3 рецепта супа, которые лучше готовить на костре

Традиционный шашлык

Мясо для шашлыка не должно подвергаться заморозке, нужно покупать только охлажденное.

• Мясо нужно порезать на порционные куски и замариновать. У каждого своя техника маринования шашлыка.
• Классическим является маринование в луке, соли и перце. Можно добавить немного вина.
• Можно замариновать в кефире или минералке. Нельзя использовать для маринования уксус – он плохо влияет на вкус и аромат блюда.
• Также лучше не использовать и майонез – мясо имеет яркий вкус, а эта добавка плохо переносит термическую обработку.

Не обязательно иметь при себе мангал для жарки шашлыка. Можно обойтись подручными средствами.

• Для этого нужно вырыть небольшую яму, развести в ней костер. Края обложить камнями или кирпичами.
• Для разведения костра лучше не использовать жидкости для розжига – они придадут мясу свой аромат.
• Куски мяса должны располагаться не ниже десяти сантиметров над углями.
• Если с мяса капает жир, и угли воспламеняются – можно их посолить, это воспрепятствует возгоранию.
• Мясо готово, когда при надрезе не выступает красная жидкость.

Ароматная шурпа на костре

Ингредиенты:

•    килограмм баранины;

•    100 грамм курдючного жира;

•    репчатый лук;

•    четыре моркови средних размеров;

•    два баклажана;

•    пятьсот граммов томатов;

•    килограмм картофеля;

•    четыре болгарских перца;

•    пять литров воды;

•    зелень;

•    специи;

•    для маринада: по 500 миллилитров столового уксуса и обычной питьевой воды, сахар, соль.

Способ приготовления:

1.    Растопите в казане курдючный жир.

2.    Помытую баранину порежьте на кусочки средних размеров. Обжарьте баранину со специями до появления золотистой корочки. Обжаривайте в течение двадцати минут.

3.    Порежьте морковь, лук на небольшие кубики. Обжарьте с курдючным жиром до мягкого состояния. Добавьте мясо назад в казан.

4.    Положите в шурпу порезанные овощи для дальнейшего тушения.

5.     Для приготовления шурпы влейте необходимое количество воды. Держите суп на огне в течение двух часов. Образовавшуюся верхнюю пенку обязательно снимайте.  

6.    Под конец кулинарного процесса добавьте порезанный крупными кусочками картофель, лавровый листик и черный перец горошком. Варите шурпу около 20 минут до готового состояния картошки.

7.    Посолите шурпу. Добавьте зиру, базилик, молотый кориандр. Суп готов.

Классический рецепт шурпы из баранины в казане

Итак, пора переходить непосредственно к самой готовке. Для начала мы расскажем о самом классическом рецепте, который не требует большого количества ингредиентов и долгих часов контроля. 

Такую шурпу можно приготовить на даче, в походе или даже дома. Главное — иметь с собой казан и все составляющие супа.

Ингредиенты:

• свежая баранина (700 граммов);
• репчатый лук (3 головки);
• морковь (2 штуки);
• помидоры (2 штуки);
• сладкий болгарский перец (2 штуки);
• картофель (5 штук);
• петрушка;
• кинза;
• зеленый лук;
• зира;
• молотый красный перец;
• кориандр;
• молотый черный перец;
• подсолнечное масло;
• соль.

Способ приготовления:

На первый взгляд кажется, что ингредиентов нам нужно слишком много, но, на самом деле, половину нашего списка составляют специи и травы, которые не займут много места на кухне или в твоем походном рюкзаке. 

Итак, для начала возьмем казан и нальем в него немного подсолнечного масла. После того, как казан разогреется на костре или на плите, закинем в него крупно нарезанное мясо. 

Сразу заметим, что обжарка мяса должна производиться на сильном огне. Желательно, контролировать этот процесс и время от времени помешивать мясо, чтобы оно прожарилось со всех сторон (и не превратилось в угли).

В то время как наше мясо будет обжариваться, займемся овощами. Лук нарежем кольцами, ведь если нашинковать его мелко, после приготовления блюда от него ничего не останется (шурпа этого не любит). 

Фото @mrworldwide.eats

Сразу после того, как лук будет нарезан, а баранина обжарена до корочки, необходимо закинуть его в казан поверх мяса, не перемешивая. Так он должен томиться на протяжении десяти минут. Причем лучше всего в это время сделать огонь поменьше. 

Пока лук знакомится с мясом, нам нужно нарезать кружочками морковь. По истечении тех самых десяти минут мы добавим ее верхним слоем. Таким образом, овощам нужно потушиться еще десять минут. 

В это время нарежем помидоры любым удобным для тебя способом и, наконец, перемешаем содержимое казана, дав ему потомиться на медленном огне еще десять минут.

Теперь нарежем соломкой болгарский перец и добавим его вместе с помидорами к баранине с луком и морковью.

После того, как все овощи окажутся в казане, перейдем к специям, а именно — добавим треть чайной ложки молотого красного перца, чайную ложку кориандра и чайную ложку зиры (желательно, с горкой). 

Получившуюся смесь хорошенько перемешаем и зальем 100 граммами воды. Это нужно для того, чтобы все наши овощи с мясом начали тушиться примерно на протяжении 15-20 минут.

Тем временем, приступим к картофелю. Обычно для шурпы он нарезается достаточно крупно — одна штука на четыре части. После того, как шурпа уже успеет немного потушиться, пора добавить в нее нарезанный картофель.

Теперь нам остается залить казан чуть ли не до краев водой, накрыть крышкой и дать шурпе закипеть. Когда она закипит, добавим столовую ложку соли и чайную ложку черного молотого перца. Стоит помнить, что это количество оптимально для казана объемом пять литров.

Фото @nabatovamarina

Мы уже приближаемся к финишной прямой, когда, наконец, шурпа будет готова, и все поймут, что тебе пора открывать свой ресторан. Остается ждать совсем немного.

Прежде всего, нам необходимо дождаться готовности картофеля — это еще примерно 25-35 минут томления. 

После этого момента крышку казана можно смело открывать и закидывать туда зелень. Либо кинзу с петрушкой можно добавить в свежем виде уже на тарелку только что сваренного супа.

Кстати, после того, как шурпа будет снята с огня, ей можно дать настояться в течение 5-10 минут. 

В итоге, если ты будешь внимательно следовать нашему рецепту, у тебя обязательно получится вкусный и питательный суп.

Шурпа на костре из утки

Ингредиенты:

•    две утки;

•    триста граммов качественного сала свинины;

•    картофель (этого овоща должно быть больше остальных – до семисот граммов);

•    болгарский перец (его потребуется меньше остальных – около четырехсот граммов);

•    по половине килограмм свежих помидоров и моркови;

•    головка чеснока;

•    по одному пучку петрушки, укропа, кинзы;

•    шесть штук черного перца горошком;

•    по две чайные ложки зиры, молотого кориандра, хмели-сунели;

•    четыре лавровых листика;

•    сто миллилитров водки;

•    шесть литров воды;

•    соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.    Снимите дробинки с тушек уток. Выпотрошите мясо.

2.    В большой казан положите целые тушки уток или мясо, порезанное на большие кусочки.

3.    Добавьте к мясу целый лук.

4.    Влейте шесть литров воды. Поставьте шурпу вариться, не забывайте периодически снимать пенку. Для варки потребуется несколько часов (в некоторых случаях – до пяти).

5.    Помойте картофель, морковь, помидоры и порежьте на крупные ломтики.

6.    Лук и болгарский перец порежьте полукольцами средних размеров.

7.    Зелень помойте и нашинкуйте.

8.    Чеснок мелко порубите.

9.    Сало порежьте соломкой и уложите на сковороду. Обжарьте. Добавьте к нему лук, порезанный на тонкие полукольца. Обжаривайте до золотистого цвета лука.

10.    Добавьте морковь, слегка обжарьте и временно уберите.

11.    Спустя несколько часов проверьте состояние уток. Вилка должна с легкостью входить в мякоть.

12.    Добавьте картофель.  

13.    Посолите шурпу.

14.    Добавьте обжаренную морковку, сало, лук.

15.    Приблизительно через десять минут добавьте болгарский перец, помидоры.

16.    Варите суп практически до полной готовности. Для этого потребуется около пятнадцати минут.

17.    Суп приправьте специями. Варите десять минут.

18.    Добавьте чеснок.

19.    Налейте сто грамм водки.

20.    Настаивайте готовую шурпу около 5-10 минут. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью.

Шурпа с говядиной

Шурпа – это классическое блюдо восточной кухни, которое принято готовить в казане. В традиционном рецепте используется баранина, но не менее популярны современные интерпретации шурпы – со свининой, телятиной, уткой, кроликом или говядиной.

Ингредиенты:

• говядина – 1,4 кг;
• картофель – 12-14 шт.;
• сладкий салатный перец – 4-6 шт.;
• томаты – 6 шт.;
• морковка – 4 шт.;
• красные луковицы – 4 шт.;
• зубцы чеснока – 6-8 шт.;
• томатная паста – 120 г;
• свежие веточки петрушки, укропа, кинзы;
• оливковое масло;
• соль, молотый перец, зира, кориандр и другие пряности по вкусу.

Для того чтобы сварить аппетитный восточный суп, нужно налить в котелок растительное масло, затем поместить его на котел. Репчатые луковицы необходимо почистить и порезать кубиками, мясо промыть и порезать крупными кусочками.

Нарезанный лук нужно пожарить на растительном масле до желтого оттенка

В кипящем растительном масле нужно обжарить порезанный лук до золотого цвета, после чего всыпать говядину и томить еще 10-13 минут. Далее следует подготовить другие продукты – салатный перец и морковь нарезать соломкой, помидоры – ломтиками. Всыпать их в казан и варить еще 4-6 минут.

Далее в казан необходимо добавить пасту из томатов, залить кипящей водой (она должна на несколько сантиметров покрывать говядину с овощами) и проварить 5 минут. Шурпа должна протомиться 35 минут, затем в него следует добавить картофельные клубни, нарезанные брусочками, немного воды, пряности, соль и готовить еще 12-15 минут.

Готовый супчик нужно приправить рубленым чесноком, свежей зеленью и оставить под крышкой на 10-13 минут, после его можно разливать по тарелкам. При желании шурпу на огне можно приготовить из свинины, телятины, баранины, утки или кролика.

Как приготовить шурпу в казане на природе

Согласно традиционному рецепту, шурпа на костре варится из позвоночной части баранины, причем мясо должно быть свежее и обязательно на кости. Но, адаптируя рецепт под имеющиеся у вас продукты, вы можете использовать мясо другого животного, мясо птицы или даже рыбу. Очень вкусной получается шурпа из дичи. Поэтому, выходя на природу, можете даже немного поохотиться, а потом из своей добычи приготовить семейный обед.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 8-10.

Приготовление

Чтобы приготовить шурпу в природных условиях, оборудуйте себе рабочее место: запаситесь необходимым количеством дров, надежно закрепите треногу для казана и настройтесь на создание кулинарного шедевра. С начала растапливаем в казане жир.
Мясо, которое пойдет следующим в казан, должно быть вымыто и порезано кусками не меньше спичечного коробка. Опускаем баранину в растопленный жир и прожариваем до появления аппетитной золотистой корочки.
Пока жарится мясо, есть время вымыть и измельчить лук и чеснок. Луковицы превращаем в крупные полукольца, а зубчики чеснока — в мелкие кубики с помощью ножа.
К мясу добавляем специи, лук и чеснок. Обжариваем еще минут 5, чтобы мясо стало золотисто-коричневого оттенка. Теперь заливаем мясо водой и ожидаем начала кипения. Обязательно снимаем пенку и солим бульон. Мясо будет томиться в казане где-то час, в это время нужно поддерживать средний огонь

Важно разжечь и поддерживать костер на таком уровне, чтобы в казане не происходило сильное кипение жидкости, но и не допускать полного отсутствия кипящих пузырьков.
Хотя некоторые рецепты вообще не предполагают резку овощей, ведь они все равно подаются отдельным гарниром, даже клубни картофеля специально выбирают помельче и опускают в бульон целыми, мы для эстетичности немного их измельчим. Картофель порежем на 4 части, а морковь, помидор и баклажан — крупными кубиками.
Через час добавляем к бульону картофель, баклажаны и морковь

15 минут кипения шурпы будет достаточно. Пока варятся овощи, режем зелень и болгарский перец.
Добавляем помидор и дольки перца. Попробуйте шурпу на соль, при необходимости посолите еще, и добавьте лавровый лист. Через 10 минут снимите шурпу с костра и достаньте лаврушку.
Каждому подается порция шурпы в двух тарелках: бульон наливают в глубокую пиалу, посыпав зеленью, а овощи и мясо выкладывают в отдельную тарелку и едят вприкуску с бульоном.
Немного о специях: их можно не покупать по отдельности, а прийти в специальный отдел с пряностями и попросить продавца собрать вам «букет» для шурпы. Вам соберут в пакетик все необходимые пряности в нужном пропорциональном соотношении.

Луковая заправка для бульона

Приготовленная на костре шурпа будет иметь совсем другой вкус, если подавать ее с маринованной луковой заправкой. Маринад придает особый вкус шурпе, кисловато-острый, и расщепляет слой жира, который быстро всплывает на верх бульона.

Время приготовления: 10 минут.

Количество порций: 10.

Приготовление

1. Тонко шинкуем лук полукольцами.
2. Солим, перемешиваем, слегка прижимая. Удобнее это будет делать руками.
3. Добавляем немного сахара, уксус и заливаем водой.
4. Маринованный лук добавляют в пиалу с бульоном, посыпая сверху зеленью.
5. Рецепт этого маринада стандартный, и вы не раз его уже использовали для других блюд. Поэтому пропорции сахара, соли и уксуса выбирайте на свой вкус.

Советы опытных пользователей

Опытные ценители афганского казана советуют добавлять специи в конце приготовления. Герметичность в купе с высоким жаром раскрывают некоторые приправы более интенсивно, чем привык среднестатистический человек. При томлении дольше часа ароматные компоненты лучше заложить после снятия с огня, закрыть крышкой и дать постоять буквально 1-2 минуты. Для быстрой жарки можно смешать все сразу.

Современные афганцы также обращают внимание на уплотнительные кольца. Древние экземпляры производились без них, но в наши дни комплектация более совершенна

Кольцо представляет собой большую тонкую резинку. Его надевают по периметру крышки, чтобы из стыков с котлом не выходил пар. Если таковая резинка порвалась или отсутствовала изначально, ее можно изготовить самостоятельно из силиконовой формы для выпечки подходящего диаметра. Достаточно брать силикон 3-4 мм толщины. Кольцо вырезают на пару миллиметров меньше самой крышки, чтобы оно «сидело» с плотным натяжением.

По наблюдениям пользователей, во время перемешивания угол наклона казана нужно варьировать от уровня заполнения. Чем больше продуктов, тем больше угол отклоняется от 30 к 45-50 градусам.

Рецепт с баклажанами и чили

Восточную шурпу из свинины можно приготовить с баклажанами и жгучим перцем чили. Это блюдо имеет насыщенный, пряный аромат и пикантный вкус. Для его приготовления можно использовать любые специи и зелень, которые есть под рукой.

Ингредиенты:

• свиное мясо на кости – 2 кг;
• картофель – 1,8-2 кг;
• баклажаны – 2 шт;
• жгучий перчик чили – 2 шт;
• болгарский перец – 4-6 шт;
• белый лук – 4 шт;
• красный лук – 4 шт;
• морковь – 2 шт;
• спелые томаты – 13-15 шт;
• чесночные дольки – 8-12 шт;
• поваренная соль;
• свежая зелень – кинза укроп, петрушка, базилик;
• черный молотый перец, зира, кориандр, приправа для свинины.

Свиное мясо хорошо промойте, обсушите бумажной салфеткой и порубите крупными кусками. Пересыпьте в казан и залейте водой. Мясо нужно варить не менее 50-55 минут, не забывая регулярно снимать пену, появляющуюся на поверхности бульона.

Красный лук нашинкуйте, морковь порежьте кубиками и также всыпьте в казан, проварите около получаса. После этого всыпьте в шурпу мелко порезанный белый лук и баклажан, кубики помидоров, болгарского перца и чили, чесночные дольки.

Овощи для шурпы режутся крупными кусками

Картошку очистите, порежьте крупными брусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Небольшой картофель режется пополам или закладывается целым. Проварите шурпу 10-15 минут, затем всыпьте рубленую зелень, пряности и посолите по вкусу.

Готовое блюдо должно настояться под крышкой не менее 20 минут – это сделает его вкус более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• вода — 5 л;
• говядина — 1 кг;
• картошка — по 0,5 кг;
• лук — 1 кг (для шурпы и для маринада);
• жира с курдюка барана — 0,1 кг;
• помидоры — 500 г;
• болгарский перец, морковь — по 4 шт.;
• баклажаны — 2 шт.;
• Специи: по 2 чайные ложки барбариса, зиры, кориандра молотого;
• пучок любой зелени;
• 2 листа лаврушки;
• 2 столовые ложки поваренной соли;
• 10 горошин душистого немолотого перца;
• Маринад для лука: по 1/2 л уксуса и холодной воды;
• 15 г сахарного песка;
• 10 г соли.

Как приготовить шурпу в казане на костре:

По одному составу и количеству продуктов ясно, что получится очень густое и вкусное горячее блюдо. По своим пропорциям и специям суп шурпа напоминает по составу другое вкусное блюдо — плов, который тоже готовится в казане. В первую очередь нужно развести костёр, закрепить над ним казан, и положить курдючный жир, который будет использоваться для обжарки говядины. Мясо нужно предварительно помыть, нарезать кусками размером примерно 3х3см, и обжаривать до образования поджаристой корочки, после чего выложить из казана в тарелку. Говядину можно и не разрезать на кусочки, а сварить крупным куском. Но в этом случае увеличится время приготовления шурпы из говядины. К тому же, удобнее, когда мясо нарезано на порционные куски.

0,5 кг лука и всю морковь нарезать на кубики и довести в казане до готовности, после чего добавить говядину. Крупно нарезанные помидоры, баклажаны и сладкий перец присоединить к мясу, и продолжать тушение. После того, как овощи немного уварятся, добавить воду. После закипания воды тушить примерно 2 часа.

Пока говядина с овощами тушится, нужно замариновать репчатый лук. Для этого нарезать его тонкими полукольцами, посолить, и залить маринадом. Маринад состоит из растворённого в воде уксуса и сахара.

За 20 минут до окончания варки мяса закинуть в казан нарезанный очищенный картофель, посолить, душистый перец-горошек и пару листочков лаврушки. Через 15 минут шурпу нужно приправить специями — зирой, барбарисом, кориандром. Эти специи придадут восточный колорит тушёному мясу.

Маринованный лук в казан не добавляется, а раскладывается в тарелки вместе с нарезанной зеленью. Шурпа из говядины, приготовленная на костре, готова.

Готовить шурпу из говядины в казане на костре можно не только на охоте, но и на рыбалке, пикнике или просто на даче. Это вкусное блюдо можно также всегда приготовить и на кухне суровой зимой, не дожидаясь охотничьего сезона. Приятного аппетита!

Смотрите видео: рецепт шурпы в казане на костре

Суп с тушенкой

Что нам понадобится:

• мясная тушенка – 4 банки;
• картошка – 1,5 кг;
• морковь – 2 штуки;
• репчатый лук – 4 штуки;
• томаты – 1-2 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• перец горошком – по вкусу;
• вода.

Казан подвешиваем над костром и оставляем нагреваться. Так как в дальнейшем в этом рецепте нам понадобится кипяток, подвешиваем рядом котелок с водой или же наполняем чайник.

Тем временем откроем всю тушенку. Когда казан нагрелся, снимаем его с огня и перекладываем в него весь жир из банок, после возвращая посуду на огонь.

Далее мелко нарежем 3 луковицы, а морковь разделим на ломтики.

В котел с шипящим жиром закидываем лук и жарим его около 10 минут, после чего добавляем к нему морковь.

Готовим зажарку еще такое же время, а после отправляем туда все 4 банки тушенки.

Ждем, пока она растворится, и тушим основу для супа еще 10-15 минут.

Теперь возьмем посуду с водой, которую мы оставили нагреваться в самом начале, и зальем кипяток в казан с мясом и овощами.

Шурпа должна покипеть 10 минут. Тем временем почистим картошку, не нарезая и лишь деля пополам особо крупные плоды.

Когда 1/6 часть часа прошла, сбрасываем клубни в кипяток.

Делаем костер потише и засыпаем в наше первое блюдо все желаемые специи вместе с солью.

Теперь нужно разделать лук на кольца, а томат – небольшими пластиками. Чеснок можно оставить целиком или при желании порезать. Через 15 минут все перечисленные продукты можно смело добавлять в шурпу.

После этого или меняем высоту, на которой подвешен котел, или частично тушим костер – главное, чтобы суп едва кипел. Держим его «на медленном огне» четверть часа и угощаем всех желающих!

Из какой рыбы готовить уху в казане

Фото @beregmorya.pro

Уха — это сборное название для разнообразных рыбных супов в русской кухне. Существуют уха красная, черная, белая и тройная, которые различаются набором рыб, используемых в блюде.

Есть такие виды ухи, как сладкая (в ней много моркови), опеканная (с яйцами) и даже уха из раков. Плюс, в некоторых регионах России есть свои местные рецепты — например, уха архангельская, псковская и волжская.

При таком разнообразии рецептов неудивительно, что для ухи могут использоваться многочисленные виды рыбы. И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова.

В прошлых веках рыболовы особенно любили уху из стерляди и осетров, однако сегодня ловить этих рыб в естественных водоемах запрещено из-за их редкости, и приготовить такую уху можно только из улова на специальных «фермах» — искусственных озерах, где выращивают осетров для рыбалки.

Так какая разрешенная для отлова рыба лучше всего подходит для классической ухи? Вот четыре лучших варианта:

• судак;
• окунь;
• ерш;
• сиг.

Также уха хороша из таких рыб, как:

• жерех;
• сазан;
• голавль;
• карась;
• карп;
• красноперка.

И хотя этот суп можно приготовить практически из любой рыбы, которую тебе посчастливится поймать, есть и несколько видов, которые знатоки категорически не советуют использовать в классической ухе. К ним относятся:

• плотва;
• лещ;
• пескарь;
• уклейка;
• вобла;
• тарань;
• скумбрия;
• чехонь;
• бычки.

Если ты любитель морской рыбалки, то вот какие сорта подойдут для ухи:

• треска;
• палтус;
• морской окунь.

Самая настоящая шурпа

Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.

Интересный факт: шурпу местные врачи рекомендуют как средство для скорейшей реабилитации от серьезных болезней. Даже обычную простуду узбеки избегают, выпивая, как они говорят, горяченной шурпы с нарезанным острым перцем.

Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.

Необходимые ингредиенты

Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.

Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.

Большое внимание во время приготовления шурпы уделяется качеству воды: лучше взять самой чистой, которую только можно найти

Итак, для шурпы требуются:

• 1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
• 1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
• 200 г бараньего сала;
• несколько морковок;
• пара сладких болгарских перцев;
• пара томатов;
• полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
• пара стручков острого перца;
• свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
• зира, другие специи по вкусу.

Техника приготовления

Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон. После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне. Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа. Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики. Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем

Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха

Таким образом мясо размягчится еще лучше. В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.

Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.

Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.

Альтернативный рецепт шурпы из курицы

Однако вкусная шурпа может получиться не только из баранины, но и из другого вида мяса. Например, из курицы. Этот вариант будет не только бюджетнее, но и чуть быстрее в готовке. Сразу предупредим, что это способ приготовления шурпы дома, однако его можно адаптировать и под походные условия. 

Ингредиенты: 

• целая курица (750 граммов);
• репчатый лук (3 головки);
• картофель (5 штук);
• морковь (2 штуки);
• куркума (2 грамма);
• сушеная алыча (6 ягод);
• сладкий болгарский перец (2 штуки);
• чеснок (2 зубчика);
• томатная паста (20 граммов);
• кинза;
• петрушка;
• молотый черный перец;
• масло растительное;
• соль.

Способ приготовления:

Фото @chefrafaeli

В отличие от предыдущего рецепта, воду мы будем заливать в казан сразу. Поэтому наполняем ею примерно половину казана и ставим на огонь. Сразу за водой последует целая курица, которая впоследствии должна нам дать наваристый бульон и много мяса.

Пока курица будет плавать в казане, начнем нарезать кружочками морковь, кольцами лук и картофель, как и в прошлом рецепте, на четыре части.

Если у тебя есть под рукой сковорода (а она должна быть), необходимо обжарить на ней лук в растительном масле с морковью, чесноком, томатной пастой и болгарским перцем. 

В это время нужно не забывать следить за бульоном и периодически снимать пену, которая наверняка будет образовываться в процессе варки курицы. 

Теперь нам надо достать курицу из бульона, поместить ее на сковороду и оставить на среднем огне примерно на 10 минут. За это время она должна немного поджариться и пропитаться соком овощей. 

Затем нам нужно будет аккуратно переместить содержимое сковороды в бульон, а также не забыть про заранее нарезанный картофель. 

Как только все ингредиенты окажутся в казане, нам надо накрыть суп крышкой и дождаться момента, когда сварится картофель. 

За 5-10 минут до готовности супа нам предстоит открыть крышку и добавить туда соль по вкусу, сушеную алычу, куркуму, а также молотый перец.

Как и в предыдущем рецепте, зелень можно подавать свежей или добавить ее вместе с перцем и солью.

Если вдруг у тебя не оказалось под рукой сковороды, можешь последовать классическому рецепту шурпы, в основе которого лежала баранина. В таком случае процесс готовки будет почти таким же, только вместо нее у тебя будет курица. 

Фото @grillcurator

Напоследок стоит отметить, что помимо шурпы на баранине или на курице, существует множество других вариаций. Например, в основе супа может лежать свинина, говядина, телятина, индейка и прочее мясо.

Иногда шурпу делают на рыбе, фарше и даже на копченых колбасках. Тут все зависит от предпочтений повара и его склонности к экспериментам. 

Кроме того, ингредиенты шурпы можно поджаривать в казане или на сковороде или оставлять их полностью вареными. Если хочешь, чтобы блюдо получилось более диетическим и менее жирным, лучше использовать вареные ингредиенты, без добавления масла и с использованием белого мяса.