Соус к мясу — рецепты

Классификация соусов: основные их виды

Основные виды соусов

Какими еще бывают разновидности соусов, помимо сложных и простых? Их делят по самым различным принципам. Прежде всего, абсолютно все соусы можно условно поделить на пять типов:

1. На масляной основе. Тут все понятно: основу составляет любое масло, как растительное, так и сливочное. Сюда относятся майонез и его производные, тартар, все виды сливочных и молочных заправок и подлив.
2. Из измельченных ингредиентов. Если вы режете томаты, трете морковку, измельчаете лучок или смешиваете твердые компоненты в блендере – это из данной категории. Тут и болоньез, и томатные подливки всех мастей, и ореховые заправки с добавлением лимонного сока.
3. Салатные заправки стоят отдельно, как целая категория. Тут и всевозможные масла, и заправки на основе майонеза, йогурта, сметаны, лимонного сока – и множество, и все заслуживают внимания.
4. Острые соусы также стоят отдельно. Они могут быть на основе томатов или других овощей, с уксусом, маслом, соевым соусом, но главное в них – чеснок, много острого перца и ароматных специй. Сюда же – хрен, аджика, чили, табаско и другие мега популярные продукты, которые продаются в готовом виде.
5. Сладкие подливки, их еще называют топингами. Они подаются к десертам – сладким блинчикам, оладьям, сырникам, запеканке и так далее. Делаются на основе варенья, джема, ягод, сливок, меда, шоколада и других вкусностей.

Это основные пять категорий, но есть еще несколько классификаций, по которым можно разделять подливки и заправки.

По каким признакам классифицируют соусы

Соус – вкуснейшая добавка к любимомуу блюду

В зависимости от основы и ее густоты, соусы могут называться жидкими, средней жидкости, густыми. Если в соусе минимум ингредиентов, то он – основной, например – бешамель, в котором только масло, молоко и чуточка муки. А вот если подлива делается на основе такого уже готового соуса, то она называется производной. Например, подливки на основе майонеза, бешамеля, томатного кетчупа и так далее.

Есть загущенные подливки – в них добавляют муку, крахмал или же другой загуститель. А вот те заправки, в которых никакого загустителя нет, называют благородными.

И, конечно же, еще одна неизменная классификация соусов – разделение их на холодные и горячие.

Классификация холодных соусов

Холодные соусы

Существует множество видов холодных соусов, и они бывают такими вкусными, что хочется просто есть ложкой, и никаких блюд не надо.

Их можно классифицировать на такие виды:

• Салатные заправки – тут все понятно, создаются для того, чтобы придать салату интересный вкус;
• Дипы – чтобы обмакивать кусочки еды, например картошку фри, сухарики, чипсы, куриные палочки и так далее;
• Холодные подливки, например майонез, тартар, сырная заправка, и так далее – чтобы подавать к готовому горячему блюду.

Холодные соусы можно подавать к закускам – горячим и холодным, к основным блюдам, к салатам и просто к хлебу.

Классификация горячих соусов

Горячие соусы

Немного сложнее – горячие соусы. Виды их самые разнообразные, но проще всего их узнать, если они классифицируются таким образом:

• По способу приготовления. Например, мы и тушим, варим, готовим на пару или обжариваем.
• По сложности приготовления – простые, средней сложности, сложные.
• По цвету – белые и красные, тут все просто.
• По назначению – подливка для готового блюда, или для тушения либо запекания.

Ну, и различаются они по вкусу – пряные, острые, кисло-сладкие, овощные, и так далее.

Классификация соусов в зависимости от жидкой основы

Еще одна классификация подлив и заправок – по основе. Основа может быть 8устой или жидкой, либо же средней вязкости. Также основа может быть масляной, молочной, сливочной, сметанной, майонезной.

Могут быть подливы на овощной основе – когда грибы, томаты или другие компоненты мелко режутся и обжариваются на сковородке. Измельченная основа в блендере также очень распространена.

Также бывает масляно-мучная основа, как правило на ней готовятся классические белые подливки, такие как бешамель.

Классификация соусов: таблица

Как мы видим, соусы разделяются по типу основы, по температуре, цвету, вкусу, назначению, густоте и так далее – сложно не запутаться!

Для того чтобы было проще ориентироваться в многочисленных видах подлив и заправок, приводим вам удобную таблицу. В этой схеме наглядно видно, какими бывают типы и классификации подлив, и по каким принципам их объединяют.

СОУСЫ
Горячие	Холодные
На сливочном масле	С мучной пассеровкой	На растительном масле
На бульонах	На сметане	На уксусе
костный	На молоке	Масляные смеси
Мясо-костный	Основной красный
Рыбный	Основной белый
Грибной	Производные

Апельсиновый соус от Jean

 
Расчет ингредиентов исходя из 1 л сока.

• апельсины
• веточка свежего розмарина или 1 ч.л. сушёного
• 100 г сахара
• 50 г белого винного или яблочного уксуса
• немного красного перца

В оригинальном рецепте надо все смешать и уваривать 40 минут. Я перекрутила на блендере очищенные тонкокорые апельсины, удалив косточки. Массу проварила на медленном огне 20 мин с веточкой свежего розмарина. Протёрла через сито, добавила половину сахара, ту же веточку, уксус и варила ещё 20 минут. Вкус очень прикольный! Добавила немного красного перца. Аромат и вкус для меня невероятно праздничные. Это для меня отличная основа для творчества. Положу весь сахар и без перца — буду поливать запеканку и блинчики. С перцем, но чуточку соевого соуса — к курице точно хочу. Хочу немножко с карри ещё. 

Соус Тартар

Классический французский сметанный соус к рыбе или морепродуктам. Готовится на основе сметаны с маринованными грибами и огурчиками.

Соус тартар рецепт

Для приготовления нам понадобится:

• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Маринованные грибы – 50 г.
• Маринованные огурцы огурцы – 2 шт.
• Зелёный лук – 3-4 шт.
• Горчица – 30 г.
• Сырые желтки – 2 шт.
• Сметана – 100 мл.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Соль и сахар – по вкусу

Как приготовить соус Тартар:

Яйца отварите вкрутую, очистите и отделите белки от желтков. Маринованные огурцы с грибами очень мелко нашинкуйте, зелёный лук с белками тоже измельчите.

К варёным желткам добавьте сырые и разотрите вместе с горчицей. Постоянно взбивая тонкой струйкой влейте растительное масло. Теперь влейте сметану, нашинкованные овощи, сахар, специи и лимонный сок.

Хранить соус надо в холодильнике не больше трёх дней.

Основные соусы

Отварные картофель и спаржа под голландским соусом

Основные соусы готовят по определённой технологии на определённой жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной части. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.

К основным французским соусам относятся:

• эспаньоль (основной коричневый соус), готовится из красной ру и крепкого мясного бульона
• велюте (основной белый соус), готовится на основе золотистой ру и светлого куриного/телячьего или рыбного бульона
• бешамель (основной молочный соус), готовится на основе белой ру и молока
• голландский соус, приготовленная на водяной бане эмульсия из яичного желтка и сливочного масла.

В начале XX века Эскофье отнёс к базовым соусам также томатный соус (перетёртые варёные томаты) и майонез (холодный соус из желтка, растительного масла и горчицы).

Чатни из тыквы с апельсином от papa2

Очень необычный для меня вкус, интересный, яркий, пряный и остренький. Но чатни должен ещё настояться денёк.

• 500г тыквы
• 1 ст.л. соли
• 1 апельсин
• 1/2 лимона
• 1,5 см корня имбиря
• перчик чили
• палочка корицы
• 100г сахара (можно меньше)
• 120г белого винного уксуса

Тыкву режем кубиками, солим, перетираем руками, кладём на ночь в холодильник. Утром промываем тыкву, в кастрюльку к ней добавляем «филе» апельсина (я и немножко цедры добавила, захотелось), «филе» лимона, натёртый корень имбиря, мелко порезанный перчик чили, палочку корицы, сахар (по рецепту 100 г, я всегда сначала кладу меньше, потом по вкусу добавляю). Минут за 10 до конца приготовления добавить 120 г белого винного уксуса, я добавила 80 г рисового — и кислоты было достаточно, апельсин и лимон еще кислые. Тушим 45 минут. Тыкву пюрировать. В стерильных баночках в холодильнике стоит до 2-х месяцев. Подавать к рыбе, птице, рису, лапше или сыру.

Домашний соус Тартар — 2 рецепта приготовления

Этот соус идеально подойдет к рыбе и морепродуктам.

Для первого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• растительное масло 180 гр
• яйцо 1 шт
• сахар 0.5 ч. л.
• соль 0.5 ч. л.
• горчица 0.5 ч. л.
• сок лимона 1 ст. л.
• корнишоны 40 гр
• петрушка, укроп или др. зелень 15 гр
• чеснок 1 зубчик
• по желанию можно добавить 100 гр сметаны

Этот вариант соуса будем готовить на основе домашнего майонеза. И естественно первым делом приготовим майонез.

В чашу для блендера наливаем масло, добавляем яйцо, соль и сахар, горчицу сок лимона.

Погружаем блендер на желток и взбиваем на высоких оборотах до нужной консистенции.

Теперь подготовим остальные составляющие для тартара.

Очень мелко нарезаем корнишоны, вы уж смотрите как вы будете их измельчать. Я люблю когда попадаются маленькие кусочки, тогда соус получается со своей изюминкой, и действительно обалденно. Вместо корнишонов можно использовать домашний соленый огурец.

Нарезанные огурцы отправляю в майонез. Таким же образом мелко крошу зелень и высыпаю туда же. Для пикантности добавляю зубчик чеснока. Хорошо перемешиваю и соус Тартар готов.

Переходим ко второму рецепту приготовления соуса.

Ингредиенты:

• желтки яиц вареные 2 шт
• горчица 1 ч. л.
• сок лимона 1-2 с. л.
• масло оливковое 50 мл
• соль и перец по вкусу
• корнишоны 30 гр
• петрушка или другая зелень 10 гр

Яичные желтки нужно размять в чашу блендера через сито или хорошо перетереть вилкой. Добавляем горчицу, солим и перчим, вливаем сок лимона, наливаем масло и хорошо взбиваем венчиком до однородной массы.

После этого отправляем мелко нарезанные корнишоны и петрушку. Хорошо перемешиваем и соус готов.

Мы приготовили два варианта соуса Тартар. Выбирайте какой вариант подходит вам ближе, на майонезе или на желтках. Оба соуса очень хорошо подходят к рыбе, овощам и мясу.

Подлива с говядиной в мультиварке

Отличный вариант ужина – подлива с говядиной в мультиварке. Гарнир к этой подливе может быть любым.

• 700 гр. филе говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 ст. л. муки;
• 200 мл бульона (или воды);
• 3 ст. л. растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Хорошо промываем и зачищаем мясо, нарезаем его небольшими кусочками. В чашу прибора наливаем растительное масло (2 ложки). Включаем программу «жарка» на 20 минут. Выкладываем мясо в чашу, готовим при открытой крышке 8 минут. Затем посыпаем мясо мукой, хорошо перемешиваем и закрываем крышку прибора. Готовим 5 минут. Затем добавляем в чашу с мясом мелко нарезанный лук и морковь, перемешиваем и готовим под крышкой до окончания режима.

Затем вливаем в чашу бульон, приправим по вкусу специи. Готовим на программе «тушение» 1,5 часа.

Соус болоньезе

Этот соус прекрасно подойдёт к итальянской пасте, но и с отечественными макаронами – пальчики оближешь!

Соус болоньезе рецепт

Для приготовления (4 порции) нам понадобится:

• Фарш – 300 г.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Сельдерей – 2 шт.
• Белое вино – 200 мл.
• Сливочное+оливковое масло – по 50 мл.
• Мускатный орех, перец черный и соль – по вкусу

Готовим соус болоньезе

Лук мелко нашинкуйте, а морковь и сельдерей натрите на тёрке. Обжарьте всё на сковородке 5-6 минут.

Помидоры очистите от шкурки, порежьте на несколько частей и добавьте в сковороду вместе с нарубленной зеленью и сельдереем.

Готовьте ещё 5 минут на очень слабом огне, постоянно помешивая. Потом добавьте фарш, соль и специи, тушите под крышкой 12-15 минут.

Затем влейте вино и продолжайте томить соус под закрытой крышкой ещё 15 минут.

Какие соусы бывают

Удивительно, но вкусные соусы придумали очень даже богатые личности. К примеру, соус для спагетти и пасты бешамель был создан маркизом де Нуантелем. Майонез же придумал герцог Магон, когда в очередной раз одержал победу над врагом.

Разнообразие этих подлив просто не поддается счету. У женщин и мужчин есть свои секреты, которые они используют во время их приготовления. Вы можете подобрать тот вариант, который вам подходит, чтобы создать непревзойденный кулинарный шедевр на своей кухне.

Вы ищете соусы к мясу, чтобы вдоволь насладиться любимым блюдом? Тогда обратите внимание на масляные виды подлив. Сюда можно отнести майонез, тартар, меньер

Если вы не любитель мяса, то эти соусы подойдут к рыбе и морепродуктам, поскольку они прекрасно оттенят вкус лакомств.

Ароматные соусы из помидоров нередко используются для шашлыков. Они должны быть острыми и пикантными. Это чили, аджика, барбекю. Из них можно готовить лучшие маринады, чтобы приятно удивить своих друзей на очередном застолье.

Известный соус болоньезе подходит для пасты и прочих видов блюд из макарон. Шикарный тонкий вкус подливы невозможно недооценить. Кулинарный шедевр мгновенно становится аппетитным, вызывая неподдельный восторг.

Если вы хотите приготовить горячую подливу, то нужно постараться. Например, сметанный соус, рецепт которого широко варьируется, подразумевает под собой добавление грибов, овощей, уксуса и прочих ингредиентов. Можно готовить его на основе помидора или прочих овощей. В обязательном порядке необходимо пользоваться спассированной мукой, поскольку в противном случае подлива станет очень невкусной.

Можно приготовить горячие домашние соусы, рецепты которых разнообразные и простые. Подойдет такая подлива к рыбе и мясу. Великолепие вкусовых оттенков и тонких граней аромата оценит каждый человек, поскольку даже искушенный гурман не останется равнодушным.

Для приготовления холодного соуса используются разные продукты. Его температура не должна быть более 18 градусов. Это отменный выбор для холодных блюд, поскольку он делает их более аппетитными. Сделайте соус терияки, который дополнит рыбные и мясные угощения.

Чтобы приготовить сладкие соусы, необходимо вооружиться не только сахаром, но и сезонными плодами. Масса получится отличной, если добавить в нее муку из картофеля. Чтобы получить идеальную консистенцию подливы, стоит брать посуду, которая обладает толстыми стенками. Можно приготовить соус из сливы, который обладает приятной кислинкой и отменным ароматом.

Как вы видите, разнообразие идей чрезвычайно широкое. Выбирайте тот рецепт, который вам нравится, чтобы подчеркнуть отличные качества своих кулинарных шедевров.

Лучшие соусы

Говорить о том, какой соус может по праву называться лучшим – трудно и несправедливо. В каждой стране вам по-своему ответят на этот вопрос, да и в каждой отдельно взятой семье тоже, ведь вкусы у всех разные. Но мы все же приведем названия самых популярных, классических соусов, без которых мировая кулинария была бы немыслима.

• Бешамель – французская классика, горячий густой соус на основе молока и сливочного масла;
• Песто – итальянское чудо из оливкового масла и базилика;
• Ткемали – под этим красивым названием таится потрясающе вкусная грузинская заправка из сливы и пряностей;
• Тартар – его вы наверняка пробовали в магазинном виде;
• Голландез – чем-то напоминает майонез, но нежнее и изысканнее.

Если вы не нашли в этом списке свою любимую заправку или дип – не расстраивайтесь, ведь вы можете смело составить свой собственный список фаворитов!

Какой соус самый вкусный

Наверняка вам интересно, какой же самый вкусный соус, из чего он сделан? Но на этот вопрос сможете ответить только вы сами. Почему?

Потому что тут все зависит от личных вкусов и предпочтений. Кто-то любит остроту, кто-то сливочную нежность, а кому-то подавай экзотическую азиатскую смесь кислого, острого и сладкого. В зависимости от личных предпочтений, можно выбирать по собственному вкусу соус: из растительного масла или сои, из молока или сливок, из грибов или томатов, с чесноком, острым перцем, пряностями… список бесконечен.

В чем подают соусы

Посуда для соуса

Конечно, весь смысл хорошей подливки или заправки – в ее вкусовых качествах. Но от подачи тоже многое зависит, не так ли? Давайте разберемся в тонкостях сервировки и подачи соусов.

• Дипы – это холодные «погружные» соусы. Они нужны для того, чтобы макать в них кусочки еды и есть, накалывая на вилку или прямо руками. Например – разные виды кетчупа, чесночный или сырный соус, тартар, майонез, горчица и так далее. Дипы подают в маленьких мисочках, чашках, пиалах, можно просто в блюдечке. Лучше подавать порцию дипа отдельно каждому гостю.
• Если соус жидкий и холодный, для добавления к готовому блюду прямо в тарелку, то его лучше подавать в красивой специальной соуснице. Из такой посуды каждый гость за столом может налить себе в тарелку по собственному желанию, в таких количествах, как ему нравится.
• Подливки горячие часто подают и едят прямо в готовом виде, то есть такой подливой стоит полить блюдо в тарелке, а потом уже подавать на стол.

Лучше всего дать гостям выбор – есть соус, или нет, добавлять его в тарелку, или макать в него. Строгих правил тут нет, так что если вы накрываете стол дома – выбирайте для себя наиболее удобный вид подачи. Главное – чтобы было вкусно!

Соус ривейра: рецепт

Соус Ревейра

Наверняка вы слышали про соус ривейра – его название нередко мелькает в телевизионной рекламе, его добавляют в некоторые магазинные продукты, и обещают потрясающий испанский вкус. Можно ли приготовить это чудо в домашних условиях?

Конечно, причем состав соуса весьма прост, так что рецепт доступен в любое время года каждому из россиян.

Состав соуса

Итак, для приготовления испанской «ривейры», вам понадобятся:

• Масло сливочное – 50 гр.;
• Масло оливковое – 50 гр.;
• Вода – 50 гр.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Мука – 1 ч.л.;
• Специи – базилик, майоран, фенхель, кардамон, или готовую. Смесь «итальянские травы»;
• Немного зеленого лука или резанца;
• Перец черный молотый по вкусу.

Соус готовится элементарно просто. В сотейнике нужно растопить сливочное масло, добавить муки и обжарить  ее пару минут. затем влить воду, оливковое масло, и добавить все измельченные специи, а также лук и чеснок. Лучше всего дополнительно взбить подливку блендером, ведь легкость и нежность – главный признак хорошего соуса.

Разновидности соусов

Производные соусы

Производные соусы изготовляют из базовых соусов путём добавления к ним различных компонентов. Некоторые из производных соусов:

Стейк с беарнским соусом

Хотя голландский соус традиционно подают к овощам (впервую очередь, к спарже) и яйцам Бенедикт, производные от него соусы чаще подают к стейкам и рыбе:

• беарнский соус
• шорон
• дижонский соус

На основе велюте чаще всего готовят соусы к рыбе, птице или телятине:

• аллеманд
• капер
• грибной соус
• пулет

Соус бешамель часто используют при приготовлении блюд из макаронных изделий (например, лазанья), суфле или в качестве соуса к овощным блюдам. Однако его производные подходят и к мясным или рыбным блюдам:

• субиз
• аврора
• морней

Мясо с соусом деми-гляс

Из соуса эспаньоль получаются тёмные соусы к мясу:

• демиглас
• охотничий соус
• африканский соус
• жю (также жю-лье)
• перигё
• соус роберт

Соусы на сливочном масле

Масляные соусы

Антрекоты в соусе «Кафе де Пари»

Основным компонентом масляных соусов является растопленное сливочное масло. Эти соусы лучше всего подходят к мясным блюдам, а также к рыбе и морепродуктам.

• меньер
• белое масло
• арахисовый соус
• «Кафе де Пари»

Сюда же можно отнести яично-масляные соусы, производные голландского соуса.

Масляные смеси

Масляные смеси представляют собой размягчённое сливочное масло, перемешанное с измельчёнными дополнителями в виде зелени, сыра, горчицы и других приправ, которое затем формируют и охлаждают. Для лучшего вкуса в смеси иногда добавляют лимонный сок. Размягчённые масляные смеси формируют с помощью кондитерского мешка или же сперва охлаждают, а затем вырезают из масла небольшие фигурки или штампуют при помощи выемок. Масляные фигурки используют в качестве приправы к горячим блюдам и для оформления холодных блюд.

Соусы на растительном масле

Яйца под майонезом

Эмульсионные соусы

Соусы эмульсионного типа представляют собой яично-масляную эмульсию. Чтобы желток не отслоился от масла, следует соблюдать температурный режим — не нагревать соусы выше 60 °C. Холодные эмульсионные соусы лучше всего подходят к салатам (майонез к оливье или сельди под шубой), сэндвичам, мясным блюдам или в качестве соуса-дипа.

• майонез
• айоли
• ремулад
• тартар

Салатные заправки

Салатные заправки (дрессинги) предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств и соединения ингредиентов салата между собой. Основой салатных заправок обычно служат растительное масло или кисло-молочные продукты (сметана, сливки, натуральный йогурт). В них могут добавлять такие продукты, как лимонный сок, уксус, горчицу, зелень и прочие приправы.

• винегретная заправка
• Тысяча островов
• итальянский дрессинг

Соусы из измельчённых ингредиентов

Несколько разновидностей сальсы, поданные к чипсам начос

Такие соусы могут состоять как из измельчённых овощей, фруктов и зелени, так и из мясного фарша или грибов. Применение у подобных соусов самое разнообразное: к пасте, мясным блюдам, сэндвичам.

• сальса
• песто
• болоньезе
• зелёный соус
• муждей
• ткемали
• сацебели
• чатни
• релиш

Острые соусы

Важнейшим компонентом острых соусов является перец чили или другие продукты, обладающие острым вкусом (например, хрен). Острые соусы иногда используют в качестве маринадов.

Соус самбал

• табаско
• барбекю-соус
• чили-соус
• самбал
• харисса
• аджика
• хрен (соус)

Сладкие соусы

Мороженое с карамельным соусом

Сладкие соусы служат для украшения десертов и придания им других вкусов. Некоторые фруктовые соусы употребляют с блюдами из мяса или птицы.

• шоколадный соус
• карамельный соус
• ванильный соус
• английский крем
• фруктовые сиропы и варенье
  • яблочное пюре
  • апфелькрен
  • клюквенный соус
  • сливовый соус

Тефтели с соусом цацики

• гарум
• камберленд
• мостарда
• вустерский соус
• мятный соус
• цацики
• чесночный соус
• чимичурри

[править] Классификации

Соусы могут классифицироваться:

• по используемой жидкой основе
• по используемому загустителю
• по консистенции
• по цвету
• по технологии приготовления
• по температуре подачи
• по назначению
• по вкусу
• по сложности
• по калорийности

По жидкой основе

По одной из классификаций, по используемой жидкой основе соусы могут быть разделены на приготавливаемые:

• на бульонах (мясном, костном, рыбном, грибном и др.)
• на молоке
• на сметане
• на растопленном сливочном масле
• на растительном масле
• на уксусе

По другой классификации, по используемой жидкой основе соусы могут быть разделены на соусы:

• с мучной пассировкой, в т.ч.:
  • на костном, мясном, рыбном или грибном бульоне
  • на воде
  • на отваре из овощей
  • на отваре из круп
  • на молоке (сливках)
  • на сметане
• без мучной пассировки, в т.ч.:
  • на растительном (оливковом) масле (яично-маслянные охлажденные эмульсии)
  • на сладко-сливочном растопленном масле
  • масляные смеси (охлажденная смесь мягкого сливочного масла и, например, зелени, сыра, лимонного сока)
  • салатные заправки на уксусе, масле, кисло – молочных продуктах, лимонном соке и пр.
  • из измельченных компонентов (из мелких кусочков овощного, фруктового, мясного, грибного или рыбного фарша)

По используемому загустителю

По используемому загустителю соусы могут быть разделены на приготавливаемые:

• на муке
• на крахмале
• на яйцах
• на овощных и фруктово-ягодных пюре
• без загустителей

По консистенции

По консистенции соусы могут быть разделены на:

• жидкие (как жидкая сметана) — ими поливают готовые блюда из круп, овощей и др., а также в них тушат
• средней густоты (как густая сметана) — ими заправляют овощные блюда, и в них  запекают овощи, мясо, рыбу
• густые (как манная каша) — их добавляют в некоторые блюда (морковные котлеты, сырники и др. — для связывания) и используют для фаршировки котлет из птицы, мяса и т. п.

По технологии приготовления

По технологии приготовления соусы могут быть

с одной стороны, разделены на:

• основные (имеющие минимум компонентов в дополнительной части)
  • во Франции
    • бешамель (молочный соус) (основа – молоко и белая мука. Подходит для лазаньи, курицы, жульена, мясных котлет и мясных запеканок)
    • велюте (белый соус) (основа —  светлый бульон из курицы, теленка или рыбы и муки золотистой обжарки)
    • эспаньоль (коричневый соус) (основа —  крепкий мясной бульон и мука сильной обжарки)
    • голландский соус (основа —  эмульсия сладко-сливочного масла и куриного желтка, созданная на водяной бане)
    • томатный соус (основа —  пюре из отварных томатов. Подходит к свинине и пасте)
    • майонез (основа —  растительное масло, куриный желток и горчица)
  • в Азии
    • соевый соус
    • рыбный соус
    • терияки
    • кочхуджан
    • хойсин
    • твенджан
• производные (приготавливаются на основе основных, дополнительно используется один или несколько видов продукта, которые, как правило, не протирается)

с другой стороны, могут готовиться:

• с полной термической обработкой (варка, тушение, выдержка на водяной бане)
• с частичной термической обработкой
• без термической обработки

По цвету соусы могут быть разделены на:

• белые
• красные

По температуре подачи

По температуре подачи соусы могут быть разделены на:

• горячие (75-80 °С — их подают только к горячим блюдам)
• холодные (10-14 °С — их подают и к горячим и к холодным блюдам)

По назначению

По назначению соусы могут быть разделены на предназначенные к подаче:

• к мясным блюдам и  блюдам из птицы
• к рыбным блюдам
• к макаронным изделиям
• к овощным блюдам
• к блюдам из круп
• к салатам
• к десертам и сладостям

По калорийности соусы могут быть разделены на:

• калорийные
• диетические

По сложности

По сложности приготовления соусы, в зависимости от количества используемых компонентов, могут быть разделены на:

• простые
• сложные

По вкусу

По вкусу соусы могут быть разделены на:

• нежные (белые и сметанные соусы, которые подают к припущенной курице, свинине, рыбе)
• сладкие (десертные) (основой служат сахар, соки, отвары ягод и фруктов, молоко или вино. Дополнительной частью может быть шоколад, какао, ванилин, мед. Густоту этим соусам придает введение муки или крахмала. Подаются они к сладостям или десертам, реже – к блюдам из мяса и птицы)
• острые (основой служат продукты с острым вкусом: перец чили, хрен и т.п. Их подают к блюдам из мяса, птицы или рыбы, иногда используют для маринования продуктов)
• кислые и кисло – сладкие (азиатские соусы, либо соусы в состав которых входит мед)

Сырный соус — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• сыр чеддер 100 гр
• сливки 20% 100 мл
• горчица 1 ст. л.

Так как соус сырный, то логически его приготовление начинаем с сыра. Я использую сыр чеддер, его я больше люблю в соусе. Может вам больше будет по вкусу другой соус главное чтобы он легко плавился, экспериментируйте.

1. Сыр натираем на крупной терке.
2. Ставим сотейник на огонь, наливаем 100 мл нежирных сливок и доводим до кипения.
3. Как только сливки начинают закипать добавляем в них сыр и тщательно размешиваем.
4. Для пикантности добавляем горчицу.
5. Доводим соус до кипения, и даем ему покипеть минуты 3-5 на не сильном огне. Затем даем ему остыть и соус готов к употреблению.

Этот соус не такой вкусный и тягучий как в фаст фудах, зато он очень легкий в приготовлении и ингредиенты в его составе натуральные.