Соус из слив к мясу

Полезные советы

Общие правила для желающих приготовить вкусный соус ткемали таковы:

1. Правильный соус должен быть приготовлен из кислых слив сорта ткемали, недозрелых и немного твердоватых.
2. Держать сливы на огне не больше 15 минут, совсем не нужно, чтобы они расквасились.
3. Посуда для приготовления подойдет эмалированная, а лопатка для помешивания деревянная.
4. Зубчики чеснока лучше растереть в кашицу, в противном случае крупные кусочки только испортят соус.
5. Никогда не добавлять уксус.
6. Таким же нежелательным является добавка свежих трав в горячий соус.

А в остальном полная свобода для кулинарного творчества: если нет грузинской травы омбало, можно использовать перечную мяту, не нашлось базилика – не менее ароматным соус получится с тархуном. Стоит перепробовать все рецепты, меняя пропорции, экспериментируя с добавками по своему вкусу.

Рецепт приготовления сливового соуса на зиму

Количество: четыре литровые банки.

Кухонные принадлежности

• для начала найдите пятилитровую кастрюлю с толстым дном;
• острый нож и доску, на которой будем нарезать ингредиенты, также лучше подготовить заранее;
• неплохо иметь под рукой терку с мелкими зубцами, однако можно обойтись и без нее;
• сковорода понадобится для поджаривания некоторых продуктов;

• также пригодится большая деревянная ложка для приготовления соуса;
• конечно же, необходимо подготовить четыре литровые стеклянные банки и крышки к ним;
• также заранее выберите одеяло, которым будете закутывать горячие банки с соусом.

Нам понадобятся такие компоненты

Ингредиенты	Количество
слива	4 кг
репчатый лук	3 шт.
имбирь	небольшой корешок
болгарский сладкий перец	3 шт.
горький перец	3 шт.
поваренная соль	6-10 г
чеснок	головка
сахарный песок	45-55 г
растительное масло	75-85 мл
вода	100 мл
Специи
красный молотый перец	щепотка
черный молотый перец	на кончике ножа
паприка	щепотка
кориандр	на кончике ножа
куркума	щепотка

Поэтапное приготовление соуса

Подготовим сливы

1. Начнем со слив: тщательно их промоем под холодной водой и избавимся от косточек.
2. Далее нарезаем сливы на средние кусочки произвольной формы. Затем складываем нарезанные плоды в кастрюлю и заливаем туда же холодную воду.
3. Теперь ставим кастрюлю на небольшой огонь, закрываем крышкой и тушим сливы до закипания, при этом не забываем время от времени перемешивать смесь.
4. Когда сливовая масса закипит, а это будет приблизительно через двадцать минут, провариваем ее еще минут десять до получения кашеобразной консистенции.
5. За пять минут до готовности добавляем соль, сахар и хорошо перемешиваем полученную смесь.

Подготовим остальные ингредиенты

1. Все продукты очищаем от кожуры, шелухи и тщательно моем под проточной водой.
2. Затем мелко шинкуем луковицы ножом. Чеснок и имбирь натираем на терке с маленькими зубцами.
3. Из перца удаляем семена и нарезаем оба сорта маленькими кусочками.

Приготовим соус

1. Сковороду ставим на средний огонь и заливаем в нее пару столовых ложек растительного масла. После того, как масло хорошо разогреется, высыпаем измельченный лук и обжариваем его до прозрачности.
2. Затем добавляем имбирь, оба вида перца и все перечисленные выше специи.
3. Все хорошо размешиваем и обжариваем минут десять, при этом частенько помешиваем массу.
4. После этого отправляем поджаренную смесь в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Затем высыпаем туда же натертый чеснок и продолжаем варить соус ориентировочно минут 20-25.
6. За пять-семь минут до окончания указанного времени пробуем соус на вкус и при необходимости добавляем соль или сахар.

Конечный этап

1. Не давая соусу остыть, заливаем его в заранее простерилизованные банки. Затем закатываем банки специальным ключом.
2. Переворачиваем их крышкой вниз и ставим в темное место. Затем хорошенько укутываем теплым одеялом и оставляем в нем на ночь.
3. Утром убираем банки в место, где собираемся хранить соус.

Видеорецепт соуса из слив на зиму

Ознакомьтесь с представленным ниже видеоматериалом. Посмотрев его, вы сможете проследить подробную последовательность приготовления сливового соуса на зиму по рецепту, который описан выше.

Сливовый соус

Свойства Сливового соуса

|
|

Сколько стоит Сливовый соус ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.
325 р.

Соус можно назвать одним из самых великих кулинарных изобретений, так как благодаря ему можно значительно обогатить вкус практически любого приготовленного блюда. Например, и без того вкусный сочный кусок мяса приобретает совершенно разные оттенки с использованием различных соусов. Кстати, в кулинарном мире есть даже своя поговорка относительно этой незаменимой заправки – вкус любого, даже не совсем удавшегося блюда, можно исправить хорошим соусом.

Разновидностей соусов на сегодняшний день насчитывается превеликое количество. Среди такого многообразия особую нишу занимает сливовый соус, который является практически аналогом знаменитого грузинского соуса ткемали. Однако существенным отличием этих блюд считается состав каждого соуса. В частности, для приготовления ткемали необходим определенный сорт диких кислых слив наряду с их обязательным спутником — приправой с загадочным именем омбало.

В то же самое время, чтобы приготовить классический сливовый соус, можно взять абсолютно любые, имеющиеся под рукой сливы. Да и набор специй и пряностей, как правило, выбирается самым кулинаром. В основном это кориандр и хмели-сунели.

Приготовление сливового соуса, который отличается насыщенным кисло-сладким вкусом и фруктовым ароматом, выглядит так: свежие сливы варятся в небольшом количестве воды прямо целиком до тех пор, пока не отойдут косточки. Отваренные ягоды отфильтровываются, а затем протираются через сито или дуршлаг, чтобы получилось своеобразное жидкое пюре (сок с мякотью).

Полученный сливовый сок упаривается до густоты кетчупа, после чего в него добавляются пряности и специи, а также соль и сахар. Эта масса кипятится около пяти минут и в нее добавляется раздавленный чеснок. В горячем виде сливовый соус разливается по бутылкам с широким горлом и хранится в холодном месте.

Сливовый соус отлично подходит в качестве кисло-сладкой добавки для мясных и рыбных блюд, овощей и картофеля, цыпленка на вертеле, макарон и хлеба. Кстати, к рыбе и мясу его принято подавать со свежей зеленью петрушки и укропа, которую ставят отдельно и добавляют по вкусу.

Превосходное послевкусие сливового соуса делает его очень популярным среди многочисленных любителей разнообразных пикантных добавок. Весь букет использованных специй и приправ отлично раскрывается неповторимым ароматом этого соуса.

К слову, его безусловным достоинством помимо непосредственно отличного вкуса являются долгие сроки хранения. Поэтому, приготовив и купив сливовый соус, вы приобретете настоящую палочку-выручалочку для своих кулинарных творений.

Витамины

• PP Витамин PP (НЭ) 0.0749 мг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.06 мг
• C Витамин С 0.4 мг
• В9 Витамин В9 0.1 мкг
• В6 Витамин В6 0.008 мг
• В5 Витамин В5 0.01 мг
• В2 Витамин В2 0.004 мг
• В1 Витамин В1 0.006 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 10 мкг
• PP Витамин PP 0.06 мг
• А Витамин А 0.01 мг

Макроэлементы

• Ni Никель 1.6 мкг
• Co Кобальт 0.1 мкг
• Si Кремний 0.4 мг
• Mo Молибден 0.9 мкг
• F Фтор 0.2 мкг
• Cr Хром 0.4 мкг
• Mn Марганец 0.0118 мг
• Cu Медь 9.4 мг
• I Йод 0.4 мкг
• Zn Цинк 0.0108 мг
• Fe Железо 0.08 мг

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить сливовый соус в домашних условиях? Какие ингредиенты и в каком количестве для этого необходимы? Это основные вопросы хозяйки, желающей в первый раз приготовить соус самостоятельно. Среди основных требований к приготовлению домашнего сливового соуса:

• не нужно использовать зеленые или переспевшие сливы, так как они могут испортить вкус;
• необходимо обязательно очистить сливы от косточек;
• для получения однородной консистенции при приготовлении используют блендер или же другой кухонный измельчительный прибор;
• продолжительность хранения зависит от правильности обработки банок.

Несоблюдение правил приготовления и подготовки слив может привести к тому, что через небольшой промежуток времени соус испортится.

Основными ингредиентами для приготовления сливового соуса являются сливы и пряности, которые каждая хозяйка может выбрать на свое усмотрение. Чаще всего используют чеснок и разные виды перца. Ведь, если правильно подобрать специи, вкус и аромат готового соуса будут изумительными.

Способ приготовления классического соуса описан ниже.

Название

Способ приготовления

Классический сливовый соус

Для заготовки этого популярного сливового соуса для длительного хранения нужно один килограмм измельченной мякоти слив проварить на небольшом огне в течение десяти минут. Затем необходимо добавить к сливам одну чайную ложку соли, семь столовых ложек сахара и проварить еще на протяжении десяти минут. После добавляем к сливам с солью и сахаром два зубчика измельченного чеснока, 50 граммов порубленной зелени кинзы, один стручок измельченного острого перца, щепотку имбиря, две гвоздики, по пять граммов сушеного базилика, смеси перцев и порошка сладкой горчицы. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и провариваем в течение пяти минут. Готовый соус разливаем по предварительно простерилизованным банкам и закрываем герметичными крышками. Если вы хотите приготовить соус для употребления в ближайшее время, продолжительность тепловой обработки можно уменьшить — и ваш соус получиться таким же вкусным, но более полезным.

Приготовленный своими руками домашний сливовый соус порадует вас своими вкусовыми качествами на протяжении долгого времени. Он дополнит вкус блюд и придаст им незабываемый аромат.

Соус из слив на зиму к мясу очень вкусный

Ингредиенты:

• 1 кг спелых синих слив (венгерка подойдет);
• 1 маленькая головка чеснока;
• 4 крупных сладких перца красного цвета;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• 2 столовые ложки рафинированного растительного масла.

Приготовление:

Вымойте спелые не мятые сливы, удалите из них косточки. Кожицу снимать не нужно, вкусу готового соуса она не помеха. Половинки плодов выложите в чашу блендера и превратите в пюре. Если блендера нет, можно перекрутить их на мясорубке. Сливовое пюре вылейте в кастрюлю (лучше с керамическим покрытием — защитой от пригорания) и доведите до кипения на небольшом огне. Не забывайте помешивать. Варите 10 минут. Пока сливы варятся, очистите от семян с перегородками сладкий перец. Пропустите его через мясорубку или нарежьте небольшими кусочками и перебейте блендером. Добавьте в кипящее пюре из слив, перемешайте, варите еще 10 минут при еле заметном кипении. Затем посолите и подсластите будущий соус: сахара добавьте согласно указанию в списке ингредиентов, а соли кладите по вкусу. Влейте масло растительное рафинированное и уксус яблочный. Очистите и натрите на мелкой терке чеснок, его тоже добавьте в соус, но через 5 минут после масла и уксуса. Поперчите заготовку по вкусу, доведите до кипения после всех добавок, разлейте в стерильные банки и закатайте.

Основные принципы

Для приготовления вкусного ткемали можно использовать классический рецепт. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, перец красный и кориандр. При этом, следует учитывать некоторые правила готовки.

Для данного соуса лучше всего подойдут кислые сорта слив (в идеале – алыча).
Необходимо использовать сливы не совсем зрелые.
Чтобы не допустить пригорания, смесь необходимо часто помешивать деревянной лопаточкой

В противном случае соус будет горчить.
Готовить сливовый соус следует в просторной эмалированной емкости.
Чтобы кожица с плодов снималась легко, их нужно опустить предварительно в кипяток.
Необходимо знать, что в процессе приготовления ткемали, его объем уменьшается почти в 4 раза.
В соус можно закладывать те специи, которым вы отдаете свое предпочтение.
В процессе варки важно пробовать массу для того, чтобы вовремя скорректировать ее вкус.
Травяные добавки в свежем виде нельзя добавлять в горячий соус. Это нужно сделать после того, как он немного остынет.

Готовим с грецким орехом

Можно приготовить соус ткемали с грецким орехом. Такая добавка сделаем соус еще более ароматным, и придаст ему дополнительные вкусовые оттенки. Варить этот вариант соуса мы будет из алычи, но вы можете использовать и обычные сливы.

• 1 кг алычи;
• 1 головка чеснока;
• 2 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 стручок жгучего перца;
• 1 большой пучок зелени. Букет зелени можно создать на свой вкус, но желательно, чтобы в нем присутствовала кинза;
• 1 чайная ложка имеретинского шафрана;
• 3-4 грецких ореха.

Алычу складываем в большую кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она чуть прикрыла плоды, и ставим на огонь. Варим до размягчения плодов (минут 15). Затем ставим дуршлаг в другую кастрюлю и выливаем в него наши сваренные сливы. Таким образом, мы сохраним отвар, часть из которого нам понадобится.

Когда сливы немного остынут и перестанут обжигать, перетираем их через сито. В сите будут оставаться косточки и остатки кожицы, их периодически выбрасываем, освобождая место новым партиям сливы.

Очищаем острый перец от семян, а чеснок от шелухи. Складываем подготовленные овощи в чашу блендера, туда же кладем ядра грецких орехов, крупно нарезанную зелень. Всыпаем кориандр, а также, соль и сахар. Все измельчаем до однородного состояния. Смешиваем приготовленную массу с пюре из алычи. Можно дополнительно взбить сливовую массу погружным блендером, чтобы она приобрела еще более нежную структуру.

Перекладываем пряное сливовое пюре в кастрюлю, включаем слабый огонь и доводим до кипения. Если масса получилась густой, то нужно разбавить её отваром, что остался после распаривания слив. Кипятим соус минут пять. Приправляем шафраном и свежей, мелко нарубленной зеленью. Варим еще минут 5-10 при непрерывном помешивании.

Горячий соус разливаем по заранее простерилизованной стеклянной таре – банкам или бутылкам. Банки закупориваем герметично, бутылки можно закрыть пластиковыми пробками. Соус в бутылках нужно будет держать в холодильнике. А вот соус, закрытый герметично, их можно хранить в кладовке.

Полезные свойства продукта

Добавление грузинского соуса в ежедневный рацион положительно влияет на пищеварительные процессы, активизирует обменные процессы, положительно влияет на весь организм в целом.

Витамин С, который в больших количествах есть в продукте, важен для правильного и полноценного процесса кровообразования, для полноценной работы ЦНС и иммунной системы. Так как витамин С обладает низкой устойчивостью к термообработке, соус рекомендуется готовить в посуде из оргстекла.

Витамин Е помогает очистить организм от токсинов и свободных радикалов, при этом оказывает профилактическое воздействие от рака, атеросклероза, проблем с сердцем и со зрением, помогает облегчить симптоматику хронических заболеваний.

Витамины В2 и В1 положительно влияют на способности головного мозга, нормализует работу ЦНС, помогают транспортировать глюкозу к головному мозгу. Эти витамины стимулируют создание клеток. Так как в соусе есть тиамин и рибофлавин, его нужно хранить в банках или емкостях из темного стекла (витамины при попадании под открытые солнечные лучи разрушаются).

РР (никотиновая кислота) восстанавливает процесс жирового обмена, стимулирует процесс преобразования жира и сахара в энергию.

Пектин, способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов, а также помогает нормализовать в крови уровень холестерина. Пектин положительно влияет на функционирование желудка, кишечника и на работу иммунной системы.

Витамин Р (рутин) есть в сливе темных сортов. Именно этот витамин организмом не может самостоятельно вырабатываться, следовательно, его нужно употреблять с продуктами. Витамин Р незаменим для полноценной работы сердечно-сосудистой системы, восстанавливает давление и приводит в норму сердечный ритм.

Если внимательно посмотреть на пользу данного продукта, становится понятно, почему грузины сливовый соус добавляют практически ко всем блюдам.

Вкусная помидорная штука

Собственно, это такой домашний соус-рагу к пасте, рису, мясу, рыбе… да к чему угодно. Лучшего названия ему пока никто не придумал. Штука очень проста в приготовлении и умеет храниться неделями (если, конечно, уцелеет). Вот она.

На литровую банку:

• Свежие помидоры любого сорта, лучше ярко-красные (с чисто эстетической точки зрения) — 5-6 средних штук
• Красный лук — 2 крупные штуки
• Сладкий мясистый красный перец — 1 крупная штука или 2 небольшие
• Чеснок — 5 зубчиков
• Свежий перчик чили — 1/2 стручка
• Молотый душистый перец — 1 чайная ложка
• Соль — 2 чайные ложки
• Растительное масло для тушения — 3 столовые ложки
• Уксус — 1 столовая ложка
• Мед — 1 столовая ложка

Приготовление

1. Мелко крошим сладкий перец, лук и чеснок. Отправляем их тушиться в масле с душистым перцем на среднем огне минут на 10-12, прямо в той кастрюле или глубокой сковородке, где потом образуется готовый продукт. Постоянно помешиваем и при необходимости убавляем огонь. Воду не добавляем.
2. Нарезаем помидоры мелкими беспорядочными ломтиками и подкладываем к остальным овощам. Продолжаем помешивать, прибавляем огонь и ждем, чтобы помидоры дали сок, и он попытался закипеть.
3. Кладем полперчика чили (не нарезаем), убавляем огонь, вливаем уксус, солим, продолжаем помешивать. Даем соусу еще раз закипеть.
4. Пробуем и обнаруживаем, что штука получилась кислой. Это нормально — у нас же есть мед! Он лучше и интереснее, чем сахар, выправляет кислый вкус.
5. Можно подавать сразу горячим, если у вас как раз назрел обед или ужин. А можно дать остыть, переместить в чистую герметичную емкость и хранить в холодильнике.

Личная просьба: пожалуйста, не пытайтесь улучшить штуку готовой томатной пастой. Она там точно не нужна.

Китайский сливовый соус

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Сахар — 100 г
• Рисовый уксус — 120 мл
• Корень имбиря — 40 г
• Чеснок — 40 г
• Бадьян — 2 звездочки
• Палочка корицы — 1 шт.
• Гвоздика — 4 бутона
• Семена кориандра — 1,5 ч.л.

Приготовление китайского соуса из слив:

1. Сливы помойте, удалите косточку и шкурку. Избавиться от кожуры можно 2 способами: залить плоды на 15 минут кипятком и снять кожуру, либо их проварить 5 минут и перетереть через сито.
2. Затем сливовую массу поместите в кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавьте все ингредиенты для соуса: сахар, рисовый уксус, очищенный и мелко порезанный корень имбиря, выдавленный через пресс чеснок, звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицу.
3. Поставить кастрюлю на плиту, на среднем огне закипятите и уваривайте приблизительно 30 минут, пока не разварятся сливы.
4. Звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицу удалите из кастрюли, а соус с помощью блендера взбейте до однородной консистенции.
5. Горячий соус разлейте по стерилизованным бутылкам и закройте стерилизованными крышками. Заверните соус теплым полотенцем и оставьте до полного охлаждения.

Подходящие блюда

Соус может подаваться как в качестве самостоятельной закуски, так и к блюдам из мяса, гарнирам. Рекомендуется класть его на кусочки хлеба или хлебцы, дополняя веточкой зелени, кунжутными семечками.

Все грузинские мясные блюда хорошо гармонируют с этим соусом – шашлыки, чахохбили, чакапули, а также закуски наподобие шаурмы. Приготовленные на огне или гриле овощные гарниры также приобретают более интересный вкус при добавлении соуса из слив. Впрочем, даже с повседневной пищей, такой как отварной картофель, рис, паста, чуть острый сливовый соус сочетается весьма гармонично.

Не рекомендуется сочетать такие соусы с блюдами, имеющими свой тонкий и многообразный вкус. В связи с этим достаточно спорным является подача многогранного ткемали к красной рыбе. Последняя больше «просит» более нежных и менее колоритных сливочных соусов. Зато достаточно простой и пресный на вкус минтай, телапию сливовый соус «оживит». Сливово-овощной соус наподобие ткемали можно добавлять в супы вместо или напополам с томатной пастой, а также использовать для тушения тефтель. Хорошо сочетается с долмой.

Сливовый соус, рецепты которого были рассмотрены выше, хорошо сочетается с мясными блюдами. Его добавляют в готовое блюдо на манер магазинных аналогов или кетчупов. Однако если использовать эти соусы в качестве маринада, а также тушить мясо непосредственно в нем, оно будет иметь более изысканный вкус.

Говядина в сливовом соусе

Говядина или телятина по этому рецепту получается нежной и сочной с приятным чесночным ароматом. Необходимо подготовить следующие ингредиенты для этого рецепта:

• 0,5 кг мякоти говядины;
• 1 головка красного или фиолетового лука;
• 150 мл соевого соуса;
• 10 мг меда;
• 2,5-3 столовых ложки соуса из слив, приготовленного по одному из указанных выше рецептов;
• по вкусу соль и перец черный;
• масло для смазывания сковороды.

Говядину нужно промыть, удалить пленки и нарезать пластинами толщиной 1 см. Можно использовать стейки или кусочки мяса. Получившиеся кусочки следует уложить в подходящую посуду для запекания и залить маринадом. Последний готовится путем смешивания сливового и соевого соуса, меда и соли с перцем.

Мариновать мясо следует 2-2,5 часа. Впрочем, чем длительнее этот процесс, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо. Можно оставить мясо в маринаде на ночь.

Маринованное мясо следует обжарить на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде до золотистой корочки. Здесь же обжарить нарезанный кольцами лук. Подавать говядину нужно с луком, можно присыпать зеленью и кунжутными семечками.

Пряная курица со сливами

Пикантный сливовый соус гармонично сочетается с куриным мясом, делая саму по себе суховатую курицу сочной и ароматной. Подчеркнуть удивительный вкус запеченной целиком с пряностями курицы позволят цельные плоды, которые также присутствуют в блюде. Список ингредиентов для приготовления выглядит так:

• 1 курица средних размеров (хотя по данному рецепту можно готовить и отдельные ее части – грудку, голени);
• 4-5 столовых ложек сливового соуса;
• 400 г свежих слив;
• 2-4 зубчика чеснока;
• 1, 5 чайных ложки молотого кориандра;
• по вкусу соль и черный перец.

Тушку следует промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Затем натереть смесью соли и кориандра, внутрь вложить чеснок, предварительно очищенный и продавленный через пресс.

Изнутри и снаружи натереть птицу соусом и оставить ее мариноваться в таком виде в течение пары часов.

Теперь можно заняться подготовкой слив. Их необходимо помыть, удалить косточки, разрезав на 2 половинки.

Курицу следует переложить на противень или в специальную форму, сюда же поместить сливы, закрыть фольгой и запекать 50-60 минут при температуре 200 градусов. За 10-15 минут до готовности рекомендуется убрать фольгу, чтобы курица приобрела аппетитную корочку, подрумянилась.

Подавать курицу на блюде, посыпав зеленью и выкладывая по бокам запеченные сливы. Неплохо было бы отдельно поставить на стол сливовый соус.

В следующем видео вас ждет рецепт вкуснейшего соуса ткемали.

Вариант 6. Соус из слив на зиму с яблоками

Еще один китайский вариант соуса из слив к мясу. Синие сливы прекрасно сочетаются с яблоками и с используемой в этом рецепте приправой карри. Соус получается нежным и очень ароматным.

Ингредиенты:

• чеснок – 18 долек;
• синие сливы – 3 кг;
• яблоки любого сорта – 6 шт.;
• корень имбиря – 1 шт.;
• фильтрованная вода – 250 мл;
• бальзамический уксус – 110 мл;
• соевый соус – 25 г;
• черный перец – 30 г;
• приправа карри – 50 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Имбирный корень очищаем, промываем.

Шаг 2:

Сливы освобождаем от косточек, нарезаем мелкими кусочками, закладываем в эмалированную емкость, заливаем очищенной водичкой и доводим до кипения на средней конфорке плиты.

Шаг 3:

Яблоки освобождаем от сердцевины, нарезаем маленьким кубиком и загружаем в емкость к сливам, одновременно выдавливаем через пресс дольки чеснока.

Шаг 4:

Добавляем в емкость карри, соевый соус, имбирный корень, провариваем после кипения 30 минут, при этом постоянно перемешиваем.

Шаг 5:

Сняв с плиты емкость, даем всему содержимому немного остыть, и измельчаем погружным блендером.

Шаг 6:Снова ставим на такую же конфорку, вливаем бальзамический уксус, перчим и провариваем после закипания 12 минут.

Шаг 7:

Горячий соус перекладываем в стерильные тары, остужаем под одеялом.

Шаг 8:

Храним в прохладном подвале.

По желанию бальзамический уксус можно заменить обычным 9-ти процентным уксусом или лимонной кислотой.

Соус из слив с яблоками на зиму

Хорошее сочетание слив и яблок — несладкое, пряное, насыщенное. Соус подходит ко многим мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 3 кг спелых помидоров;
• 1 кг синих слив;
• 1 кг яблок;
• 4 луковицы
• 200 грамм сахара
• 50 мл уксуса 9%
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• пол-чайной ложки молотой корицы;
• 1/3 чайной ложки красного молотого перца.

Обратите внимание — уксус используется столовый 9%. Не эссенция, не яблочный, не бальзамический или самодельный

Обычный магазинный уксус с маркировкой «столовый». Прошу перед написанием комментариев обратить внимание на это.

Приготовление:

Помидоры, яблоки и сливы промойте, насухо оботрите и порежьте на крупные куски (у яблок предварительно удалите сердцевину). Лук очистите и порежьте крупными кусочками. Пропустите помидоры со сливами, яблоками и луком через мясорубку, перелейте все в кастрюлю и поставьте на огонь. Помешивая, доведите яблочно-овощное пюре до кипения. После закипания убавьте огонь и варите соус около 2 часов при слабом кипении, как можно чаще помешивая деревянной или пластиковой ложкой.

Снимите кастрюлю с огня, дополнительно измельчите содержимое погружным блендером, добавьте соль с сахаром, молотой корицей и перцем, поставить на огонь. Варите томатно-сливовый соус с яблоками в течение 45 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите в течение 10 минут. В конце варки кетчупа влейте к нему уксус и перемешайте. Сразу же снимите соус с огня, заполните им банки до верха, закатайте подготовленными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.

Курица в сливовом соусе

Легкое и нежное блюдо с изысканным и пикантным вкусом можно приготовить из курицы и свежих слив. Мясо птицы великолепно сочетается с кисло-сладкими фруктовыми нотками. Оно быстро пропитывается ароматом специй и соусом. Оригинальный рецепт можно использовать для праздничного застолья. Его оценят любители сочетания птицы с фруктами и ароматными пряностей.Ингредиенты:

• Курица (часть курицы) — 1 кг.
• Сливовый соус — 4 ст.л.
• Сливы — 300 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Молотый кориандр — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 1/2 ч.л. или по вкусу
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Приготовление курицы со сливами:

1. Курицу промойте под проточной водой, обсушите, разрежьте порционными кусочками и хорошо обмажьте солью, черным перцем и молотым кориандром.
2. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими ломтиками, которые уложите под кожицу куриных частей.
3. Щедро смажьте курицу со всех сторон сливовым соусом и оставить ее на один час при комнатной температуре промариноваться.
4. Сливы помойте под проточной водой, высушите, разрежьте пополам и удалите косточки.
5. Противень смажьте маслом, уложите на него курицу, которую присыпьте порезанными сливами и прикройте кулинарной фольгой. Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов и запекайте курицу в течение 50-60 минут. За 15 минут до полной готовности блюда, удалите фольгу и дайте птице подрумяниться.

Мы вам привели примеры простых рецептов приготовления ароматных сливовых соусов, а также сытных блюд, которые можно приготовить на их основе. Если вы любите сдабривать пищу разными соусами, советую запастись на зиму сливовым соусом. Также, отмечу, что хотя в основном и делается соус из слив, но по таким же базовым рецептам соуса можно приготовить, используя тыкву, персики, абрикосы и даже некоторые сорта дыни. 1

40

Оцените рецепт:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Соус из слив к мясу. Рецепт с фото

Ингредиенты для соуса:

• 1 кг. слив
• 50 мл. растительного масла
• 3-4 зубчика чеснока
• 6 ст. ложек сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 0.5 чайной ложки черного молотого перца
• 1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)
• 1/2 стручка острого перца (по желанию, я не добавляла)

Скажу сразу, рецепт довольно простой, соус готовиться тоже быстро. Готовлю из килограмма слив потому что решила попробовать. Также хочу в этом году приготовить много разных рецептов соусов и кетчупов, но места для хранения продукции не так много, поэтому готовить буду по чуть-чуть.

Хочу отметить, что из слив нам нужно сделать пюре, сделать пюре можно различными способами.

Сливы у меня самые обычные, я не стала брать «угорку» взяла обычные круглые сливы. Сливы нужно вымыть, удалить косточку и хвостики.

Покупая сливы обращайте внимание на их внешний вид, убедитесь что косточка хорошо отстает от мякоти. Некоторые продавцы даже дают попробовать сливу, так вы можете еще оценить и вкус слив

Я купила кисло-сладкие сливы, именно такие подойдут для кисло-сладкого соуса из слив к мясу. Но вернемся к приготовлению пюре.

1 способ состоит в том, чтобы вымыть сливы, высыпать в кастрюлю, добавить немного воды на дно и проварить, чтобы сливы стали мягкие. После чего протереть сливы через ситечко, таким образом, кожица и косточки будут в ситечке.

2 способ заключается в бланшировании слив. Сливы нужно залить кипятком, затем снять с них кожицу и удалить косточки. Мякоть измельчить используя блендер.

3 способ удалить косточки из слив, перекрутить с кожурой на мясорубку или измельчить с помощью блендера, проварить сливы до мягкости и протереть через дуршлаг.

4 способ подойдет для тех у кого маленькие объемы и крупная слива. Сливы необходимо вымыть, удалить косточки и натереть половинки слив на терке, так чтобы кожура осталась в руках. Для однородности можно измельчить пюре на блендере. Именно так я и сделала.

Получилось густое и однородное пюре. Теперь приготовим остальные ингредиенты. Нам нужен сахар, соль, растительное масло, чеснок, и специи. Из специй я взяла кориандр, молотый черный перец.

Чеснок нужно измельчить через пресс. На этом этапе можно добавить в соус острый красный перец. Перец вымыть разрезать пополам и удалить семена.

Но я не добавляю осознанно, так как соусы, которые мы готовим любят пробовать дети. Многие соусы им очень нравятся. Мы уже готовили много соусов из помидор, кетчупов, нигде нет перца «чили». Один из последних рецептов это кетчуп с яблоками на зиму.

Добавляем специи к сливовому пюре.

Правда я еще добавила в соус 1 ч. ложку прованских трав. У меня не оказалось сухой петрушки, базилика, майорана.

Также добавляем растительное масло. Растительное масло берите рафинированное. Масла я добавляю 50 грамм.

Варить соус следует в кастрюле с толстым дном. Ставим соус на огонь, с момента закипания убавляем огонь на минимум и тушим сливовое пюре на медленном огне. Приготовления соуса из слив к мясу по времени длится 1 час.

В процессе варки соуса обязательно помешивайте соус из слив деревянной ложкой чтобы он не пригорел. Соус уваривается и образуется густое однородное пюре.

Во время приготовления соуса из слив обязательно попробуйте его на вкус и добавьте еще сахар и соль, если это необходимо. Специи также можно корректировать по своему вкусу.

Готовый соус разливают в стерильные баночки и закрывают стерильными крышками. Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 500 мл. сливового соуса. Вот так выглядит соус из слив к мясу. Соус получается достаточно густой, а после остывания он становиться еще гуще.

Если вы желаете приготовить соус из слив на зиму, то вам придется увеличить количество ингредиентов.

Свежую зелень я добавлю в соус непосредственно перед подачей. Обычно добавляют свежую петрушку, кинзу и мяту.

Соус из слив получился кисло-сладкий, пряный, пикантный, но при этом чувствуется вкус слив, этот соус будет прекрасно сочетаться с блюдами из мяса, рыбы, птицы, картофелю, к супу харчо. Особенно подача такого соуса будет актуальна к шашлыку из свинины, баранины, говядины.

Подают соус в холодном виде. Кроме мяса соус можно подавать к рыбе. Благодаря наличию в соусе пектинов и дубильных веществ блюда из мяса и рыбы лучше усваиваются.

Цвет соуса, повторюсь, зависит от сорта слив. Из красных слив соус получится красным, из желтых — желтый. Так что при выборе слив ориентируйтесь на сорта слив.

Ну а мы продолжаем радовать вас новыми, вкусными и проверенными рецептами.

Готовьте с любовью!

Сливовый соус с чесноком

Рецепт сливового соуса в компании с чесноком очень популярен во многих кухнях мира. Его, конечно, можно приобрести в бутылках в ряде продуктовых супермаркетов, однако лучше попробовать приготовить его самим, следуя данному рецепту. Этот соус превосходно разнообразит вашу привычную еду, добавив в нее необычные нотки вкуса.Ингредиенты:

• Спелые томаты — 1 кг
• Сливы — 0,5 кг (без косточек)
• Репчатый белый лук — 1 шт. (крупного размера)
• Чеснок — 2 головки
• Яблочный уксус — 1,5 ст.л.
• Молотый перец чили — 1/2 ч.л.
• Молотая гвоздика — 1/2 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1,5 ст.л. (с горкой)
• Сахар — 150 г

Приготовление чесночно-сливового соуса:

1. Сливы и томаты помойте. Со слив удалите косточки, при этом хорошо осматривая внутреннюю часть плода, если обнаружите червячков, то удалите их. В кастрюлю налейте 100 мл питьевой воды, положите сливы с томатами, закройте крышкой, закипятите и упаривайте 5-6 минут, чтобы они разварились и превратились в мягкую массу. Затем удалите с них кожуру, перетерев сливовую и томатную массу через сито.
2. Очищенный лук помойте, нарежьте на 4 части и измельчите с помощью мясорубки.
3. Сливово-томатное пюре и луковую массу поместите в кастрюлю, закипятите, убавьте огонь и уваривайте продукты 2 часа.
4. Спустя 1,5 часа добавьте к массе соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, уксус и выдавленный через чесночницу чеснок.
5. В конце готовки выньте из кетчупа лавровый лист, и пюрируйте соус блендером для получения однородной консистенции.
6. Еще раз соус дайте кетчупу закипеть и разливайте его по стерильным банкам, закатав стерильными крышками. Храните соус либо в холодильнике, либо в погребе.

Виде-рецепт приготовления острого сливового соуса в мультиварке: