Мои любимые рецепты

Как замешивать тесто?

Как замешивать тесто? Некоторые виды теста имеют отличия в процессе замешивания

Сначала стоит обратить внимание на общие рекомендации:

• все ингредиенты должны быть примерно одной температуры;
• используйте только чистую и сухую посуду;
• просеивайте муку перед началом замешивания;
• для печеных изделий нужно делать тесто более густой консистенции, чем для жареных;
• обработайте форму для выпекания, а также руки мукой или маслом, чтобы позаботиться об удобстве готовки, ведь тесто не будет липнуть;
• кладите ингредиенты в меру (если сахара очень много, выпечка подгорит и покроется корочкой, а если мало — будет просто несладкой).

Своими руками

Своими руками замесить тесто несложно. Сначала нужно подобрать необходимые ингредиенты

Особое внимание уделяется качеству дрожжей. Выбирайте только качественные варианты

Дрожжи растворяют в теплом молоке или в воде. Когда они размокнут, можно приступать к замешиванию теста.

Безопарное тесто замешивается по следующей технологии:

• нужно смешать сахар и соль с яйцом;
• полученную кашицу соединяют с молоком (можно взять воду, кефир или минеральную воду), где уже растворены дрожжи;
• в готовую смесь нужно добавить муку, все время размешивая;
• нужно мешать тесто до тех пор, пока оно не будет однородным;
• последним в смесь добавляют маргарин или масло, до этого растопив и остудив выбранный продукт;
• теперь нужно еще раз замесить тесто так, чтобы его можно было легко отделить от стенок;
• емкость с тестом нужно поставить в теплое место, накрыть полотенцем или крышкой и дать подняться;
• когда продукт поднимется, нужно придавить его, чтобы вышел газ;
• когда тесто поднимется еще раз, оно готов к использованию.

Опарное тесто готовится немного по-другому. Сначала нужно сделать саму опару. Ее нужно оставить на 1-1,5 часа, чтобы она поднялась. Опара готовится так: нужно подогреть молоко до 40 градусов, развести в нем дрожжи, добавить ложку сахара и немного муки. В результате опара должна иметь жидкую консистенцию. Понять, что продукт готов, несложно. Опара поднимется, а затем осядет.

На следующем этапе происходит именно готовка теста. В опару нужно отправить соль, сахар и яйца. Все составляющие следует хорошо вымешать и затем всыпать муку. Теперь тесто следует опять перемешать. В заключение необходимо влить растительное масло с маргарином или сливочное масло. Далее продукт вымешивается руками на протяжении примерно 20 минут. Тесто помещают в емкость, сверху нужно накрыть его салфеткой или полотенцем и убрать в теплое место. Тесто должно подняться на протяжении 1,5-2 часов. Один раз следует обязательно сделать обминку.

Замесить блинное тесто не составит никакого труда. Нужно добавить в емкость яйца, сахар и соль. Составляющие тщательно перемешиваются. К ним следует добавить молоко и опять перемешать. Осталось добавить немного муки и растительного масла. Продукт тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Вот и все — блинное тесто готово.

Также у некоторых хозяек может возникнуть проблема с приготовлением пельменного теста. Его структура очень простая, а приготовление несложное, если разобраться в деталях. Действовать нужно так:

• насыпьте муку в миску так, чтобы получилась горка;
• на вершине делается небольшая ямка;
• в нее необходимо влить воду (слегка подсоленную), растительное масло и предварительно перемешанные яйца;
• начните перемешивать тесто в ямке, постепенно вбирая муку, до получения однородной эластичной массы.

Это важно! Традиционный рецепт можно немного изменить, если смешать несколько видов муки между собой и заменить растительное масло сливочным. Результатом станет очень нежный продукт

В хлебопечке

В хлебопечке приготовить тесто очень просто. Необходимо только знать алгоритм правильного добавления продуктов в устройство. Инструкция гласит, что сначала нужно добавлять жидкие, а затем сыпучие продукты. Поэтому сначала нужно добавить яйца, молоко и масло. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Затем в хлебопечку нужно добавить муку, предварительно взвесив ее. Туда же следует добавить дрожжи, сахар и соль, используя мерную ложку. Осталось поставить форму с будущим тестом в хлебопечку и выбрать программу «Тесто». Как только устройство закончит процесс приготовления, можно будет приступать к приготовлению выпечки.

Внимание! В процессе замешивания теста хлебопечкой нужно следить за его состоянием. При необходимости можно досыпать немного муки

Проверенный рецепт теста на пасху

Делюсь с вами секретами теста для пасхи с дрожжами, рецепт которого всегда использовала моя бабуля.

Ингредиенты для теста на пасху:

10 яиц 0,5 кг маргарина 1 л молока 1 кг сахара 500 г сметаны 100 г дрожжей 1 ч.л. соли Муки, сколько возьмет тесто

1 стакан изюма

Как приготовить пасху: рецепт

Сначала проверяем дрожжи, способ описан выше.

В емкости для теста к дрожжам добавляем половину порции сахара, все молоко и муку. Консистенция полученного теста должна быть, как на оладьи. Хорошо все перемешиваем и ставим на два часа в теплое место, чтобы опара хорошо поднялась.

Моя бабушка начинала замешивать тесто ночью, чтобы опара созревала часов пять. Если у вас есть возможность деть ей столько времени, тесту будет легче подходить. Когда опара подойдет, принимаемся за тесто.

Взбиваем яйца с оставшимся сахаром до однородности. Добавляем маргарин комнатной температуры, сметану, соль и изюм. Изюм предварительно нужно вымыть, высушить и притрусить мукой, чтобы он равномерно распределялся по паске при выпекании.

Постепенно добавляем муку и месим, месим, месим… Готовое тесто должно легко отставать от рук

Но важно не переборщить с мукой

Руки можно немного смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Готовое тесто ставим в теплое место, и около часа оставляем его в покое. Затем обминаем и раскладываема по формам.

Формы наполняем на треть, ставим в теплое место и ждем, пока тесто подойдет до краев формы. Во время выпекания оно поднимется еще больше, и сформируется шапочка. Выпекать куличи нужно при 180-200 градусах до готовности.

Средняя пасочка выпекается около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. В процессе выпечки нельзя лишний раз открывать духовку, особенно в начале.

Тесто от потока воздуха очень легко опадает. Если видите, что тесто сверху пригорает, можно накрыть кулич намоченной и отжатой пекарской бумагой. Но будьте осторожны, если в вашей духовке нагревательный элемент сверху — бумага может загореться, если будет прикасаться к нему.

Теперь вы знаете отличный рецепт теста для пасхи, а также главные секреты от профессионала, чтобы тесто на пасху удалось. Рецепт глазури для пасхи читайте в нашем материале » Глазурь для кулича: проверенный рецепт».

Читай также:Как испечь кулич на Пасху: старинный украинский рецепт от этнографа

Читай также:Итальянская пасха панеттоне и коломба: рецепт необычной выпечки к Пасхе

Читай также:Все буде смачно. Как приготовить рыхлый и румяный кулич

https://youtube.com/watch?v=2-VeeD2fgXcrel%3D0%26amp%3Bcontrols%3D0%26amp%3Bshowinfo%3D0

• domashniy.ru
• russkiiyazyk.ru
• www.uaua.info

Классическое тесто «как пух» на кефире

Классический вариант этого теста легко применим для духовой выпечки и жареных пирожков.

Вкусными получатся и булочки, если в процессе замешивания в мучную смесь ввести распаренный изюм или другие сухофрукты.

Пропорции необходимых продуктов:

• 250 мл кефира;
• 11 г быстродействующих в порошке или 30 г прессованных свежих дрожжей;
• 95 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 25 г сахара;
• 4,5 г соли;
• 540 г муки.

Замешиваем по шагам:

1. Кефир отправить в микроволновку или на плиту, чтобы его температура поднялась до 35 – 37 °С. Развести в нем соль, сахар и дрожжи. В полученный раствор добавить две – три столовые ложки муки, разболтать венчиком все комочки и отправить в тепло на 10 минут для сухих дрожжей и на 20 минут – для спиртовых.
2. В поднявшуюся пенной шапкой опару влить чуточку подогретое масло и, не всыпая всю сразу, вмешать муку. Результатом всех манипуляций станет мягкий, не «забитый» мукой, и чуточку цепляющийся к ладоням комок. Значимый этап в приготовлении дрожжевого теста – это его вымешивание. Если делать это руками, то «мутузить» нужно не менее 10 – 15 минут, а планетарный миксер или хлебопечка справятся с этой задачей намного быстрее.
3. После этого остается только поместить массу в тепло, позволить ей подрасти в объеме раза в два и можно формировать изделия. При использовании сухих быстродействующих дрожжей на подъем уйдет около получаса. Тем, кто положит свежие дрожжи, потребуется подождать примерно один час.

Стоит отдельно остановится на выборе кефира для теста. Процент жирности продукта никоим образом не повлияет на пышность выпечки или ее вкус, но кисломолочная основа должна быть обязательно свежей. Не стоит принимать в серьез советы класть в тесто просроченный или кислый кефир, если дорого свое здоровье.

30 советов как правильно замешивать тесто

1. Старайтесь добавлять в тесто разведенный крахмал, это позволяет оставаться вашей выпечке мягкой и пышной даже на следующий день.
2. Используйте только просеянную муку, так она обогащается кислородом, а выпечка становится воздушной и легкой.
3. В тесто для пирогов и выпечки всегда добавляйте аж пол литра жидкости жменю манной крупы. Так ваша выпечка дольше останется пышной и не будет быстро сохнуть.
4. Помимо молока, добавляйте в тесто полстакана минеральной воды. Этот легкий прием поможет сохранить пышность и мягкость вашей выпечки.
5. В помещении, где готовится тесто, сквозняка быть не должно. Если он есть, то на вашем пироге появится сухая, жесткая корка.
6. Перед тем, как замешивать дрожжевое тесто, убедитесь, что все продукты для его приготовления теплые, так как продукты из холодильника замедляют процесс брожения.
7. Вода для приготовления дрожжевого теста должна быть теплой, если она будет горячей или холодной, то грибок бродить не будет.
8. При обминании теста руки должны быть абсолютно сухими.
9. Перед тем, как отправить тесто в духовку, дайте ему постоять минут 15, если этого не сделать, то выпечка плохо поднимется.
10. Пироги на противне необходимо выпекать на средней температуре, чтобы не подсушить начинку.
11. В дрожжевое тесто лучше добавлять нерастопленное масло, так как оно ухудшает структуру теста.
12. Старайтесь готовить пироги на молоке, они будут более вкусными и ароматными.
13. Дрожжи для теста должны иметь приятный спиртной запах и обязательно должны быть свежими. Проверяйте перед приготовлением дрожжи. Для этого следует приготовить опару и посыпать ее мукой. Если через полчаса поверхность не потрескается, дрожжи не качественные.
14. Если в вашей выпечке не хватает сахара, то она быстро подрумянится и даже подгорит.
15. Для того чтобы улучшить брожение теста, растопленные жиры следует добавлять в конце процесса замешивания теста.
16. Для того чтобы готовая выпечка дольше оставалась более нежной и рассыпчатой, в тесто необходимо добавлять только яичные желтки.
17. Высокие пироги необходимо выпекать при низкой температуре, чтобы тесто равномерно пропекалось.
18. Чтобы в пироге, выпекаемом на противне, хорошо чувствовалась начинка, необходимо тоненько раскатывать тесто.
19. Для того чтобы нижняя часть пирога оставалась сухой, необходимо посыпать крахмалом нижний слой пирога, а только после этого выкладывать начинку.
20. Ни в коем случае не допускайте, чтоб тесто или опара перестаивали, это значительно ухудшит качество теста.
21. Закрытые пироги смазывают при выпекании яйцом, молоком или водой с сахаром для того, чтобы появилась глянцевая корочка.
22. Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем рассыпчатее будет выпечка.
23. Если в пироге переборщить с содой, то тесто заметно потемнеет и приобретет неприятный запах.
24. Тонкое тесто с легкостью можно раскатать, обвернув предварительно скалку плотным, чистым полотенцем.
25. Если тесто слишком влажное, попробуйте раскатать его через пергаментную бумагу.
26. Выпечку из песочного теста вынимают из формы только в охлажденном виде.
27. Перед тем, как в тесто добавить изюм, обваляйте его в муке.
28. Если тесто подошло, а у вас нет времени, чтобы поставить его в духовой шкаф, накройте его хорошо смоченной пергаментной бумагой, стряхнув с нее лишнюю воду.
29. Горячие пироги лучше не резать горячим, ну если вам это необходимо, сначала подогрейте нож в горячей воде, затем обсушите полотенцем и быстро разрежьте пирог.
30. Если не получается снять пирог с противня, попробуйте воспользоваться ниткой.

Калорийность Масса

Похожие рецепты:

• Мука
• Дрожжи

• Свойства теста для блинов в зависимости от состава
• Секреты приготовления теста и выпечки кулинарных изделий
• Дрожжевое тесто с медом
• Время приготовления овощей
• Время приготовления морепродуктов
• Сколько по времени готовить субпродукты
• Как варить мясо и время варки мяса
• Дрожжевое безопарное тесто

Как сделать круглую основу в домашних условиях?

После того, как тесто подойдет, следует приступать к его раскатыванию. Чтобы получился идеально ровный круг, следует выполнять такие действия:

• Протереть насухо поверхность стола или специальной доски для раскатывания теста, припорошить мукой, используемой для самого коржа;
• С помощью шпателя или аккуратно руками извлечь тесто из места его «роста», выложить на подготовленное место;
• Вручную сделать небольшую лепешку круглой формы, растягивая и прижимая к поверхности стола тесто;
• С помощью скалки растянуть в разные стороны, постоянно поворачивая блин на 45 ° по кругу;
• Как только размер увеличился вдвое, необходимо поднять лепешку, снова припорошить слегка поверхность стола или нанести тонкий слой муки на саму пиццу, которую следует перевернуть на другую сторону;
• Процесс повторяется до тех пор, пока толщина лепешки не становится несколько миллиметров, но при этом тесто не разрывается;
• Перед накладыванием основы и соусов для пиццы, блин следует протереть мукой, перевернуть на другую сторону, чтобы изделие не прилипло к столу.

Как правильно делать слоеное тесто

Ингредиенты:

1, 5 стакана холодной воды со льдом
1 столовая ложка белого уксуса
1, 5 чайной ложки поваренной соли
4 стакана муки, а также дополнительно для раскатки
450 грамм несоленого охлажденного, но мягкого масла

Смешайте холодную воду, уксус и соль. Мешайте, пока соль не растворится. Возьмите муку и насыпьте ее в большую миску. Вылейте воду в муку, помешивая силиконовым шпателем или деревянной ложкой.

Несколько раз замесите тесто до формы шарика, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Нарисуйте в центре пергамента квадрат со сторонами размером 20 сантиметров. Затем переверните бумагу и выровняйте масло в середине квадрата. Далее сложите бумагу так, чтобы масло оказалось внутри, как в пакете.

С помощью скалки начинайте разглаживать масло до квадратной формы. Затем обрежьте края пергамента, чтобы остался только квадрат с маслом. Положите масло в холодильник.

Достаньте тесто и раскатайте его до квадрата равномерной толщины. Затем раскатайте с каждой стороны так, чтобы центр был толще.

Разверните масло и поместите его в центр квадрата из теста. Сложите тонкие стороны, чтобы они закрывали масло. При необходимости заправляйте углы.

Скалкой аккуратно надавите на тесто, чтобы смешать его с маслом. Не спешите и равномерно раскатывайте — масло должно сравняться с тестом.

Смахните лишнюю муку и смажьте поверхность теста холодной водой. Сложите правую сторону теста к середине, а затем левую.

Вращайте тесто так, чтобы закрытый край находился сверху. Далее снова раскатайте тесто и смажьте поверхность водой. Затем снова сложите тесто и раскатайте.

Оберните тесто пергаментом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на час.

Достаньте тесто и повторите процедуру с заворачиванием краев два раза. После снова уберите слоеное тесто в холодильник на час.

Затем разделите тесто на 2 равные части. Оберните тесто пленкой и оставьте его в холодильнике минимум на 1−2 часа.

Чтобы создать идеальную консистенцию теста для будущей выпечки, достаточно пары рук и терпения.

Влияние влажности теста на качество изделий из дрожжевого теста

Соотношение муки и воды в тесте в технологии хлебопекарного производства. Оно определяет структуру теста, ход коллоидных, биохимических и микробиологических процессов, изменение свойств теста при обработке его тесторазделочными машинами, время расстойки и выпечки и выход хлебных изделий, на 100кг в тесте приходится от 30 до 85 л воды. Соотношение муки и воды зависит от многих факторов: влажности муки, выхода её, рода злака, из которого получена мука, свойств муки, сорта хлебобулочного изделия, количества в тесте сахара, жира и других ингредиентов, способа приготовления теста и т. д. влажность мякиша или целого изделия для каждого сорта устанавливается стандартом. Норма предельно допустимой влажности данного сорта изделия из дрожжевого теста определяет и максимальную влажность теста, а в связи с этим (с учётом рецептуры теста и влажности муки) и количество воды, добавляемое на 100кг муки.

Влияние количества прессованных дрожжей, вносимых при приготовлении теста, на свойство теста и качество изделий из дрожжевого теста

Соотношение в тесте муки и дрожжей существенно влияет на свойства теста, ход технологического процесса и качество изделий из дрожжевого теста. Прессованных дрожжей при приготовлении пшеничного теста можно применять то 0,5 до 0,6% массы муки. Количество их зависит от ряда факторов: качества дрожжей качества муки (в первую очередь её газообразующей способности), способа приготовления теста рецептуры теста и т. д.

Влияние количества соли, вносимой в полуфабрикаты, на свойство теста и качество изделий из дрожжевого теста

Поваренную соль (хлорид натрия) добавляют в тесто в количестве то 0 до 2,5% к массе муки. В основные сорта хлебобулочных изделий соль вносят в пределах 1,25-1,5%.

Соль, вносимая при приготовлении теста, влияет не только на вкус изделий из дрожжевого теста, но и на биохимические, коллоидные и микробиологические процессы, происходящие в тесте. Вследствие этого соль влияет на свойства теста, газообразование и кислотонакопление в нём и, наконец, на качество изделий из дрожжевого теста.

Добавление в тесто, опару и другие полуфабрикаты соль несколько снижает активность амилаз, атакуемость крахмала амилазами и повышает температуру его клейстеризации, тормозит протеолиз.

Добавленная в тесто соль концентрацией до 1% повышает гидратацию клейковинных белков муки и ослабляет клейковину. Более высокие концентрации соли вызывают дегидратацию и уплотнение клейковины и «усиление» её реологических свойств.

При добавлении соли тесто сразу после замеса становится слабее, но к концу брожения его структурно-механические свойства улучшаются. Концентрации соли свыше 1-1,5% снижают интенсивность размножения дрожжей.

Спиртовое брожение опары и теста при добавлении соли замедляется, а при добавлении в больших количествах (5% и более к массе муки) вовсе прекращается.

При добавлении соли в опару или в тесто тормозится жизнедеятельность кислотообразующих бактерий, в связи с чем снижается и скорость кислотонакопления.

Чем больше воды в вводно-мучной смеси, тем менее интенсивно проявляется действие одного итого же количества внесённой соли на перечисленные выше процессы.

При приготовлении теста опарным способом принято соль вносить при замесе теста. Работами МТИППа, КТИППа, работников Краснодарского треста Росглавхлеба была установлена целесообразность внесения соли не только в тесто, но и в предшествующие ему фазы (опару, жидкие дрожжи и др.).

Влияние продолжительности брожения опары и теста на свойства его и качества изделий из дрожжевого теста

С первого же момента соприкосновения муки и воды при замесе в тесте начинается ряд сложных коллоидных, биохимических, микробиологических и других процессов.

На практике под термином «брожения теста» принято подразумевать период брожения теста с момента его замеса до деления на куски. В результате брожения опары и теста последнее по газообразующей способности и структурно-механическим свойствам будет наилучшим для разделки и выпечки. Сумму процессов, приводящих тесто в состояние, оптимальное для разделки и выпечки, объединяют общим понятием «созревание» теста.

Ход процессов, происходящих в тесте, зависит то их продолжительности. Брожение теста может длиться от 15 минут до 12 часов в зависимости от ряда факторов: способа тестоведения, количества качества сырья, температуры и т. д. продолжительность брожения опары или теста оказывает большое влияние на свойства теста и качество хлеба.

Влияние расстойки тестовых заготовок на её продолжительность и качество изделий из дрожжевого теста

Быстрое слоеное тесто: рецепт

Для слоеного тесто быстрого приготовления понадобится:

• Вода – 1 стакан
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 25 г (1 ст. ложка с горкой)
• Сливочное масло – 1 пачка (220-250 гр)
• Мука – 3-4 стакана
• Яблочный уксус – 1 ст. л.

Поэтапное замешивание:

1. В теплой воде растворить соль и сахар.
2. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой. Добавить уксус и хорошо перемешать.
3. Воду перелить в глубокую миску и при постоянном помешивании начать просеивать муку.
4. Количество муки для слоеного теста регулируйте в зависимости от плотности заготовки. Тесто должно обрести эластичную и мягкую структуру. Разделите его на 4 одинаковых куска.
5. Пачку масла делим на 4 части и оставляем при комнатной температуре.
6. Часть быстрого теста раскатывается в виде прямоугольника. Четверть мягкого сливочного масла тонким слоем распределяем по поверхности пласта.
7. Деревянную скалку смазываем растительным маслом и начинаем накручивать тесто по ширине.
8. Намотанное тесто разрезается по длине скалки и снимается с держателя. Масляный пласт складываем по принципу книжки, обматываем пленкой и отправляем на полку холодильника.
9. С оставшимися частями теста проводится аналогичная процедура. Лишнее тесто можно заморозить.

Как правильно замесить тесто на пиццу?

Для приготовления пиццы используют несколько рецептов. Все зависит от того, какое тесто хотите получить. Многие любят тонкий вариант, с большим количеством начинки, или наоборот, пышную пиццу, с высоким коржом.

Если хотите получить тонкий корж, необходимо сразу добавлять сухие дрожжи в муку, замешивать тесто и выпекать его без длительной расстойки.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• 180 г муки
• 130 г воды
• Чайная ложка сухих дрожжей
• Немного соли
• 20 мл растительного масла

Тесто для хлеба

Как правильно замесить тесто на тонкую пиццу:

• Из продуктов замешивается мягкий ком, который раскатывается и выпекается.
• Такое тесто рекомендуется хранить в холодильнике около 2 дней.
• Считается, что в течение этого времени количество клейковины увеличивается, и тесто становится липким. Это придает приятный аромат, тонкую текстуру.

Если вы любите пышную пиццу, необходимо использовать другой рецепт. Пласт нужно раскатывать толще.

Для приготовления вам понадобится:

• 230 мл воды
• 300 г муки
• 15 г сухих дрожжей
• Немного соли
• 50 мл растительного масла

Выпечка

Как правильно замесить тесто на пышную пиццу:

• В этом рецепте не нужно смешивать дрожжи с мукой. Необходимость всыпать дрожжи в теплую воду и добавить щепотку сахара. Дайте постоять примерно 10 минут.
• В итоге на поверхности должна образоваться плотная пенка, шапочка. После того, как почувствуете выраженный запах дрожжей, можно добавлять соль, растительное масло.
• Жидкость вылейте в муку. После вымешивания, тесто накрывают на 1 час полотенцем, дают подняться. После этого раскатывают достаточно толстый пласт, оставляют на расстойку, и только после этого выкладывают начинку.

Тесто

Как выбрать?

В таком случае миксер будет взбивать жидкости, перемешивать коктейли и замешивать негустые консистенции для теста

Если миксер будет использоваться только иногда, для самых основных функций, то подойдет ручной прибор с мощностью 200-350 Ватт. В таком случае миксер будет взбивать жидкости, перемешивать коктейли и замешивать негустые консистенции для теста.

При большей загруженности и любви к тортам, кексам и пышной выпечке, в домашних условиях понадобится миксер, мощность которого 500-800 Вт стационарного вида. Лучше, если он будет универсальным – то есть, с возможностью трансформироваться с погружной миксер. Необходимо, чтобы у такого устройства было больше 5 скоростей, и несколько различных насадок.

Еще один немаловажный критерий, по которому стоит выбирать: это материал изготовления. Металлический корпус, как правило, представлен только у профессиональных моделей, которые стоят дорого. Пластик в основе – стандарт, главное, чтобы он был высокой стойкости. А вот внутренние части должны быть из металла, еще лучше нержавеющей стали.

Как крутить на руке? Видео

Настоящая итальянская пицца требует соответствующего обращения с тестом. Нужно научиться подбрасывать лепешку, раскручивать ее на руке для создания идеально ровной формы и тонкости теста. Следует придерживаться инструкции:

Раскатать рукой шарик теста на одну порцию толщиной 2-4 см;
Все стороны блина защипываются приблизительно на расстоянии 1,3 см от краев

При этом нужно постоянно проверять способность теста растягиваться;
После достаточного растяжения, когда края блина слегка свисают с руки, лепешка подбрасывается;
Для этого следует сжать в кулак руку и покрыть тестом;
Расположить рядом с ней вторую руку также сжатую в кулак;
Кулаки следует разводить осторожно, чтобы тесто слегка растягивалось;
Регулярно изменять расположение кулаков от себя/к себе, чтобы в процессе растягивания блин поворачивался;
При достижении лепешкой в диаметре примерно 20 см можно приступить к подбрасыванию. Для этого следует одним из кулаков по направлению к себе выполнить дуговое движение с одновременным отведением от себя другого кулака

При легком подталкивании вверх блин взлетит и начнет вращаться словно фрисби. Для этого необходимо пройти не одну тренировку, поскольку неосторожное движение легко может вывести тесто из равновесия, запустить его в плиту, угол или на стол кухни;
При возвращении пиццы со свободного полета на кулаки следует ловить ее очень аккуратно, чтобы не разорвать блин.

Главное правило – месить только вручную. Тесто очень чувствительно к «перемесу», в результате чего им теряется эластичность, оно превращается в волокнистую, легко распадающуюся консистенцию.

Посмотреть, как научиться крутить тесто для пиццы, можно на видео ниже: