Миндальная мука в домашних условиях: рецепт приготовления, рецепты выпечки
Содержание:
- Как сделать миндальную муку в домашних условиях
- Миндальная мука: состав и применение
- В каких кондитерских изделиях используется:
- Чем мука из миндальных орехов лучше пшеничной в выпечке
- Немного истории
- Французский макарун из миндальной муки
- Интересные факты о миндальной муке
- Рецепт печенья из ореховой муки
- Миндальная мука в домашних условиях — рецепт
- Из чего делают ореховую муку
- Свойства и преимущества состава
- Печенье из миндальной муки: рецепты
- Польза миндальной муки
- Технология изготовления миндальной муки на производстве:
- Польза миндальной муки:
- Противопоказания и вред миндальной муки
- Состав и калорийность миндальной муки
- Миндальная мука при похудении
Как сделать миндальную муку в домашних условиях
Миндаль нужно выложить в удобную миску, с расчётом, что мы будем заливать его горячей водой.
Залить кипятком из чайника, чтобы вода полностью покрывала орехи.
Дать постоять 1-2 минуты.
Слить всю горячую воду и откинуть орехи на дуршлаг. Пролить холодной водой.
После такого контрастного душа кожурки с миндаля снимаются без труда. Следующий шаг: очистить от кожурок и выложить орехи на бумажное полотенце, чтобы излишки воды легче впитались.
Именно по этой причине измельчать готовые миндальные лепестки — лучше, чем цельный миндаль. Лепестки уже достаточно сухие и не имеют шкурки. Если вы смогли найти в продаже миндальные лепестки, отдайте предпочтение именно им.
Если миндаль не свежий, контрастного душа для снятия кожуры может оказаться недостаточно. Проверив, что кожица не снимается или слезает лишь маленькими фрагментами, а не чехлом — не стоит зря тратить время. Лучше залейте миндаль горячей водой повторно, при этом оставьте его в воде до полного ее остывания. После этого кожура снимется даже с самых старых орехов!
Перед тем, как приступать к измельчению миндаля, следует его хорошо высушить. Естественным образом миндаль может сушиться несколько дней. Для этого нужно оставить его в хорошо проветриваемом светлом месте и дождаться полного высыхания.
Мне обычно не терпится приступить к выпечке, поэтому я столько не жду. Высушиваю на противне в духовке. Здесь нужно быть осторожными и не допустить поджаривания орешков! Для этого следите за миндалем в духовке, буквально не выпуская его из зоны видимости.
Выложите миндаль на противень (у меня застелен пергаментом, но это вовсе не обязательно). В заранее разогретую духовку до 140 С помещаем противень на средний уровень. Сушим миндаль в течение 20-25 минут, спустя каждые 10 минут переворачивая орехи лопаткой.
По истечении этого времени вынимаем противень из духовки, снимаем орехи. Дожидаемся полного остывания и приступаем к измельчению в блендере или кофемолке.
Я использую блендер фирмы Braun, такой как на фото.
Мощность моего блендера 600 Ватт, на режиме «Turbo» перемалываю импульсами по 8-10 секунд, не дольше!Частые перерывы нужно делать для того, чтобы не сжечь блендер, а также, чтобы избежать выделения масла.
Именно по причине гуляющих страхов в интернете я долго не решалась приготовить муку из миндаля своими руками. Мне казалось, что «испорчу» орехи, мука не получится, сразу начнет выделятся масло и т. д. Страхи оказались напрасными, стоит лишь быть аккуратнее и все получится!
Периодически останавливайте блендер и соскребайте муку с уголков и стенок чаши. Измельчать орехи нужно небольшими порциями, например, эту массу в 150 г я переработала за три подхода. В зависимости от размера чаши вашего блендера порции могут быть меньше или больше: самое главное, чтобы мука не слеживалась, а свободно перемещалась по чаше.
Готовую муку нужно просеять: крупные кусочки, оставшиеся в сите — снова отправить в чашу блендера и измельчить до нужной фракции.
Хранить миндальную муку нужно в плотно закрытой стеклянной банке (или крепко-накрепко завязанном пакете) в сухом помещении. Накладывать ее следует только сухой ложкой!
Спасибо! Удачной выпечки и только проверенных рецептов!
Миндальная мука: состав и применение
Миндальная мука — мелкоизмельченный миндальный орех без каких-либо добавок. Этот продукт обладает высокими гигроскопическими свойствами, благодаря которым выпечка долго сохраняет свежесть и черствеет очень медленно.
Миндальная мука внесла большой вклад в кулинарное искусство. Теперь изысканные десерты стали непросто вкусными, но и полезными. Имея богатый химический состав, миндальная мука хорошо влияет на зрение, устраняет бессонницу, помогает поднять гемоглобин и дарит чувство сытости без лишнего переедания.
Таким количеством полезных нутриентов не может похвастаться ни одна обычная мука:
- Насыщенные жирные кислоты ― наполняют организм энергией, предотвращают образование раковых клеток, берут участие в синтезе витаминов и гормонов.
- Холин ― повышает стрессоустойчивость, помогает активно сжигать жиры и нормализует перистальтику кишечника.
- Бета-каротин и витамин А― восстанавливают зрение, нормализуют глазное давление.
- Витамины группы В ― обеспечивают нормальную работу нервной системы, поддерживают все окислительные реакции.
- Токоферол ― замедляет старение клеток, поддерживает репродуктивную систему, служит профилактикой кожных заболеваний.
- Аскорбиновая кислота ― выводит канцерогены, обеспечивает достаточное количество крови, повышает устойчивость к болезням.
- Никотиновая кислота ― участвует во всех без исключения видах обмена, особенно в жировом. Стабилизирует работу желчного пузыря и легких, выводит кетоны при сахарном диабете.
- Йод и селен ― повышают жизненный тонус, служат профилактикой гипотиреоза и других патологий щитовидной железы.
- Магний и натрий ― помогают мышцам и нервным окончаниям нормально функционировать, снимают судороги.
- Кальций и фосфор ― профилактика остеопороза и возрастных разрушений хрящевой ткани.
Миндальная мука промышленного производства бывает двух видов:
- Обычная — это предварительно бланшированный и измельченный миндаль, с сохранением всех полезных веществ, включая жиры. Такая мука имеет меньшую стоимость, обладает грубым помолом и подходит не для всех видов выпечки. Из нее можно готовить рассыпчатое тесто для изделий, где приветствуется преобладание жиров и орехового послевкусия.
- Обезжиренная — это продукт переработки миндаля, из которого путем холодного отжима было извлечено масло. Этот сорт муки считается более удобным в кулинарии, поскольку она имеет очень мелкий помол, а во время выпекания не выделяется масло. По своим свойствам обезжиренная мука очень напоминает пшеничную. Из нее можно готовить блинчики, сырники, и даже лапшу.
Оба сорта миндальной муки одинаково ценны, с точки зрения диетологии. Различаются они лишь свойствами при выпекании и калорийностью. При этом питательная ценность продукта не теряется даже после длительной термической обработки.
Принято считать, что миндальная мука ― это ингредиент для бискотти, женуаз и макарун. Но ее можно использовать и в повседневном меню. Внесение нескольких грамм муки в детскую кашу обязательно заинтересует малыша благодаря новому ореховому вкусу. Также из миндальной муки можно сделать необычную начинку для печенья или тарталеток. А можно использовать ее в качестве загустителя для соусов и супов, при этом делая блюдо полезным и ореховым на вкус. Кроме того, из этого ингредиента можно сделать невероятно вкусный марципан, который сделает ваш торт главным гостем на торжестве.
В каких кондитерских изделиях используется:
Торты:
Муссовый с зеркальной глазурью
Печенье:
Макарон
Предыдущий ингредиент:
Обезжиренное молоко
Обезжиренное коровье молоко – это молоко, которое содержит 0,1% жира и менее. По-другому обезжиренное молоко называют обрат. Его получают путем отделения сливок от цельного молока с помощью сепараторов. В кулинарии обезжиренное молоко используется в основном для приготовления коктейлей, каш и гарниров.
Следующий ингредиент:
Темный шоколад
Темный шоколад – это кондитерское изделие, изготавливаемое из тертого какао, масла какао и сахарной пудры. Также некоторые виды темного шоколада содержат прочие ингредиенты, такие как ваниль, орехи и изюм, для придания шоколаду различных вкусовых оттенков. Изменяя соотношения тертого какао и сахара производители меняют вкус шоколада от горького до сладкого.
Чем мука из миндальных орехов лучше пшеничной в выпечке
Миндальная мука универсальна и подходит для выпечки тортов и пирожных, бисквитов и кексов, макаронов и печенья, пирогов и хлеба.
Пирог с миндальным франжипаном
Также из неё получаются вкусные сырники и блины.
Десерты, конфеты, кремы, франжипан, марципан, пралине – это не полный список сладких лакомств, которые изготавливаются из миндальной муки.
Десерт «Макарон»
Марципан
Преимущество миндальной муки перед пшеничной в том, что выпечка и десерты дольше сохраняют влажность и нежную текстуру благодаря способности ореховой пудры удерживать воду. Готовая выпечка и кондитерские изделия имеют тонкий аромат и приятный ореховый вкус.
Ещё одна причина, по которой заменяют пшеничную муку миндальной, это отсутствие в последней глютена. Данный белок содержится в злаковых и может вызывать аллергию, поэтому возникает необходимость в соблюдении безглютеновой диеты.
Удобно, что не нужно специально рассчитывать количество граммов миндальной муки, чтобы заменить ею пшеничную. Измельчённые ореховые ядра необходимо использовать в том же весе, в котором требуется мука из пшеницы по рецептуре.
Немного истории
В давние времена люди, научившись выращивать злаки и использовать их зерна в пищу, производили для питания именно такую, цельнозерновую муку. Это делалось при помощи различных приспособлений, основанных на эффекте трения: ступ и зернотерок различных калибров. Тут же полученный продукт, не просеивая, пускали в пищу: варили каши, пекли из него хлеба, не используя никакие добавки. Наверное, у каждого народа, занимавшегося в древности земледелием, есть свои рецепты и приспособления, называющиеся по-разному. Но суть оставалась одна: получить перетертое грубо зерно и использовать его в пищу в вареном или запеченном виде.
Французский макарун из миндальной муки
- мука миндальная — 150 гр.
- ванильный сахар — 45 гр.
- яйцо — 2 шт.
- соль — 5 гр.
- сахарный песок — 85 гр.
- красители (синий, красный) — по факту
- какао порошок — сколько потребуется
- взбитые сливки — по факту
Перед тем как сделать макарун, необходимо приготовить миндальную муку. Технология создания в домашних условиях описывалась ранее.
1. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки с солью. После этого введите сахарный песок и вымешайте состав до растворения кристаллов. Далее вводится ванильный сахар. Взбейте массу до твёрдых пиков.
2. Постепенно всыпайте муку и продолжайте перемешивать. Следите за тем, чтобы пена не осаживалась. Готовое тесто необходимо разделить на 3 равные части.
3. В первую часть теста введите синий краситель, во вторую — красный, в третью всыпьте какао-порошок. Застелите противень пергаментом. Наберите в кондитерские шприцы тесто разных цветов. Выдавите заготовку на противень. Заполните поднос разноцветным тестом.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте печенье порядка 25 минут. Параллельно смешайте взбитые сливки с кувертюром (тесто с какао), отправьте в холод на полчаса. Готовые цветные заготовки соедините между собой с помощью начинки.
Интересные факты о миндальной муке
В Древнем Риме героев и новобрачных осыпали цветущими лепестками цветов миндаля, а орехи разрешали пробовать только патрициям. Плебеям (простонародью) знакомиться с изысканным вкусом не разрешалось. К тому же орехи считали ядовитыми из-за высокого содержания, как тогда думали, яда. В дальнейшем из скорлупы действительно был выделен цианогенный гликозид.
Сначала растения выращивали только на территории Греции и Древнего Рима, затем — в странах Западной Азии. В пищевых целях продукт стали использовать сравнительно недавно — в 716 году н. э., когда паломники завезли семена в Европу и начали высаживать в Средиземноморье. Уже в 812 году Карл Великий приказал садовникам засадить деревьями придворные сады. Именно тогда впервые были разработаны рецепты блюд с миндальной мукой.
Первые кулинарные эксперименты оказались неудачными. Но затем догадались вымачивать орехи до измельчения, и интоксикация после употребления уже не возникала.
Ореховую муку можно использовать не только в пищевых целях, но и для изготовления масок для лица:
- При жирной коже. Заваривают 2-3 ст. л. кипятком до пастообразного состояния и подкисляют лимоном.
- Для сухой кожи. Замешивают тесто из муки, сметаны и 2-3 капель эфирного масла виноградных косточек.
- Для повышения тонуса. Соединяют в равных количествах 2 вида муки — овсяную и миндальную, доводят до состояния густого пюре с помощью сливок. При жирной коже можно вбить яичный белок.
Смывают маски теплой водой, а затем умываются холодной. После процедуры, через 15 минут, желательно нанести питательный крем.
Наиболее часто можно встретить миндальную муку следующих марок:
- «Borges Harina de Almendra» — ароматная и сладковатая;
- «Royal Forest» — сладость практически не ощущается, аромат горьковатый, можно использовать как панировку;
- «Now Foods Almond Flour» — чуть сероватая, с характерным запахом.
Именно муку последней марки следует приобретать, если предпочтение отдают здоровому образу жизни. Продукт изготавливается из нечищеных орехов и содержит высокое количество пищевой клетчатки. Вышеперечисленная продукция имеет абсолютно натуральный состав и не содержит химических добавок.
Смотрите видео о миндальной муке:
Статья по теме: Как сделать кокосовую муку
Рецепт печенья из ореховой муки
В этом печенье вообще нет муки, поэтому оно идеально впишется в диетический рацион, к тому же его можно употреблять людям, страдающим непереносимостью зерновых. Готовится печенье легко и быстро, а вкус у него очень приятный и необычный — все-таки муку в этом рецепте полностью заменяют орехи. Количество сахара по желанию можно увеличить или уменьшить — все зависит от того, какую степень сладости вы больше любите.
Смешайте 2 яйца и 70 г коричневого сахара до однородной массы, добавьте 200 г ореховой муки из любых орехов. Можно для разнообразия смолоть несколько видов орехов, а для пикантности добавить в тесто щепотку соли, корицы, кардамона, лимонной цедры или несколько капель ванильной эссенции.
Скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень, покрытый кондитерской бумагой или силиконовым ковриком, и немного придавите. Выпекайте 15 минут при температуре 180 °С. Не волнуйтесь, если на поверхности печенья появятся трещины: так и должно быть. Ореховое печенье снаружи покрыто корочкой, а внутри оно мягкое, нежное и рассыпчатое. Наслаждайтесь полезным десертом!
Миндальная мука в домашних условиях — рецепт
Так как качественная миндальная мука на прилавках наших магазинов величайшая редкость, хозяйки ловко приспособились к собственноручному изготовлению этого продукта. При условии соблюдения всех тонкостей технологического процесса, а также наличия терпения и аккуратности, домашняя мука получается не хуже магазинной. Кроме этого, приготовив ее дома, вы будете уверены в ее свежести и качестве.
Перед началом приготовления, вам предстоит определиться, какая именно мука вам нужна — очищенная или неочищенная. Это зависит от того, что вы будете из нее готовить. Если вам нужна темная мука, например, для шоколадного бисквитного теста, соуса или крема, нужно измельчать неочищенный миндаль. А в других случаях, стоит его очистить.
Итак, давайте подробно рассмотрим, как приготовить миндальную муку самостоятельно.
Как сделать миндальную муку. Этап №1 ― очистка орехов от оболочки
Если вам нужен белоснежный миндальный порошок, нужно приложить усилия, чтобы отделить шкурку от ореха. Процесс очистки занимает немного времени и заключается в следующих действиях:
- Выложите миндальные орешки в глубокую эмалированную емкость.
- Залейте их кипятком, через 5 минут воду слейте, миндаль промойте в холодной воде.
- Снова наполните посуду с орехами кипятком, но оставьте ее в этот раз на 10 минут.
- После этого орехи заново помойте водой, дайте им остыть, и с легкостью очистите от оболочки.
Если же вы предпочитаете использовать неочищенный миндаль, просто промойте его под струей холодной воды и просушите.
Как сделать миндальную муку. Этап №2 — сушка миндальных орехов
После того как орехи помыли и почистили, нужно как следует их просушить. Если этого не сделать, получиться не мука, а ореховая паста. Делать это нужно примерно так:
- Разложите орехи на тарелку или противень в один слой.
- Поставьте их на светлом месте, где хорошо циркулирует воздух, и нет повышенной влажности.
- Оставьте там орехи на 48 часов.
А можно немного ускорить этот процесс, высушив миндаль в духовке:
- Выставите духовой шкаф ровно на 85⁰С.
- Все орехи разрежьте пополам.
- На противень положите пергамент, сверху тонким шаром выложите орехи.
- Поставьте миндаль в духовку на 15-20 минут, постоянно его помешивая.
- После остывания орехов можно делать муку.
Как сделать миндальную муку. Этап №3 — помол миндальной муки в домашних условиях
Измельчение миндаля ― самый важный и ответственный этап. Для этого вам понадобится любая кухонная техника, которая способна молоть твердые продукты ― стационарный блендер, электрическая кофемолка или кухонный комбайн.
Важные правила измельчения миндаля:
- Не готовьте муку впрок, лучше измельчать только то количество, которое нужно по рецепту. При хранении миндальная мука быстро потеряет аромат, а вкус прогоркнет.
- Чем больше раз вы будете прокручивать миндаль, тем тоньше помол у вас будет получаться.
- Включайте прибор на 20 -30 секунд, и в перерыве встряхивайте его, чтобы ореховая смесь равномерно измельчалась.
- Измельчайте орехи небольшими порциями.
- Используйте только сухой и остывший миндаль.
- Можно заменить электрическую технику обычной мясорубкой, но пропускать ореховую массу нужно сквозь мелкое сыто и желательно 3-4 раза.
- Если миндаль предназначается для сладкой выпечки, можно измельчать орехи вместе с сахаром. Эта хитрость поможет избежать превращения ореховой муки в ком при выделении масла: его впитает сахарная пудра.
- Приготовленную муку нужно просеивать сквозь сито, чтобы отделить крупные ореховые кусочки. Их нужно дополнительно прокрутить в блендере/кофемолке.
В итоге у вас должен получиться белоснежный рассыпчатый порошок. Чтобы понять все ли у вас вышло правильно, можете сравнить свою муку с миндальной мукой на фото:
Хранить муку следует в плотно закрытой стеклянной таре, чтобы жиры не окислялись при контакте с кислородом. Максимальный срок хранения 4-5 недель. Можно муку заморозить, если она вам скоро не понадобится. В морозилке она долго сохраняет свой первоначальный вкус несколько месяцев.
Из чего делают ореховую муку
Ореховая мука — это измельченные орехи мелкого помола, а готовят ее из жмыха, который остается после производства орехового масла. Жмых подсушивают горячим паром и получают ореховую муку. При этом орехи могут быть как обжаренными, так и сырыми, что влияет на вкус и питательные свойства муки. В основном ореховая мука готовится из арахиса, миндаля, фундука, кешью, фисташек, грецких и кедровых орехов, а для вкуса в нее иногда добавляют молотые семена и сухофрукты. Если вы используете фисташки, берите несоленые или слабосоленые орехи — их можно найти в магазинах. Мука из орехов очень полезна, поскольку содержит белки, витамины, минералы и жирные кислоты, улучшает работу сердца, печени и почек, не содержит вредный холестерин, укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.
В кулинарии ореховая мука используется как вкусный и ароматный загуститель для соусов и для теста, ее добавляют в йогурты, салаты, закуски и горячие блюда, с ней готовят каши и десерты. Ореховая мука придает блюдам тонкий ореховый аромат, изысканный вкус и повышает их витаминную ценность.
Свойства и преимущества состава
Готовим клейстер своими руками
Как я уже говорил, домашний клей ни чем не уступает магазинным аналогам, которые стоят намного дороже домашнего раствора. Но давайте подробнее рассмотрим все плюсы такой смеси и выясним, почему клейстер из муки пользуется таким спросом:
- Два основных ингредиента клея – вода и мука. Тут сразу становится понятно насколько низкая стоимость у клеевой смеси
- Отличается очень хорошей адгезией с бумагой, так же используется и для других строительных материалов. Говорят, что такая смесь прекрасно цепляется за масляную краску, которой была окрашена поверхность
- При выполнении переклейки обоев и обновлении помещения весь материал очень просто снимается с основания стен с помощью воды
- Совершенно натурален и тем самым является безопасным для человеческого здоровья
- Не поддерживает горения и не выделяет токсичные вещества во время работы с другими элементами
Клеим обои с помощью клейстера
Но, несмотря на все эти преимущества клейстера, необходимо знать и о недостатках материала
Это особенно важно для помещений, которые имеют некоторые недостатки. Итак:
- Так как материал боится воды и влаги, его не следует использовать для поклейки обоев во влажных помещениях и кухнях
- Вместе с ним необходимо применять различные антисептики и фунгициды – клейстер является прекрасной питательной средой для появления и размножения плесневых грибов
- Во время оклеивания стен светлыми обоями нужно быть предельно аккуратными иначе раствор оставит следы на материале и тем самым испортит его внешний вид
Существует мнение, что для нежных светлых обоев подходит не пшеничная смесь, а клейстер из крахмала. Поэтому немного позже мы поговорим о разнице между этими двумя составляющими.
Печенье из миндальной муки: рецепты
Печенье «макарун» по-французски
- сахар белый – 80 гр;
- миндаль – 130 гр;
- два яйца;
- сахар ванильный – 40 гр;
- соль – 5 гр.
Готовим поэтапно:
- Подготавливаем миндаль по вышеприведенной инструкции. Перемалываем его в муку без комочков.
- В отдельную чашу выливаем белки, к ним насыпаем соль. Взбиваем массу с добавлением сахарного песка до полного его растворения. Потом насыпаем ванильный сахар и обрабатываем смесь до образования твердых пиков.
- Высыпаем миндальную муку и перемешиваем следя за тем, чтобы пена не осела
- Получившееся тесто разделяем на три части. Приготовим пищевые красители двух цветов.
- К первую миску с тестом выливаем синий краситель, во вторую – красный, в третью – сухое какао.
- Набираем в кондитерский шприц тесто разных цветов и выдавливаем его на противень, застеленный пергаментом. Должен получиться небольшой кругляшек. Заполняем ими весь противень.
- Сильно прогреваем духовку, затем выключаем и ставим в нее печенье на полчаса.
- Соединить кувертюр со взбитыми сливками и закрыть в холодильнике на 30 минут.
- На один цветной кругляшек теста положить другой, поместив между ними прослойку начинки.
- Вкуснейший и красивейший десерт готов. Приятного чаепития.
Watch this video on YouTube
Овсяная выпечка
Такое печенье особенно приятно есть за завтраком, запивая молоком или кефиром.
Основные продукты:
- соль – 6 гр;
- одно яйцо;
- кусок сливочного масла – 170 гр;
- миндаль – 10 гр;
- разрыхлитель для теста – 5 гр;
- хлопья овсяные – 190 гр;
- миндальная мука – 100 гр;
- коричневый сахар – 70 гр.
Как сделать печенье из миндальной муки:
- В чаше блендера перемалываем 140 граммов овсяных хлопьев. Оставшуюся часть мы будем использовать в цельном виде.
- Соединяем в одной посуде миндальную муку, соль, измельченную овсянку и коричневый сахар.
- Вылить куриное яйцо и переложить кусок растаявшего масла. Формируем из смеси тесто.
- Насыпаем цельные хлопья и перемешиваем.
- Ложкой выкладываем шарики теста на пекарскую бумагу, разложенную на противне.
- В каждое печенье вдавливаем миндаль.
- Запекаем 25 минут в духовом шкафу, нагретым до температуры 170 градусов.
- Остужаем лакомство и подаем к столу.
Как приготовить печенье «Амаретти»
Такой десерт – идеальное дополнение к ароматному кофе на завтрак.
Пошаговое приготовление:
- Заранее включаем духовку, пусть она прогреется до 150 градусов.
- Пекарской бумагой застилаем противень
- В кухонном комбайне превращаем очищенный миндаль в муку.
- Засыпаем в нее сахар и перемалываем в течение 15 секунд.
- Добавляем яичные белки и продолжаем взбивать до образования мягкого теста.
- Чайной ложкой зачерпываем тесто и выкладываем на пергамент для запекания.
- Готовим печенье в духовке 25 минут.
- Остужаем десерт и подаем его к чаю.
Watch this video on YouTube
Вкусное лакомство с медом
Пошаговая инструкция:
- Соединяем в просторной посуде соль, муку из миндаля и разрыхлитель.
- В отдельную чашу переливаем мед и добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем.
- Теперь соединяем содержимое обеих чаш и перемешиваем смесь сначала вилкой.
- Должно сформироваться густое мягкое тесто.
- По маленьким кусочкам отрывайте от колобка тесто и формируйте из них маленькие шарики, не больше грецкого ореха.
- В блюдце насыпьте кунжут и обваляйте в нем изделия из теста.
- Выкладываем на поверхность пергамента. Каждый из них сплющиваем донышком чашки сверху до толщины в 0,5 см.
- Запекаем в духовке, разогретой до температуры 170 градусов 15 минут.
- Аккуратно убираем их с противня на тарелочки и подаем к чаю остывшими. Приятного аппетита!
Watch this video on YouTube
Миндально-шоколадное печенье
Список продуктов:
- вода – 18 мл;
- сахарная пудра – 310 гр;
- темный шоколад – 100 гр;
- белки яичные – 4 шт.;
- сухой растворимы кофе – 7 гр;
- миндаль очищенный – 130 гр;
- мука пшеничная – 50 гр;
- какао в порошке – 200 гр.
Готовим пошагово:
- Выливаем в чашу белки и превращаем их в пену с помощью миксера.
- Сквозь сито высыпаем к белкам сахарную пудру, перемешиваем.
- Соединяем в отдельной миске какао, пшеничную муку, сухой кофе, наливаем воду и перемешиваем массу миксером около 5 минут.
- Кусочки шоколада и очищенный миндаль перемалываем в блендере или в кухонном комбайне.
- Соединяем белки, смесь какао и молотый миндаль в общей посуде и перемешиваем.
- Выкладываем чайной ложки комочки полученного теста на противень. Предварительно противень застилаем пекарской бумагой.
- Осталось запечь их в раскаленной до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
Watch this video on YouTube
Польза миндальной муки
Лечебные свойства орехов этого типа известны с давних времен. Целители Древней Греции использовали их для восстановления бодрости и устранения «бледной немочи» — так называли анемию. Химический состав продукта при измельчении плодов не меняется.
Польза миндальной муки:
- Помогает быстро восстановиться после повышенных нагрузок, как физических, так и эмоциональных.
- Обладает анестетическим, спазмолитическим и противосудорожным действием.
- Стимулирует работу сердечно-сосудистой системы.
- Увеличивает выработку красных кровяных телец.
- Растворяет холестериновые бляшки в просвете кровеносных сосудов.
- Нормализует работу нервной системы, ускоряет импульсную проводимость, улучшает функцию зрения.
- Укрепляет костную и хрящевую ткань.
- Останавливает диарею, обладает желчегонным действием.
Продукт имеет низкую аллергенную активность, стабилизирует артериальное давление, не содержит клейковины, поэтому разрешен пациентам, в анамнезе которых целиакия (глютеновая непереносимость).
Если миндальную муку изготавливали из неочищенных орехов, в ней повышенное содержание пищевых волокон. Дополнительное действие — очистительное и антитоксическое. Клетчатка ускоряет перистальтику, снижает риск появления застойных явлений, предупреждает возникновение гнилостных и бродильных процессов.
Несмотря на высокую калорийность, такой продукт можно использовать для приготовления диетических блюд. Благодаря свойству стабилизировать обменные процессы, жировая прослойка не образуется, и можно не бояться, что может сформироваться некрасивая «апельсиновая корка» — целлюлит.
Технология изготовления миндальной муки на производстве:
В общем случае процесс производства миндальной пудры состоит из 7 этапов:
- Миндальные орехи очищаются от сорных частиц и разделяются на отдельные фракции.
- Миндаль проходят паровую обработку.
- Затем миндальные орехи поступают на оборудование для снятия кожуры. При этом на последующей ступени технологической линии предусмотрен контроль качества снятия кожуры с миндальных орехов. Не полностью очищенные орехи направляются на повторную очистку.
- Очищенный миндаль проходит двухступенчатую сушку, которая осуществляет удаление влаги как с поверхности орехов, так и изнутри.
- На специальном промышленном оборудовании высушенные миндальные орехи дробятся, измельчаются и тонко перетираются. Современное оборудование позволяет регулировать размер фракции и добиться измельчения до 40 мкм.
- Измельченный миндальный порошок рассеивается и распределяется на отдельные фракции.
- Миндальная пудра расфасовывается по упаковкам.
Польза миндальной муки:
Миндальная мука сохраняет в себе все полезные качества миндальных орехов. Миндальная пудра полезна в первую очередь тем, что в ней в больших количествах содержится витамин E, который является антиоксидантом, он очищает организм от токсических веществ и продлевает жизнь клеток и организма, снижает риск развития различных заболевания.
Кроме этого миндальная мука полезна для стабилизации нервной системы и снятия напряжения, чему способствует присутствующий в ней витамин B. Находящиеся в миндальной муке минеральные вещества нормализуют работу сердца, почек и печени. Благодаря большому количеству полезных витаминов и макро- и микроэлементов миндальная пудра улучшает иммунитет человека, защищая его от вирусов и бактерий.
Противопоказания и вред миндальной муки
Ореховая пудра как ингредиент кулинарных рецептов искажает восприятие сытости. Если для перекуса используют немолотые плоды, то съедают горсть миндаля — 10-15 штук. Чтобы испечь пирожное весом 40 г, нужно перемолоть не менее 90-100 семян, а это уже более 700 ккал! Очищенные ядра имеют высокую калорийность, и злоупотребление выпечкой из миндальной муки может вызвать быстрый набор веса, особенно при малоактивном образе жизни.
В помоле высокое количество полиненасыщенных жиров, замедляющих метаболизм и тормозящих выработку пищеварительных ферментов. Если при изготовлении орехи не очищали, то пищевые волокна нейтрализуют негативное влияние на организм. А вот употребление пирожков и кондитерских изделий из высококачественной нежной миндальной муки рекомендуется ограничить 60-80 г в сутки.
Если предложили купить миндальную муку «по дешевке», от приобретения следует отказаться. Стоимость упаковки весом 200 г в России — от 400 руб., на Украине — от 150 грн. Дешевая продукция может содержать высокое количество амигдалина. После употребления возможны симптомы интоксикации — тошнота, рвота, головокружение, пищеварительные расстройства. Термообработка алкалоиды не разрушает.
Следует избегать переедания выпечки, даже если приобрели качественный продукт или приготовили его самостоятельно.
Возможный вред от миндальной муки для сладкоежек:
- нарушение функции щитовидной железы;
- развитие запоров;
- перегрузка пищеварительных органов;
- нарушение выработки ферментов, необходимых для переваривания пищи и усвоения полезных веществ.
Орехи миндаля имеют высокую аллергенную опасность
Знакомиться с новым вкусом следует осторожно, начиная с небольшого кусочка, особенно когда впервые угощают детей. Если во время цветения растения появляется поллиноз, от употребления придется полностью отказаться
Состав и калорийность миндальной муки
На фото миндальная мука
Пищевая ценность продукта зависит от технологии приготовления. На содержание нутриентов и аминокислот обезжиривание не влияет.
Калорийность миндальной муки — 614-631 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 25 г;
- Жиры — 52.5 г;
- Углеводы — 6.6 г;
- Пищевые волокна — 7 г.
Допустимая влажность помола — до 4%.
Витамины на 100 г:
- Витамин А — 3 мкг;
- Бета Каротин — 0.02 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0.25 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.65 мг;
- Витамин В4, холин — 52.1 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.4 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.3 мг;
- Витамин В9, фолаты — 40 мкг;
- Витамин C, аскорбиновая кислота — 1.5 мг;
- Витамин Е, альфа токоферол — 24.6 мг;
- Витамин РР — 6.2 мг;
- Ниацин — 4 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 748 мг;
- Кальций, Ca — 273 мг;
- Магний, Mg — 234 мг;
- Натрий, Na — 10 мг;
- Сера, S — 178 мг;
- Фосфор, P — 473 мг;
- Хлор, Cl — 39 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 4.2 мг;
- Йод, I — 2 мкг;
- Марганец, Mn — 1.92 мг;
- Медь, Cu — 140 мкг;
- Селен, Se — 2.5 мкг;
- Фтор, F — 91 мкг;
- Цинк, Zn — 2.12 мг.
В составе миндальной муки 12 незаменимых аминокислот и 8 заменимых.
Жиры на 100 г:
- Насыщенные — 5 г;
- Мононенасыщенные — 36,7 г;
- Полиненасыщенные — 12,5 г.
Больше всего в составе миндальной муки таких жирных кислот:
- Олеиновой кислоты, омега-9 — снижает возможность развития диабета и проницаемость сосудов, но избыток приводит к ожирению и дисфункции поджелудочной железы;
- Омега-6 — увеличивает свертываемость крови;
- Линолевой — регулирует работу репродуктивной и эндокринной системы, ускоряет похудение, но при переизбытке может вызывать тошноту и головокружение.
Кроме того, в составе фитостеролы, схожие по строению с человеческими гормонами, и алкалоид амигдалин — цианогенный гликозид.
Миндальная мука при похудении
Несмотря на то, что миндальная мука содержит больше калорий, чем остальные виды муки, в том числе и пшеничная, многие специалисты-диетологи для худеющих людей советуют готовить именно с ней.
Миндальная мука, в отличие от простой пшеничной имеет терпкий пряный вкус. С ней получаются отличные десерты и выпечки. Приготовить такую муку можно дома, и мы расскажем, как это сделать.
Основной продукт – это миндальный орех. Его количество исходит из того, что вы собираетесь приготовить и сколько муки вам может понадобиться.
Как сделать миндальную муку:
- Сначала нужно убрать шелуху.
- Под краном промываем орехи, перекладываем в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком.
- Через 5 минут сливаем воду и снимаем с горячих орехов тонкую кожуру.
- Раскаляем на плите сковороду, загружаем туда орехи и готовим 2 минуты. Поверхность посуды должна быть сухой. Постоянно помешивайте миндаль, чтобы он не пригорел. Дождитесь, пока содержимое сковороды остынет.
- Закрываем их в морозилке на 20 минут.
- Измельчаем орехи в кофемолке или блендере. Чтобы будущая мука не слиплась, перемалывайте ее вместе с сахарной пудрой.
- Загружайте орехи горстями в несколько подходов. Блендер включите на 30 секунд.
- Проводим получившуюся муку через сито. Оставшиеся в сите кусочки еще раз перемалываем.
- Заготавливать муку лучше заранее и хранить в баночках.