Десерт «анна павлова»

Рецепт десерта:

Для приготовления настоящего бесподобного торта «Анна Павлова» вам потребуются следующие продукты:

• Яйцо куриное 4 шт
• Сахар 225 гр
• Уксус 1 ч.л
• Ванильный сахар, ванилин 1ч.л
• Крахмал 1 ст.л.

Начинаем приготовление:

Для начала по рецепту нам необходимо отделить белок от желтка так, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белую массу, иначе тесто изначально будет не приспособлено для приготовления этого десерта. Помните: одна ошибка и вся работа скорее всего пойдет в мусорное ведро.

Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 180 С, взбивайте белки до образования пены, которая должна быть как можно более плотной. Если у вас есть миксер – взбивайте миксером. В рецепте это допустимо. При хорошем загустении порционально добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. Если вы высыпите весь сахар сразу, пена перестанет образовываться  масса не получится пышной.

Приготовьте отдельную чистую и сухую миску. Смешайте в ней ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Сделайте так, чтобы образовавшаяся смесь заблестела, стала очень густой.

На голый противень заготовку для десерта выкладывать не рекомендуется. Воспользуйтесь пергаментом. Вообразите ровный круг на противне или нарисуйте его на пергаменте карандашом

При ровном выкладывании массы в нарисованный круг, обратите внимание на то, чтобы до краёв оставался запас в 2 сантиметра – как на фото

Полученную форму поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите жар до 100С. Для выпекания десерта по рецепту вам потребуется ровно 60 минут.
Не вытаскивайте безе сразу. Если оно соприкоснётся с холодным воздухом, то деформируется и сдуется. Форма должна остыть в духовке.

Уже остывший корж, который запомнил свою форму, вы можете достать, выложить на красивую тортницу и украсить взбитыми сливками и заранее приготовленными кусочками свежих фруктов. Для любителей пикантности и оригинальности в рецептах, добавьте в качестве фруктов маракуйю или фейхуа.

Пожелания к украшению:

Постарайтесь сделать так, чтобы торт был украшен непосредственно перед подачей на стол. Поскольку фруктовый сок может пропитаться через твёрдую, но хрупкую корку и испортить внешний вид.

Этот рецепт рассчитан на 8 порций, которые при желании можно употребить даже вдвоём. Лёгкость и низкая калорийность торта –  безе не позволяет насытиться десертом и отстраниться от тарелки, хотя бы на миг. Выпечка получается безусловно нежной, хрустящей, сладкой и ненавязчивой.

А вот и наглядное пособие – видео ролик о приготовлении десерта.

Рецепт торта Павлова

Торт готовится не сложно, но со знанием некоторых нюансов и секретов. Которые кстати написаны не только для этого десерта. Они касаемы выпечки безе в целом

Важно его не пересушить, правильно охладить и желательно, чтобы в эти моменты оно не треснуло. Но даже если это и случится, то переживать не стоит

С опытом придет и мастерство. Сам десерт будет нежным и воздушным, это я вам обещаю.

Приготовим сегодня облегченный вариант из одной меренги. Хотя, если захотите сделать его двухярусным, то испеките две. Но скажу сразу, что безе настолько хрупкое, что я не решаюсь делать две меренги. Боюсь, что они поломаются под своим весом.

Что нам понадобится:

• яичные белки – 6 шт
• сахарная пудра – 350 гр
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
• белый винный уксус – 2 ч. ложки
• ванилин – 1 гр (или ванильный сахар 1 ч. ложка)
• соль – щепотка

Для крема:

• жирные сливки 33% – 250мл
• сахарная пудра – 35-40 гр

Для украшения:

• клубника – 300-350 гр
• киви – 0,5 шт
• листья мяты
• тертый черный шоколад – 1 ч. ложка

Приготовление:

Подготовить компоненты.

1. Белки мы собьем быстро. Поэтому, чтобы они не опали, к моменту окончания их сбивания и выкладки на противень, духовка должна быть разогрета до нужной температуры. И здесь есть нюанс. Вначале разогреваем ее до температуры 150 градусов. Как только нужная температура установится, не открывая дверцу, убавляем нагрев до 120 градусов. Ждем, пока установится нужный градус.

2. Сразу же подготовить противень. Застелить его пергаментной бумагой с нарисованным кругом диаметром 20-22 см. Нарисовать круг можете при помощи тарелки нужного диаметра. Промазать нарисованную площадку  растительным маслом при помощи силиконовой кисточки, слегка выходя за ее границы. Во время выпечки меренга увеличится в объеме на сантиметр-полтора.

Если не смазать пергамент маслом, то меренгу потом придется подавать с бумагой. Убрать ее без повреждения безе не получится.

3. И теперь приступим к сбиванию белков. Они нам нужны комнатной температуры. Поэтому достала их из холодильника за 30 минут до начала процедуры.

Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в миску. Проследите, чтобы ни капли желтка в нее не попало. Желтки убрать в холодильник, в этом рецепте они не понадобятся.

4. Всыпать к ним щепотку соли. Она позволит быстрее сбить белки. Сбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не увеличиться в объеме в несколько раз, превратившись в густую белую пену.

5. Продолжая сбивать, всыпать порциями сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока белки не образуют густую тягучую смесь с пиками на поверхности.

Допускается сбивание и с сахаром. Но в этом случае время сбивания увеличится. К тому же проследите, чтобы при сбивании в смеси не осталось не растворившихся кристаллов. Если таковые останутся, то при выпекании они начнут плавиться, создавая жидкую субстанцию. Меренга в таком случае треснет, находясь в духовке.

6. В полученную густую пену всыпать кукурузный крахмал, ванилин и влить винный уксус. Аккуратными мягкими движениями перемешать смесь лопаткой или ложкой, перемещая массу складывающими движениями снизу вверх. Крахмал и уксус во время выпечки создадут ту самую прослойку внутри меренги, которая будет похожа на спонж.

Винный уксус берите белый. У меня к сожалению его не оказалось и я взяла розовый. Меренга в такой смеси приобретет легкий розоватый оттенок. Хотя и невидимый для невооруженного глаза.

7. Выложить полученные белки в пределах нарисованного круга на пергамент. Выровнять стенки. Используйте для этого шпатель, нож или вилку. Выбор предмета зависит от того, какой рисунок хотите получить.

Мне нравится, когда белки выложены в свободном состоянии. Поэтому выкладываю ложкой, как лягут. Хотя и сохраняю при этом форму круга.

8. Посередине белков сделайте небольшое углубление. Серединка при выпечке поднимается больше, чем края. Поэтому сгладим их на старте.

К тому же в выемку легче помещать крем и начинку.

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.

Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков

Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.

В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.

Начинаем взбивать белки на малых оборотах

При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.

В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.

Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.
В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.

Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Рецепт крема для торта «Павлова»

Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла. Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной

Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки

Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.

Австралийский десерт «Анна Павлова»

Ингредиенты:

· 4 яйца;

· 250 г сахара;

· пол столовой ложки картофельного крахмала;

· 20 мл уксуса;

· ванилин – 1 пачка.

На крем:

· сахар – 30 г;

· сливки высокой жирности – 1 небольшая баночка;

· ванилин – 5 г.

На украшение:

· 14 ягод клубники.

Способ приготовления:

1. Ставим разогреваться духовку до 140 градусов.

2. Берем чистую сухую чашу, выкладываем в нее яичные белки и взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, а потом, когда они станут стойкими, увеличиваем до средней.

3. В другой чаше смешиваем сахар с крахмалом, потихоньку пересыпаем их в белки, взбиваем до полного растворения сахара.

4. Вливаем уксус, добавляем ванилин и взбиваем еще 5 секунд.

5. Берем пергаментную бумагу, кладем на нее тарелку, чертим круг.

6. Бумагу стелим на противень, смазываем сливочным маслом.

7. Ложкой выкладываем белковую массу, с краев делаем ложкой рисунок в виде волн или разных завитушек, в серединке делаем небольшую ямочку.

8. Ставим в духовку и выпекаем 60 минут. Остужаем, не вынимая из духовки.

9. Кладем меренги на плоскую тарелку.

10. Делаем крем: сливки соединяем с сахаром и ванилином, взбиваем миксером до пышности.

11. Кремом смазываем меренгу, украшаем ягодами клубники.

12. При подаче разрезаем небольшими кусочками.

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Новая Зеландия или Австралия?

Интересен тот факт, что сегодня мы не сможем точно определить подлинный рецепт торта «Анна Павлова». Профессор Хелен Лич сделала великолепную сборку рецептов, производных от оригинального под одним и тем же именем. В книге их насчитывается 667 штук. Десерты были собраны из трёхсот оригинальных книг по кулинарии. Подборку профессор назвала «Павлова: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии».

В основе всех  рецептов тортов и десертных масс лежит безе. Оно символизирует белый наряд балерины. Украшением служит белоснежный сливочный крем и кусочками свежих тропических фруктов. Снаружи десерт представляет собой запеченную твёрдую массу, внутри которой содержится весь секрет рецепта. Нежный, воздушный и невообразимо вкусный секрет настоящего безе под корочкой таится в этом создании кондитера.

Приготовление торта  «Анна Павлова» по классическому рецепту отнимает много времени и сил, но он стоит того. Если вы передержите накаленную духовку или безе, наоборот, не хватит огня, то десерт будет безнадёжно испорчен. Всё нужно делать строго по пропорциям до последней секунды запекания. И тогда ваш десерт будет прекрасен, как на фото.

Если при запекании торт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» – капризная сладость.
С самого первого пункта приготовления будьте внимательны к своему блюду.

В то время, как будет идти сам процесс творения, включите любимую музыку, поднимите себе настроение, пойте, танцуйте по кухне и приготовляйте десерт с любовью. Это поможет вам создать свой шедевр под вечным названием «Анна Павлова».

Немного истории

История возникновения этого тортика разная. К примеру, в Новой Зеландии считают, что десерт был изготовлен некоторым шеф — поваром непосредственно во время всемирного турне Анны, в Веллингтоне.
В Австралии же история немного отличается. Там считают, что торт был изготовлен кулинаром, носившим имя Берт Саше. Он так хотел порадовать балерину на её день рождения, что приготовил его по новому рецепту. Кроме того, подавая на стол, он воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Согласно теории, после этого момента торт – безе приобрел это название.

Существует 667 различных рецептов, по которым вы можете приготовить это блюдо. К сожалению, все из них представить в этой статье было бы сложно, поэтому мы выбрали один. На наш взгляд он наиболее удачный.

Описание приготовления:

Десерт «Анна Павлова» получается невероятно нежным, что делает его отличным вариантом выпечки на праздничный стол. Вы можете приготовить его небольшими порциями, выложив меренгу одинаковыми кругами с помощью кондитерского мешка. В качестве крема можно использовать не только взбитые сливки, но и взбитое сливочное масло. Обязательно украсьте готовый десерт ягодами и сахарной пудрой — так он получится намного красивее. Ниже вы узнаете, как приготовить десерт «Анна Павлова». Назначение: На праздничный стол / День рождения / Новый Год / Рождество / День влюбленных / 8 марта / Юбилей Основной ингредиент: Молочные продукты / Яйца / Сливки Блюдо: Десерты / Сладкое

Как сделать десерт «Павлова»

Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

• миксер;
• кондитерский мешочек;
• пергамент для выпекания.

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:

1. Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
2. Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.

Выпекание безе:

1. Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
2. Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
3. По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.

Соберите десерт:

1. Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
2. Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей.

В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765597-desert-pavlova-recept/

Особенности выбора продуктов

Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.

Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

Рецепт 6: нежное пирожное Павлова с кремом и ягодами

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!

Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.

Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.

Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).

Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.

Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).

Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.

Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.

С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить торт Павлова

Несмотря на относительную легкость приготовления десерта, в рецепте присутствуют нюансы. Конечно, если вы часто печете безе, то знаете о них. Поэтому испечете меренгу с закрытыми глазами. А все остальное так и вовсе не составит сложности. А вот новичкам советую почитать или посмотреть рецепт и вникнуть в него, прежде чем начинать готовить. Когда понимаешь, почему делается так, а не по другому, то делаешь меньше ошибок.

Чтобы показать какой получается Павлова на всех этапах приготовления, мы записали этот видео-ролик. Хотя он и короткий, но показывает процесс от начала до конца.

И в заключение поделюсь таким наблюдением. Сегодня на дворе ранняя весна и ягоды, что купила для украшения оказались красивыми, но безвкусными. Правда аромат у них уже совсем, как у летних. Так вот, полежав разрезанными в креме, они напитались сладостью и стали такими, как надо и даже лучше. Поэтому вначале расстроилась, а потом выяснилось, что зря.

Торт Павлова получился таким, что трудно подобрать слова о его вкусовых характеристиках. Я даже думаю, что начав описывать его вкус, я нарушу то волшебство, что он в себе таит. Поэтому даже пытаться не буду. Пробуйте его готовить сами без сомнений и колебаний. И не бойтесь, что не получится. У меня же получилось. Хотя и не заканчивала кондитерских курсов.

Готовила десерт к приходу гостей и скажу, что ели его с добавкой. И еще бы не отказались, но торт закончился.

И на сегодня заканчиваю свой рассказ. Заходите в гости почаще. Я вам рада.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу
Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике
Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой

Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Шаг 9:

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами

Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Десерт «Анна Павлова»: творожные шарики во фритюре

Ингредиенты:

· творог высокой жирности – 4 горсти;

· 1 яйцо;

· 6 ст. ложек муки;

· по 10 г соли и пищевой соды;

· 35 мл лимонного сока;

· 5 ст. ложек сахара;

· подсолнечное масло – 450 мл;

· 5 г ванилина;

· 40 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Измельчаем творог через сито, выкладываем его в глубокую чашу.

2. В отдельной емкости взбиваем яйцо, перекладываем в творог, тщательно перемешиваем.

3. В маленькую чашечку всыпаем сахар, смешиваем его с ванилином, добавляем пищевую соду, гашенную лимонным соком.

4. В отдельную чашку просеиваем муку и всыпаем ее в приготовленную массу из творога, добавляем сахарную смесь, замешиваем густое тесто, если муки мало, то добавляем еще немного.

5. Из приготовленного теста формируем шарики диаметром 2 см.

6. В глубокую металлическую емкость вливаем подсолнечное масло, разогреваем на среднем огне.

7. Выкладываем творожные шарики, обжариваем 10 минут. Не стоит класть сразу все шарики, достаточно 5-6 штук за один раз, так как во время жарки они увеличиваются в объеме, из-за чего они могут слипнуться.

8. Обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться лишнего масла.

9. Обсыпаем шарики сахарной пудрой и выкладываем в глубокую порционную чашу горкой, подаем к чаю.

Приготовление

Десерт «Анна Павлова» начинается с приготовления меренг. Куриные яйца должны быть свежими и сильно охлажденными (прямо из холодильника). Тщательно отделите белки от желтков удобным для вас способом. На этом этапе кроется один из главных секретов десерта

Очень важно, чтобы ни единой капли желтка не попало в белок, иначе не получится взбить пышную пену

В отдельной посуде соедините сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. Перемешайте.

Второй, не менее важный, секрет – посуда, в которой будете взбивать белки должна быть идеально обезжиренной и сухой. Поэтому лучше лишний раз потрудитесь, и протрите её чистым сухим полотенцем. Обязательно взбивание белков миксером начните на маленькой скорости. Делайте это до образования крепкой пены, пока белковая масса не увеличится вдвое.

Теперь по столовой ложке добавляйте подготовленную сахарную пудру, продолжая взбивание.

В конце, постепенно увеличивая скорость взбивания, добавьте лимонный сок

Здесь очень важно – поймать золотую середину. Взбивать надо долго, пока белковая масса не станет очень упругой и блестящей (это называется «до крепких или стойких пиков»)

Но и слишком затягивать этот процесс не следует, потому что могут разрушиться волшебные пузырьки и меренги в духовом шкафу потекут. Ориентируйтесь, что средняя продолжительность взбивания белков должна быть не менее 4-5 минут. Можно проверить, достаточно ли подготовлена белковая масса для меренги. Для этого переверните посуду, правильно взбитые белки прилипнут, и не будут вытекать.

Противень застелите пергаментной бумагой, слегка присыпьте крахмалом и выкладывайте взбитые белки. На одну меренгу понадобится 1 столовая ложка с горкой. Будет ещё красивее, если вы сформируете их при помощи кондитерского мешка. Для этого наполните мешок белковой массой и через фигурную насадку сделайте заготовки, похожие на балетные пачки. Посередине сформируйте небольшие углубления для последующего заполнения сливочным кремом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 11-12 пирожных.

Выпекаются меренги при низкой температуре, фактически их сушат в печи. Для этого противень установите на уровень ниже середины, выбрав режим конвекции (вентилятор). Температуру задайте 90 градусов (её диапазон может варьироваться от 80 до 100 градусов), время выпечки составит от 120 до 150 минут. Духовку нужно предварительно разогреть

Очень важно, при выпекании не открывать дверку духового шкафа, иначе безе опадет. И после того, как отключите духовку, не вытягивайте сразу противень, меренги должны полностью остыть там при закрытой дверке

Для крема жирные сливки соедините с сахарной пудрой и взбивайте не менее 10-15 минут.

Осталось только собрать десерт. В углубление меренги положите небольшое количество крема, ориентируйтесь по получившимся безе. Это можно сделать ложкой либо при помощи кондитерского мешка. Клубнику нарежьте крупными кусочками. Если будете использовать физалис, то обязательно промывайте его вместе с лепестками. При декорировании заворачивайте лепестки к плоду, можно ещё добавить несколько листиков свежей мяты.

Сверху крема расположите кусочки клубники, физалис и присыпьте сахарной пудрой. Пирожное «Анна Павлова» подавайте к столу сразу же после приготовления, потому что под действием крема меренги начинают таять. Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Читать полностью

Оформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Читать полностью

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки – для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Читать полностью

Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

Читать полностью

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Читать полностью

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу – основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» – хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» – хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах – лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.