длительное хранение в холодильнике. Для этого в канкочи добавляем вместо одной — две столовых ложки соли. Тогда она может храниться в холодильнике долго. Если не добавить соли, канкочи может прокиснуть.

намазка из перца и чеснока для чимчи

Перец и чеснок пропускаю через мясорубку. Добавляю к ним соль, сахар, паприку, перемешиваю. Когда делаю пасту из сухого перца “Кочу-кору”, то заливаю его кипятком, до образования густоты сметаны.

Но сегодня приготовила перечную пасту из свежего перца. Кипяток мне не понадобился. Муж добавляет еще имбирь и кориандр, я не делаю капусту с ними, они мне не нравятся.

Разделяю полу кочаны капусты надвое. Теперь уже по канонам, надрезая вдоль до середины, а потом разрываю руками. Вырезаю у основания треугольник кочерыжки. Так чимчи быстрее и равномернее пропитается и резать готовый салат удобнее. Отгибая каждый листик, обильно смазываю его изнутри перечной пастой.

Важно: Девочки, эту часть засолки выполняем в перчатках. Иначе перцем обожжете кожу на руках.. Плотно набиваю капусту в контейнер, чередуя хвостики и жопки пекинки между собой

Укладываем разрезом вверх. Разрез тоже  обильно промазываю перечной намазкой. Салат стал очень ярким, красивым и нарядным. Когда последний слой пекинки уложен, ставлю сверху гнет и оставляю ее, при комнатной температуре на час

Плотно набиваю капусту в контейнер, чередуя хвостики и жопки пекинки между собой. Укладываем разрезом вверх. Разрез тоже  обильно промазываю перечной намазкой. Салат стал очень ярким, красивым и нарядным. Когда последний слой пекинки уложен, ставлю сверху гнет и оставляю ее, при комнатной температуре на час.

Кто любит чимчи покислее, можно оставить на больший срок — до двух суток. Нужно только постоянно пробовать ее. За это время, она сильнее ферментируется, даст больше сока и подкиснет. Не переусердствуйте с этим, а то она станет очень кислой. Следите за тем, чтобы сок покрыл все кочаны пекинки.

Совет: Если чимчи получилась очень острой, или соленой — добавьте в рассол немного чистой, холодной воды. Вода уберет жгучесть и уменьшит соленый вкус. И наоборот, присолите и доперчите, если она не достаточно острая и соленая.

Обязательно закрываю контейнер крышкой, если нет, то пищевой пленкой. Иначе верхние слои чимчи заветрятся, а все продукты в холодильнике пропахнут ее духом. Убираю в холодильник на три дня. Мы начали пробовать и подъедать ее уже через сутки. Чимчи получилось мало острой, хрустящей и необыкновенно вкусной.

Муж, критически настроенный сначала на мой эксперимент, первый признал это.

Как видите девочки, ничего сложного и сверхъестественного в засолке чимчи нет. Посолить ее в домашних условиях по силам каждой хозяйке.

Хранение в домашних условиях

Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. Но даже при правильном хранении свежей капуста сохраняется максимум четыре месяца, более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, . На вкус заготовка напоминает сушёную , которую перед приготовлением следует размочить.

Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно .

Приятного аппетита!

Для хранения пекинской капусты не требуется особенных условий. Ключевую роль играет степень созревания кочана. Идеальна для хранения капуста с плотными и упругими кочанами и свежими листьями. Если кочан будет подпорчен или на стадии увядания, то продлить срок его хранения не получится ни одним способом.

Нюансы хранения пекинской капусты

• хранить пекинскую капусту можно в холодильнике (если обернуть кочан пищевой пленкой, то срок его хранения продлится на несколько дней);
• пекинскую капусту нельзя размещать рядом с яблоками (этилен, выделяющийся из этих фруктов, губителен для листьев капусты, которые всего за несколько дней такого соседства станут безвкусными и вялыми);
• пакеты и емкости для хранения пекинской капусты должны быть не герметизированными;
• хранить пекинскую капусту можно вне холодильника (главными нюансами в данном случае считаются отсутствие прямого попадания солнечных лучей, максимальная затемнение и прохладная температура);
• пекинская капуста хорошо хранится в подвалах или погребах;
• пекинскую капусту можно замораживать (кочаны при этом надо разобрать на листья и поместить их в полиэтиленовые пакеты или обернуть пищевой пленкой);
• при хранении пекинской капусты не надо удалять верхние листья (так кочан лучше сохранит сочность);
• повышенная влажность воздуха (больше 100%) способствует стремительному гниению кочанов;
• в холодильнике пекинскую капусту можно хранить в бумажном пакете или обернутой обычной газетой;
• хранить можно только абсолютно сухие кочаны (влажность, скопленная в листьях, ускорит процесс гниения);
• сохранить пекинскую капусту в свежем виде можно благодаря маринованию в соляном растворе (листья можно нарезать или оставить целыми, поместить в банку или контейнер и залить соленой водой, после чего поставить заготовку в холодильник);
• если пекинской капусты много, то хранить ее можно в деревянном ящике (кочаны при этом надо разделить полиэтиленовыми вкладышами из пакетов или пищевой пленки);
• если на верхних листьях пекинской капусты появились признаки увядания, то их надо удалить, а сам кочан употребить в пищу как можно быстрее;
• при отделении листьев от кочана, срок хранения пекинской капусты уменьшается (поэтому хранить ее надо в целом виде или употреблять в кратчайшие сроки).

Если попытаться сохранить свежесть пекинской капусты в нашинкованном виде, то сделать это будет практически не реально. Влага из листьев будет испаряться, а уже через сутки появятся первые признаки увядания. Капуста начнет терять вкусовые свойства и постепенно станет безвкусной.

Кимчи с креветочной пастой

Оригинальная и вкусная вариация блюда с тонким оттенком морепродуктов и отчетливой остротой. 

Ингредиенты:

• Соль — 200 г
• Капуста пекинская — 2 кг
• Для соуса:
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
• Соус рыбный — 100 мл.
• Редька дайкон — 200 г
• Вода — 500 мл
• Лук зеленый — 75 г
• Чеснок — 70 г
• Мука рисовая — 2 ст.л.
• Имбирь — 20 г
• Креветочная паста — 60 мл.
• Морковь — 110 г
• Перец чили в хлопьях — 70 г
• Лук репчатый — 120 г

Приготовление:

Нашинковать капусту, заранее промытую.

Натереть солью и отправить в темное место просаливаться на сутки.

Сварить сироп из воды, рисовой муки и сахара.

Приготовить ароматную смесь из пряностей и креветочной пасты. Добавить рисовый сироп.

Натереть приготовленной массой из пряностей засоленную капусту и отправить закуску под гнет ещё на сутки.

Подавать готовое блюдо к столу.

Заключительная часть

Друзья, сегодня я рассказала, как быстро и вкусно посолить чимчи. Пошагово раскрыла полный рецепт ее приготовления. Показала из каких продуктов состоит чимчи и как правильно их подготовить. Вы узнали, что чимчи является производной от кимчи, которую этнические корейцы научились делать в СССР.

Какие продукты можно еще можно добавлять в нее, для улучшения ее вкуса. Посчитала, сколько стоит приготовление чимчи в домашних условиях. Какие продукты, в этой заготовке можно заменить на обычные, знакомые и доступные нам продукты.

Рассказала о пользе чимчи для организма человека. Приготовьте это необычное и незнакомое для многих россиян блюдо. Вы непременно влюбитесь и легко научитесь готовить его. Сегодня я с вами прощаюсь. Всегда рада новым подписчикам. До следующей встречи на моем блоге.

Кимчи по-корейски

Рецепт, разработанный Евгением Клопотенко, чудесно подойдет под те продукты, которые мы можем купить в любом магазине. Это значительно упрощает задачу, потому что не нужно адаптировать оригинальный рецепт самому. Готовить далеко не так сложно, как тебе могло казаться ранее.

Ингредиенты

• 1 кочан пекинской капусты
• 2 пучка зеленого лука
• 1 морковь
• 3 ст. л. рисовой муки или кукурузного крахмала
• 20 г имбирного корня
• 300 г перца чили
• 300 г болгарского перца
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. кориандра в зернах
• 7 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 50 мл рыбного соуса
• 2 стакана воды
• 1 редька или дайкон (опционально)

Приготовление

1. После того, как промоешь сверху пекинскую капусту, нужно срезать ее корешок. Затем нужно разрезать ее вдоль на 4 части.

2. Каждую четвертинку разрежь поперек еще на 3 части. Теперь капусту нужно разобрать на листики и промыть их водой.

3. Теперь нужно щедро посыпать капусту солью, перемешать и оставить ее на целый час в большой миске. Она должна стать мягче и пустить сок.

4. А пока займемся приготовлением первого соуса. Смешай в сотейнике 2 стакана воды и рисовую муку. Теперь нужно ее варить на среднем огне до тех пор, пока не получится белая вязкая масса.

5. В соус добавь сахар и провари еще несколько минут, чтобы тот полностью растворился.

6. Теперь нужно нарезать зеленый лук ломтиками по 3–4 сантиметра, а морковь полукольцами или соломкой. Если удалось найти редьку или дайкон, тоже сейчас нарезаем. Эти овощи придают аутентичного вкуса кимчи.

Канкочи

Теперь приступим к самому главному соусу блюда — канкочи. Тебе нужно пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок, перец чили и имбирь. Если у тебя есть мощный блендер, можешь воспользоваться им. В конце добавь 1–2 ст. л. соли и перемешай.

Когда всё уже готово и прошел 1 час от засола капусты, нужно ее очень хорошо промыть в воде. Не забудь убрать лишнюю влагу.

К промытой капусте добавляем рыбный соус, остывший соус из рисовой муки, канкочи и кориандр.

Обязательно сейчас надень латексную перчатку, так как нужно будет тщательно перемешивать кимчи рукой. Каждый кусочек капусты должен быть равномерно покрытым соусом.

Теперь капусту нужно накрыть тарелкой, чтобы она слегка давила на овощи, и оставить на 2 дня в теплом помещении.

Это очень важный этап, так как сейчас кимчи будет просто очень острым от перца чили. И только через 2 дня блюдо станет пестрить разнообразными вкусами.

После этого кимчи можно раскладывать по лоткам и хранить в холодильнике полтора месяца. Детальнее ты можешь посмотреть на весь процесс на видео внизу.

Теперь ты можешь хвастаться перед всеми друзьями, что умеешь готовить кимчи по-корейски. Также советуем почитать о нюансах приготовления кукурузной каши.

Вариации рецепта

Многие хозяйки адаптируют классический рецепт под свой вкус. Добавляют пряные травы, острые приправы, другие овощи и даже фрукты. Время приготовления заготовок сокращают, если необходимо получить быстрый результат.

Быстрый способ

Острую хрустящую закуску быстрого приготовления делают за 6-8 часов, если используют маринад с добавлением уксуса.

Сначала подготавливают овощи:

• 500 г капусты нарезают крупными кусками;
• 1 крупную морковь измельчают на корейской терке;
• 3 зубчика чеснока мелко рубят;
• складывают ингредиенты в одну миску и добавляют щепотку кориандра.

Затем готовят маринад:

1. Смешивают 70 мл растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса (9%), сахар и соль по 1 ч. л.
2. Массу слегка разогревают, выливают в овощи и размешивают.
3. После остывания убирают в холодильник на несколько часов.

Кимчи по-корейски

Эта пряная заготовка – национальное корейское блюдо. Острую корейскую капусту едят и как витаминно-прогревающий продукт во время простудных заболеваний.

На 1 кг капусты понадобится:

• 1 л воды,
• 3 ст. л. соли,
• 4 ст. л. измельченного перца,
• 8 зубчиков чеснока.

Чеснок и перец превращают в однородную массу с помощью блендера или мясорубки и убирают настояться в холодильник.

Пошаговые рекомендации по засолке:

1. Разрезать кочаны на 4 части.
2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
3. Уложить капусту в емкость и залить рассолом.
4. Оставить в теплом месте для брожения.
5. Через сутки рассол слить, а острой массой промазать все капустные куски.
6. Уложить заготовки обратно в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.

Закуска готова через 2-3 дня. Все это время ее держат в теплом помещении, чтобы не прекращался процесс брожения.

С овощами

Салат для хранения на зиму делают с маринадом на основе уксуса.

Подготавливают:

• 1 кг крупно нарезанной капусты;
• 0,5 кг болгарского перца крупной соломкой;
• 0,5 кг мелко нашинкованного репчатого лука;
• 1 порубленный острый перец.

Маринад готовят из 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли и 100 мл яблочного уксуса. Воду доводят до кипения, снимают с плиты и добавляют все ингредиенты.

Нарезанные овощи перемешивают в большой кастрюле и заправляют горячим маринадом. Салат укладывают по чистым сухим банкам и закатывают стерильными крышками.

С перцем

Любителям сладкого перца понравится простой рецепт быстрого приготовления.

Подготавливают:

• капусту кусочками – 2 кг;
• болгарский перец и репчатый лук соломкой – по 1 кг;
• мелко порезанный перец чили – 1 шт.

Овощи перемешивают и плотно укладывают в стеклянную тару. Готовят маринад: в 2 л кипящей воды добавляют 100 г соли, 200 г сахара, 1/2 ст. яблочного уксуса.

Размешивают и снимают с огня. Заливают горячей жидкостью овощи и закатывают банки.

С китайской грушей

Необычный вкус получается у солений, в которые добавляют фрукты. Пекинскую капусту солят с китайской грушей, добавляют для остроты черную редьку.

Пошаговый рецепт:

1. 3 кочана разрезать на четвертинки.
2. 2 редьки очистить и нашинковать тонкими кружочками.
3. 1 грушу порезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
4. 3 зубчика чеснока мелко порубить.
5. Овощи смешать, добавив 60 г соли.

Смесь выложить в приготовленную емкость, придавить гнетом. Через сутки брожения закуска готова. Ее подают, приправляя растительным маслом.

С уксусом

Особенность этого рецепта – использование жестких толстых частей капустных листьев. Зеленым мягким частям кочана находят другое применение – в свежих салатах.

Как готовить:

1. 1 кг толстых белых оснований листьев нашинковать крупной соломкой.
2. Добавить один измельченный горький перец.
3. Всыпать 1 ст. л. соли.
4. Размешать и убрать в холодильник для выделения сока.
5. Вскипятить 100 мл столового уксуса (9%) и всыпать в него 5 ст. л. сахара.
6. Влить маринад в овощную смесь.

Салат укладывают в стерильные банки и закрывают железными крышками.

Как солить кимчи из пекинской капусты с огоньком

Еще один правильный рецепт острого салата, который можно заквасить на зиму. Закуска ядерная, на любителя. Будьте осторожны, если пробуете впервые.

• Капуста — 2 кочана.
• Морковка.
• Дайкон — пара штук.
• Сладкий перец — 3 шт.
• Соль — 1,5 чашки (плюс немного для пересыпки листьев).
• Вода — 20 чашек.
• На соус для засолки:
• Вода — 1,5 чашки.
• Отварной рис — 1,5 чашки.
• Корень имбиря — 2 см.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец-чили молотый — 2/3 чашки.
• Сухой перец чили — 20 стручков.
• Луковица.
• Кунжут в семенах — ложка.
• Сахар — 2,5 ложки.
• Рыбный соус — 0,2 чашки (по желанию).

Как сделать кимчи:

1. Поделите кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку. Четвертинки нарежьте частями, длиной в 3-4 см.
2. Переложите в миску, пересыпьте солью.
3. Дайкон нарежьте тоненькими половинками колечек. Добавьте к капусте.
4. Налейте в кастрюлю 20 чашек теплой воды, разведите 1,5 чашки соли. Залейте заготовки капусты. Просолите в течение 3 часов.
5. Хорошенько промойте листы, дайте воде стечь.
6. Сделайте соус для кимчи: сварите до готовности рис, на сухой сковороде обжарьте кунжут.
7. Соедините рис с семенами кунжута, добавьте остальные компоненты, перечисленные в рецепте. Пробейте блендером.
8. Промажьте листья пекинки пастой-соусом со всех сторон (в первом рецепте подробно описано, как это делать).
9. Нарежьте морковь и болгарский перец тонкой соломкой. Отправьте в капусту. Аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить целостность кусочков.
10. Уложите в банки. Берите ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность сверху придавить заготовку гнетом. Наполняйте не до верха, оставьте чуток места для процесса заквашивания.
11. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем закрутите банки, переместите в холод. Кимчи будет готова через неделю. Хранится салат всю зиму, без потери вкуса, чем дольше стоит, тем «забористее» закуска.

Пекинская капуста. Заготовки на зиму из этого полезного и вкусного овоща

Пекинская капуста — это овощ, в составе которого имеется огромное количество полезных для человеческого организма микроэлементов. Витамины С, В, А, минеральные соли, органические кислоты, белок, сахара можно получить, если употреблять в пищу этот продукт. Главное достоинство этого сорта капусты — в том, что все эти полезные свойства сохраняются очень долго. Но не у всех есть возможность запастись достаточным количеством свежих кочанов по причине того, что негде их хранить. Те хозяйки, у которых нет большого подвала, научились делать разнообразные заготовки из пекинской капусты, в которых этот продукт сохраняет максимальное количество всех витаминов. В статье вы сможете прочитать информацию о том, как выполнить заморозку и консервацию этого овоща, приготовить соленья из него. Все эти методы проверены и одобрены опытными хозяйками и поварами, поэтому смело можете брать их себе на заметку.

Замороженная пекинская капуста

Заготовки на зиму небольшого количества этого овоща можно сохранить в холодильнике. Кочан разберите на отдельные листочки и опустите их на минуту в кипяток. Затем окуните в холодную воду и разложите на полотенце. Когда жидкость стечет и листочки слегка подсохнут, сложите их в полиэтиленовый пакет или специальный судочек. Отправьте заготовку на хранение в морозильную камеру. В дальнейшем из капусты, заготовленной таким образом, можно готовить салаты, супы и гарниры.

Пекинская капуста: заготовки на зиму способом консервирования

Вкусный витаминный салат можно получить из этого овоща, сохранив его в маринаде. Для приготовления такой овощной закуски понадобятся следующие ингредиенты: пекинская капуста (килограмм), лук репчатый и сладкий перец (по полкилограмма), стручок острого перца, сахар и уксус яблочный (по 100 грамм), соль (50 грамм).

Как готовится маринованная пекинская капуста? Заготовки на зиму этим способом выполняйте по следующей инструкции:

1. Готовим заливку. В кастрюлю налейте около литра воды, уксус, насыпьте туда же соль и сахар. Всю массу вскипятите и проварите четверть часа.
2. Обработка овощей. Листы капусты нарежьте крупными кусочками, лук — кольцами, сладкий перец — тонкими дольками, а острый — мелкими кубиками. В большой миске перемешайте все эти заготовки. Далее укладывайте овощи в чистые стерильные стеклянные баночки, хорошо утрамбовывая.
3. Этап консервирования. Кипящий маринад залейте в емкости с заготовкой и закупорьте их крышками. Укутайте банки в одеяло и оставьте остывать. После храните закуску в холодильнике или подвале.

Заготовки на зиму этого овоща можно осуществить и в виде такой закуски. Она хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам. Выполняется такая заготовка достаточно просто.

Кочан капусты нарежьте кусочками желаемого размера. Если засолка будет происходить в банках, то овощ лучше тонко нашинковать. Для соления в кастрюле или бочонке капусту можно крошить крупно. Пересыпьте заготовку солью из расчета 100 грамм на килограмм овощной массы. Можно добавить к этому овощу любые приправы: лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Тщательно утрамбуйте заготовку в емкости, накройте ее марлей и сверху положите гнет. Солится пекинская капуста около месяца. По истечении этого времени вы можете лакомиться вкусной и ароматной закуской.

Пекинская капуста, рецепты на зиму заготовок которой вы узнали, будет присутствовать все холодное время года в меню вашей семьи. А это значит, что вы и ваши родные будете поддерживать необходимый запас витаминов в организме круглогодично. Приятного аппетита, и будьте всегда здоровы!

Сохраняем вкус Азии надолго

Если не предпринимать особых мер, то в холодильнике кочан пекинской капусты не потеряет своих свойств на протяжении 10 суток. В течение 15 суток его можно в любое время употреблять в пищу, если он лежал в герметичном пакете.

Как хранить пекинскую капусту подольше? Возможно ли это?

Выше упоминалось, как хранить китайскую капусту с помощью сушки. Конечно, так же можно поступить и листьями столичной родственницы. Но обратимся к методам традиционным в России, то есть к хранение в холодных хранилищах — погребах. Вот первостепенные условия, которые обеспечат хранение пекинской капусты максимум до 4 месяцев в таких хранилищах.

1. В помещении влажность воздуха должна составлять 95-98%. Если меньше, то капуста неизбежно завянет, больше – есть риск возникновения грибка.
2. Пекинская капуста плохо переносит соседство с яблоками. Дело в том, что эти фрукты выделяют этилен. Вот такая органическая химия.
3. Оптимальная температура окружающей среды –2-3°С.

Если не успеваете употребить пекинскую капусту свежей, то стоит обратиться к творчеству – кулинарным рецептам. Китайцы, а также корейцы и японцы очень преуспели в мариновании. Оно, разумеется, во многом напоминает традиционное русское: соль, вода, капуста. Вот и витаминный салат на весь год!

Китайская, как и любая капуста, отлично подходит для засолки и маринования. О высушивании я уже говорила, но можно еще ее и заморозить, предварительно разобрав на отдельные листья. Это легко сделать, так как она не имеет кочана.

Но есть способ сохранить эту пучковую китайскую капусту в первозданном виде. Как? Просто пересадив ее с грядки во влажный песок. Можете использовать горшки, ящики или, если есть возможность, прямо в подвале сделайте грядочку. Постоянная темнота будет только на пользу, под воздействием света созревшее растение быстрее завянет.

Еще один способ, простой и надежный: посадите пак-чой дома и под рукой всегда будут ее листья. Хотя этот метод не совсем о том, как хранить китайскую капусту, но уж очень практичный.

Ну, вот пока и все.

P.S. Вы когда-нибудь видели, как готовят капусту… корейцы? Смотрите:

Советую, уважаемые читатели, чтобы не пропустить публикации новых материалов на этом блоге.

Вопрос о том, как хранить пекинскую капусту в домашних условиях, рано или поздно задает практически каждая хозяйка. И неудивительно, эта культура отличается не только вкусовыми качествами. Она считается одним из самых полезных видов капусты. О том, как сохранить пекинскую капусту на зиму в домашних условиях, читайте в нашей статье.

Маринованный сладкий болгарский перец на зиму в банках

Перед наступлением зимы на кухнях запасливых хозяек происходит один из самых важных процессов за год: маринование и консервирование на зиму даров лета. С учетом того, что свежих сочных овощей зимой не так много, а те, что есть, не вызывают доверия, осенью почти все женское население возиться с различными маринадами, банками и крышечками. И не зря, ведь зимой придет время комплиментов от домочадцев и друзей во время застолья, какие вкусные получились у вас овощи. Одним из самых оригинальных рецептов, который действительно нужно закатать в банки — это болгарский перец, маринованный на зиму с чесноком. Сладкий перец в банках не только вкусный и полезный, но еще и радует глаз, так как в одну баночку можно положить три разноцветных вида, которые создают приятную глазу гармонию красок. В данном рецепте есть одна основная особенность – в нем не используется вода, то есть перчик маринуется не только в специях, но еще и в собственном соку. Из разновидностей болгарского перца лучше всего выбрать желтый и красный, так как именно эти виды являются более сочными и сладкими. Лучше подойдут кривые и ароматные перцы, выращенные в чернозёме под палящим солнцем, нежели огромные и красивые их собратья из теплицы. Ингредиенты для маринада очень просты и доступны любой хозяйке: сахар, уксус, растительное масло, чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздика. Перед тем, как закладывать перец в банки, их необходимо обязательно простерилизовать. Также необходимо отметить, что перед маринованием перец необходимо отчистить от семян и плодоножки и обязательно промыть под проточной водой. Никакая грязь в банки попасть не должна, чтобы закатки не вздулись и труды не были напрасными.

Стакан 200 г.

Выход: 2 банки вместимостью 0,5 л.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1,5 кг;
• Сахарный песок — стакана;
• Уксус — стакана;
• Соль каменная, крупная — 1 ст.л.;
• Подсолнечное масло — стакана;
• Чеснок — 1 головка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Душистый перец горошком — 4-6 горошин.

Как приготовить перец в собственном соку на зиму, простой рецепт с фото

Подготовительный этап: банки и крышки промываем с содой и щеточкой. Затем стерилизуем удобным способом: на пару, в духовке, в микроволновке, мультиварке, аэрогриле. Больше о способах стерилизации смотрите здесь. Кипятим подходящие ровные крышки для банок. Банки лучше брать небольшого объема, например, 0,3-0,5 л.

1. Перец моем и разрезаем пополам. Вынимаем семена и снова тщательно промываем под проточной водой.

2. Разрезаем перец на 3 — 4 части.

3. Приступаем к приготовлению маринада. В сотейник из нержавеющей стали или неэмалированную кастрюлю с толстым дном вливаем уксус, растительное масло, всыпаем соль, сахар. Добавляем лавровый лист.

4. Отправляем маринад на огонь. Чеснок чистим и нарезаем не сильно тонкими дольками.

5. В горячий маринад добавляем чеснок, перец душистый горошком.

6. Доводим маринад до кипения.

7. В кипящий маринад всыпаем порциями сладкий болгарский перец. Если весь он не вместится, порцию можно разделить пополам. Варим партиями по 15 минут на среднем огне. Сладкий перец должен быть мягким, но не должен развариться.

8. Отварной перец выкладываем в горячую стерилизованную банку и прикрываем крышкой.

Отвариваем вторую партию перца тоже 15 минут. Заливаем перец с чесноком в банках на зиму оставшимся маринадом и закатываем.

9. Переворачиваем банки верх дном и закутываем в одеяло на сутки. Оставляем до полного остывания в теплом месте без сквозняков.

Остывшие баночки можно убирать в шкаф до холодов. Перец маринованный на зиму готов. Согласитесь, рецепт очень простой и быстрый. Приятного аппетита! А вот рецепт еще одной незаменимой закуски в банках: лечо из болгарского перца и помидор на зиму. Попробуйте, не пожалеете!

Самый простой способ приготовить блюдо

Чтобы воплотить в жизнь простой рецепт выполняются следующие действия:

1. В закипевшей жидкости разводится соль для получения рассола.
2. У основного овоща удаляются верхние листья, после чего он делится на 6 частей.
3. Капуста заливается остывшим тузлуком.
4. Спустя 10 часов, на протяжении которых части овоща несколько раз переворачивается для равномерного посола, готовится острая кашица из перца, чесночной массы, сахарного песка и 50 мл воды.
5. Каждый лист смазывается заправкой, после чего капуста возвращается в рассол под гнёт.
6. Через 2 суток кимчи можно дегустировать.

Watch this video on YouTube

С болгарским перцем

Для этого будем использовать:

• 2 кочана пекинки;
• 1 болгарский перец;
• 2 морковки;
• 2 головки чеснока;
• луковицу;
• пучок зелёного лука;
• 5 г приправы для рыбы;
• 1 грушу;
• 700 мл воды;
• 50 г риса;
• 15 г сахара;
• соль и молотый красный перец.

Поэтапная инструкция:

1. Пекинка разбирается на листочки, которые делятся на сегменты и пересыпаются солью.
2. На 24 часа капуста оставляется в прохладном помещении под гнётом, а затем промывается.
3. Луковица и перчина нарезаются полукольцами, зелёный лук режется полосками, а корнеплод и груша без кожицы трутся.
4. Из чеснока подготавливается кашица.
5. Рис отваривается до готовности, после чего остаётся в воде до полного остывания.
6. В рисовую массу отправляются перец, сахар, приправа для рыбы, все измельчённые овощи, а также груша.
7. В конце капустные листья смешиваются с заправкой и выдерживаются в течение 24 часов на столе для приобретения острого вкуса, который характерен для корейских блюд.

Процесс приготовления

Сочная, пряная, пробуждающая аппетит корейская закуска кимчи – блюдо, любимое во всем мире. Ранее я уже рассказывала о том, как приготовить упрощенный вариант кимчи из огурцов, а сегодня предлагаю приготовить еще один популярный и быстрый вариант этой закуски – кимчи из редьки дайкон.

Приготовленное по традиционному корейскому рецепту, хрустящее, жгучее и ароматное кимчи из редьки будет готово к подаче к столу уже через час и придется по вкусу всем ценителям острых, согревающих закусок. Если же вы предпочитаете более сдержанные вкусы и умеренную остроту – попробуйте немного отступить от рецепта и заменить часть острого перца молотой паприкой.

Для приготовления вам понадобятся компоненты, указанные в списке.

Очистите и нарежьте дайкон кубиками размером 1.5-2.5 сантиметра.

Поместите кусочки в глубокую емкость, добавьте 2 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. соли и тщательно перемешайте.

Оставьте дайкон при комнатной температуре на 30 минут. Затем слейте весь выделившийся сок и на время сохраните, часть его понадобится для приготовления маринада.

Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Измельчите зубчики чеснока.

Добавьте к кусочкам дайкона хлопья красного перца и подготовленный имбирь, лук, чеснок. Влейте соевый соус и 80 миллилитров сока дайкона. Вместо соевого соуса можно использовать равное количество рыбного соуса.

Остроту блюда можно регулировать на свой вкус, уменьшая или увеличивая количество перца. Наиболее популярные пропорции приготовления блюда предполагают добавление 50 граммов хлопьев острого перца на каждый килограмм дайкона, что придает блюду очень острый вкус. Приведенное в этом рецепте количество перца (10 граммов на каждый килограмм дайкона) считается минимальным, но на вкус неподготовленного человека блюдо может все же оказаться немного жгучим. Для того чтобы сохранить насыщенный цвет и максимально уменьшить остроту блюда, я иногда заменяю небольшую часть острого перца молотой паприкой.

Тщательно перемешайте подготовленные компоненты, пока приправы не распределятся равномерно, а кусочки дайкона не будут выглядеть сочно. При необходимости добавьте еще немного соли по своему вкусу.

Если вы смешиваете компоненты руками – обязательно наденьте полиэтиленовые или резиновые перчатки, для того чтобы защитить кожу рук от обжигающей остроты перца.

Блюдо можно сразу подавать к столу или поместить в холодильник в герметичной емкости (пластиковом контейнере или стеклянной банке с вакуумной крышкой). Хранить кимчи таким образом можно несколько месяцев. В процессе хранения кимчи постепенно ферментируется и приобретает более кислый вкус. Считается, что наиболее полно вкус кимчи из редьки раскрывается через две недели.

Для того чтобы ускорить процесс ферментации, можно на первые 2-3 дня оставить кимчи при комнатной температуре (в герметично закрытой емкости), а когда на поверхности смеси появятся небольшие пузырьки и появится кислый аромат – убрать емкость в холодильник для дальнейшего хранения.

Кимчи из редьки готово.

Рецепт маринованного дайкона

Ингредиенты: Дайкон — 1 шт (средний или крупный) Лук зеленый – 2 шт Вода- 150мл Мед — 1 ч.л Крупная соль — 1,5 ст.л Перец красный жгучий- 1 ч.л. Чеснок (измельченный) — 3 зуб. Имбирь (измельченный) — 1/2 ст. л. Мука рисовая — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

• Помыть, очистить и нарезать дайкон кубиками. Посыпать 1 ст.л. соли и оставить на 30 минут. Затем дважды промыть холодной проточной водой и даем стечь.
• Зеленый лук мелко нарезать, смешать с кубиками дайкона.
• Смешать рисовую муку (если нет готовой, измельчить рис в кофемолке до порошка) с водой.
• Подогреть до легкого кипячения рисовую муку с водой в течение 1 минуты на среднем огне. Остудить в течение 10 минут и снова подогреть до первых признаков кипячения в течение 1 минуты. Должна получится киселеобразная субстанция.
• Смешать «рисовый кисель» и все ставшиеся ингредиенты (мед, оставшаяся соль, перец чили, чеснок, имбирь).
• Размешать кисель с дайконом. Положить в стеклянную банку с крышкой. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник на 3-4 дня.

Божественно вкусно! Приятного аппетита и будьте здоровы!

• https://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/retsepty-kimchi-iz-pekinskoj-kapusty
• https://galinanekrasova.ru/kimchi-iz-pekinskoj-kapusty-retsepty.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/91861/
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/13655
• https://okhealth.ru/kimchi-iz-daykona

Маринованная пекинская капуста «по-корейски»: с морковью и кориандром

Вкусная пряная заготовка из капусты в корейском стиле. По такому принципу часто маринуют и другие овощи – , кабачки и помидоры. Закуска получается очень ароматной и в меру острой.

Время приготовления: 4-5 часовОбъем: 2 л

Ингредиенты:

• капуста пекинская – 1 кг (примерно 2 кочана);
• морковь – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 500 мл;
• уксус белый винный, 6% – 150 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• пряности молотые (кориандр, черный и острый красный перец) – по 1 ч. л.;
• перец душистый, горошек – 1 ч. л.;
• смена кориандра – 0,5 ч. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Срезать с кочана низ кочерыжки, отделить верхние листья и нежную зеленую часть. Разрезать вилок пополам, промыть каждый лист и обсушить. Белую часть нарезать крупными квадратами.
2. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
3. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
4. Выложить овощи в подходящую емкость, добавить соль, сахар и пряности (оставить 0,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара для маринада). Тщательно перемешать, равномерно распределяя приправы и специи. Оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем влить 100 мл уксуса и масло, перемешать. Накрыть и оставить на 3-4 часа (несколько раз перемешать овощную смесь).
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Вскипятить воду, растворить остатки соли и сахара, проварить 2-3 минуты. Снять с огня и влить остаток уксуса.
7. Разложить готовую закуску вместе с соком по банкам, уплотняя чистой ложкой. Залить горячим маринадом, заполняя пустоты, и прикрыть крышками. Пастеризовать банки 15 минут после закипания.
8. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если вам не терпится попробовать такое пряное блюдо, предлагаем простой пошаговый видеорецепт закуски быстрого приготовления, которую можно подавать к столу уже через 15 минут: