«мильфей»: как приготовить французский десерт в домашних условиях

Мильфей: рецепт с фото

Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.

Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.

Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:

Для коржей:

• слоеное тесто – 500 г
• сахарная пудра – 1 ст.л. (по желанию)
• мука – 1-2 ст.л. (на подпыл)

Для крема:

• молоко – 400 г
• сахар – 140 г
• желтки – 4 шт.
• кукурузный крахмал – 25 г
• мука – 25 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• сливки (33%) – 150 г
• малина – 400 г (по желанию)

Мильфей – рецепт с фото:

Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.

А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.

Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.

В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.

Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.

Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.

Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.

Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.

Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.

Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.

Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.

Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.

Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.

Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.

Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.

Вот и всё!

Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!

Приятного аппетита!

Тэги:

• рецепты из слоеного теста,
• рецепты с малиной,
• французская кухня

Оцените рецепт:

Приготовление кофейного крема

• В 160 мл воды завариваем кофе и добавляем 10 грамм сахара.
• В емкость с большей частью взбитых сливок добавляем остальной крем основы тирамису и все аккуратно перемешиваем до однородной консистенции, после чего добавляем 60 мл заваренного кофе и опять все перемешиваем, затем добавляем к кофейному крему остальной крем итальянскую меренгу, все хорошенько перемешиваем.
• Начинаем собирать торт Мильфей. Достаем из морозильной камеры шоколадные диски и хорошенько промазываем их слоем кофейного крема, сами промазанные шоколадные диски складываем друг, на друга формируя торт. Сформированный шоколадный торт отправляем в морозилку на 2 часа.
• Обрезаем края бисквита на 5 сантиметров, и выкладываем обрезанный бисквит в форму, в которой будем формировать торт. Бисквит в форме пропитываем оставшимся кофе, после чего заполняем промежутки между краем формы и бисквитом половиной сливочного крема, дальше тем же кремом покрываем и сам бисквит. Формы с бисквитом ставим в морозилку на 2 часа.
• По истечению времени достаем форму с бисквитом из морозилки, а также достаем сформированный шоколадный торт, который аккуратно переносим в форму и кладем его на смазанный кремом бисквит. Затем оставшимся сливочным кремом заполняем пространство между шоколадными дисками и формой, после чего покрываем и верх шоколадных дисков.
• Украшаем торт Мильфей при помощи кондитерского мешка наполненного взбитыми сливками, сверху можно посыпать торт тертым на мелкой терке шоколадом. Форму с тортом Мильфей ставим в морозилку на 1 час.

Десерт пирожное Мильфей

Он готовится с особым заварным кремом, который совсем не относится к низкокалорийным продуктам. Добавляют в такое пирожное шоколад и ягоды, орехи и фрукты. Потому он вряд ли придется по нраву борцам с лишними граммами и килограммами. А вот тем, кого не волнуют такие проблемы, трудно будет оторваться от такой вкуснятины!

Сегодня не нужно много времени, чтобы приготовить мильфей

Можно воспользоваться готовым слоеным тестом и уделить внимание только созданию крема. В нем нет ничего сложного даже для обычных домашних кулинаров

Только нужно учесть, что количество сливок зависит от количества крема (1:1).

Возможно вас так же заинтересует рецепт: Торт домашний по мотивам Тирамису

Ингредиенты:

— ванильный стручок;

— около 120 г сахара;

— по 20 г муки (естественно, пшеничной и высшего сорта) и крахмала (лучше кукурузного);

— 500 мл (классических два стакана) молока;

— жирные сливки, коньяк, малина, сахарная пудра;

— три яйца.

Как и что делать:

Перед тем, как готовить крем, надрезаю стручок ванили пополам, вынимаю из него ножом семена. Потом поступаю так:

• смешиваю быстро-быстро сахар с яйцами;

• добавляю к ним часть молока. Если его влить после того, как закипячу, масса свернется;

• подсыпаю муку и крахмал;

• все интенсивно мешаю так же, как основную часть молока с семенами ванили, которую в отдельной посуде довожу до кипения, не давая ей пригореть.

Когда молоко закипит, аккуратной струйкой вливаю его в крем, не забывая перемешивать массу.

Минуту, не меньше, провариваю ее. Это залог того, что позже крем не прокиснет. Появляются пузырьки – крем готов.

Переливаю его в емкость, которая закрывается герметически. Иначе будет образовываться ненужная корочка.

Теперь можно заняться слоеным тестом.

Стол слегка присыпаю мукой.

Раскатываю тонко тесто.

Собираю его на скалку, выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Чтобы равномерно тесто поднималось во время выпечки, прокалываю его ножом по всей поверхности.

Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Только тогда можно отправлять в нее тесто. 20 минут и румяный оттенок – все, что нужно для него.

Когда достану тесто из печи, сразу же сниму с противня, переложу с пергаментом просто на стол. Так он быстрее остынет.

Пока же вернусь к крему. Чтобы придать ему нежный аромат, когда он охладиться до комнатной температуры, введу в него коньяк (буквально столовую ложку), снова перемешивая все венчиком.

Заранее охлажденные сливки взбиваю. И понемногу, буквально по столовой ложке добавляя их в крем, венчиком все перемешиваю.

Обрезаю края остывшего коржа. Они пригодятся для украшения. Вырезаю из теста основу для пирожного. Оно должно состоять из примерно двух–трех слоев.

Каждый слой промазываю слоем крема приблизительно в один сантиметр. Можно и нужно при помощи кондитерского мешка. Выкладываю уже обмытую водой и просушенную малину. Прикрываю эту вкуснятину небольшим количеством крема, следующим коржом. И повторяю процедуру с кремом и ягодами, формируя «тысячи лепестков» мильфея.

Верхушка пирожного должна быть кремовая.

Когда сооружение будет практически готово, от излишков крема избавляюсь при помощи своеобразной грунтовки ножом, промазывая кремом все стороны пирожного.

Измельчаю блендером остатки коржа. Крошкой присыпаю мильфей. Украшаю каждое пирожное свежей ягодой и мятой. Посыпаю сверху небольшим количеством сахарной пудры. Ух, как красиво и соблазнительно аппетитно!

Ингредиенты

• Слоеное бездрожжевое тесто – 500 гр.
• Один вид ягод – 400-500 гр.

(французская классика в рецепте – это малина, но можно использовать клубнику или любую другую мягкую ягоду, например ежевику, голубику и даже морошку. Главное, чтобы они не «взрывались» во рту.)

Ингредиенты для крема

• Сахар – 5 столовых ложек (около 125гр)
• Крахмал и мука – по 1 столовой ложке без верха (всего 50 гр.)
• Яйца – 2шт. крупных
• Ванильная эссенция  – ¼ ч. ложки (либо пакетик ванильного сахара)
• Сливки средней жирности (до 10%) – 500 мл.

Важно, чтобы сливки были не из сухого молока, так как приготовление на таком молоке в итоге повлияет на вкус десерта не в лучшую сторону

Рецепт

Прежде всего, определимся,  в каком виде мы хотим увидеть наш десерт.

Если это будет торт, то мы тонко раскатываем тесто на 4 одинаковых квадрата, протыкаем квадраты вилкой по всей поверхности и ставим в духовку.
Выставляем температуру 200 градусов и оставляем тесто на 20-25 минут

Важно не открывать духовку в течение этого времени!
Если вы решаете сделать на десерт пирожное Мильфей, рецепт такой же – тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты или прямоугольными одинакового размера. Классический рецепт подразумевает размер 10 на 20 см., но для кого-то такой размер слишком большой

Можно сделать небольшие квадраты 5 на 5 см, на два «укуса», но, правда, такой десерт будет не очень смотреться на фото, если вы захотите запечатлеть свои творения.
После того, как квадраты нарезаны и проткнуты вилкой, отправляем их в духовку по такому же принципу, что и в варианте с коржами для торта.
После того, как тесто подрумянилось и немного поднялось, аккуратно достаем готовые коржи и остужаем их.

Рецепт крема

1. Наливаем сливки в кастрюлю, доводим их до кипения и отставляем
2. В отдельной миске слегка взбиваем яйца
3. Постепенно добавляем туда сахар, ваниль, крахмал и просеянную муку. Перемешиваем так, чтобы смесь стала полностью однородной.
4. Постепенно добавляем к яично-мучной смеси сливки, тщательно и быстро размешивая.
5. Ставим миску на водяную баню и на маленьком огне, постоянно помешивая варим его, пока не загустеет до состояния домашней сметаны.
6. После того, как крем стал достаточно густым, отставляем его остывать, прикрыв крышкой, чтоб не заветрился.
7. Как только он достаточно остынет, его необходимо перетереть через сито во избежание комочков.
8. Убираем его в холодильник на некоторое время, чтобы он окончательно остудился, закрыв кастрюлю пленкой.
9. На красивое блюдо выкладываем готовые коржи.
10. Покрываем торт кремом, лучше всего это получится с помощью кондитерского мешка.
11. Оставляем небольшое пространство, буквально  в 0,5-1 см по краям.
12. После этого равномерно раскладываем по нему ягоды, немного вдавливая их в слой крема. Аккуратно раскладываем их по краям так, чтобы они занимали то самое свободное пространство по краям, но и были вдавлены в крем с другой стороны.
13. Сверху ягоды еще раз покрываем кремом и накрываем следующим коржом.
14. Если мы делаем торт, то у нас получается четыре слоя теста, ягод и крема. В последнем слое торта ягоды мы просто красиво раскладываем. Торт получится высоким, но совершенно не тяжелым.
15. Если десерт вы делаете в виде пирожных, то используется, как правило, три слоя теста, крема и ягод.

Оформление

Сверху десерт можно дополнить лепестками мяты, сахарной пудрой, соусом из свежих перемолотых ягод или любимым джемом. И торт, и пирожныеможно немного охладить перед подачей, но долго хранить их нельзя, также  как и оставлять его в тепле надолго

Это важно учитывать, если вы хотите сделать фото вашего творения – как и любой десерт со свежими ягодами,  лучшие фото Мильфея получаются, если делать фото сразу же его после приготовления

Мильфей без заварного крема

Для тех, кто не хочет возиться с заварным кремом, есть прекрасный и быстрый рецепт – получится торт, не уступающий первому в изысканности:

Ингредиенты для крема (2 вариант)

• Маскарпоне – 500 гр.
• Сливки (жирность 35%)  250 гр.
• Сахарная пудра – 100-150гр (по вкусу)
• Ванильная эссенция – 1/3 ч. ложки (либо пакетик ванильного сахара)

Рецепт

Все ингредиенты взбиваются на небольшой скорости и остужаются в холодильнике около 10 минут. После этого крем используется также как в оригинальном рецепте.

Торт Мильфей

Воздушное французское пирожное, которое не оставит равнодушным любителей сладкого. Нежный крем, слоеное тесто и фрукты, ммм! Но и повозиться с ним придется, мильфей не терпит спешки и требует внимания, особенно на этапе создания слоеного теста. Вы же не думали, что мы будет печь из готового? Но обо все по порядку. Итак,

• Категория: Выпечка / Из слоеного теста
• Время приготовления: 1 час 30 минут

• Молоко – 250 мл
• Яйца – 2 шт
• Ваниль – 1 стручок
• Сахар – 60 грамм
• Мука – 10 грамм
• Кукурузный крахмал – 10 грамм
• Сливки 33% — 250 мл
• Коньяк – 1 столовая ложка
• Малина свежая

Делаем слоёное тесто по этому рецепту Достаём из холодильника готовое домашнее слоеное тесто и раскатываем на лист. Сделайте небольшие надрезы или проткните тесто вилкой по всей поверхности, чтобы при выпекании не было пузырей (у меня разрезы получились великоваты, через них просачивался крем). Выпекать тесто в разогретой до 220 °С духовке минут 20. Ориентируйтесь на свою духовку, тесто должно подняться и зарумянится. По готовности достать и разрезать очень острым ножом на 9 равных частей. Края могут выйти не очень ровными, поэтому обрезаем краешки, чтобы получились одинаковые прямоугольнички теста. Обрезки нам потом пригодятся. Сделайте из них с помощью блендера крошку. Так, теперь делаем крем. В кастрюлю выливаем молоко, добавляем семена ванили и ставим на огонь закипать. В это время яйца взбиваем с сахаром, затем добавляем муку и крахмал и венчиком или миксером размешиваем до однородности. Можно добавит несколько ложек горячего молока и хорошенько перемешать. В закипевшее молоко вливаем яичную смесь не переставая помешивать молоко, проварить минуту – две, как только начнет густеть, снять с огня. Переложить в чистую миску, накрыть крышкой, и остудить до комнатной температуры.

Очень холодные сливки взбить миксером до крутых пиков. В остывший заварной крем влить ложку коньяка, тщательно перемешать, и затем аккуратно лопаткой вмешать сливки снизу-вверх. Крем готов. Свежие ягоды (малина, клубника, черника, можно микс, как больше нравится) вымыть и хорошенько обсушить на полотенце. Начинаем собирать наш десерт. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой. Первый слой теста покрыть кремом, выложить свежие ягоды, сверху еще слой крема, второй слой теста – крем – ягоды – крем, и накрыть третьим слоем теста. Широким ножом или лопаткой подравнять бока, поскольку крем может выступать по краям, и.. и обвалять крошкой от слоеного теста. Украсить кремом и свежими ягодами и наслаждаться! Приятного аппетита! Готовите французский десерт вкуснее? Давайте обсудим в отзывах.

Понравился рецепт? Сохраните себе на стену:

Метки: выпечка, торты, выпечка из слоеного теста

o-vkusno.ru

Как приготовить мильфей

1. Начнем готовить мы все-таки не с теста, а с крема. Крем для своего рецепта мильфея я решила приготовить заварной по традиционному рецепту. Достаем заранее сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
2. В миске смешиваем половину сахара и муку.
3. Разбиваем туда же яйцо и хорошо перемешиваем.
4. В небольшой кастрюльке с толстым дном нагреваем молоко. Именно нагреваем! Доводить до кипения не нужно.
5. Когда молоко нагреется тонкой струйкой наливаем немного молока в смесь муки, сахара и яйца. Быстро перемешиваем, чтобы не сварить яйцо в горячем молоке.
6. Затем возвращаем молоко на плиту и теперь уже в молоко выливаем нашу смесь.
7. Нагреваем не медленном огне непрерывно помешивая. Как только почувствуем, что смесь начала густеть, а на ее поверхности остаются едва заметны следы от ложки, снимаем с огня и продолжаем активно мешать. Толстое дно продолжает хранить тепло и смесь продолжит густеть.
8. Немного остужаем и убираем полуфабрикат крема дальше остывать в холодильник.
9. Тем временем печем коржи для мильфея. Для этого достаем слоеное тесто из морозильной камеры, вынимаем из упаковки и полностью размораживаем. Чтобы тесто не подсохло сверху во время разморозки накрываем его пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
10. Когда оно растает и станет совсем мягким, нарезаем его на прямоугольники (раскатывать тесто совсем не нужно) следующим образом: каждый пласт я разрезала на 6 больших прямоугольников (их размеры определяйте сами по своему усмотрению, у меня были примерно 5 см на 10 см) и 3 маленьких, узких. Большие для коржей, маленькие для дальнейшей посыпки готовых пирожных.
11. Выпекаем коржи на застеленном силиконовым ковриком или пекарской бумагой противне в духовке нагретой до 200°С в течение буквально 10-12 минут. Тесто должно за это время подняться, расслоиться и слегка зарумяниться. Кстати, не забудьте про полоски теста, их тоже печем.
12. Вынимаем коржи из духовки и сейчас будет самая интересная и горячая часть! Видите на предыдущем фото, как они поднялись и стали заметны слои теста. Горячие они хорошо делятся на 2 слоя. Делите их прямо руками. Но какие же они горячие!
13. Оставляем их остывать и рукам тоже нужна передышка. После которой берем размягченное сливочное масло, кладем в миску и насыпаем оставшиеся полстакана сахара.
14. Взбиваем миксером.
15. Достаем из холодильника полуфабрикат крема, кладем в миску с маслом и снова взбиваем миксером до гладкости. Крем готов.
16. Снова отправляем его в холод, но предварительно накрываем пленкой, которую кладем прямо на поверхность крема, чтобы на нем не образовалась сухая корочка.
17. Крему нужно постоять в холодильнике не менее часа. Через час, достаем и смазываем им первый корж (они, кстати, тоже за это время остыли).
18. На крем кладем вымытые и обсушенные ягоды, например малину.
19. Накрываем вторым слоем теста.
20. Снова смазываем кремом (он будет немного течь, но это не страшно) и снова ягоды, теперь уже клубника. Ее, естественно, надо нарезать на кусочки.
21. Третий корж.
22. И снова крем. Узкие полоски теста крошим руками и посыпаем ими пирожные сверху и по бокам.
23. Даем пирожным пропитаться (если у вас это получится) и скорее пить чай с вкусным домашним мильфеем, рецепт которого я выдумала выше.

Приятного аппетита!

Сохранить в «Кулинарную книгу»

Как приготовить пирожное «Мильфей» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Начнем с приготовления теста для мильфея.

1. В миску или на чистый стол высыпаем горкой 4 стакана муки, делаем в ней углубление и вбиваем туда яйца. Вливаем воду, в которой заранее растворена соль и лимонная кислота. Начинаем вымешивать до получения теста.

   Перед приготовлением теста муку всегда нужно просеивать! Во-первых, это насыщает ее кислородом, во-вторых, избавляет от мелких комочков и посторонних предметов!

2. Во время замешивания теста ориентируйтесь по его структуре и при необходимости добавляйте муку (точное количество муки заранее рассчитать невозможно, ведь яйца бывают разного размера, а сама мука – разной клейкости). У вас должно получиться эластичное тесто, почти не липнущее к рукам.
3. Мягкое масло смешиваем с оставшимся стаканом муки и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы масло «схватилось».
4. Раскатываем тесто на присыпанном мукой столе, сверху выкладываем масло.
5. Складываем тесто «конвертиком» и снова раскатываем.
6. Снова складываем «конвертик» и раскатываем.

7. Повторяем процедуру всего четыре раза. Готовое тесто затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.

   По технологии тесто заморозки не требует. Но делать самому слоеное тесто достаточно утомительная процедура, поэтому можно заготовить его впрок и уже в этом случае заморозить. В морозильной камере тесто может храниться несколько месяцев!

8. «Отдохнувшее» тесто раскатываем тонким слоем (толщина должна быть всего пару миллиметров) и нарезаем на порционные кусочки.
9. Выкладываем кусочки теста на готовый противень (если у вас качественная посуда, смазывать ее ничем не нужно – в тесте и без того достаточно жира, но если сомневаетесь, положите на противень пекарскую бумагу и хорошо промажьте ее сливочным или растительным (без запаха!) маслом.
10. Выпекаем в духовке при 180 градусах около пяти минут до появления румяной корочки.

Рецепт крема для пирожного «Мильфей»

Займемся кремом. Здесь все просто. Хорошо взбиваем сливки миксером, аккуратно добавляя сахарную пудру и загуститель.

Мильфей рецепт классический в домашних условиях

1. Первым делом подготовим продукты для приготовления слоёного теста. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
2. По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
3. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
4. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
7. По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
8. С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
9. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
10. Запекаем тесто для мильфея в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
11. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
12. Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем корж на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
13. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
14. Коржи оставляем до полного остывания.
15. Для приготовления крема на мильфей разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
16. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
17. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
18. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
19. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
20. Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
21. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
22. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший заварной крем. В результате получаем классический заварной крем патисьер для торта. Идеально подойдёт в торт мильфей заварной крем для наполеона.
23. Для сборки торта мильфей укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
24. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем слоеным тестом и слегка прижимаем его.
25. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
26. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных пирожных. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Особенности приготовления

«Мильфей» делают из бездрожжевого слоеного теста. Крем используют заварной, сырный, творожный, сливочный, сметанный или другой. Если использовать готовое тесто и один из самых простых вариантов крема, на приготовление десерта уйдет совсем мало времени. Но все же пирожные и торты, от начала и до конца приготовленные в домашних условиях из ингредиентов высочайшего качества, получаются намного вкуснее, чем сделанные из покупных полуфабрикатов. Если вы полностью хотите сотворить французский десерт своими руками, вам пригодится знание нескольких моментов, так как задача перед вами стоит не совсем простая.

• Слоеное тесто можно сделать из маргарина или сливочного масла. Самое вкусное получается из натурального масла высокой жирности.
• Приготовление слоеного теста не терпит спешки. Раскатав первый слой, продукт, сложив конвертом, убирают в холодильник. Спустя время его вновь раскатывают, складывают конвертом, охлаждают. Проделывают это 2–4 раза. В результате на приготовление одного только теста для «Мильфея» может уйти почти полдня. Если вы наметили приготовление «Мильфея», не планируйте на этот день других важных дел. Готовьте сразу большое количество теста, чтобы часть его можно было заморозить: это значительно сократит время приготовления десерта в следующий раз.
• Разрезать слоеное тесто нужно только острым ножом, иначе оно склеивается на срезах и при выпечке не поднимается.
• В слоеном тесте содержится много масла, поэтому перед выпеканием коржей на противень достаточно постелить пекарскую бумагу. Если вы не уверены в ее качестве, можете смазать ее сливочным или растительным маслом, но только очень тонким слоем.
• Часть выпеченного теста можно раскрошить и использовать его для посыпки готового торта (или пирожных) по примеру «Наполеона».
• Ягоды и фрукты для «Мильфея» обычно берут свежие. Если вы используете замороженные, дайте им оттаять, слейте выделившийся сок. Консервированные фрукты для приготовления «Тысячелистника» не подходят, так как быстро размачивают тесто.
• Если вы используете для приготовления крема сливочное масло, достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размякло. Сливки, напротив, нужно использовать холодные, иначе их будет трудно взбить. Заварной крем готовят на водяной бане или очень медленном огне, чтобы желтки не свернулись.
• Чтобы «Мильфей» имел классический вид, крем на коржи не намазывают, а выкладывают с помощью кулинарного мешка или шприца. Делать это можно только после того, как коржи полностью остынут. Крем тоже необходимо остудить.

Подавать десерт следует свежеприготовленным, иначе он перестанет быть хрустящим, утратив часть своего очарования.

Каким должен быть настоящий мильфей

Впрочем, традиционный мильфёй должен иметь три слоеные слоя хрустящего печенья в качестве основы, которые должны быть разделены между собой двумя слоями ванильного заварного крема, а сверху покрыты сахарной пудрой или помадкой. О том, насколько вкусным стало кондитерское творение с момента первого изобретения, говорят частые упоминания о нем известных писателей, политиков и даже государственных деятелей.

В конце восемнадцатого века Мильфей завоевал статус флагмана французского десертного стола, приобретя новое название — «Наполеон», в честь великого французского полководца, так любившего сладенькие изыски… Наполеону Бонапарту подавали тончайшие листики хрустящего пирожного, переложенные ароматным ванильным кремом, а сверху украшали слегка взбитыми сливками. Ну, чем не произведение кондитерского искусства?!

Другое же, более изысканное название по-настоящему французского делисьё — millefeuille (правильней — le mille-feuille) использовалось во всех французских патисри (кондитерских), а современные мастера выпечки предложили ему просто роскошные начинки…