Почему 90 % чеснока в магазинах белгорода – из китая

«Сухой» засол

Чеснок можно заготавливать цельными головками, отдельными зубками и в измельченном виде. Для тех, кто ищет простой рецепт, как засолить чеснок в домашних условиях, больше подходит «сухой» способ. Для его реализации требуются только два ингредиента: сам овощ и поваренная нейодированная соль крупного помола. Готовый продукт благополучно хранится всю зиму. Метод имеет всего один существенный недостаток: чеснок просаливается настолько основательно, что его уже сложно использовать в качестве самостоятельной закуски. Зато он вполне пригоден для кулинарных целей: добавления в первые и вторые блюда, салаты, овощные смеси и т. д.

Объем: 1-2 л

Ингредиенты:

• чеснок, целые головки – 1 кг;
• соль каменная – 300 г.

Приготовление:

Головки чеснока аккуратно избавляют от корней и верхних чешуй, моют, не разбирая на зубки, и просушивают, выложив на ткань или бумагу. На дно предварительно простерилизованных банок насыпают немного соли, затем укладывают чеснок плотными слоями, пересыпая овощи солью. Когда тара заполнится, ее закрывают пластиковыми крышками и помещают в прохладное место, где продукт может храниться до 2 лет.

Данный рецепт можно использовать и для заготовки измельченного чеснока. В этом случае головки разделяют на зубки, которые очищают от «индивидуальных» оболочек и режут (дольками, кубиками или «лепестками»), либо натирают на мелкой терке, в зависимости от дальнейших планов по использованию продукта. Опытные хозяйки предпочитают не применять для этого чесночный пресс, поскольку «раздавленный» в нем чеснок слишком интенсивно теряет сок, что потом плохо сказывается на его сохранности. Затем чесночную массу хорошо перемешивают с соответствующим количеством соли и раскладывают по небольшим банкам. В таком виде она сохраняет все свойства свежего овоща в течение года. Зимой ее обычно используют для готовки, засолки сала и прочих кулинарных надобностей.

Для приготовления чесночно-соляной массы очищенные зубчики рубят ножом или натирают на мелкой терке

Варианты заморозки зеленого чеснока на зиму

После подготовки свежей зелени к дальнейшей заморозке нужно определиться, как это сделать. Существует много способов, но лучшими считаются порционное хранение, в пакете или контейнере.

Заморозка в пакете

Этот способ считается самым простым и быстрым. Если выбран именно он, то какой-либо дополнительной подготовки проводить не нужно. Все, что нужно сделать, это срезать зелень, помыть ее высушить.

Далее, побеги складывают в пакет или заворачивают в пищевую пленку, после чего отправляют в холодильник. Когда чеснок полностью замерзнет, ее в любой момент можно достать, нашинковать необходимое количество, и убрать обратно в камеру.

Порционная заморозка

Если в холодильнике есть незадействованные контейнеры для льда, их также можно использовать как емкость для заморозки зелени. Такую тару можно купить отдельно во многих магазинах.

Листья чеснока нарезают небольшими полосками (2-3 см), раскладывают щепотками по ячейкам и заливают остывшей кипячено водой. При приготовлении первого блюда кубик зеленью кладут сразу в бульон.

Замораживание зеленого чеснока в контейнере

Очень удобно замораживать зеленый чеснок в контейнере. Процесс подготовки несложный. Он детально отражен в пошаговом фоторецепте.

Ингредиенты:

зеленый чеснок.

Используйте молодой зеленый чеснок. Очистите его от грязи. Обрежьте корневую систему и пожелтевшие перья. Хорошо промойте проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте для равномерного распределения белой и зеленой части.

Распределите по контейнерам или возьмите плотные полиэтиленовые пакетики с застежкой. Накройте крышкой и отправьте в морозильную камеру.

Используйте в качестве приправы для приготовления первых и вторых блюд, салатов, запеканок.

Заготовка из побегов растения

Мариновать можно не только чесночные головки, но и свежие побеги растения, после чего использовать их для приготовления салатов, а также добавлять в запечённые или жареные мясные блюда.

Приготовление:

1. 2–3 пучка чесночных побегов тщательно промыть водой, удалить верхние листья, а с молодых головок снять только верхний слой кожуры. Желательно, чтобы по длине побеги точно совпадали с высотой ёмкости, в которой они будут мариноваться.
2. На дно стерилизованной ёмкости уложить несколько промытых смородиновых листьев, добавить чесночные побеги (укладка не должна быть слишком плотной), залить кипятком и настаивать примерно четверть часа.
3. Для приготовления маринада в воду последовательно добавить по 1 ст. л. соли и сахара, а затем несколько лавровых листиков и душистый и чёрный перец.
4. После растворения сахара и соли маринад довести до кипения и на медленном огне варить около 10 минут. В самом конце влить 1 ст. л. уксуса.
5. Из ёмкостей с чесночными побегами слить воду, добавить в них ещё не остывший маринад, закатать или же закрыть крышками с резьбой, а затем перевернуть и накрыть несколькими слоями ткани, чтобы дольше сохранить температуру.
6. Заготовку хранить в прохладном месте.

Помимо отличного запаха, которым чеснок дополняет блюда, он является также источником витаминов и множества других полезных веществ. В процессе маринования некоторая часть остроты теряется, что для многих людей делает пряность более приемлемой.

Продукты:

• чеснок – 500 г;
• соль – 25 г;
• сахар – 25 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода – 0,5 л;
• лавровые листья – 2 шт.;
• горький перец – 1/4 стручка;
• душистый горошек – 6 шт.;
• черный горошек – 8 шт.

Получится: 1 полулитровая банка маринованного чеснока.

Как мариновать чеснок на зиму:

1. Маринование чеснока не привязано к определенному сезону. Очень вкусными получаются заготовки из раннего летнего чеснока, находящегося в молочной стадии спелости. В больших количествах маринуют крупный осенний чеснок, а зимой маринад станет «спасением» для чесночных головок, которые внезапно стали портиться и высыхать.

2. Очищенные зубчики чеснока моют. Нельзя мариновать на зиму мягкий чеснок или зубчики с «дефектами»: червоточинками, темными пятнами.

3. Чеснок маринуют в полулитровых банках. Чеснок сам по себе является растением пряным, поэтому его можно мариновать без всяких приправ, ограничиваясь уксусом, солью и сахаром. Зубчики получат аппетитную маринадную кислинку, но чесночный вкус будет «надоедливым» и единственным.

Разбавив «маринадный букет» острыми пряностями, можно получить чеснок, который будет соблазнительно пахнуть лавровыми листьями и душистым горошком. Решив приготовить полноценный маринад, на дно банки кладут по два небольших кусочка красного горького перца. Отсчитываю нужное количество лавровых листьев, душистого и черного горошка. Нежелателен избыток пряностей, такая заготовка будет горчить.

4. Чеснок пересыпают в банку, стремясь к плотной укладке.

5. Банку заливают кипятком, накрывают крышками. Молодой летний чеснок прогревают 5 минут, осенний – 8-10.

6. Воду из банки сливают, маринад готовят из новой свежей воды.

7. В выбранную емкость кладут соль и сахар. В маринадах не используют йодированную соль. Кипятят маринад 3-4 минуты на среднем огне.

8. В полулитровую банку наливают 50 миллилитров уксуса, затем заливают чеснок кипящим маринадом. Жидкость должна доходить до плечиков банки.

9. Банки с маринованным чесноком закатывают, переворачивают, накрывают.

10. Через 12 часов заготовку относят в прохладное место.

11. Твердые зубчики чеснока маринуются медленно, постепенно впитывая уксусный маринад. Заготовка может храниться в течение года. Если вы решите открыть банку пораньше, то следует подождать хотя бы месяц, чтобы чеснок стал по-настоящему маринованным.

12. Маринованный чеснок не нужно использовать в горячих блюдах, он создан специально для закусок. Чесночный вкус органично воспринимается в холодных закусках, мясных или овощных салатах.

Приправы

Актуальны рецепты приправы с чесноком, которую так приятно поглощать в зиму, она как лёгкая закуска является незаменимым поставщиком всех ценных элементов, включая и вещества, действующие против онкологических заболеваний, злокачественных образований. Чеснок прекрасно выводит шлаки и токсины из человеческого организма.

Рецепты приправ многообразны, но суть одна — участие растительного масла и других овощей.

Один из способов приготовления острой приправы на каждый день является самым простым, но эффективным. Её можно консервировать на зиму, но желательно делать это, используя небольшие ёмкости. Растительное масло калится до той поры, пока кинутая в него спичка не загорится.

Приправа с растительным маслом

После чего спичка извлекается. Горячее масло заливается толчёный чеснок с красным, жгучим перцем (25-30гг.), смесь перемешивается. Восточная острая приправа готова — маленькой чайной ложки хватит сдобрить целую порцию горячего блюда.

Консервированная добавка

Чеснок активно участвует в консервации так называемой готовой зажарки, которую можно добавлять в супы и вторые блюда. Удобство этих заготовок в скорости приготовления в зиму любых вкусных, питательных блюд. Достаточно отварить бульон или гарнир, просто открыть и добавить заготовки.

На растительном масле жарится последовательно:

• лук;
• помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• болгарский перец

Приготовление зажарки

Полученная смесь засыпается по горячим банкам и тут же консервируется. После банки перевернуть вверх дном и тепло укутать. Не забыть посолить и поперчить жарящуюся массу.

Помидорчики

И, напоследок, рецепты помидоров с чесноком на зиму. Спелые помидоры раскладываются по стерилизованным банкам, заливаются кипятком. Через некоторое время кипяток с банок сливается в кастрюлю для маринада с солью, сахаром, уксусом. Больше никаких специй, кроме них, не требуется. Помидоры засыпаются толчёным чесноком и заливаются маринадом. Теперь можно консервировать и переворачивать банки.

Видео

Еще несколько полезных советов и авторских вариантов маринования чеснока вы найдете в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

↑ Маринованный чеснок зубчиками по-провански

Чеснок, маринованный зубчиками по-провански, подают вместе с маслянистым маринадом. На решетке или на сковороде обжаривают толстые ломтики белого сыра. Затем берут пару ложек маринада из банки, поливают им сыр, рядом кладут несколько зубчиков чеснока. Маринад с прованскими травами настолько вкусен, что в него обмакивают кусочки хлеба. Вместо сыра можно предложить мясной стейк или поджаренное рыбное филе. Маринованный чеснок придаст блюду выразительную пряную остроту, зубчики пропитаются вкусом оливкового масла и прованских трав.

Продукты:

• чеснок – 500 грамм,
• оливковое масло – 250 миллилитров,
• вода – 150 миллилитров,
• уксус 9% — 80 миллилитров,
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• прованские травы – 1,5 столовых ложки,
• перец жгучий – 2 стручка,
• лавровые листья – 6 штук.

Последовательность приготовления маринованного чеснока

Этот способ маринования хорош тем, что в качестве сырья можно использовать как совсем молодой чеснок, так и вполне «взрослый», который уже утратил свою молочную сочность. Если летом не хватило времени замариновать чеснок на французский манер, это дело легко перенести на позднюю осень. Чтобы добиться эффекта, идентичного оригиналу, следует запастись одной упаковкой сушеных прованских трав. Отдают предпочтение нарезанным крупно травам, которые не превратились в разноцветную ароматную пыль.

Чеснок чистят, моют, срезают все поврежденные и сомнительные участки.

Стерилизуют две банки объемом 350 миллилитров. На дно кладут лавровые листья и перец душистый горошек. Стручки горького перца разрезают на 2-3 части. Семена не вытряхивают, а вот хвостики удаляют. Эти кусочки красного перца равномерно распределяют по банкам.

Подготовленный чеснок высыпают в банки, укладывают плотно.

Банки заливают кипятком и накрывают крышками. Чеснок прогревается 10 минут.

В кастрюлю наливают оливковое масло и воду, добавляют соль, сахар и прованские травы. Долго кипятить маринад не нужно, вполне достаточно 2-3 минут с момента закипания.

В каждую банку наливают по 40 миллилитров уксуса, потом посуду заполняют горячим маринадом. Крышки туго закручивают.

Банки переворачивают, укутывают. Маринованный чеснок зубчиками с прованскими травами хранится в прохладном помещении. Маринования не происходит одномоментно, плотные зубчики полностью пропитаются маринадом через-две три недели. Этот новый пряный вкус стабилизируется и станет постоянным.

Страна происхождения

Искать нынче бабушек на рынках – тот ещё квест. Во‑первых, карантин. Во‑вторых, чеснока прошлого урожая у них уже и не осталось. Что не съели – посадили. Что не посадили – высохло, потеряв товарный вид.

Поэтому таким городским аборигенам, как я, остаются ближайшие к дому сетевые магазины с китайским чесноком. Луковицы – одна к одной, ровненькие, одинаковые, словно их на 3D-принтере отпечатали. Впрочем, только ли Поднебесная везёт к нам чеснок? 

В первом на моём пути магазине выбор невелик: весовой чеснок урожая прошлого года. Присматриваюсь к наклеенному на ящик стикеру: страна происхождения товара – Китай. Но прежде чем попасть на белгородский прилавок, он прошёл длинную цепочку: изготовитель, заявитель, импортёр, поставщик. Географически посредники представлены не только Поднебесной, но и Санкт-Петербургом, Новосибирской и Ивановской областями. Можно догадаться, что каждый из них добавил свой процент к стоимости чеснока. В итоге в Белгороде в отдельно взятом магазине он стоит 350 рублей за килограмм.

Рецепты маринования чеснока зубчиками и головками

Существует множество вариантов маринования, и у каждой хозяйки есть свой проверенный и любимый способ. Представляем вам топ-15 наиболее популярных рецептов.

Вариант быстрого приготовления

Благодаря этому рецепту чеснок можно употреблять уже через три дня после приготовления. Способ не требует стерилизации, что значительно ускоряет процесс доведения до готовности.

Ингредиенты:

• чеснок — 1,2 кг;
• вода — 250 мл;
• уксус — 185 мл;
• соль — 25 г;
• сахар — 55 г;
• черный перец — 10 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Перед приготовлением банки не нужно стерилизовать, достаточно их просто хорошо помыть. Очистите чеснок, разделите на зубчики и наполните им банки. Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи.

Быстро введите уксус и снимите с огня. Залейте рассолом чеснок, закрутите банки и уберите в холодное место на три дня.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• чеснок — 1 кг;
• вода — 1 л;
• укроп — 4 зонтика;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус — 100 мл;
• небольшой стручок горького перца.

Приготовление:

Доведите литр воды до кипения. Положите в нее зонтики укропа, сахар, соль, перец и оставьте кипеть в течение двух минут, после чего влейте уксус. Полученный маринад оставьте остывать. Чеснок замочите в кипятке (предварительно подготовленном).

Далее очистите его, положите в заранее простерилизованные банки и залейте остывшим рассолом. Банки закрутите. Спустя какое-то время овощи начнут зеленеть, но не удивляйтесь — это нормально.

Закуска из маринованного чеснока с черной (красной) смородиной

Ингредиенты:

• чеснок — 2 кг;
• смородина (черная или красная) — 0,5 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 3 ст. л.;
• яблочный уксус — 100 мл.

Приготовление:

Подготовленные зубчики уложите в глубокую емкость, наполните ее водой и оставьте на 24 часа. Через день промойте чеснок и выложите в чистые банки. Для маринада смородину измельчите блендером, добавьте соль и уксус, тщательно перемешайте.

Полученную смесь залейте в банки и оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре. После этого банки закатайте.

Пробовать закуску можно через три дня.

Маринованный со свеклой

Ингредиенты:

• чеснок — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус — 100 мл;
• свекла — 1 шт. (крупная);
• крупная соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• зелень: укроп, петрушка, базилик и хрен;
• специи: корица, лавровый лист (3 шт.), гвоздика (5 шт.).

Приготовление:

Поставьте воду кипятиться, добавьте сахар и соль. Очищенный овощ положите в кипяток для бланшировки. В подготовленные банки плотно уложите зелень и зубчики чеснока. Свеклу натрите на терке и отожмите сок. Свекольный сок и уксус добавьте в маринад. Влейте его в банки и закатайте.

С перцем чили

Ингредиенты:

• чеснок — 1 кг;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• вода — 750 мл;
• столовый уксус — 500 мл;
• перец чили сушеный — 3 шт.

Приготовление:

Почистите и хорошо промойте овощ. Вскипятите воду с солью и сахаром. Затем влейте туда уксус и покипятите еще пару минут. Обдайте зубчики чеснока заранее приготовленным крутым кипятком и дайте жидкости стечь. Разложите их по банкам, добавляя сверху в каждую небольшой перец чили, а после залейте все остывшим маринадом.

Пробовать закуску можно через две недели.

Чеснок в виноградном соке

Ингредиенты:

• чеснок — 1 кг;
• сок из белого винограда (по вкусу);
• вода — 1 л;
• соль — 50 г;
• сахар — 50 г;
• виноградный уксус — 100 мл;
• черный перец — 8-10 горошин;
• душистый перец — 5 горошин;
• гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

Головки чеснока почистите от шелухи, хорошо вымойте и разделите на зубчики. Залейте их холодным маринадом (на 1 л воды – 50 г соли) и оставьте на сутки, после чего поменяйте рассол. Эту процедуру необходимо повторять 20 дней.

В последний день слейте рассол, залейте зубчики маринадом (смесь воды, сахара, соли, виноградного уксуса и пряностей) и оставьте на две недели. По прошествии этого времени слейте маринад в отдельную емкость и поставьте в прохладное место на семь дней. Овощ залейте белым виноградным соком и снова оставьте на неделю. После этого слейте сок и залейте маринадом.

В масле

Ингредиенты:

• перец красный острый – по вкусу;
• соль – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 250 мл;
• чеснок – 5 головок;
• вода – 0,5 л.

Приготовление:

Для рассола доведите воду до кипения и добавьте соль. Горячим рассолом залейте подготовленный чеснок, плотно закройте крышкой, остудите и отправьте в холодильник на семь дней. Через неделю достаньте банку и слейте рассол. Острый перец измельчите и добавьте в подсолнечное масло. Масло подогрейте и залейте им овощи.

Лучшие рецепты с фото

Очень вкусное сало в рассоле

Vendanny — Фев 3rd, 2017

Категории: Сало

В моей семье очень любят кушать сало. Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.

Заправка для борща на зиму — очень вкусный и простой рецепт борщевой заправки (с фото).

Vendanny — Окт 12th, 2015

Категории: Салаты из свеклы

Приготовление в домашних условиях заправки для борща – дело не мудреное и скорое. Такая вкусная заготовка — настоящий кладезь витаминов. Она придаст Вашему борщу тот самый неповторимый вкус, который удается «поймать» не каждой хозяйке. Один или два раза потратив на заготовку немного времени, Вы быстрее справитесь с приготовлением яркого, вкусного, наваристого первого блюда в течение всей зимы.

Соленое сало с чесноком в банке

orchidea_77 — Ноя 9th, 2016

Категории: Сало

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Грузинский салат из огурцов и помидоров на зиму

Vendanny — Май 2nd, 2017

Категории: Салаты из огурцов, Салаты из помидор

Сегодня планирую делать очень вкусную овощную заготовку на зиму. Это будет очень простой в приготовлении грузинский салат из огурцов и помидоров. Попробовав приготовить его раз, вы будете делать заготовку из года в год.

Огурцы по-корейски с морковью и чесноком на зиму

Vendanny — Авг 7th, 2016

Категории: Салаты из огурцов

Чтобы приготовить на зиму вкусные огурцы по-корейски есть множество рецептов. Одни заготовки можно закрыть быстро, а другие требуют больше времени на приготовление. Каждый их них хорош по-своему.

Маринованный зеленый чеснок (то есть стрелки)

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 654 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Предлагаем ознакомиться Замариновать мякоть свинины

Для заготовок подходят не только зубочки овоща, но и другие его части. Маринованные стрелки чеснока – одна из аппетитнейших закусок. В следующем рецепте предлагается делать рассол с соевым соусом, специями. Все компоненты маринада придают растению пикантный вкус. Перечень компонентов указан из расчета на одну литровую баночку, но лучше делать побольше, потому что блюдо очень вкусное.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 0,6-0,7 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 6 зубочков;
• сахар – 2 столовых ложки;
• масло растительное – 100 мл;
• паприка – 8 ч. л.;
• соус соевый – 100 мл;
• перец красный горошком – 6 шт.;
• 9-процентный уксус – 2 ст. л.;
• перец горошком черный – 6 шт.;
• кориандр молотый – 2 ч. л.

1. Стрелки вымойте, высушите, нарежьте на высоту банки.
2. В сковородке раскалите постное масло. Обжаривайте стрелки без крышки 7 минут. Они должны позеленеть.
3. Добавьте соевый соус и уксус, перемешайте.
4. Введите кориандр, два вида перцев, сахар, паприку, измельченные чесночные зубочки. Тушите 5 минут.
5. Выложите стрелки в банку, залейте рассолом со сковородки. Стерилизуйте в кастрюле 10 мин.
6. Закатайте банку и храните в темноте неделю.

Делается все очень быстро:

1. Стрелки вымыть. Их можно крупно или мелко порезать, запихивать в банку во всю длину — как вы пожелаете. Итак, их нужно 2 минуты пробланшировать в кипятке. Тем временем простерилизуйте стеклянную тару, то есть баночки…
2. Уложите стрелки в тару.
3. Закипятите маринад (смешав все, кроме уксуса). Залейте в банки. Сверху вылейте уксус.
4. Закатайте все железными крышками. Когда емкость остынет, отнесите ее на хранение в холодное место.

Чесночное желе

Вам понадобится:

• Чеснок (крупный) — 2 головки.
• Уксус 9% — 400 мл.
• Сахар — 800 гр.
• Пектин фруктовый жидкий — 90 мл.

Рецепт приготовления:

1. Головки чеснока разделяют на зубки, очищают их, моют и измельчают в блендере, добавив туда же половину объема уксуса.
2. Получившуюся чесночную пасту смешивают с сахаром, оставшимся уксусом и доводят до кипения на небольшом огне, часто помешивая.
3. Как только масса закипит, в нее вливают пектин, хорошенько перемешивают и варят еще около 1 минуты.
4. Горячее (прямо с огня) желе разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Секреты заготовок из чеснока

• Чтобы чеснок чистился легко и быстро — залейте его на 20-30 минут теплой водой. Потом растирайте зубчики между ладонями — шелуха легко сойдет сама, без дополнительных усилий.
• Для приготовления соусов, паст и различных заправок можно использовать чеснок, который не годится для длительного хранения, например, слегка подпорченный.

Тему заготовок из чеснока можно продолжать до бесконечности) Надеюсь, что вы дополните эту скромную подборку своими любимыми рецептами)

Виды на урожай

Так я на своём опыте убедилась в правдивости федеральных аналитических изданий и Росстата, отмечающих, что российский рынок чеснока на 90 % зависит от импорта. Больше всего, уточняют аналитики, везут из Китая. Среди значительных поставщиков – Иран, Египет, Узбекистан (в порядке убывания).

Отечественные сельхозпроизводители, в основном небольшие хозяйства, обеспечивают оставшиеся 10 % чесночного рынка. Белгородская область вполне вписывается в эту статистику. По данным регионального управления по развитию потребительского рынка, основной поставщик овощной культуры в область (90 %) – всё тот же Китай. Вообще же, отмечают в управлении, мониторинг объёмов рынка в данном случае не ведётся, так как чеснок не относится к категории социально значимых продовольственных товаров.

Главные по чесноку в Белгородской области – личные подсобные и фермерские хозяйства. Динамику развития этого направления региональный департамент АПК иллюстрирует цифрами: если в 2010-м белгородские сельхозпроизводители вырастили около 2,2 тыс. тонн, то в 2019-м – более 5 тыс. тонн. Уже есть виды на будущий урожай этого года: около 5,1 тыс. тонн. В планах местных чесноководов на этот год – увеличить производство культуры для сбыта почти вдвое: с 531 тонны до 1 000 тонн. В том числе благодаря объединению производителей в сельхозкооперативы.

За минувшие три года (с 2017-го по 2019-й) в рамках господдержки начинающих фермеров в Белгородской области выдали пять грантов на сумму 7,5 млн рублей. А уже в наступившем году пять начинающих чесноководов подали заявки на получение гранта.

А раз чеснок как овощная культура выходит, скажем так, за рамки личных огородов, возникает необходимость в эффективных приёмах агротехники. Здесь на помощь приходит наука, а именно – Белгородский государственный аграрный университет им. Горина. В прошлом году специалисты вуза разработали отраслевой регламент возделывания чеснока в условиях юго-запада Центрально-Чернозёмного региона. По словам профессора кафедры растениеводства, селекции и овощеводства Надежды Коцаревой, на основе регламента подготовлены технологические карты выращивания агрокультуры, которые помогут наладить хозяйствам эффективное производство.

Рецепт №3. Квашеный чеснок

Для приготовления используются стрелки чеснока. Их следует промыть и порезать на куски длиной в 15 см, затем кинуть в кастрюлю с кипящей водой и пробланшировать там около двух-трех минут, затем опустить в холодную воду. После того как остынут, сложить в стеклянную посуду, чтобы стрелки лежали плотно, и добавить заранее приготовленный охлажденный маринад так, чтобы он покрывал полностью чеснок на 10-12 см.

Поверх чесночных стрелок с рассолом накинуть стерильную тряпку, а на неё положить блюдце и груз.

Как делается рассол (маринад): в 1 литр воды льется немного столового уксуса (25 грамм) и кладется 50 грамм соли. Смесь нагревается на плите, кипятится и затем охлаждается. Поначалу стеклянную посуду с чесноком и маринадом следует хранить в теплом месте 7-8 дней, чтобы началось брожение. После этого ставится в холодильник, где и хранится в дальнейшем. Периодически рекомендуется добавлять в банку с чесноком холодный приготовленный рассол, чтобы он полностью покрывал стрелки чеснока.

Маринованные зубчики

Приготовление:

1. Подготовить маринад — вскипятить в сотейнике 0,5 л отфильтрованной воды, в которую добавить:
   • 20 г соли;
   • 50 г сахара;
   • 200 мл уксуса;
   • 2–3 лавровых листа;
   • 8–10 г приправы хмели-сунели.
2. 1 кг очищенных чесночных зубчиков на одну минуту залить закипевшим соляным раствором, приготовленным из 10 частей воды и 1 части соли.
3. Остудить чеснок и разложить по банкам. Сверху добавить 200 г измельчённого сладкого перца и залить маринадом.
4. Закупорить банки и поставить в прохладное место.

Можно также использовать капроновые крышки, единственно условие — они должны плотно прилегать к горлышку банок, обеспечивая герметичность.