Краткая история советской кухни

Торт «Яблонька»

Герои советского кинофильма «Суета сует» угощались именно таким тортом.

Тебе понадобится:Для бисквита: 90 г муки, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 210 г яиц без скорлупы, 1 ч. л. без горки соды, ваниль.Для орехового коржа: 120 г яичных белков без скорлупы, 120 г сахара, 100 г орехов (кешью или фундук) .Для пропитки коржей: 150 мл молока, 2 ст. л. бренди, 1 ст. л. сахара.Для конфитюра: 242 г очищенных яблок, 150 г сахара, 8 г лимонной цедры, 0,5 ч. л. агар-агара.Для белкового крема: 314 г сахарной пудры, 157 г яичных белков, ваниль, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:1. Во взбитые в пышную пену яйца с сахаром аккуратно вмешай просеянную с крахмалом и содой муку. Вылей в форму, испеки до готовности при 200 градусах в духовке. Разрежь на два пласта, накрой пленкой и остуди.2. Для орехового коржа взбей белки с сахаром, всыпь орехи, выдави при помощи кондитерского мешка круг, равный по диаметру готовому бисквитному слою. Оставшийся белковый крем отсади из мешка произвольными полосками. Выпекай около двух часов, постепенно снижая температуру нагрева духовки от 150 до 100 градусов.3. Мякоть яблока измельчи в блендере с сахаром, вари 12 минут после закипания, влей разведенный в 2 ст. л. воды агар-агар, туши минут 8.4. Белки с сахарной пудрой, ванилью и лимонной кислотой взбей на водяной бане.5. Корж пропитай сиропом из молока, бренди и сахара, смажь конфитюром из яблок, положи орехово-белковый круг и снова намажь конфитюром. Накрой вторым бисквитом, пропитанным сиропом, покрой белковым кремом.6. Остатки крема подкрась пищевыми красителями и нарисуй ветку цветущей яблони. Бока торта посыпь белково-ореховой крошкой.

Распространенные рецепты советской полевой кухни

Кухня великих советских войск была достаточно питательной, в большинстве частей существовали целые передвижные пекарни для обеспечения солдат свежим хлебом.

Питательные супы и похлебки солдаты готовили, даже находясь вдалеке от полевой кухни. Все, что было нужно, — костер и котелок.

Фронтовой кулеш

Популярную похлебку во время войны готовили из говядины с косточкой, свинины или тушенки. Рецепт отлично подойдет для приготовления на даче или в походе на открытом огне.

Следуй шагам, и у тебя получится настоящий фронтовой кулеш:

1. Возьми 300 г говядины или свинины на кости, можно заменить тушенкой. Кость отдели от мяса и отвари в 2 л воды в течение 15 минут.
2. Добавь 200-300 г пшена и провари до готовности супа.
3. Положи 3-4 нарезанных картофелины, а пока они варятся, нарежь мелко лук и обжарь с мясом отдельно.

Смешай все компоненты и вари их до готовности 10-20 минут. В военное время специи не использовались, но для аромата можно добавить черный перец и лавровый лист.

Морские макароны «Балтийские»

Этот рецепт во время Второй Мировой войны использовали в основном моряки:

• 500 г макарон;
• 500 г мяса на ребрышках;
• 200 г репчатого лука.

Чтобы приготовить блюдо, тебе нужно потратить 20-30 минут без учета времени варки мяса:

1. Сначала отвари целый кусок мяса, положив его в кипящую воду – так оно сохранит больше аромата и сочности.
2. Нарежь его кубиками, а макароны отвари до готовности.
3. Обжарь лук на сковородке, затем смешай все компоненты в кастрюле и добавь бульона.
4. Поставь кастрюлю с блюдом в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов.

На флот блюдо подавали с зеленью, но чаще всего – без нее.

Похлебка тюря

Во время Великой Отечественной войны летом нередко готовили холодный суп, состоящий из кипяченой воды, половины луковицы, 1-2 кусочков черного хлеба и свежего огурца.

Также использовали малосольные огурчики:

1. Налей воды в тарелку.
2. Добавь 1-2 ст. л. растительного масла.
3. Измельчи лук и засыпь в чашку, посоли.
4. Огурец нарежь кубиками и добавь в воду.
5. Сверху покроши черный хлеб.

Съедать тюрю нужно сразу же, чтобы она не размякла.

Рецепт макаловки

Это блюдо ели на войне, макая в него хлеб. Отсюда и оригинальное название.

Для приготовления возьми: 20-30 г сала, 1-2 головки лука, 1-2 морковки, тушенку:

1. Тушенку заморозь, затем открой и нарежь, добавь на сковороду к салу.
2. Измельчи лук, положи его к тушенке и влей 2-3 ст. л. растительного масла.
3. Нашинкуй морковь и добавь к мясу, обжаривай 5-10 минут до готовности. Затем влей немного воды.
4. Туши еще 5-7 минут до получения консистенции, как у тушеного рагу, чтобы можно было макать хлеб.

Если блюдо получилось слишком густым – не беда, его можно накладывать на кусочки хлеба и есть, как бутерброды.

Фронтовые бутерброды

Особенно популярна закуска была весной, осенью и зимой, так как предотвращала заболевания.

Приготовить ее можно из следующих продуктов:

• черный или ржаной хлеб;
• 300-400 г сала;
• небольшая луковица;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Бойцы с удовольствием закусывали ароматным хлебом пресные похлебки, сочетали его с тушенкой и рыбой:

1. Лук мелко нарежь и смешай с выдавленным чесноком.
2. Иссеки сало и смешай с пряностями, переложи в котелок, хорошо перемешай, чтобы получилась однородная масса.
3. Намажь на черный или ржаной хлеб, белый здесь не подойдет.

Из этого количества ингредиентов получалась паста, которой хватало на обед или ужин 3-4 солдат.

Крабовый салат

Разновидностей крабового салата — десятки, если не сотни. Самый распространённый вариант сочетает в себе яйца, рис, огурец, кукурузу и, само собой, крабовые палочки — вокруг них всё и строится.
Этот рецепт совсем молодой — он возник ближе к перестройке. Да и крабовые палочки начали производить в СССР только в 1984 г. — на мурманском заводе «Протеин». За десятилетие до этого имитировать мясо краба придумали японцы — у них-то и была позаимствована технология. Ни намёка на крабов, кстати, в палочках вообще нет: в лучшем случае их готовят из рыбного фарша сурими, в худшем — из белка и крахмала. Но на безрыбье и крабовые палочки казались морепродуктами, поэтому салаты и закуски на основе нового изобретения быстро обрели популярность в позднем СССР и удержали занятую позицию в 1990-х гг.

Реклама майонеза. (Pinterest)

Макароны по-флотски

View this post on Instagram

С вас сердечко ️, с меня рецепт. Подборка ОСНОВНОЕ БЛЮДО МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ ️ ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина – 500 г Спагетти – 350 г Лук – 1 шт. Сливочное масло – 70 г; Соль Перец ️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1⃣ Мясо отварить, затем немного остудить, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. 2⃣ Разогреть на сковороде сливочное масло, спассеровать на нём мелконарезанный лук. 3⃣ Выкладываем на сковороду к луку перемолотое мясо, добавляем соль и перец, перемешиваем и слегка обжариваем. 4⃣ Спагетти отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и добавляем мясо. Все хорошо перемешиваем и подаем в теплом виде. ️ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ️ Сохраните в подборке ОСНОВНОЕ БЛЮДО ️ Ставим , если хотим приготовить. Присылаем в ДИРЕКТ фото получившегося блюда. Лучшие опубликую. ️ #рецепты #простыерецепты #вкусныерецепты #еда #готовимдома#рецептыпп #lfl #ЛарисаИвановна #макароныпофлотски

A post shared by Larisa_Ivanovna (@recepty_prosto_po_domashnemu) on Mar 28, 2018 at 10:46am PDT

Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: тебе потребуется кусок отварной говядины, лук, растительное масло и макароны. Отвари до готовности и промой макароны.

Отварную говядину пропусти через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, а затем добавь мясной фарш. Посоли, поперчи, добавь макароны и подавай блюдо к столу вместе с салатом «Витаминный».

Гуляш с подливой как в столовой

View this post on Instagram

#Гуляш Ингридиенты: Говядина 500гр Лук репчатый 2шт Томатная паста 70гр (маленькая упаковка) Лавровый лист Соль Перец режем репчатый лук на квадратики; промываем говядину и режем ее на дольки; обжариваем в масле лук около 5 минут на небольшом огне и добавляем к нему говядину, жарим еще 2-3 минуты; (если хотите получить более густой томатный соус, добавьте в последнюю минуту обжарки две столовых ложки муки и перемешайте) добавляем томатную пасту, перемешиваем; кидаем лавровый лист, солим, перчим и заливаем 400мл воды; тушим на маленьком огне 1,5 часа. Не забываем заделиться с котом! #Гуляшотмэри #Кухнямэри #Гуляш #Гуляшизговядины #Домашняякухня #Готовимдома #Едимдома #Mary’sKitchen

A post shared by Mary’s Kitchen (@mary.and.kitchen) on Dec 2, 2018 at 11:06am PST

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сметаны (небязательно)
• 1 лавровый лист
• 3 горошины перца
• соль по вкусу

Нарежь говядину небольшими кусочками.
Натри на терке морковь, мелко накроши лук.
Выложи мясо на сковороду и слегка обжарь в растительном масле. Затем добавь немного воды и туши с луком и морковью на медленном огне 10 минут.
Добавь 1 стакан воды, так чтобы мясо было немного прикрыто бульоном. Туши под крышкой минут 50–60 или до готовности говядины.
За 10 минут до готовности посоли, добавь 1 лавровый лист и перец.
Налей полстакана воды, добавь чайную ложку томатной пасты и столовую ложку муки. Тщательно перемешай вилкой, чтобы не было комочков.
Добавь эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потуши еще 5–10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
Приятного аппетита!

РАЗНОЕ

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Варенье

• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из земляники
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из клубники
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из малины
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из чёрной смородины
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из крыжовника
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из абрикосов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из айвы
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из лепестков роз
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из дыни
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из груш
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из жёлтых слив
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из апельсинов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из очищенных апельсинов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из лимонов
• РЕЦЕПТ
  
  Апельсины или лимоны в сахаре
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из клюквы
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из зелёных грецких орехов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье-желе из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Повидло из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Повидло из яблок и слив
• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовый мармелад
• РЕЦЕПТ
  
  Пюре из свежих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из брусники
• РЕЦЕПТ
  
  Брусника в сиропе

Маринады

• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы маринованные
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста маринованная
• РЕЦЕПТ
  
  Помидоры маринованные
• РЕЦЕПТ
  
  Свекла маринованная
• РЕЦЕПТ
  
  Виноград маринованный
• РЕЦЕПТ
  
  Дыня маринованная

Соленья и другие заготовки

• РЕЦЕПТ
  
  Малосольные огурцы
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые огурцы
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые огурцы с уксусом
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые помидоры
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста квашеная
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста малосольная
• РЕЦЕПТ
  
  Моченые яблоки
• РЕЦЕПТ
  
  Томат пюре

Домашнее консервирование

• РЕЦЕПТ
  
  Домашнее консервирование
• РЕЦЕПТ
  
  Что такое консервы и почему их можно долго хранить
• РЕЦЕПТ
  
  Какие консервы можно делать на дому
• РЕЦЕПТ
  
  Тара и инвентарь для домашнего консервирования
• РЕЦЕПТ
  
  Подготовка плодов и овощей к консервированию
• РЕЦЕПТ
  
  Укупорка и стерилизация банок

Консервированные компоты

• РЕЦЕПТ
  
  Компот из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из груш
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из айвы
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черешни
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из абрикосов
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из слив
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из алычи и ткемали
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из земляники или клубники
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из малины и ежевики
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черной смородины
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черники и голубики
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из брусники
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из винограда
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из крыжовника
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из инжира
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из мандаринов
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из ревеня
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из дыни
• РЕЦЕПТ
  
  Компоты ассорти
  
• РЕЦЕПТ
  
  Приготовление сахарного сиропа
• РЕЦЕПТ
  
  Черная смородина с сахаром
• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовое пюре с сахаром

Фруктовые соки

• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовые соки
• РЕЦЕПТ
  
  Яблочный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Виноградный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Сливовый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Сок из дикорастущих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Сок из плодов и ягод с сахаром
• РЕЦЕПТ
  
  Малиновый и земляничный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Черносмородиновый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Абрикосовый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Арбузный мед

Консервы из овощей

• РЕЦЕПТ
  
  Консервы из овощей
• РЕЦЕПТ
  
  Пастеризованные овощные маринады
• РЕЦЕПТ
  
  Патиссоны консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы соленые консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Капустный сок (рассол)
  консервированный
• РЕЦЕПТ
  
  Щавель консервированный
• РЕЦЕПТ
  
  Зелень укропа, петрушки и сельдерея
  консервированная
• РЕЦЕПТ
  
  Томатное пюре консервированное
• РЕЦЕПТ
  
  Томатный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Томатный соус
• РЕЦЕПТ
  
  Томаты консервированные целые

Сушка овощей

• РЕЦЕПТ
  
  Сушка картофеля
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка свеклы
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка моркови
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка петрушки, сельдерея, пастернака
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка лука
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка белокочанной капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка томатов ( помидор )
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка зелени, укропа, мяты, майорана

Сушка фруктов

• РЕЦЕПТ
  
  Сушка яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка груш
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка абрикосов и персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка сливы
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка винограда
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка дыни

БУЛЬОНЫ И СУПЫ

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Заправочные супы

• РЕЦЕПТ
  Заправочные супы
• РЕЦЕПТ
  
  Мясной бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон из костей
• РЕЦЕПТ
  
  Мясной бульон быстрого приготовления
• РЕЦЕПТ
  
  Рыбный бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Грибной бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Щи из свежей капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Щи из квашеной капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Щи из квашеной капусты с головизной
• РЕЦЕПТ
  
  Щи из капустной рассады
• РЕЦЕПТ
  
  Щи зеленые
• РЕЦЕПТ
  
  Щи летние с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Борщ летний
• РЕЦЕПТ
  
  Борщ украинский
• РЕЦЕПТ
  
  Грибной борщ с черносливом
• РЕЦЕПТ
  
  Рассольник
• РЕЦЕПТ
  
  Рассольник рыбный с фрикадельками
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из щавеля
• РЕЦЕПТ
  
  Суп с цветной капустой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп с брюссельской капустой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из овощей
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный со свежими грибами
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный с головизной
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный с крупой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп картофельный с вермишелью
• РЕЦЕПТ
  
  Суп гороховый
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из фасоли с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из фасоли с лапшой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из красной фасоли
• РЕЦЕПТ
  
  Сборная мясная солянка
• РЕЦЕПТ
  
  Солянка рыбная
• РЕЦЕПТ
  
  Лапша
• РЕЦЕПТ
  
  Чихиртма из баранины
• РЕЦЕПТ
  
  Харчо
• РЕЦЕПТ
  
  Шурпа
• РЕЦЕПТ
  
  Бозбаш

Прозрачные супы

• РЕЦЕПТ
  
  Суп с мясными консервами
• РЕЦЕПТ
  
  Суп с рыбными консервами
• РЕЦЕПТ
  
  Прозрачные супы
• РЕЦЕПТ
  
  Прозрачный мясной бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон из кубиков
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон из дичи
• РЕЦЕПТ
  
  Куриный бульон
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с гренками
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон «борщок»
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с макаронными изделиями
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с клецками
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с пельменями
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с булочками
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с манной крупой
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с саго
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с кореньями и рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с запечённым рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с кореньями и зеленью
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с сельдереем
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с яйцом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с омлетом
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с фрикадельками
• РЕЦЕПТ
  
  Бульон с клецками из кур
• РЕЦЕПТ
  
  Уха

Супы пюре

• РЕЦЕПТ
  
  Супы пюре
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из картофеля
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из тыквы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из моркови
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из стручков фасоли
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из цветной капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из спаржи
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из овощей
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из помидоров
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из салата
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из шампиньонов или белых грибов
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из зеленого горошка
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из риса
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из фасоли и гороха
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из консервированной кукурузы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из печенки
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из курицы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из дичи
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из рыбы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из консервированных крабов

Молочные супы

• РЕЦЕПТ
  
  Молочные супы
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный рисовый
• РЕЦЕПТ
  
  Молочная лапша
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный с запеченным рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный с перловой крупой
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный с картофельными клецками
• РЕЦЕПТ
  
  Суп молочный с овсяными хлопьями

Супы из ягод и фруктов

• РЕЦЕПТ
  
  Суп из вишен с варениками
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из вишен с рисом
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из клюквы и яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из смородины и персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из абрикосов и яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из свежих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из абрикосов или персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из сушеных фруктов
• РЕЦЕПТ
  
  Суп фруктовый с мучным или крупяным гарниром
• РЕЦЕПТ
  
  Суп пюре из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Суп из смородины или клюквы с манной кашей

Холодные супы на квасе и свекольном отваре

• РЕЦЕПТ
  
  Окрошка овощная
• РЕЦЕПТ
  
  Окрошка сборная мясная
• РЕЦЕПТ
  
  Ботвинья с рыбой
• РЕЦЕПТ
  
  Борщ холодный
• РЕЦЕПТ
  
  Суп-холодец

Салат «Витаминный»

Это блюдо – это настоящая витаминная бомба, поэтому оно должно присутствовать в рационе каждого

Это особенно важно в холодное время года. Достоинством салата является в то, что его легко приготовить

Процесс займет буквально несколько минут, а одной порции будет достаточно для того, чтобы накормить всю семью. Салат «Витаминный» можно есть как основное блюдо или использовать как добавку.

Компоненты:

• капуста – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• соль (можно йодированную) – 1 ч. л.;
• яблочный уксус – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• постное масло – 3 ст. л.

Внимание!Состав можно разнообразить луком, ягодами клюквы. От этого салат станет еще более полезным.. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке

Смешать оба ингредиента в глубокой емкости и в течение пары минут подавить их руками. Это необходимо для того, чтобы капуста пустила сок, из нее вышла горечь. После этого всыпать соль и сахар, еще раз все перемешать руками. В овощную смесь влить уксус. Если фруктового нет в наличии, его можно заменить обычным столовым 3% или 9%. В завершение добавить масло (желательно домашнее, с ярко выраженным ароматом). Количество специй можно регулировать самостоятельно. Готовое блюдо должно некоторое время настояться

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать оба ингредиента в глубокой емкости и в течение пары минут подавить их руками. Это необходимо для того, чтобы капуста пустила сок, из нее вышла горечь. После этого всыпать соль и сахар, еще раз все перемешать руками. В овощную смесь влить уксус. Если фруктового нет в наличии, его можно заменить обычным столовым 3% или 9%. В завершение добавить масло (желательно домашнее, с ярко выраженным ароматом). Количество специй можно регулировать самостоятельно. Готовое блюдо должно некоторое время настояться.

Первые блюда

Есть традиционные супы, называемые словом – горячее. А есть холодные, подаваемые весной и летом. Но и те и другие мы неизменно любим и едим с большим удовольствием. Представленные здесь супы мы полюбили именно с тех времён, когда полтора десятка республик были единым братским союзом.

Окрошка

Название этого блюда происходит от глагола «крошить». В соответствии с названием, оно представляет собой мелконарезанную смесь игредиентов, входящих в состав, заправленную квасом. Такой вариант холодного супа предлагали отведать ещё в 18 веке. Со временем менялся и состав продуктов и сама заправка. Мясной составляющей могла быть домашняя птица, дичь и даже рыба. А кто-то предпочитает колбасу. Заправляют «Окрошку» не только квасом. Кто-то отдаёт предпочтение сыворотке, минеральной воде или даже пиву. Добавляйте сметану, мелконарезанную зелень и наслаждайтесь!

Наши рецепты:

Традиционная окрошка на квасе;

Окрошка с кефиром и минералкой;

Рассольник «Ленинградский» (рецепт из поварской книги 1959 года издания)

Приготовить его можно на мясном бульоне с любыми мясными продуктами, потрохами, а также вегетарианский вариант или постный – с сушеными белыми грибами либо на овощном бульоне.

Ингредиенты для бульона:

• 400 г говядины
• 2 л холодной воды
• перец душистый и черный (3-4 горошины), соль
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа

Варить примерно 1,5 часа, за 2-3 минуты до конца добавить лавровый лист. Удалить лук и морковь. Процедить. Готовое мясо остудим и нарежем небольшими кусочками, а добавим в рассольник перед окончанием приготовления.

Ингредиенты:

• 2 л бульона
• 0,5 стакана перловки
• 2 соленых огурца
• 2 ч. ложки томатной пасты
• 4-5 картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковь
• огуречный рассол по вкусу
• соль, перец, лавровый лист
• сметана, зелень при подаче

Приготовление:

1. Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить кипятком в небольшой кастрюльке, накрыть и оставить распариваться. После отцедить, еще раз хорошо промыть холодной водой и положить в бульон. Варить почти до полной готовности примерно 30 минут.
2. Огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке, томатную пасту развести водой до консистенции сметаны, морковь нарезать небольшими брусочками, лук – кубиками, картофель – чуть крупнее.
3. Обжарить лук 2-3 минуты, добавить морковь на 2-3 минуты, добавить огурцы, разведенную томатную пасту.
4. Добавить к перловке картофель, обжаренные лук и морковь, готовить еще минут 10, добавить огурцы с томатной пастой, мясо и готовить еще 5-7 минут.
5. Добавить огуречный рассол по вкусу, специи, соль, лавровый лист.
6. При подаче добавить сметану и зелень.

Закуски

Как водится, начнём с закусок. Ибо именно они предваряют трапезу, возбуждая аппетит собравшихся за столом.

Заливная рыба

Сия холодная закуска популярна и поныне. Отварная рыба в ароматном бульоне, сваренном по всем правилам. Заливая кусочки рыбки бульоном с разведённым в нём желатином, добавляем красиво нарезанные отварную морковь и яйца. Не забываем о веточках зелени. Только Надюша из «Иронии судьбы» не справилась с готовкой этого блюда. Мы же готовим его виртуозно, не правда ли?

Холодец

Собратом заливной рыбы является всеми любимый холодец. Он вне времени и вне конкуренции! Хоть сейчас беги в магазин за свиными ножками, мяском и доставай из закромов ведёрную кастрюлю! Горячая картошечка и холодная закуска – идеальное сочетание.

Наш рецепт: Холодец в мультиварке – используем современную технику.

Икра кабачковая

Многие дети и взрослые очень любили её тогда и, став старше, всё также обожают её сейчас. Ещё одна закуска, упоминаемая в любимом кино. В фильме о Иване Васильевиче её подали к столу монаршей особы на ряду с чёрной и красной икрой. Мы обеими руками за такой выбор! Часто пытаясь воспроизвести сию (казалось бы) нехитрую закуску в домашних условиях, приходишь к выводу, что промышленный вариант таки лучше. Если вы не смогли разгадать её секрет, то выбирайте надёжного и проверенного производителя.

Наш рецепт: Кабачковая икра в мультиварке крупными кусочками – снова современная техника приходит на помощь.

Фаршированный перец

Изначально фаршировали перец в молдавской и азербайджанской республике, а затем и по всему Союзу. Также этот рецепт был популярен в дружественных нам Болгарии и Румынии. Блюдо до сих пор не утратило своей популярности. Наполнив перцы рисово-мясным фаршем или овощной (вегетарианской) начинкой, их можно положить в морозилку, заготовив впрок. А в случае необходимости достать и протушить в соусе или запечь в духовке по этому рецепту.

Совет: Можно заморозить на зиму болгарские перцы без начинки.

Голубцы

Ещё один фаршированный овощ – капуста. Голубцы готовили сперва в русской, украинской и белорусской республиках, а затем они стали популярны и по всему Союзу. Похожие блюда известны и любимы в странах Средней Азии и Турции. В начинку, помимо мяса и лука с морковкой, кладут рис или гречку. Также в различных вариациях могут добавлять перловку или кукурузную крупу. Существует и упрощённый вариант этого блюда – ленивые голубцы.

Все рецепты голубцов здесь.

Пышный омлет

Ну и на закуску — блюдо, которое славится нежностью и неповторимым вкусом. Омлет, как тот, который подавался на обед в дошкольных учреждениях и школах.

Приготовление

Раздели яйца на желтки и белки. Первые перемешай с молоком до однородности. Посоли.
В другой емкости взбей белки до крепкой пены. Частями введи белковую массу в общую смесь и перемешай.
Смажь форму тонким слоем сливочного масла, залей ее омлетной смесью и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.

Пышный омлет как в детском саду готов. Приятного аппетита!

Вкус из детства — его нельзя ощутить, но можно вспомнить! «Так Просто!» расскажет о 23 деликатесах, которые обожали все советские дети.

Мы собрали самые популярные мифы, легенды и страшилки, в которые верили советские дети 80-х. Надеемся, что многие представители того поколения ностальгически улыбнутся, вспомнив эти наивные байки из своего прошлого, и снова, хоть на минутку, почувствуют себя детьми.

В поисках лучшей жизни многие люди уезжают в другие страны. Публикуем рассказ женщины, которая вернулась на родину после года проживания в Италии. Что же послужило причиной?

Поделиться на Facebook

published on
according to the materials

Пельмени с уксусом

Сейчас любимое мясное блюдо заправляют синтетическими составами, которые содержат опасные для здоровья компоненты. В прошлом же для этих целей использовали уксус. Этот натуральный продукт совершенно безвреден. Он придает блюду приятную остроту, резкость. Уксус рекомендуется использовать винный. Он может быть светлым или темным, легким или концентрированным – все зависит от предпочтений.

Фарш:

• свинина – 650 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• соль, перец по вкусу.

Тесто:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 300 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.

Заправка:

• вода из-под пельменей – 1 стакан;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• зелень.

В мясорубке измельчить мясо, лук и чеснок, добавить к компонентам соль и перец, перемешать все до однородной массы. После этого можно приступить к приготовлению теста. В просеянную муку вбить яйцо, добавить молоко, соль и сделать замес. Сначала массу следует перемешать ложкой, а потом выложить ее на стол, посыпанный мукой и замесить вручную. Манипуляции необходимо выполнять до тех пор, пока тесто не станет гладким.

Затем его раскатать в пласт, соответствующий размеру пельменницы. Толщина пласта должна составлять около 3 мм. Его положить на пельменницу, предварительно посыпанную мукой. Отверстия наполнить фаршем. Затем еще кусок теста раскатать в аналогичный по размерам пласт. Его нужно выложить сверху на первый, прижать, пройтись скалкой. После этих манипуляций оба пласта склеиваются с фаршем между ними. В итоге образуются пельмени. Процедуру повторять до тех пор, пока не закончится тесто и фарш.

Варить пельмени нужно в кипящей, подсоленной воде. Чтобы они не прилипали к емкости, их необходимо периодически помешивать. Варить до тех пор, пока они не всплывут. Обычно на это уходит около 8 минут. После этого извлечь из воды с помощью шумовки. К пельменям положить кусок сливочного масла. В завершение нужно приготовить заправку: в бульон из-под пельменей влить уксус, добавить горчицу и высыпать зелень. Залить пельмени этим соусом.

Ленинградский торт

Не самый простой в приготовлении, но очень знаменитый Ленинградский торт состоит из песочных коржей, перемазанных вкуснейшим масляно-молочным кремом.

Тебе понадобится: 0,5 кг просеянной муки, 200 г сахара, 300 г сливочного маргарина, 3 яйца, 300 г качественного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 400 г сгущенного молока, 5 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. разрыхлителя, 10-15 г ванильного сахара, горсть грецких орехов.

Приготовление:1. Смешай в кухонном комбайне размягченный маргарин, 2 яйца и 1 желток, сахар, постепенно всыпь муку, тесто скатай в шар и отправь в холодильник на полчаса.2. Разрежь остывшее тесто на пять примерно одинаковых частей, раскатай и испеки в духовке.3. При помощи миксера на средних оборотах взбей сгущенное молоко, размягченное масло, сахарную пудру (3 ст. л. оставь для помадки) и две ложки какао. Поставь смесь в холодильник.4. Яичные белок взбей с оставшейся сахарной пудрой, постепенно подсыпая какао, добавь ложку воды.5. Собирай торт на большой плоской тарелке, перемазывая коржи равномерным слоем охлажденного крема. Залей готовый десерт помадкой.

Рыба под маринадом

В Советском Союзе это блюдо можно было встретить практически в любой столовой и ресторане, его готовили на каждый банкет и праздник. Однако сегодня об этой холодной закуске уже подзабыли. И зря. Блюдо получается невероятно вкусным, а готовить его несложно. Для приготовления подойдет любая свежемороженая рыба, от широко распространенного тогда минтая до элитной семги и горбуши. Универсальное блюдо можно подавать к повседневному и праздничному столу.

Компоненты:

• рыбное филе – 800 г;
• морковь – 8 шт.;
• репчатый лук – 4 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ч. л.;
• мука;
• постное масло;
• сахар;
• соль;
• перец – горошек;
• лавровый лист.

Рыбу промыть и если она большая – разделить на порции. Их посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Далее, можно готовить подливу. В сковороде, где жарилась рыба, протушить лук с морковью. Последнюю нарезать соломкой и закладывать только тогда, когда лук станет прозрачным. Когда морковь слегка осядет, добавить томатную пасту (некоторые предпочитают вместо нее использовать помидоры, однако в этом случае вкус блюда получается менее насыщенным). В завершение долить воды, чтобы она покрыла овощи. Через 5 минут добавить лавровый лист, специи и уксус. Через 2 минуты снять подливу с плиты.

Внимание!Качественная томатная паста ярко-красная. Коричневый и малиновый цвет получается при нарушении технологии изготовления продукта, использовании для переработки незрелых овощей.. Далее, в кастрюлю нужно слоями сложить овощи и рыбу

Делать это следует так, чтобы первым и последним были лук с морковью. В завершение налить в кастрюлю воду, чтобы покрыть рыбу и поставить ее на слабый огонь. В классической версии рецепта сказано, что блюдо должно тушиться до испарения воды. Однако обычно достаточно четверти часа, чтобы рыба была полностью готовой. Когда блюдо остынет, его необходимо поместить в холодильник. Там оно должна находиться минимум 3 часа

Далее, в кастрюлю нужно слоями сложить овощи и рыбу. Делать это следует так, чтобы первым и последним были лук с морковью. В завершение налить в кастрюлю воду, чтобы покрыть рыбу и поставить ее на слабый огонь. В классической версии рецепта сказано, что блюдо должно тушиться до испарения воды. Однако обычно достаточно четверти часа, чтобы рыба была полностью готовой. Когда блюдо остынет, его необходимо поместить в холодильник. Там оно должна находиться минимум 3 часа.

«Мимоза»

Название салата возникло из-за сходства верхнего слоя с соцветиями акации серебристой — в простонародье мимозы. Это словоупотребление в корне неверно, ботаники называют мимозой совсем другое растение, но так уж повелось.
Появлению и массовому распространению салата предшествовали два революционных события в советской пищевой промышленности. Первое — с 1936 г. СССР на масложировых комбинатах начали производить столовый майонез «Провансаль». Второе — появились рыбные консервы. С последними у советских граждан отношения сложились не сразу, но всё же баночки с горбушей, сайрой, сардиной со временем всё чаще можно было увидеть на полках советских кухонь.

Рыбные консервы. (Pinterest)

Основные ингредиенты салата «Мимоза» — консервированная рыба, яичные белки и желтки (именно последние отвечают за «цветочный» эффект), яйца, полутвёрдый сыр типа «Российского», репчатый лук, сливочное масло, зелень для украшения. Картофеля и моркови в оригинальном рецепте не было, их начали добавлять в салат позже — так и сытнее, и по карману не бьёт.
При этом рыба и яйца — две вещи несовместные, как гений и злодейство; сочетать их отважится разве что самый отчаянный повар. Но «Мимоза» нарушает правила на протяжении уже нескольких десятилетий. Первые упоминания о сложносочинённом салате в кулинарной литературе, по словам историка русской и советской кухни Павла Сюткина, приходятся на начало 1970-х гг.

Мясо по-французски

Рецепт набирал популярность в Союзе примерно с конца 70-ых годов, но к Франции не имел никакого отношения. Мясо, приготовленное таким способом, во всем мире называют мясо по-орловски. А вот автор этого блюда был французом, поваром, и готовил он телятину по-орловски для графа Алексея Орлова.

Ингредиенты:

• 3 штуки репчатого лука (средний)
• 500 г свинины
• 300 г твердого сыра
• 400 г майонеза
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка соли

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить, удалить все лишнее, нарезать пластами толщиной примерно 1 см поперек волокон. Каждый кусок аккуратно отбить, посолить, поперчить и дать немного промариноваться.
2. Лук нарезать полукольцами не слишком тонко, но и не толсто.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Дно формы смазать маслом, выложить подготовленное мясо, по нему – не толстым слоем – равномерно разложить лук.
5. Лук смазать равномерным слоем майонеза. Посыпать щедро сыром и поставить в разогретую до 180°С духовку готовиться примерно 25-30 минут. Довести до румяной корочки. Оставить в выключенной духовке на 10-15 минут настояться.
6. Перед подачей посыпать свежей зеленью. Гарнир на выбор.

Поджарка

Для приготовления потребуется 200-300 гр. говядины или свинины, пара головок лука, ложка томатной пасты или помидор, пучок зелени, немного жира, растительного масла или топленого сала. Для начала промыть, обсушить мясо, нарезать тонкими полосками или кубиком. Затем разогреть в сковороде масло, поджарить мясо до полуготовности (пока кусочки не станут коричневого цвета). Пока готовится мясо, почистить и нарезать кубиком луковицы, добавить в сковороду, жарить еще минут 15, не забывая помешивать.

Как только продукты практически приготовятся, добавить очищенный от шкурки и нарезанный помидор или томатную пасту. Очистить томат от кожицы просто: надрезать крестом на «попке» и опустить овощ на 5 секунд в крутой кипяток. Осталось сдобрить кушанье солью, перцем, довести до полной готовности, а при подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.