Всего 1 сазан, а рецептов 12: выбираем лучший
Содержание:
Балык из сазана в домашних условиях
Существует множество рецептов, детально описывающих, как сделать балык из сазана в домашних условиях. Они отличаются набором ингредиентов и длительностью засола и вяления. Независимо от выбранного варианта, потребуется правильно выбрать рыбу и надлежащим образом подготовить ее к приготовлению.
Выбираем рыбу на балык
Все рецепты балыка из сазана в домашних условиях подразумевают использование крупной рыбы. Сазан в этом плане выигрывает, поскольку найти большую особь не составит труда.
Отдавать предпочтение следует только свежей рыбе. Если она только выловлена, то можно попробовать приготовить балык прямо в походных условиях. Но можно сделать вяленый продукт и дома, даже в квартире, поместив сазана на балкон, лоджию.
В чем преимущества сазана
Несмотря на то, что в магазинах такого балыка не продают, для домашнего приготовления его рекомендуют даже профессионалы.
Это связано с такими моментами:
- мяса в тушке много, и оно обладает оригинальным вкусом;
- костей в сазане мало, они крупные, поэтому легко удаляются;
- рыба практически не впитывает запах тины, поэтому речной запах отсутствует.
Балык из сазана получается очень питательным и ароматным. Особь имеет красноватый цвет мяса, поэтому по вкусу и по виду может напоминать продукт, приготовленный из красной рыбы.
Как правильно почистить и разделать рыбу
Приготовить балык из сазана в домашних условиях, следуя рецепту, просто. Но залогом идеального результата является правильная разделка рыбы. Значительно облегчит этот этап такой набор инструментов:
- чистилка для чешуи;
- большой нож;
- топорик;
- кухонные ножницы или секатор.
Разделка осуществляется по следующему алгоритму:
- Удаляется голова и хвост. Их можно использовать для приготовления первого блюда. Из сазана, судака, сома уха получается ароматной и вкусной.
- Обрезаются оставшиеся плавники.
- Разрезается брюшина, и удаляются внутренности.
- Внутренняя поверхность промывается от крови, убирается черная пленка.
- Протирается поверхность бумажными салфетками или полотенцами.
- Делается надрез вдоль хребта.
- Пластуется тушка, начиная от хвоста.
- Подрезать ребра, которые не отделились от хребта. Они должны остаться в тушке.
- Филе нарезается на куски по 2-4 сантиметра. Брюшная часть сворачивается в рулетик.
Подготовка сазана – процесс щепетильный, но следуя простым рекомендациям с ней легко справиться. Разделка не занимает много времени. После просушиванию кусочков можно приступать к следующему этапу.
Как пожарить карпа
Интриги не будет: секрет приготовления карпа без мелких костей мы раскроем в самом начале этого рецепта. Тонкие косточки пронизывают только верхнюю часть тушки – рыбью спину (в нижней части расположены крупные кости – ребра). Поэтому нужно действовать именно в этой области – на спине рыбы. Выпотрошенного карпа уложите на кухонную доску и острым ножом проделайте параллельные разрезы (каждые 7-10 мм) по всей спинке, начиная от хвоста и заканчивая головой. То же самое проделайте и с другой стороны рыбьей тушки. Эти надрезы измельчат мелкие косточки. А уже дальше, во время термической обработки, укороченные кусочки костей размягчатся и будто бы испарятся из карпа.
Делать надрезы удобно, держа рыбину одной рукой за голову или хвост, поэтому удалять несъедобные части карпа стоит только после их нанесения. Ножницами срежьте плавники и хвост, ножом отрежьте рыбью голову.
Разрежьте тушку на порционные кусочки: из небольшого карпа можно сделать 4 порции, а из более крупной рыбы – 6 и больше.
Поставьте сковородку на огонь и налейте на ее дно рафинированное масло. Пока оно греется, насыпьте в тарелку муку. Натрите солью каждый кусочек рыбы, а затем обваляйте в муке. При этом не нужно стараться, чтобы мука попала в ложбинки в проделанных прорезах: если она там будет, то на сковороде не зажарится, а превратится в густую кашицу. Поэтому лучше всего – присыпать мукой только внешние стороны порционных кусков.
Если масло уже нагрелось, выложите на сковороду кусочки карпа в муке.
Обжаривайте рыбу до золотистой корочки с одной стороны, затем с противоположной, а потом – с остальных сторон, требующих прожарки.
Вот и все: карп без мелких костей готов! Благодаря секрету, о котором мы вам рассказали, мелкие косточки на столько испарились, что стали незаметными.
В спине остались некоторые «детали» костей, но только самые твердые и те, которые сложно не заметить.
источник
Рецепт сазана по-китайски
Блюда из сазана (рецепты приготовления рыбы у каждых народов имеют свои особенности) по-китайски готовятся с изобилием специй и получаются с особо пряным ароматом и острым вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления свежей тушки сазана по-китайски необходимо:
- свежий сазан (непотрошеный) – 1 кг;
- свежий корень имбиря длиной около 1 см – 1 шт.;
- дольки чесночные свежие – 2 шт.;
- белая репчатая луковица – 1 шт. (средней массы);
- настоящее рисовое сухое вино. Допускается замена на качественное сухое виноградное вино – 60 г;
- натуральный соус из бобов сои (темный) – 30 мл;
- винный уксус (настоящий) – 60-70 мл;
- качественный томатный кетчуп – 75-80 г;
- кукурузный крахмал – 60-70 г;
- масло растительное – 30 мл (неароматное);
- семена кунжута – 50-60 г.
Дополнительно потребуется сахарный песок и соль. Вес данных ингредиентов нужно подбирать по вкусу. При этом нужно учитывать, соус из бобов сои достаточно соленый.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания сазана по-китайски следующая:
- Тушку сазана подготовить по стандарту. То есть убрать чешую, вынуть потроха, удалить плавники.
- Голову с тушки не отрезают, но обязательно удалить жабры.
- Тщательно промыть тушку сазана и протереть от воды. Иначе рыба будет скользить.
- Положить карпа на доску и с помощью острого ножа сделать примерно 5-7 надрезов в области хребта, под углом около в 45 градусов (по отношению положения тушки). Надрезы должны быть глубокими и при этом не доходить до хребта ориентировочно на 0,5 см.
- Аналогично осуществить надрезы на второй боковине тушки.
- Натереть подготовленную тушку солью, положить в подходящую посуду и качественно полить вином.
- Оставить сазана мариноваться, на время подготовки остальных продуктов.
- Очистить лук, корень имбиря и чеснок. Нарезать данные ингредиенты очень мелко с помощью ножа.
- Нагреть в глубокой и толстостенной посуде масло.
- Положить в накаленное масло чеснок, имбирь и лук и обжарить их на сильном огне около 40-60 секунд.
- Достать из масла обжаренные ингредиенты с помощью шумовки, и положить их на тарелку (они потребуются позже).
- Положить в ароматное масло подготовленного сазана и обжарить его с 2 сторон до легкого зарумянивания на максимальном огне.
- Выложить зарумяненного сазана на полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- В оставшееся масло вернуть обжаренный лук, имбирь и чеснок, а также добавить кетчуп, соус, уксус, а также сахарный песок. Дождаться, когда смесь прогреется.
- Положить сазана в горячее содержимое и томить его около 7 мин на малом огне.
- Размести крахмал примерно в 70 мл теплой воды, влить его в содержимое через 7 мин томления рыбы.
- Оставить ингредиенты томиться еще приблизительно на 5 мин.
Готового сазана по-китайски переложить в блюдо и украсить семенами кунжута.
Костлявая или нет
Как и большинство видов речной рыбы, сазан достаточно костлявый. Поэтому, если блюдо подается на праздничный стол и или предлагается детям, лучше предварительно расфилеить тушку. С таким мясом можно приготовить пирог, пожарить, потушить кусочки рыбы целиком или приготовить на пару. Удобно с чистым филе готовить многокомпонентные рецепты – в кисло-сладком соусе или с крупами. Подать сазана можно красиво и эффектно, если его оставить целиком вместе с головой. Но предварительно нужно удалить жабры. Выглядит это так, как представлено на фото — такую рыбу можно подать на праздничный стол.
Рецепт коктала из сазана
Коктал – это рыба, приготовленная методом горячего копчения с дополнением овощами. Это блюдо из центральной Азии.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления коктала из тушки сазана необходимо:
целая свежая тушка сазана – 1,3-1,6 кг;
луковая головка среднего веса – 1 шт.;
молодой баклажан средней величины – 1 шт.;
сладкий салатный перец – 1 шт.;
плотные помидоры средней величины – 3 шт.;
сыр твердый
Важно, чтобы сыр хорошо плавился – 70-80 г;
чесночные дольки – 3 шт.;
домашний майонез. Если майонез будет плохого качества, то он может свернуться при запекании – 60-70 г.
Дополнительно потребуется качественный молотый перец и столовая соль.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления коктала из тушки сазана следующая:
Тушку сазана очистить от чешуи и вырезать плавники.
Вспороть у рыбы брюхо и извлечь внутренности.
Тщательно промыть сазана, в процессе мытья удалить из брюшка темную пленку.
Отрезать у рыбы голову.
С помощью острого ножа осторожно вырезать хребет, при этом тушку ненужно разрезать на 2 половинки.
Раскрыть тушку в виде книжки и удалить из мякоти оставшиеся косточки.
Промыть сазана и вытереть полотенцем.
Лук очистить и нарезать тонкими кружочками.
Баклажан разрезать на кружочки и замочить их примерно на 15 мин в воде с солью (на 1 л воды около 2-3 г соли). Соль уберет горечь из овоща.
Промыть кружочки баклажана в чистой воде и промокнуть их полотенцем.
Салатный перец разрезать пополам, удалить семена и вырезать место крепления плодоножки.
Разрезать сладкий перец полосками.
Томаты вымыть и нарезать неширокими кружочками.
Сыр измельчить на терке.
Чесночные дольки очистить и измельчить аналогично сыру.
Смешать молотый перец с чесноком и солью.
Сложить фольгу в 3-4 слоя и положить ее на противень.
Положить на фольгу сазана, кожей вниз.
Промазать верхнюю часть сазана чесночной массой.
Положить на рыбу луковые кружочки, распределяя их равномерно по всей поверхности сазана.
Промазать слой лука примерно 30 г майонеза.
Поверх майонеза положить кружочки баклажана, а на баклажаны полоски сладкого перца.
Поверх сладкого перца посыпать равномерно сыр.
Положить на сыр кружочки из томата.
Промазать слой из томатов остатками майонеза.
Запечатать содержимое в фольгу.
Запекать ингредиенты около 1,5 часов
Духовку предварительно нагреть примерно до 170 градусов.
Пошаговое приготовление
Рецепт №1
Для приготовления балыка дома будут необходимы следующие составляющие:
- соль крупного помола (предпочтительнее использовать морскую);
- приправы для приготовления каждый выбирает по своему вкусу;
- посуда, в которой будет происходить засол (кастрюля, бак и т. п.);
- тяжёлый предмет для гнета;
- прочная тонкая бечёвка либо нитка (желательно ее перед использованием простерилизовать);
- гигроскопическая ткань.
Порядок приготовления.
Первой фазой при приготовлении является засолка. Мясо этой рыбы рекомендуют засаливать с помощью «сухого метода». Мясо будущего балыка укладывается послойно в засолочный бак. Каждый слой посыпается солью (приблизительное количество – горсть). Для того чтобы балык имел слегка сладковатый вкус (при желании), нужно к этому количеству соли добавить немного сахара (пропорция четыре к одному). Затем уложенные заготовки необходимо засыпать приправами. После процесс нужно сделать для каждого последующего слоя. Заполненный бак помещается под гнет в прохладное место (погреб, холодильник) на половину недели. За этот период времени рекомендуется как минимум пару-тройку раз всё перемешивать.
По прошествии этого времени малосольный сазан готов к прохождению второй фазы — промывка с вымачиванием. Необходимо тщательное промывание каждого кусочка с обязательным использованием проточной воды. В случае если на вкус соли многовато, следует замочить мясо сазана на 2–3 часа в прохладной воде, чтобы вытянулось лишнее количество соли. Когда мясо вымочено, его вынимают и просушивают с помощью полотенец.
К сожалению, некоторые любители приготовить балык в домашних условиях не проводят заморозку – и совершенно напрасно
Это является третьей фазой – и достаточно важной. Данная фаза практически гарантирует, что балык будет избавлен от множества вредоносных бацилл и простейших, которые обитают в пресноводных рыбах
Для заморозки необходимо просушенное мясо в какой-либо ёмкости положить в морозильную камеру и выдержать его там не менее суток. Хотя если есть уверенность в том, что пойманная рыба паразитов содержать не может, то заморозка не проводится.
Следующей и последней фазой приготовления является подвяливание. Будет нужно надеть куски мяса на бечёвку и подвесить ее в помещении с сухим прохладным свежим воздухом. Подойдут и застеклённая лоджия, и подвальное помещение с хорошей вентиляцией. В случае когда приготовление балыка происходит в летний период, мясо рекомендуется оборачивать тканью либо с помощью марли, что дополнительно защищает от засиживания летающими насекомыми. Продолжительность данной фазы – не более двух-трёх дней.
Следует помнить, что пересушивание балыка приведёт к снижению его вкусовых качеств. Заключительная фаза должна продолжаться пару-тройку дней, затем солёный балык оборачивают пергаментной либо другой натуральной тканью и кладут в холодильник дозреть на пару дней.
Сазан на мангале
Не знаете, как вкусно приготовить сазана? Попробуйте обдать его жаром на мангале — полученный результат непременно превзойдет все ожидания!
Как готовить сазана на мангале? Для приготовления вкусного блюда надо взять тушку рыбы и разделать ее, удалив чешую, внутренности и голову с плавниками. После этого надо помыть рыбину и просушить ее бумажным полотенцем.
Вам будет интересно:Что можно приготовить с куриными сердечками: простые и вкусные рецепты
Отдельно следует приготовить вкусный соус для сазана. Для этого следует смешать в одной посуде сок, выдавленный из луковицы, 50 мл соевого соуса, немного молотого перца, измельченной зелени петрушки и укропа, а также сок, выжатый из лимона. Созданным маринадом надо залить рыбку и оставить ее мариноваться на 15 минут, поместив в холодильник.
По окончании отведенных 15 минут, нужно достать рыбину, вложить внутрь нее заранее порезанную кольцами головку лука, а затем, обмазав ее со всех сторон маслом, отправить на решетку.
Стоит отметить, что рыбка, приготовленная по такому рецепту, покорит сердца всех приглашенных к столу гурманов, ведь она получается очень сочной, ароматной и нереально вкусной.
Как разводить
После подготовки искусственного водоёма можно приступать к разведению сазана в домашних условиях. Для этого выполняют закупку молодых особей, которых запускают в подготовленный пруд и бассейн. После выполнения этих процедур необходимо следить за поддержанием в водоёме оптимальных условий для роста и развития мальков, а также знать, сколько корма требуется особям.
Закупка мальков
Существует множество разновидностей сазанов, обитающих в областях с различными условиями климата. Покупая молодняк, рекомендуется брать тот вид рыбы, который приспособлен для выращивания именно в конкретном регионе.
Узнайте также, как осуществлять летом рыбалку на сазана.
Основные правила закупки мальков:
- приобретать молодняк рекомендуется на специализированной рыбной ферме, имеющей необходимые сертификаты и лицензии;
- транспортировка рыбы должна осуществляться в просторных баках или вёдрах с пресной или дождевой водой;
- мальки для продажи должны содержаться в чистом водоёме, отвечающем всем перечисленным требованиям — в противном случае есть риск купить больных и слабых особей;
- оптимальный возраст молодняка — один год.
Когда запускать
Чтобы малькам было комфортно в искусственном водоёме и они не погибли, вода должна хорошо прогреться до температуры +22…+24°С. Опытные владельцы рыбных хозяйств рекомендуют запускать сазана в пруд или бассейн в интервале времени с конца апреля до начала мая. Выбор конкретного срока проведения этой процедуры зависит от климатических условий региона выращивания.
Если водоём к этому времени остаётся холодным, то для подогрева воды используют специальное оборудование. При выращивании сазана в южных областях разрешается выполнять зарыбление в начале осени. Но в этом случае рыба может не успеть достаточно окрепнуть и подрасти до наступления холодов, поэтому на зиму её рекомендуется переместить в большой аквариум в помещении.
Знаете ли вы? Сазан принадлежит к одним из самых опасных инвазивных видов. В реке Муррей, протекающей на территории Австралии, количество этой рыбы превышает 80% от общей массы живых существ.
Как и чем кормить
Чтобы сазан демонстрировал быстрый темп роста, ему требуется сбалансированное питание. Корм должен содержать все необходимые рыбе вещества и подаваться без перебоев, одинаковыми порциями.
Существуют такие типы кормления сазана:
- Экстенсивный. Особи самостоятельно находят себе корм в обустроенном пруду, заселённом естественной флорой и фауной (за исключением других видов рыб). При таком кормлении сазан медленно набирает вес, но его мясо является экологически чистым продуктом.
- Интенсивный. Рыбе выдают специальный корм, содержащий около 30–40% белка, что стимулирует быстрый рост и способствует набору веса. Но при этом ухудшаются вкусовые характеристики мяса, а водоём часто загрязняется остатками корма.
- Полуинтенсивный. Сочетает первые два типа кормления и является наиболее рациональным при выращивании сазана в домашних условиях. При этом рыба частично питается самостоятельно, но также получает прикорм.
При кормлении сазана придерживаются таких общих рекомендаций:
- рыба активно питается только в тёплой воде;
- корма засыпают утром и вечером до захода солнца;
- кормушку устанавливают в определённом месте водоёма и стараются не перемещать её;
- в качестве прикорма используют бобовые и зерновые культуры (пшеница, фасоль, кукуруза, овёс, горох), дождевых червей, опарышей, мотыля, а также обыкновенный ржаной хлеб;
- корм засыпают небольшими порциями — в таком случае сазан сможет полностью съесть его, а остатки пищи не будут загрязнять воду в пруду или бассейне;
- разовая норма корма составляет примерно 3% от веса рыбы;
- чтобы рыба нормально развивалась и не болела, в рацион обязательно добавляют специальный комбикорм для кур и свиней, используя его согласно инструкции на упаковке.
Предлагаем узнать, какие блюда готовить из сазана в домашних условиях.
Польза и вред при различных заболеваниях
При наличии патологии перед введением рыбы в рацион следует проконсультироваться с врачом. Рекомендация связана с тем, что мясо и икра карпа могут принести пользу или вред в зависимости от вида и стадии заболевания.
Примеры влияния продукта:
- Сахарный диабет. Рыба помогает поддерживать показатели сахара и холестерина на допустимом уровне. Больному можно употреблять карпа 1–2 раза в неделю. Нужно выбирать диких особей. Рыба, выращенная в неволе, жирнее, может содержать опасные для диабетика вещества.
- Панкреатит. Карп полезен при хронической патологии в стадии ремиссии. Помогает предотвратить воспалительный процесс, облегчает пищеварение. Во время обострения рыба вредна, так как больной орган не справляется с расщеплением жиров.
- Подагра. Карп относится к продуктам, разрешённым при патологии. Он способствует улучшению обмена веществ, поэтому снижает риск обострения. Полезна отварная и приготовленная на пару рыба. Её можно есть по 100 г 2 раза в неделю в период ремиссии. Увеличение дозы и частоты употребления приводит к накоплению пуринов, ухудшению самочувствия больного.
- Гастрит. Продукт помогает поддержать работу желудка и кишечника, предотвратить осложнения, ускорить восстановление организма. Вред приносит жареный, солёный и копчёный карп, так как раздражает слизистую, провоцирует обострение.
Уха
Известно, что из сазана получается очень вкусная, нежная и наваристая уха. Для приготовления такого супа надо взять пару небольших рыбин, разделать их и, порезав на небольшие куски, сложить в кастрюлю. Стоит отметить, что для приготовления ухи также можно использовать головы (без глаз и жабр), а также плавники и хвост.
Поставив уху вариться на средний огонь, надо заняться подготовкой овощей. Для этого необходимо очистить луковицу и морковь. Компоненты нужно крупно порезать и опустить в общую кастрюлю. По истечении 20-30 минут из бульона следует изъять сваренные куски рыбы, а жидкость процедить. Далее в процеженный бульон надо вложить пару порезанных кубиками клубней картофеля и продолжить процесс варки.
Тем временем на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла следует обжарить ложку томатной пасты, разбавленной небольшим количеством бульона.
Отдельно необходимо порезать на порционные куски рыбу. Костлявый сазан или нет? Да, в тушке этой рыбы присутствует большое количество как крупных, так и мелких косточек, которые в процессе нарезки филе надо удалять по возможности.
Когда картофель сварится, следует отправить в суп куски рыбы, а также томатную поджарку. Перед подачей блюдо можно украсить мелко рубленой зеленью, добавляя ее в каждую тарелку отдельно.
При желании можно приготовить очень наваристую уху из головы сазана и его хребта. Принцип создания блюда такой же, как и в описанном рецепте
Важно понимать и то, что уха из головы сазана получается невероятно вкусной и наваристой только в том случае, если для ее приготовления берется свежий продукт. Более того, он должен быть без жабр и глаз
Как правильно выбирать и хранить
Критерии выбора рыбы:
- охлаждённый продукт полезнее замороженного, его качество легче проверить;
- глаза сазана должны быть прозрачными, чешуя влажная, без липкой слизи;
- у свежей рыбы красные жабра;
- разделённый на куски продукт должен иметь хороший запах напоминающий аромат речной воды;
- на качественной тушке не остаётся вмятин поле надавливания.
Свежую рыбу хранят в холодильнике не более 24 часов при температуре от -2° до +2°, а замороженную – до 7 месяцев. Следует избегать повторной заморозки продукта.
Как быстро почистить
По отзывам кулинаров, чистить сазана несложно. Краткая инструкция:
- застелить рабочую поверхность плотной плёнкой или бумагой;
- срезать плавники;
- удалить чешую ножом или скребком, движениями от хвоста к голове;
- промыть тушку под холодной водой.
После очистки чешуи рыбу следует разделать и удалить внутренности. Для этого проводится неглубокий надрез брюха сверху вниз. Если хотите приготовить рыбу с головой, то вместе с внутренностями необходимо удалить жабры, во избежание горького привкуса готового блюда.
Секреты приготовления и рецепты
При выборе рецепта к обеденному столу следует учесть:
- рыба имеет сладковатый привкус;
- чем особь крупнее, тем в ней меньше костей;
- большие сазаны сочнее и нежнее.
Таблица сочетаемости с другими продуктами
| Хорошо | Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи |
| Допустимо | Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок |
| Плохо | Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица, |
Простой рецепт приготовления рыбы в духовке
Ингредиенты:
- 1 тушка;
- 1 – 2 головки репчатого лука;
- 80 грамм сливочного масла;
- соль по вкусу.
Процесс:
- Разделанного сазана натереть солью.
- Лук порезать кольцами, вложить внутрь тушки. Туда же поместить кусочек сливочного масла.
- Завернуть рыбу в фольгу, положить на противень, отправить в духовку.
- Запекать 30 – 40 мин при t 200°. Для получения румяной корочки за 10 мин до готовности фольгу можно раскрыть.
Сазан с имбирём в мультиварке
Состав:
- 1 кг рыбы без головы;
- 1 колечко лимона;
- 0,5 ч. ложки сухого имбиря или 2 ломтика свежего;
- соль, молотый чёрный перец.
Приготовление:
- рыбу порезать на куски, положить в мультиварку, посыпать перцем, солью, имбирём;
- лимон поделить на 2 части, добавить к блюду;
- налить в ёмкость 70 мл воды, тушить 30 мин.
Рыба жареная в кляре
Ингредиенты:
- 700 г филе сазана;
- 3 ст. ложки молока;
- 1 куриное яйцо;
- по 2 ст. ложки сока лимона и муки;
- соль, перец;
- растительное масло.
Процесс:
- Тушку порезать на кусочки, полить лимонным соком. Оставить на 10 мин.
- Приготовить кляр из муки, молока, яйца, перца и соли.
- Разогреть сковороду, добавить масло. Кусочки сазана обмакнуть в кляре и жарить по 7 мин на каждой стороне.
Казахский «коктал»
Правильно готовить рыбу в специальной коктальнице, но можно использовать мангал с плотной крышкой.
Для блюда необходимо:
- 1 крупный не очищенный от чешуи сазан;
- 4 томата;
- 3 сладких перца;
- 1 крупная луковица;
- сметана – 150 мл;
- несколько долек лимона;
- зелень;
- смесь трав для рыбы;
- молотый чёрный перец.
Приготовление:
- Рыбу разрезать вдоль хребта, не трогая брюхо. Выпотрошить, промыть, разложить на фольге, посолить, поперчить, смазать сметаной и посыпать приправами.
- Сверху положить овощи. Оставить мариноваться 30 – 40 мин.
- На решётку коктальницы или мангала положить несколько веточек вишни, можжевельника или яблони. Поместить блюдо внутрь и закрыть. Готовить над огнём 40 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
Интересный факт. Название рыбы созвучно с птицей фазан неслучайно. Слова произошли от татарского понятия «добыча». Сазан – речная, а фазан – лесная добыча.
Как засолить икру сазана в домашних условиях
Советы по засолке:
Потрошить рыбу и вскрывать брюшко надо осторожно. Недопустимо задевать мешочек с икрой, чтобы внутренности рыбы не смогли попасть на икринки.
Если икра свежая, то с нее потребуется удалить пленку.
Для простоты извлечения икры из мешочка, необходимо сделать на пленке небольшой надрез и залить туда кипяток с солью
Помогая вилкой, намотать на нее пленку и устранить ее с икры.
Икра должна пройти тщательную обработку для уничтожения вредных бактерий и возможных паразитов.
Нельзя засаливать продукт в металлической таре. Подойдет эмалированная или стеклянная посуда без сколов и трещин.
Тара в обязательном порядке должна пройти стерилизацию перед засолкой.
Способ 1
Нам потребуется:
- икра рыбы – 600 г;
- соль – 80 г;
- вода – 1,2 л;
- масло топленое – 90 г.
Приготовление:
- Готовим раствор: соль смешиваем с водой, ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. Соль должна полностью раствориться.
- Икру избавляем от пленки. Помещаем икринки в дуршлаг, затем все аккуратно погружаем в кипящую соленую воду на 3–4 минуты. Можно выдержать дольше, чтобы икринки просолились и прошли термообработку.
- Банки стерилизуем и выкладываем на дно тары икру.
- Кусочки топленого масла кладем поверх икринок.
- Закрываем плотно крышками тару и отправляем в холод на сутки. Уже через 24 часа икру можно кушать.
Способ 2
Нам потребуется:
- икра – 600 г;
- соль – 110 г;
- вода – 1,4 л;
- масло растительное – 80 г;
- лаврушка – 2 листочка;
- перец горошком – 4 шт.
Приготовление:
- Нам потребуется соленый раствор. Для этого добавляем соль в количестве 20 г в 250 мл воды и доводим жидкость до кипения.
- В отдельную посуду выкладываем икру в пленке и заливаем раствором, который закипел на плите.
- Затем икринки перетираем в дуршлаге, чтобы удалить пленку.
- Готовим следующий раствор. Для этого соль, которая осталась, смешиваем с водой и ставим на огонь. Доводим рассол до кипения. Добавляем в него лаврушку и горошки перца. Кипятим минут 10.
- Выключаем газ и даем раствору остыть.
- Достаем посуду с икрой и заливаем икринки рассолом.
- Стерилизуем банки и выкладываем туда икру с рассолом.
- Закрываем крышками и отправляем на сутки в холодильник.
- Достаем тару и сливаем жидкость из банок, оставляя только икру.
- Поверх икринок выкладываем масло (лучше использовать топленое), закрываем крышками и храним икру в холодильнике.
