Суп-пюре из шампиньонов

Простой рецепт классического супа-пюре из шампиньонов

Идеальное блюдо для семейного обеда — всем нравится, всем полезно, легко в приготовлении, доступные продукты. Ребенок дошкольного возраста, худеющая жена — все будут рады увидеть его в своей тарелке.

Аромат грибного супа улучшает аппетит, стимулирует пищеварение и создает уютную атмосферу семейного обеда.

• грибы (свежие или замороженные)500гр.
• лук (средний)1шт.
• морковка1шт.
• сливки1стакан
• картошка (средняя)3шт.
• сливочное масло50гр.
• соль0.5ч. л.
• перец душистый4горошины
• петрушкапо вкусу
• сельдерейпо вкусу

• калорийность63.3кКал
• белки2.9гр.
• жиры4.6гр.
• углеводы3гр.

Далее о том, как приготовить грибной суп пюре из шампиньонов:

1. Свежие грибы хорошенько помыть и порезать на тонкие пластинки. Замороженные придется принимать такими, какие есть, доверяя производителю.
2. Пассеровать овощи на сливочном масле (мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь). Не забудьте, что пассеровка предполагает менее жесткое, в отличие от обжарки, воздействие на овощи: 15 минут на медленном огне. Кусочки овощей должны быть постоянно покрыты маслом, постоянно перемешивая.
   Цель пассеровки — чтобы аромат и вкус овощей перешли (фр. passer) в масло, при этом происходит легкая карамелизация моркови и лука.

   Эта несложная операция сделает вкус и аромат будущего супа более насыщенным — не пренебрегайте ею!

3. Добавьте к подготовленным овощам нарезанные грибы. Не меняя температуру приготовления, готовьте, периодически перемешивая, 10 — 15 минут.
4. Очистите и нарежьте картофель. Положите его в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. Можно поступить и традиционно: закинуть картофель в кипящую воду, но для супа нам нужен и картофельный бульон, а при этом способе варки он получится более крахмалистым, густым.
5. Если пассеровка совершалась в сотейнике, вы можете просто добавить в него картофель вместе с водой, в которой он варился. Если этот процесс происходил в сковороде, переложите все в кастрюлю к картофелю. Доведите до кипения, убавьте огонь и держите на медленном огне еще 20 — 25 минут. Посолите.
6. Измельчите все содержимое кастрюли блендером. Влейте тонкой струйкой подогретые сливки, добавьте все остальные ингредиенты (зелень, специи), хорошо перемешайте, нагрейте до первых признаков закипания. Можно выключить и разлить по тарелкам. Если в запасе есть белые гренки — добавьте и подавайте на стол.

Не оставляйте этот суп на завтра! Он потеряет половину своей ароматной прелести, хотя и сохранит питательность, которая проявится в густоте и крахмальном привкусе.

Любителям грибных блюд: сырный суп, из белых, замороженных, сушенных и др.

Как готовится простой грибной суп, смотрите на видео:

С плавленым сыром

При всей любви к специям, лучше не увлекаться ими, стараясь приготовить грибной суп-пюре

Грибы и сливки имеют очень деликатный вкус, который важно подчеркнуть, но никак не забивать их пряностями. Зато треугольник плавленого сыра со вкусом грибов (или классический) будет весьма и весьма уместен

Как приготовить такой супчик? Все очень просто:

1. Грибы режем на небольшие кусочки.
2. Обжариваем в сковородке с толстым дном.
3. Добавляем обжаренный до золотистого цвета репчатый лук.
4. Можно добавить клубни картофеля, порезанные на 4 части.
5. Заливаем овощи полутора стаканами воды (овощного, куриного бульона).
6. Приправляем солью, специями.
7. Тушим 30 минут.
8. Измельчаем луково-грибную смесь погружным блендером.
9. Добавляем несколько треугольников сыра (вроде, «Хохланда» или «Президента»).
10. Заливаем сливками.
11. Немного прогреваем суп.

Можно приобретать специальные плавленые сыры для супов

Но здесь важно следить, чтобы сыр оставался настоящим сыром, а не сырным продуктом. Привкус дешевого заменителя молочного жира моментально испортит блюдо, упростит его и сделает невкусным

В данном случае экономить не стоит.

Классический рецепт крем-супа из шампиньонов со сливками

Существует множество вариантов приготовления крем-супа из шампиньонов. Но фаворитом многих французов в течении многих лет остается классический рецепт.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны — 1000 г.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Сливки — 25 % — 250 мл.,
• Сливочное масло — 50г.,
• Подсолнечное масло — 1/2 ст.л.,

Приготовление:

Заранее очищенную, луковицу нужно сполоснуть в воде. Луковицу можно нарезать полукольцами или натереть на терке. На нагретую сковородку налить подсолнечное масло. Когда масло полностью растопится, на сковороду нужно положить нарезанный лук. Луковицу стоит обжаривать до золотистого цвета.

Перед нарезкой грибы нужно хорошо помыть. Шампиньоны нарезать крупными кубиками, не стоит мельчить. Обжарить грибы стоит до полуготовности.

Грибы и лук нужно переложить в кастрюлю и залить немного воды, так что жидкость только покрывала ингредиенты. Ставим варить.

Дальше обжариваем муку со сливочным маслом на сковородке на среднем огне около 5 минут. Добавляем в кастрюлю и продолжаем готовку на медленном огне. Варить суп до готовности: он должен немного загустеть.

Немного остудив, добавляем сливки и перемалываем в блендере.

Грибной крем-суп­

Из грибочков можно приготовить массу разных угощений, включая закуски, рулеты, запеканки, соусы, гарниры, пиццы, жульены, салаты, пр. Среди остальных диетических блюд выделяется классический суп-пюре с шампиньонами. Его часто добавляют в рацион вегетарианцы, поскольку супчик содержит много необходимого им растительного белка. Большим плюсом супов-пюре с грибочками является то, что необходимые для них продукты доступны в магазинах круглый год.

Ингредиенты:

• овощной бульон – 0,6 л;
• сливки 20% — 1 ст.;
• соль – 1 ч. л. (без горки);
• лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• молотый перец – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Лук, грибы помойте, измельчите, обжарьте на масле на среднем огне (на это уйдет порядка 15 минут).
2. Добавьте к смеси перец, соль.
3. Взбейте ингредиенты посредством блендера вместе с 1/3 подготовленного овощного бульона, добившись кремовой консистенции.
4. Растопите в сотейнике сливочное масло, смешайте его с мукой, постоянно помешивая обжарьте массу в течение 2 минут.
5. В кастрюле соедините все компоненты, залейте их остатком бульона, доведите до кипения и продолжайте варить еще 7 минут.
6. Последними влейте сливки, после снимите емкость с печи, приправьте и угощайте родных вкусным классическим супом-пюре с грибочками.

Суп-пюре из шампиньонов с курицей

Мир высокой кухни насчитывает сотни видов супов-пюре. И мясные – среди фаворитов. Вкусные, сытные, питательные, но вместе с тем легкие для усвоения, они обладают очень ярким вкусом и неповторимым ароматом

Но здесь важно не переборщить с консистенцией, и правильно добавить мясные компоненты супа

Готовим суп пошагово:

1. На огне варим куриный бульон из окорочка, очищенного от кожи.
2. Чистим картофель, морковь, нарезам их кубиками.
3. Шампиньоны режем на тонкие пластинки, лук шинкуем.
4. Обжариваем грибы, пока лишняя влага не выпарится.
5. Добавляем овощи к грибам.
6. Сливками заливаем картофельно-овощную заправку.
7. Слегка тушим все – смесь слегка загустеет, станет «кремовой».
8. Пробиваем ее в блендере.
9. Теперь очищаем куриное мясо от костей.
10. Добавляем его к овощам, сливкам.
11. Разбавляем все бульоном (горячим, но не кипящим!).
12. Приправляем солью, специями.

Такой суп подают, украсив кусочками курицы, которая укладывается порционно в каждую тарелку. Пикантно, необычно, вкусно, суп сочетается с веточкой тимьяна, который придает блюду яркости, травяной душистый привкус.

Суп-пюре из шампиньонов с курицей и сухариками

Суп-пюре из шампиньонов можно готовить на основе различных бульонов и с различными добавками. Одним из самых удачных сочетаний являются шампиньоны и куриный бульон. Можно использовать не только куриный бульон, но и мясо для приготовления первого блюда. Желательно использовать не филе, а мясо с костями, чтобы бульон получился вкуснее.

Прекрасной добавкой к этому блюду станут белые сухарики, поджаренные в сливочном масле, обсыпанные солью и специями. Чтобы суп не получился пресным, в него добавляют густую сметану, которая придает пикантную кислинку. Известно, что грибы хорошо «дружат» с молочными продуктами: сливками, сметаной, сырами.

Компоненты для супа:

• курица — 300-350 г;
• шампиньоны — 300-400 г;
• картофель — 5 штук среднего размера;
• сметана 20% жирности — 200 г;
• лук — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• оливковое масло для жарки;
• соль.

Рецепт:

1. В первую очередь нужно приготовить сухарики, потому что суп-пюре желательно подавать свежим, не подогревая. А сухарики к этому времени должны быть уже готовы. Их подают в отдельном блюде, а перед едой каждый кладет в суп столько, сколько захочет.
2. Для приготовления сухариков, нужно разрезать белых хлеб на небольшие кубики со стороной примерно 1,5 см.
3. Их нужно немного подсушить в духовке при очень низкой температуре, которая обеспечивает постепенную сушку.
4. Затем сухарики необходимо выложить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом.
5. Посыпать сушеными петрушкой и укропом, посолить.
6. Готовые сухарики нужно выложить на салфетку для того, чтобы стек лишний жир.
7. Для супа-пюре сначала нужно сварить куриный бульон. Для того, чтобы мясо легко отделялось от костей, его необходимо варить приблизительно 40 минут после кипения.
8. Примерно через 20 минут после закипания нужно положить в кастрюлю с бульоном клубни картофеля. Их надо только почистить, но не резать. Так лучше сохранится вкус.
9. Пока варится бульон, есть время сделать зажарку в оливковом масле из лука, моркови и грибов. Чтобы каждый ингредиент «зазвучал» в общем блюде, нужно поджарить каждый компонент в отдельности, а затем соединить их вместе. Сначала обычно жарят лук до полупрозрачности, затем можно добавить морковь, а в конце — крупно порезанные грибы. Все ингредиенты можно нарезать достаточно крупно, чтобы они сохранили соки и ароматы.
10. После того, как курица и картофель будут готовы, их нужно вытащить из бульона, а сам бульон процедить.
11. В бульон надо положить лук, морковь и грибы и варить их 7-8 минут.
12. Мясо снять с костей, положить в бульон, картофель отправить туда же. При помощи блендера превратить суп в пюре.
13. После этого добавить сметану, перемешать и посолить.
14. Подавать вместе с сухариками.

Вариант 7: Суп-пюре из шампиньонов с кабачками на молоке

Этот вариант супа без сливок, но готовится оно на молоке. Блюдо нежное, легкое, варится относительно быстро. Кабачок можно заменять цукини.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов;
• 2 головки лука;
• 700 г молока;
• 2 ст. л. тертого сыра;
• 50 г масла;
• 500 г кабачков;
• морковка.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезать кабачки мелкими кубиками. Если кожица твердая, то удалить. Покрошить или натереть морковку, все вместе отправить в кастрюльку. Влить стакан воды, потушить под крышкой четверть часа.

Шаг 2:

Распустить сливочное масло, добавить лук, минуты через две жарки засыпать шампиньоны. Готовить на среднем огне до мягкости лука, затем переложить в кастрюлю к кабачкам.

Шаг 3:

Добавить кипящее молоко, посолить, прокипятить пять минут.

Шаг 4:

Снять суп с огня, измельчить до кремовой консистенции. Повторно прокипятить.

Шаг 5:

Разложить горячее блюдо по тарелкам, посыпать сыром. Подавать с крутонами.Точно также можно варить суп с шампиньонами и тыквой. Этот вариант будет отличаться особым ароматом и солнечным цветом. В этом варианте заправлять блюдо можно очищенными тыквенными семечками.

Вариант 1: Классический суп-пюре из шампиньонов со сливками

Французский рецепт нежнейшего кремового супа, который многие и считают классикой. Дополнительно для приготовления понадобятся свежие сливки 20%. Блюдо готовится на курином бульоне, но также можно сварить суп на воде или использовать мясной отвар.

Ингредиенты

• 500 г шампиньонов;
• 40 г масла сливочного;
• 30 г муки;
• 30 мл масла растительного (олива, подсолнечник);
• 150 г лука;
• стакан сливок;
• 800 мл куриного бульона.

Пошаговый рецепт классического супа-пюре из шампиньонов

Шаг 1:

Очищенный лук нашинковать полукольцами, выложить в разогретое растительное масло. Начать обжаривание, достаточно двух минут.

Шаг 2:

Вымыть шампиньоны, порезать пластинками, добавить к репчатому луку, жарить вместе около пятнадцати минут. Не стремимся сильно подрумянить продукты, готовим на среднем огне. Доводим до мягкости.

Шаг 3:

Несколько ломтиков обжаренных грибов откладываем для украшения готового супа. Все остальное измельчаем блендером.

Шаг 4:

В кастрюльке для варки супа растапливаем сливочное масло, опускаем пшеничную муку и слегка обжариваем до появления кремового оттенка. Следом выкладываем измельченные грибы с луком, быстро размешиваем.

Шаг 5:

Разбавляем суп бульоном или просто горячей водой, солим, даем закипеть. В процессе нагревания масса будет густеть из-за присутствия муки.

Шаг 6:

Как только появятся первые пузырьки на поверхности, пора заливать сливки. Продолжая помешивать, доводим блюдо до кипения.

Шаг 7:

Обязательно пробуем суп на соль после добавления сливок. Раскладываем по тарелкам, сверху украшаем ломтиками обжаренных шампиньонов, которые ранее отложили.

Если будут использоваться сливки большей жирности, то можно сократить количество и добавить в блюдо чуть больше воды или бульона.

На курином бульоне

Даже небольшое количество грибов в составе блюда придает ему восхитительный вкус и аппетитный аромат. Кроме этого, шампиньоны практически не уступают по пищевой ценности мясным продуктам, поэтому надолго дают чувство сытости. Чтобы сделать первое блюдо с этим ингредиентом, понадобится полчаса свободного времени и минимальный набор продуктов. Как готовить классический куриный суп-пюре с шампиньонами?

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• специи;
• 20% сливки или жирное молоко – 1 ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• бульон из курицы – 0,6 кг.

Способ приготовления:

1. Лук и грибочки измельчите, обжарьте на масле до готовности.
2. Переместите готовые компоненты в блендер, залейте 200 мл бульона (добавлять его стоит понемногу, чтобы не сделать смесь очень жидкой). Взбейте продукты до однородности.
3. Растопите на дне кастрюли сливочное масло, добавьте муку. Тщательно и постоянно перемешивая ингредиенты, поджарьте их до легкого золотистого тона.
4. После медленно влейте остаток бульона, доведите жидкость до кипения.
5. Всыпьте сюда же грибную смесь и вновь прокипятите блюдо.
6. Приправьте супчик, подержите его на огне еще 8 минут, добавьте сливок, дождитесь закипания и снимите посуду с огня.
7. Подавайте суп-пюре с сухарями и зеленью.

Рецепт 7: Суп-пюре из шампиньонов с овощами

Ингредиенты

• куриный бульон с мясом – стакан;
• 50 г порошка карри;
• 230 г шампиньонов;
• белый перец молотый, морская соль и корень сельдерея;
• замороженный зеленый горошек – 100 г;
• 2 морковки;
• 100 мл сливок;
• 450 г лука;
• вино сухое белое – 100 мл;
• 60 г слив. масла;
• 25 г муки.

Способ приготовления

1. Сельдерей и морковку почистим и нарежем соломкой. Промываем очищенные лук и грибы, и измельчаем таким же способом.

2. В кастрюле растапливаем половину масла сливочного, кладем туда овощи, посолим и поперчим. Будем жарить овощи минуты три. Затем достаем их из кастрюли.

3. Остальное масло положим в кастрюлю, и обжарим в нем муку.

4. Вынимаем мясо из бульона и процеживаем его. Смешиваем бульон с вином, водой и сливками. Обжаренную муку разведем небольшим количеством бульона с вином, и добавим в кастрюлю. Перемешиваем и кладем зеленый горошек.

5. Варим суп минут пять и заправляем карри. Перекладываем в суп овощи и мясо курицы. Блендером измельчаем до однородной массы.

Классический суп-пюре из шампиньонов со сливками

Супы – пюре появились в Европе, где из сразу приняли в «высший цвет» кулинарии. Там супы едят изящными небольшими ложечками с закругленными концами, и подают в красивых суповых тарелках с зеленью. Сливочный вкус, нежная текстура быстро завоевали тысячи поклонников по всему миру. А еще супы легко усваиваются организмом, так, что их польза неоценима для диетического и детского питания.

Некоторые хозяйки жалуются, что повторить рецепт дома сложно – супы то получаются густыми, то «сероватыми» на цвет, то не пробиваются до конца и попадаются неприятные кусочки. Есть ли особенности? Их мало, но кое-что все равно придется запомнить.

Что потребуется:

• сливки 25% жирности – стакан 250 мл;
• свежие шампиньоны – 1000 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молотый перец, мускатный орех – щепотка;
• сливочное масло 50 г.

Режем грибы на крупные кусочки и обжариваем на сливочном масле до мягкости. На отдельной сковородке жарим луковицу, порезанную полукольцами. Соединять грибы и лук на этой стадии приготовления не стоит: оба ингредиента выделяют жидкость и начинают в буквальном смысле вариться в собственном соку, хотя по технологии они должны тушиться. Когда грибы, лук практически готовы, отправляем их в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды (так, чтобы она едва покрывала луково-грибную заправку), и готовим дальше.

В это время обжариваем муку со сливочным маслом на сковородке. Помните, как наши бабушки делали «забелку» для щей? Принцип один и тот же. Отправляем «забелку» к супу и продолжаем варить на медленном огне. Вода должна немного выпариться, а суп загустеть. Как только он будет готов, добавляем соль, специи, пробиваем его блендером – либо погружным, либо классическим в стакане.

Прогреваем стакан сливок, добавляем к супу, пробиваем еще раз. Должна получиться кремообразная, приятного жемчужного цвета, масса. Подаем суп к столу с белыми сухариками, тертым пармезаном, зеленью, которую не режут мелко, а укладывают в каждую порцию отдельную веточку. Грибной суп-пюре должен подаваться сразу после приготовления: если блюдо постоит, оно потеряет прелесть. Но, будьте уверены, стоять ему не придется: съедается оно моментально!

Зеленые щи с грибами

Это уже летний рецепт супа. В жаркую погоду это самое подходящее блюдо.

Ингредиенты:

• Щавель свежий ‑ 3-5 пучков
• Лук репчатый ‑ 1 шт.
• Чеснок ‑ 2 зуб.
• Морковь ‑ 1 шт.
• Перец сладкий зеленый ‑ 1 шт.
• Зелень укропа ‑ 1 пучок
• Зелень лука ‑ 1 пучок
• Шампиньоны свежие ‑ 400 гр.
• Картофель ‑ 3-4 клубня
• Лавровый лист
• Сало копченое с прослойками мяса (бекон) ‑ 100 гр.
• Вареные яйца ‑ 2/3 штуки
• Соль
• Вода ‑ 2 литра
• Черный перец

Приготовление:

1. Сало нарезаем небольшими брусочками.
2. Морковь, перец болгарский и картофель нарезаем не большим кубиком, чеснок мелко рубим, грибы режем тонким слайсом.
3. Яйца натереть на терке.
4.  На раскаленной сковороде обжариваем 2-3 минуты сало, потом добавляем к нему лук и жарим еще одну минуту, затем добавляем морковь, продолжаем обжаривать почти до готовности моркови, добавляем сладкий перец и пассируем до готовности. В конце добавляем чеснок.
5. Доводим воду до кипения и закладываем в нее картофель, варим 5-7 минут
6. Шампиньоны добавляем к картофелю и варим еще примерно  2-3 минуты суп
7. Теперь закладываем пассировку,  всё перемешиваем
8. Щавель моем, тонко нарезаем.
9. Добавляем в суп: лавровый лист щавель, соль, перец и томим 2-3 минуты на очень маленьком огне
10. Используя погружной блендер, перемалываем все в однородную массу.
11. Снимаем кастрюлю с огня и заправляем суп зеленью, добавляем яйца,  накрываем  крышкой и даём настояться.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

Это классическая версия грибного крем-супа. За счет добавления пассированной муки он получается более густой и сытный, а куриный бульон делает вкус насыщенным.

Понадобится:

• Шампиньоны – 500 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера;
• Куриный бульон – 0.5 литра;
• Сливки 20% – 200 мл.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте ломтиками среднего размера, лук средним кубиком или полукольцами. Несмотря на то, что потом они будут измельчены в блендере, размер нужно соблюдать – это влияет на равномерность прожарки и вкус.

2. В большой сковороде обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла, следом добавьте грибы. Огонь держите умеренным, периодически помешивайте.

3. Грибы должны размягчиться и уменьшиться в размере, по времени это занимает где-то 20 минут. Допускать образования золотистой корочки не нужно – овощи должны быть как будто тушеные. В процессе обжарки будет образовываться большое количество бульона из грибов, его необходимо периодически сливать в кружку, чтобы грибы не варились. Этот бульон хорошо добавить в общую кастрюлю, суп от этого только выиграет. Посолите грибы в процессе тушения.

3. Когда грибы немного остынут, измельчите их в блендере до однородной кремовой массы. Можно для этого взять погружной блендер, а можно и с чашей. Если у вас нет блендера, то пюре будет сделать довольно сложно, как вариант можно использовать мясорубку с самой мелкой насадкой. Суп получится немного крупянистым.

4. Муку пассеруйте на сливочном масле. Для этого на сковороде растопите масло, и постепенно засыпайте муку, постоянно помешивая, чтобы не осталось ни одного комочка. Обжарьте ее на среднем огне примерно минуту, до образования приятного орехового запаха.

5. В муку залейте куриный и грибной бульон, доведите до кипения и снимите с огня.

6. Перетертые грибы с луком поставьте на огонь в кастрюле, посолите и поперчите по вкусу. Лучше всего, конечно же, их для этого попробовать. Шампиньоны, как и все грибы, впитывают в себя очень много соли, поэтому судить лучше на вкус.

7. Влейте в кастрюльку с измельченными грибами только что приготовленный куриный бульон с мукой и, помешивая, доведите до кипения.

8. Добавьте сливки и еще раз доведите до кипения на среднем огне.

9. Попробуйте почти готовый суп. Возможно нужно добавить соль или перец. Добавьте все, чего недостаточно. По консистенции суп должен получиться жидким текучим пюре, но при этом однородным и бархатистым.

Готовый суп подавайте в горячем виде. Очень хорошо он сочетается с гренками из белого хлеба или сухариками. Так же при подаче его можно сдобрить кусочком сливочного масла. Такой крем-суп из шампиньонов хорош и как полноценный обед на всю семью, и для романтического ужина для двоих.

Диетический суп-пюре

Ну а это для тех, кто следит за собой.

Ингредиенты:

• Полтора литра воды
• Шампиньонов свежих – полкилограмма.
• Моркови – 1 корнеплод.
• Сельдерея – 1 корень.
• Репчатого лука – 1 штука.
• Пара зубчиков чеснока.
• Масла оливкового или подсолнечного – 2 ст. ложки.
• Брокколи – 300 грамм.
• Соль, специи, зелень.

Приготовление:

Все продукты мелко порезать.

На масле поджарить репчатый лук, тертую морковь и  грибы.

Измельченный сельдерей засыпать в кипящую воду, варить 10 минут, потом выложить туда овощи с шампиньонами. За пару минут перед тем, как выключить суп, добавить брокколи, измельченный чеснок, приправить солью и специями.

В готовое блюдо добавить рубленую зелень.

Вариант 6: Суп-пюре из шампиньонов с пореем и брокколи

Лук порей и шампиньоны – чудесный дуэт, который отлично дружит в кремовом супе. Замечательный рецепт вполне диетического и полезного блюда. Но по желанию можно его заправить жирными сливками или посыпать тертым сыром.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов;
• 2 стебля порея;
• 20 мл масла;
• две моркови;
• 300 г брокколи;
• бульон или вода;
• специи, зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Масла используется немного. Выливаем его в сковородку либо жарим сразу в кастрюле, если посуда это позволяет. Пока только подогреваем.

Шаг 2:

Нарезаем грибы пластинками, закидываем. Готовим на масле пять минут. Нарезаем белую часть порея и добавляем к шампиньонам, следом выкладываем и натертую морковку. Накрываем, тушим минут десять.

Шаг 3:

Заливаем к грибам с овощами кипяток, примерно литр, дожидаемся закипания, кладем соцветия брокколи и нарезанные зеленые части порея. Суп солим, доводим ингредиенты до готовности.

Шаг 4:

Пюрируем кремовое блюдо до однородности. Заправляем зеленью, перчим.

В брокколи, как и в цветной капусте, могут прятаться насекомые. Если есть подозрение, то соцветия нужно замочить на полчаса в подсоленной воде. Жучки обязательно их покинут.

Крем суп из шампиньонов

Плавленый сыр придаст иное звучание к этому блюда.

Продукты (на 6 порций):

• Шампиньоны свежие — 1 кг
• Сливки 10-20% — 400-500 мл
• Сыр плавленый мягкий — 300 г
• Масло сливочное — 80-100 г
• Лук репчатый, небольшой (по желанию) — 1 шт.
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Перец черный молотый — 1 маленькая щепотка
• Соль — по вкусу
• Вода — 1-1,1 л

Приготовление:

Грибы вымыть и нарезать.

В кастрюлю, в которой мы будем варить наш грибной суп, кладем сливочное масло, растапливаем его.

Добавим в кастрюлю нарезанный лук (по желанию). Слегка пассеруем его.

Добавляем нарезанные грибы. Обжариваем немного, чтобы грибы пустили сок.

Когда грибы уменьшатся в размере и пустят сок, заливаем их водой, уменьшаем огонь и варим шампиньоны примерно 10-15 минут.

Как только грибочки сварятся, сливаем грибной бульон в отдельную посуду.

Грибы измельчаем блендером до пюреобразной массы.

Заливаем измельченные шампиньоны грибным бульоном и отправляем на огонь. Перемешиваем.

Как только грибная масса в кастрюле закипит, вливаем сливки и ждем, когда грибной суп-пюре еще раз закипит.

Теперь добавляем небольшими порциями плавленый сыр. Помешиваем, чтобы сыр полностью растопился и крем-суп из шампиньонов приобрел однородную консистенцию.

Даем последний раз сливочно-грибному супу закипеть, помешивая. Добавляем соль по вкусу, немного специй — маленькую щепотку черного перца и щепотку побольше мускатного ореха. Варим сливочный суп из шампиньонов еще около минуты и снимаем с огня.

Общие правила приготовления

Процесс приготовления грибного супа пюре со сливками не представляет особо сложной задачи, справиться с работой может даже начинающий домашний повар. Но чтобы суп получился удачным, стоит следовать следующим правилам:

• если используются свежие грибы, то старайтесь выбирать молоденькие шампиньоны небольшого размера, так как их вкус наиболее нежный;
• если берете замороженный продукт, то не стоит его предварительно размораживать. Шампиньоны из пакета высыпают непосредственно в кипяток или на сковороду;
• для измельчения удобно использовать погружной блендер, работайте не торопясь, стараясь не допустить, чтобы в супе остались крупные кусочки. Если хотите получить наиболее нежную консистенцию, то дополнительно протрите массу через сито;
• сливки использовать можно любые. Конечно, вкуснее суп получится, если брать жирные сливки (20-33%), но и калорийность такого блюда будет высокой. Если вы следите за весом или просто не любите жирного, то можно взять десятипроцентные сливки;
• сливки добавляют в самом конце приготовления, после добавления в суп сливок суп кипятить больше нельзя, его нужно только довести до кипения и сразу снять с плиты, иначе сливки свернутся;
• если есть желание приготовить более сытный суп, к шампиньонам можно добавить картофель. Если же вы предпочитаете легкие первые блюда, то можно добавить брокколи или кабачки;
• к супу-пюре можно приготовить домашние сухарики или гренки.

Суп-пюре из шампиньонов с хрустящими гренками

Суп с гренками – просто и со вкусом.

Ингредиенты на 2 порции:

• Грибы – 300 г (вес дан уже отварных грибов)
• Грибы – 3 шт. (сухие)
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Сливки – 200 мл (жирность не менее 20%)
• Орегано – 5 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Багет – 6 шт. (ломтики)
• Масло оливковое – по вкусу
• Сметана – по желанию

Приготовление:

В первую очередь для супа-пюре из шампиньонов нужно заняться грибами. Сухие грибы залить водой. Конечно, сухие грибы можно исключить, но известно, что они очень усиливают грибной аромат, так что это уж точно не повредит нашему супу. Картофель очистить от кожуры. Порезать картофель на произвольные кусочки, залить водой, туда же отправить замоченные грибы. Варить до готовности.

А в это время почистить луковицу, нарезать ее на полукольца. Размер нарезки лука не критичен, так как потом всё будет измельчено блендером.

Сковородку разогреть, растопить кусочек сливочного масла, отправить в масло лук, который нужно обжарить до золотистого состояния.

Далее отправить в сковородку грибы, тушить минут 15.

Теперь в чашу блендера помещаем картофель (сухие грибы я вынула, они свои ароматы уже отдали, отвар, в котором отваривалась картошка не выливать, грибным бульоном мы будем корректировать густоту супа), а также грибы с луком, всё тщательно измельчаем. Масса должна быть однородной.

Теперь полученную картофельно-грибную смесь выливаем в кастрюлю, добавляем орегано, по вкусу перчим и солим. На данной стадии вливаем сливки, перемешиваем, доводим до кипения, варим минут 5 ещё. Если суп густоват, добавить картофельно-грибной отвар, который отставили в свое время в сторону.

На сухой сковородке подсушить тонко нарезанный багет, сбрызнуть слегка оливковым маслом.

Суп-пюре из белых грибов подавать тёплым, с хрустящими гренками, по желанию в суп хорошо бы добавить ложечку сметаны.

Грибной суп в мультиварке

Мультиварка есть сейчас у многих, и это действительно хорошая и нужная вещь, которая упрощает многие процессы. А потому первый рецепт будет, о том, как приготовить суп из шампиньонов в этом” чудо-приборе”)))

Что нам потребуется:

• Шампиньоны (среднего размера) ‑ 600 гр.
• Молоко жирное ‑ 0.8 л.
• Сливки 20% жирности ‑ 250 гр(я использовал и десяти процентные, тоже получается вкусно)
• Кубик бульонный ‑ 1 шт. (не обязательно)
• Масло сливочное — 170 г.
• Орегано ‑ щепотка
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сыр Пармезан ‑ 150 гр. (можно использовать вместо пармезана сыр чеддер)
• Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
• Зелень укропа
• Хлеб на гренки

Приготовление:

1. Подготавливаем продукты, шампиньоны режем на произвольные кусочки, лук режем кубиком.
2. В 1/2 части молока добавляем орегано, блендируем слега, и отставляем настояться.
3. Одну четвертую часть сливочного масла добавляем в чащу мультиварки, включаем в режим “Жарка” таймер на 15 минут.
4. Как только масло распустится, добавляем туда лук и грибы, жарим помешивая.
5. После окончания жарки высыпаем обжаренные грибы с луком в чашу с молоком и блендируем  все до однородности
6. Помещаем чашу обратно в мултиварку, включаем режим “Суп” и помещаем остаток сливочного масла, как только оно распустится, добавляем в него муку и обжариваем 1-2 минуты.
7. Доливаем оставшиеся 1/2 части молока и доводим до кипения. Не перестаем помешивать.
8. После закипания добавляем в чашу молоко с грибами. Дожидаемся закипания и кипятим пять минут.
9. После добавляем туда сливки, и бульонный кубик,  и доводим до кипения.
10. Переводим  мультиварку в режим подогрева.
11. Сыр натираем, зелень нарезаем.
12. Поджариваем гренки

Суп наливаем в тарелку, помещаем туда гренку, гренку сверху посыпаем сыром. Посыпать зеленью и подавать к столу.