Нут бараний

Типы хронических гастритов

Сиднейская классификация хронических гастритов, принятая Международным конгрессом гастроэнтерологов  в Австралии в 1990 г выделяет три основных типа:
тип А – аутоиммунный хронический гастрит;
тип В — гелибактерный хронический гастрит;
тип С — хронический гастрит: рефлюкс-гастрит.

Однако все типы гастритов объединяет одно.  Это хроническое воспаление желудка, вызывающее атрофию слизистой оболочки и постепенное угасание  ее работы.

Хронический гастрит – это сложная проблема, требующая хорошей диагностики и комплексного лечения, в том числе и применения антибиотиков для устранения Helibacter pylori. По этой теме, например, можно сослаться на добротный обзор профессора А.А. Хренова «Хронический гастрит».

Полезные свойства турецкого гороха

В нуте необыкновенно всё: от долгой истории, насчитывающей около восьми тысяч лет, до химического состава. Это однолетнее растение с короткими стручками, в которых расположено не более трёх горошин в прочной оболочке. Внешне они напоминают фундук, хотя на родине боба его называют бараньим горохом из-за внешнего сходства с головой животного.

Бобы могут иметь бежевый, коричневый, красный, чёрный и зелёный оттенок. При этом они отличаются маслянистой структурой и необычным ореховым вкусом с долгим приятным послевкусием.

Нахат, турецкий горох, пузырник, шиш, золотое зерно — это всё о нём

По своему составу нут значительно превосходит других бобовых «сородичей». Всего 100 грамм продукта станут настоящим кладезем полезных веществ:

Наименование	Количество
Калорийность:	309 ккал
Белки	20,1 г
Жиры	4,32 г
Углеводы	46,16 г
Пищевые волокна	9,9 г
Вода	14 г
Зола	3 г
Витамины:
А, рибофлавин	15 мкг
Бета-каротин	0,09 мг
В1, тиамин	0,08 мг
РР	3,34 мг
Макроэлементы:
Калий	968 мг
Кальций	193 мг
Кремний	92 мг
Магний	126 мг
Натрий	72 мг
Сера	198 мг
Фосфор	444 мг
Хлор	50 мг
Микроэлементы:
Бор	540 мкг
Железо	2,6 мг
Йод	3,4 мкг
Кобальт	9,5 мкг
Марганец	2,14 мг
Медь	660 мкг
Молибден	60,2 мкг
Никель	206,4 мкг
Селен	28,5 мкг
Титан	228 мкг
Цинк	2,86 мг
Насыщенные жирные кислоты	0,67 г
Усвояемые углеводы:
Крахмал и декстрины	43,2 г
Моно- и дисахариды	2,96 г

Содержащийся в нуте белок по лёгкости усвояемости сравним с яичным. Нахат незаменим для людей, не употребляющих мясные продукты, сидящих на различных диетах и просто следящих за здоровьем и красотой тела.

Муку из бобов применяют от кожных проблем

Регулярное употребление турецкого гороха предотвращает развитие многих заболеваний и улучшает состояние органов и систем, уже поражённых болезнями. Нут способствует:

укреплению сердечно-сосудистой и кровеносной систем за счёт снижения холестерина, повышения эластичности кровеносных сосудов, стабилизации артериального давления. При нормальных показателях свёртываемости крови употребление гороха уменьшает образование тромбов. В результате всего этого значительно снижается риск возникновения гипертонии, атеросклероза, инсульта и инфаркта

Также улучшается качество крови, восполняется железодефицит и повышается гемоглобин, что особенно важно при менструации, беременности, лактации, а также в послеоперационный период.
повышению иммунитета.
нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Клетчатка эффективно выводит токсины и шлаки и стимулирует кишечную перистальтику, обеспечивая профилактику запоров, возникновения гнилостных процессов, образования злокачественных опухолей в пищеварительной системе

Помимо этого, нут благотворно влияет на селезёнку, жёлчный пузырь и печень. А мочегонный и желчегонный эффект позволяет вывести лишнюю жёлчь.
ускорению обменных процессов в организме, благодаря чему бобы используются в различных методиках, направленных на снижение веса.
нормализации работы эндокринной системы за счёт стабилизации уровня сахара в крови.
улучшению состояния кожных покровов и замедлению процессов их старения благодаря ускорению выработки коллагена. На Востоке нутовая мука широко применяется для лечения ожогов, дерматитов и даже чесотки.
стабилизации работы нервной системы, благодаря высокой концентрации марганца, нехватка которого ведёт к возникновению тревожных состояний.
улучшению зрения из-за способности нормализовывать внутриглазное давление и предупреждать возникновение глаукомы и катаракты.
укреплению костных тканей из-за высокого содержания фосфора и кальция.
повышению потенции.

Нельзя не упомянуть и о том, что шиш повышает работоспособность и выносливость организма благодаря способности быстро и надолго насыщать организм.

Какова польза от проростков?

В пророщенном нуте ещё больше полезных веществ

Наибольшую пользу принесёт употребление пророщенных горошин, которые лучше усваиваются и перевариваются, при этом обладая максимальной пищевой ценностью.

Наивысшая фаза биологической активности наступает примерно на пятые сутки проращивания нута, когда видимая часть ростка достигает двух-трёх миллиметров. В это время количество антиоксидантов в ста граммах бобов составляет 503 мг, что почти в шесть раз превышает их содержание в непророщенном горохе. Также резко повышается концентрация и других полезных веществ (к примеру, витаминов группы В).

Пророщенные бобы лучше помогают организму восстановиться и сильнее укрепляют иммунитет. Они с успехом применяются для профилактики токсикозов во время беременности. Из-за меньшей нагрузки на ЖКТ проростки принесут больше пользы пожилым людям и детям, нежели обычный горох.

Как приготовить нут в мультиварке

Рис с нутом

• Замачиваем рис и нут.
• Отвариваем их до полуготовности в мультиварке.
• Выкладываем зерна из емкости.
• В соответствующем режиме обжариваем овощи со специями.
• Отправляем в чашу смесь нута и риса.
• В режиме тушения готовим еще 35-40 минут до полной готовности.

Блюдо подают горячим и украшают зеленью.

Болгарский фаршированный перец с нутом

1. Чистим перец от семян, срезая верхушку.
2. Готовим в мультиварке морковку и брокколи, измельчаем и взбиваем в пюре.
3. Добавляем в получившуюся смесь отварной нут.
4. Начиняем этой овощной кашицей перец и готовим в мультиварке около получаса.

К блюду можно приготовить соус на основе кунжутного масла или подсоленной сметаны.

Описание

Нут – это травянистое растение, принадлежащее к семейству бобовых. Также нут известен под альтернативными названиями, такими как турецкий горох, грецкий горох и нутах. С помощью нута можно приготовить большое количество блюд, например, домашний хумус или фалафель. Бобы варят, жарят, запекают в духовке и мультиварке. Используя нут, можно сделать первые и вторые блюда. Кроме этого, из нута можно сделать даже полезный десерт. Состав турецкого гороха богат белком, пищевыми волокнами, а также минералами. Пользу здоровью человека одинаково приносит как обычный нут, так и проросший.

Характеристика

Нут, или турецкий горох, или бараний горох, являет собою однолетнее растение с прямостоячим стеблем и с непарноперистыми листьями. Высота его может составлять от 0,2 до 0,7 м. Бобы имеют небольшие размеры, они короткие, форма вздутая, в каждом от 1 до 4 семян.

Поверхность нута бугорчатая, шершавая, своим внешним видом этот горох напоминает голову барана. Диаметр одного семени находится в пределах 0,5-1,5 см. Окрас от светло-желтого до темного. В зависимости от сортовой принадлежности тысяча семян может весить около 150-300 г.

Однако для нута характерно одно неудобство – на его приготовление требуется довольно много времени. Сначала сушеные зерна замачивают на несколько часов в воде, а затем долго готовят. Более детально о том, как и сколько варят нут мы поговорим чуть ниже. Здесь лишь хочется упомянуть о том, что вместо сушеного продукта вполне можно использовать консервированный. По своим вкусовым качествам они практически одинаковы, плюс ко всему использование последнего позволяет сэкономить значительное количество времени.

Отличие от гороха

Глядя на нут, у некоторых возникает еще один вопрос: чем он отличается от гороха. Оба принадлежат к семейству бобовых и в целом эти растения довольно похожи. Но на самом деле разница существенна. Рассмотрим основные отличия:

Отличия	Нут	Горох
Форма бобов	Круглые и короткие	Длинные
Цвет семян	Часто желтый, реже темный	Зеленый
Вкус семян	Нейтральный с ореховым привкусом	Сладковатый
Пищевая ценность (жиры)	4,32 г	2 г
Использование в кулинарии	Ближний Восток, индия, Средиземноморье	Европа, Америка
Предпочтительные условия	Теплый климат	Умеренный климат

Замачивание перед посадкой

Предварительно, перед замачиванием, семена овощной культуры нужно перебрать. Для посадки пригоден полновесный, цельный, не поврежденный вредителями горох. Замачивать можно в специальных растворах или просто залить отобранный семенной материал обычной теплой водой.

Для полного набухания достаточно 14 часов. При этом каждые три часа рекомендовано менять на новую воду. После замачивания семена распределяют на сухой тканевой поверхности и немного подсушивают.

Полезно первые три часа подержать горошины в специальных растворах, которые сделают растение здоровым, крепким, устойчивым к заболеваниям. К популярным препаратам для разведения раствора относят: Эпин, Гумат, Нитрагин.

Целебные свойства нута и рецепты лечения

Бобы полезны при запоре и избыточном весе. Приготовить полезный отвар можно следующим образом:

• залейте 1,5 стакана воды 2,5 ст.л. нута;
• доведите до кипения, варите 20 минут;
• дайте настояться не менее 30 минут;
• процедите;
• принимайте перед едой по 50 мл.

Такой отвар также полезен для восстановления работы кишечника после отравления.

Полезен не только отвар, но и пюре из нута. Как приготовить:

• 0,5 стакана нута залейте холодной водой и оставьте на ночь;
• утром измельчите бобы в блендере до состояния пюре;
• соль не добавляйте;
• съедайте по 3-4 ложки в день.

Такое пюре поможет придать организму сил и выносливости. В сезон простуд каша из турецкого горошка повысит иммунитет.

Виды гороха нут

виды нут

С учетом цветового окраса плодов, горох нут бывает таких разновидностей:

• Коричневый. Семена коричневого цвета используется преимущественно в изготовлении нутовой муки. Семена коричнево-красные, расположены в коробочках по 1 – 2 штуки. Вес 100 семян – около 340 г.
• Желтый. Семена расположены в бобах по 2 – 3 шт.,  имеют светло-бежевый, слегка желтоватый цвет. Плоды в основном берутся для обжаривания, варки, приготовления гарниров.
• Красный. Горошины имеют красноватый цвет. Растение отлично переносит стрессовые погодные условия, устойчиво к распространенным заболеваниям, поражающим зернобобовые. Из красного нута можно приготовить вкуснейший гарнир, первое блюдо, снеки и пр.
• Белый. Семена формируются в коробочках по 1 – 2 штуки. Цвет плодов – кремово-белый. Зрелый бобы можно добавлять в салаты, тушить, перемалывать в муку, которая часто используется в блюдах индийской кухни.
• Черный. Плоды этого вида нута окрашены в черный цвет, отличаются более выраженным вкусом и ярким, пряным ароматом.

Таблица

Нут	Горох
Что общего между ними?
Нут и горох относятся к семейству бобовых
В чем разница между ними?
Имеет круглые, короткие бобы, в которых находится обычно 1-2 семени, иногда — 3, 4	Имеет длинные бобы с достаточно большим количеством горошин
Семена нута чаще всего желтого цвета	Семена гороха — зеленые
Содержит много белка, углеводов, имеет значительный процент жира	Содержит относительно немного белка и углеводов, имеет очень небольшой процент жира
Применяется в основном в кухнях стран Ближнего Востока, Индии, государств Средиземноморья	На основе гороха готовятся различные блюда также в кухнях стран Европы, Америки
Лучше всего растет в теплом климате	Может расти в умеренных широтах

Использование в косметологии

Большинство овощей, фруктов и зелени используются в косметологии. Нут богат антиоксидантами, которые являются источниками молодости и красоты.

Гороховые маски из нута для лица

Ежедневную маску для лица легко приготовить из 0,5 стакана бобов и 0,5 стакана воды.

Способ приготовления:

1. Замочите нут на ночь, если делаете маску с утра. Если предпочитаете ухаживать за кожей перед сном, замочите нут утром.
2. Добавьте воду.
3. Измельчите блендером до состояния пюре.
4. Наложите на лицо и шею на пятнадцать минут.

Маска подходит для частого применения.

Следующий вариант подойдет для использования раз в неделю.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана нута;
• 0,5 стакана воды;
• 0,5 ч.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. меда.

Способ приготовления идентичен предыдущему. Мед и лимонный сок добавляются после воды.

Такая маска очищает и питает кожу.

Полезные свойства пророщенного нута для организма

Употребление пророщенного нута на ежедневной основе — неоценимая польза для организма. В первую очередь, растение перекрывает ежедневную потребность в витаминах А и С. Вещества в составе поддерживают тонус.

Польза пророщенного нута:

• в составе максимальная концентрация растительного белка,способен с легкостью заменить вегетарианцам мясо птицы;
• пророщенный нохут богат клетчаткой, которая провоцирует очищение кишечника, стимулирует его работу, помогает полезным веществам быстрее усваиваться, ускоряет метаболизм;
• повышает показатели гемоглобина, помогает справиться с дефицитом железа;
• стабилизирует показатели сахара в крови;
• очищает сосуды от холестерина, приносящего вред;
• наполняет полезными веществами, повышает иммунитет, тонизирует, заряжает энергией;
• провоцирует стабильную работу сердечных мышц, а это профилактика инфаркта и инсульта;
• стенки сосудов становятся эластичными, крепкими, меньше видны на ногах варикозные вены, приносящие вред внешнему виду и состоянию ног;
• обмен веществ нормализуется, повышается метаболизм, что способствует быстрому и качественному похудению.

Этим списком польза для человека не ограничивается. Пророщенный нут способен вывести излишки желчи, обладает мочегонным эффектом. Стимулирует работу почек, помогает при мочекаменной болезни. Нормализует работу печени, селезенки.

Продукт предотвращает появление кожных заболеваний. Останавливает распространение лишая, желтухи, водянки и прочих заболеваний, причиняющих вред кожному покрову. Снимает спазмы мышц, помогает унять зубную боль.

Польза пророщенного нута есть не только при употреблении внутрь. В косметологии используется для смягчения раздражений, делает кожу мягкой и шелковистой. Мази с этим растением применяют в травматологии в лечебных целях для снятия боли и уменьшения ущерба после ожогов.

Для женщин

В связи с ежемесячными кровопотерями, большинство женщин имеет нехватку железа в крови. Показатели падают еще больше при беременности и лактации. Польза пророщенного нута для женского организма очень велика. Кроме восстановления железодифицита, помогает нейтрализовать анемию у ребенка, который пока находится в утробе.

Улучшает настроение, дарит энергию. Положительно влияет на клеточный состав кожи. Внешне женщина становится моложе, мелкие морщинки разглаживаются, лицо свежеет.

Неоценимая замена высокоуглеводных продуктов питания при диете. Из пророщенного нута делают закуски, пюре (хумус). Стимулирует перистальтику кишечника, приносит пользу работе всего ЖКТ, желчного пузыря. На вкус приятен, удобно есть как дополнение к мясному блюду.

Витамин С и каротин снижают риск появления раковых клеток.

Для мужчин

Основная польза пророщенного нута, которая направлена на мужской организм — повышение потенции. Действует как афродизиак, способен заменить даже лекарственные препараты. Для этого его употребляют в виде настоя.

Если пропустить пророщенный нут через мясорубку, получится полезное вещество для тех, кто много находится у компьютера или за рулем. Сырой горох в виде пюре используется для профилактики катаракты и болезней глаз.

Любителям спорта этот продукт даст мощную добавку белка в ежедневный рацион. Растительная форма легче усваивается. За счет долгого переваривания, сжигается больше калорий, появляется энергия на новые свершения. Полезно тем, кто занимается активными видами спорта, наращивает мышечную массу или просто хочет держать себя в тонусе.

Для детей

Самым маленьким и тем, кто еще не начал ходит в школу пророщенный нут может нанести вред. Работа кишечника полностью еще не налажена, возможна негативная реакция на тяжело перевариваемый нохут. Организм старших детей наполнит полезным белком, который стимулирует мозговую деятельность. Пророщенный нут в рационе улучшает память, стабилизирует нервную систему. Снимает спазмы мышц, которые характерны для подросткового возраста. Держит в хорошем состоянии сосуды и кровь. Блюда с горохом также полезны для зрения.

Полезные свойства нута для организма

Регулярное употребление данного ингредиента положительное сказывается на общем самочувствии, предотвращает развитие многих заболеваний, способствует улучшению состояния больных органов.

Издавна считалось, что данная культура имеет свойство усиления мужского либидо и стимулирует лактацию, нормализирует цикл менструации, эффективно выводит лишнюю жидкость из организма и избавляет от камней в почках.

ВАЖНО!Более того, в отличие от простого гороха, он не вызывает метеоризм в ЖКТ, считается более полезным и питательным.

В наши времена доказано, что данный продукт способствует эффективному выведению холестерина из организма.

Полезные свойства продукта:

• незаменимая составляющая диет. Отличается лучшей усвояемостью, если сравнивать его с обычным горохом;
• прекрасный источник белка, что делает продукт отличной альтернативой мяса, может употребляться в период постов;
• насыщен углеводами и протеином, которые так нужны организму для поддержания здоровья;
• при употреблении с рисом насыщает организм целым набором аминокислот;
• чтобы насытиться, достаточно съесть совсем немного;
• богатый состав оказывает на организм уникальное лечебное воздействие, чистит кровь, благоприятно отражается на зубах, устраняет воспалительные процессы полости рта, помогает при нарушениях сердечного ритма, утоляет боль в спине, помогает при разных заболеваниях органов пищеварительного тракта;
• повышает уровень гемоглобина в крови. Это делает его незаменимым для беременных и кормящих женщин;
• уменьшает уровень плохого холестерина, нормализирует сахар в крови;
• позитивно сказывается на функциональности печени;
• помогает при депрессивных состояниях и апатиях;
• обладает омолаживающими свойствами, стимулирует мозговую деятельность, предупреждает злокачественные процессы;
• помогает при глазных патологиях;
• обладает вяжущей способностью;
• способствует ликвидации камней в почках и выводит лишнюю жидкость из организма;
• уменьшает вероятность возникновения сердечных патологий;
• полезен для лиц, имеющих лишний вес;
• благополучно сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос;
• рекомендуется дерматологами и другими врачами при наличии кожных патологий;
• снижает риск развития судорожных состояний.

Однако, не все так гладко, как хотелось бы. Нут имеет также перечень противопоказаний, из-за чего он подойдет далеко не каждому.

Кому нельзя есть горох нут — противопоказания

Прежде чем включать бобы в свой рацион, необходимо обязательно ознакомиться с перечнем противопоказаний и мер предосторожности:

1. Как и все бобы, нут может вызвать метеоризм кишечника, хотя это явление не будет столь выраженным, как после употребления гороха.
2. Перебить предыдущее свойство поможет отвар с укропом. Перед применением специалисты рекомендуют замачивать бобы в холодной воде и оставлять на целый день или ночь.
3. Не стоит совмещать данный продукт с капустой, независимо от разновидности овоща.
4. Не стоит употреблять холодные напитки вместе с орехами, вы можете спровоцировать острые желудочные спазмы.
5. Не употребляйте горох с фруктами, содержащими пектин.
6. При наличии у вас заболеваний мочевого пузыря стоит избежать употребления в пищу восточного ингредиента.
7. Подагра, проблемы с кровообращением, тромбофлебит, воспаления ЖКТ – противопоказания к употреблению экзотического продукта.
8. Если вы относите себя к аллергикам, стоит с опасением кушать данный горох.
9. Пожилым лицам стоит быть крайне бдительными и лучше сочетать употребление боба с тмином, после трапезы закусывать анисом, так как в этом возрасте увеличивается риск сильного газообразования.

Вред и противопоказания

Не рекомендуется употреблять людям, имеющим хронические проблемы с кишечником. Раздражая ЖКТ, горох способен вызвать метеоризм. Вводить в ежедневное меню надо постепенно, чтобы организм мог понемногу привыкнуть к нагрузке.

Противопоказан обладателям проблем с почками или с мочевым пузырем.

Нохут едят в сыром виде. Тем, кто страдает от язвы желудка, имеет проблемы в двенадцатиперстной кишке, придется отказаться от него, чтобы не заработать прогрессирующее заболевание. Аллергикам следует изначально проверить на себе малую долю продукта, чтобы убедиться, что он подходит и не принесет вреда.

Если есть тромбофлебит или плохое кровообращение, от пророщенного нута тоже лучше отказаться.

На вкус пророщенный нут похож на орех. Используют при приготовлении хумуса. Ростки бараньего гороха добавляют в салаты и закуски. Готовят с обилием приправ и специй, добавляют в котлеты. Обилие пользы и минимум вреда от пророщенного нута делает его уникальным по составу продуктом, который одинаково полезен, как для мужского, так и для женского организма. Перед тем, как дать пророщенный нут ребенку, лучше проконсультироваться с педиатром. Употребление этого продукта расширяет кругозор, погружает в мир восточной кухни и медицины.

Каша

• Время приготовления: 120 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 97 ккал на 100 г. • Предназначение: на завтрак, обед. • Кухня: восточная. • Сложность приготовления: легкая.

Ароматная, сытная каша не оставит равнодушным ни одного гурмана. К тому же, блюдо порадует и тех, кто находится на диетическом питании, ведь калорийность турецкого гороха ниже, чем некоторых других видов бобовых растений, а польза нута доказана врачами. Данный рецепт может стать отличной основой для приготовления других, не менее вкусных угощений – стоит только добавить любимые овощи и специи.

Ингредиенты:

• турецкий горох – 1 ст.;
• вода – 750 мл;
• масло растительное –10 мл;
• лук–1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, специи – на вкус.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте крупу и залейте водой. Дайте настояться в течение 12 часов.
2. Очистите овощи, порежьте соломкой.
3. Обжарьте перец, лук и морковь на среднем огне до мягкости.
4. Залейте горох кипятком, поставьте на огонь и варите 30 минут до готовности.
5. Как только крупа сварится, добавьте овощное ассорти, размешайте.
6. Приправьте специями, солью по вкусу и потомите еще 5-7 минут.

Правила приготовления

Абсолютно все рецепты с участием турецкого гороха начинаются с его варки. И потому для начала стоит разобраться, как готовить нут.

Итак, если вы решили использовать именно сушенный турецкий горох, то, прежде всего его следует замочить. Насыпаем его в кастрюлю и заливаем водой, уровень которой должен быть выше нута приблизительно на два пальца. Добавляем щепотку соли и половину чайной ложки соды (примерно на 3 л воды). Благодаря этому приему оболочка турецкого гороха хорошо размягчается и в результате время варки сокращается. Прикрываем крышкой и оставляем так при комнатной температуре часов на 8-12.

Утром сливаем всю жидкость, промываем наш горох в нескольких водах и заливаем чистой водой. Ставим кастрюлю на огонь и при сильной подаче газа доводим до кипения. Убавляем огонь и варим нут до готовности. Сколько варить нут после замачивания? На это может уйти от 40 минут до 1,5 часов. Соль желательно добавить в самом конце. Готовые зерна станут довольно мягкими, но при этом сохранят свою первоначальную форму.

Далее из нута, как правило, делают пасту. Для этого следует слить оставшуюся воду и переложить готовый турецкий горох в чашу блендера. При желании к нему можно добавить небольшое количество сливочного масла, сливок либо молока. Все перетираем до однородности.

В мультиварке

Рассматривая правила приготовления нута, следует отметить, что сварить его вполне возможно и в мультиварке. Этот полезный и очень удобный девайс сегодня есть практически на каждой кухне, и он заметно облегчает процесс приготовления блюд.

Правила готовки просты:

• замачиваем нут на ночь вышеописанным методом;
• наутро промываем его и складываем в чашу мультиварки;
• заливаем свежей водой – ее уровень должен быть выше уровня гороха на 3 см;
• закрываем крышку мультиварки и устанавливаем в режим «Тушение», «Суп» либо «Плов»;
• через час проверяем готовность и при необходимости варим еще около получаса.

Золотистая каша из нута очень вкусная и к тому же полезная, она вполне способна выступать как основное блюдо, так и подаваться в качестве гарнира.

Применение в кулинарии

Турецкий горошек широко применяется в русской кухне.

Как варить нут?

Турецкий горох перед приготовлением обязательно замачивают. Процесс длительный, не менее шести часов. Лучше оставить на ночь. Если вы решили замочить бобы днем, то можно пару раз сменить воду.

Для варки возьмите одну часть гороха и четыре части воды. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите около часа. Соль добавьте в самом конце приготовления.

Как приготовить нут с бараниной?

Ингредиенты:

• 600 г мяса;
• 3 зубчика чесночка;
• одна луковица;
• 200 г вареного гороха;
• мясной бульон;
• оливковое масло;
• специи и зелень по вкусу;
• соль.

Способ приготовления:

1. Кубиками или брусками нарежьте мясо.
2. Добавьте соль, специи, зелень, чеснок и две столовых ложки масла.
3. Перемешайте, оставьте на 40-60 минут в комнатной температуре.
4. По истечении времени обжарьте мясо на сковороде.
5. Добавьте нарезанный лук.
6. Залейте мясным бульоном.
7. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь.
8. Тушите час.
9. Далее добавьте вареный нут.
10. Перемешайте, варите в течение 15 минут.
11. По желанию украсьте зеленью.

Как приготовить хумус из нута

Ингредиенты:

• 300 г бобов;
• 1 зубчик чеснока;
• оливковое масло;
• 0,5 ч.л. зиры;
• соль;
• сок лимона;
• семена кунжута – 50 г.

Способ приготовления:

1. Бобы замочите в холодной воде на 8-10 часов.
2. Залейте новой водой, поставьте на огонь. Варите два часа без соли.
3. Слейте воду, но не выливайте ее.
4. На сковороде без масла прокалите в течение пары-тройки минут зиру.
5. Измельчите зиру.
6. Также на сухой сковороде обжарьте кунжут до золотого цвета.
7. Остудите и измельчите кунжут.
8. Измельчите в блендере кунжутный порошок, чеснок. Добавьте соль и масло.
9. Добавьте в блендер часть сваренного нута.
10. Постепенно вливайте отвар (тот, что остался после варки нута).
11. Снова добавьте нут, затем снова отвар.
12. Добавьте пару ложек лимонного сока и еще соль.
13. Можно попробовать на вкус.
14. Если вкус вас устроил, консистенция – пюре, то выкладывайте на большую тарелку.
15. В середине сделайте углубление, налейте оливковое масло.
16. В качестве декора используют кедровые или грецкие орехи, зелень, овощи.

Как сделать вкусный нут с мясом в мультиварке

Что понадобится?

• 400 г бобовых;
• 500 г мяса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль;
• лавровый лист;
• одна луковица;
• две моркови;
• растительное масло;
• вода.

Как готовить:

1. Замочить горох на ночь.
2. Лук и морковь нарезаем так, как нравится. Жарьте овощи в мультиварке (с добавлением масла) на режиме «жарка» до полуготовности.
3. Нарежьте мясо на мелкие кусочки и отправьте к овощам.
4. Не меняя режим, оставьте на 20 минут.
5. Добавьте нут, воду и томатную пасту.
6. Установите режим «тушение» на 2,5 часа.

Котлеты из нута

Ингредиенты:

• бобы – 1 стакан;
• одна луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• соль;
• два яйца;
• зира;
• перец черный (горошком);
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Замочите горох на 10-12 часов.
2. Измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
3. Измельчите лук и чеснок.
4. Добавьте яйца, соль и специи.
5. Сформируйте котлеты.
6. Жарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Нут с овощами

Что понадобится?

• 300 г бобов;
• 5 помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• томатная паста;
• перец;
• соль;
• зелень.

Как готовить:

1. Замочите бобы на 8-10 часов.
2. Сварите до готовности.
3. Морковь натрите на терке, остальные овощи мелко нарежьте.
4. Обжарьте лук.
5. Добавьте к луку остальные овощи, томатную пасту (1 ст.л).
6. Добавляем нут.
7. Добавьте соль, перец, сверху украсьте зеленью.

Фалафель

Ингредиенты:

• 150 г сухого нута;
• панировочные сухари;
• зелень;
• луковица;
• куркума;
• зира;
• горчица в зернах;
• сухой чеснок.

Способ приготовления:

1. Замочите бобы на ночь.
2. Измельчите нут (блендером).
3. Нарежьте луковицу и любую зелень. Добавьте рубленую зелень к нуту. Снова смешайте блендером.
4. Добавьте все специи сразу.
5. Сформируйте небольшие шарики.
6. Готовый шарик обваляйте в панировочных сухарях.
7. Обжарьте на масле до золотистого цвета.

Блюдо получается необычное: посмотрите, как оно выглядит на фото в готовом виде.

Суп с нутом

Ингредиенты:

• 1 кг курицы;
• 300 г нута;
• 350 г лука;
• 200 г моркови:
• соль;
• перец;
• куркума;
• тмин.

Способ приготовления:

1. Предварительно замочите бобы на 10 часов.
2. Курицу нарежьте на маленькие кусочки. Обжарьте.
3. На дно кастрюли налейте масло, поместите нарезанный лук и натертую морковь.
4. Сверху поместите обжаренное мясо.
5. Далее добавьте разбухший нут.
6. Залейте все водой.
7. Накройте крышкой, томите час.
8. За десять минут до готовности добавьте все специи, включая соль.

Хумус — нутовый паштет

Для приготовления необходимо подготовить по 1 стакану бобов нута и ядер подсолнечника, 1/3 ст. растительного нерафинированного масла, пучок петрушки, 4 ст.л лимонного сока, 1,5 ч.л натурального меда, 2 ч.л. сладкой паприки, соль по вкусу. Замоченный на 4 часа нут проваривается до мягкого состояния. Обжаренные ядра подсолнечника измельчаются.

Нут, измельченные семечки и порезанная петрушка пропускаются через блендер. Полученную массу не вынимают из емкости блендера, а прямо туда добавляют лимонный сок и растительное масло. Необходимо убедиться, что масло свежее и не горчит. Туда же отправляют паприку, мед и соль. Еще раз все измельчают до однородного состояния.

Противопоказания и возможный вред

Из-за способности продукта ускорять свёртываемость крови и повышать уровень мочевой кислоты в кровеносной системе от блюд из нахата лучше отказаться в случае тромбофлебита и подагры.

Как и другие бобовые культуры, нут способен вызывать метеоризм в кишечнике. В связи с этим врачи не рекомендуют употреблять бараний горох при дисбактериозе и заболеваниях пищеварительной системы в острых фазах, например, при панкреатите и холецистите. По этой же причине следует быть осторожным людям преклонного возраста, чей ЖКТ уже плохо переносит сильные нагрузки.

Ещё одно противопоказание — заболевания почек и мочевого пузыря в остром периоде, когда нужно избегать раздражающего мочегонного воздействия и поступления большого количества калия.

Наконец, нельзя забывать о таком факторе, как индивидуальная непереносимость, которая нечасто, но встречается

Люди, склонные к аллергии, также должны соблюдать осторожность при употреблении пузырника

Как выбирать и хранить

Как выбирать и хранить

Чтобы блюда, приготовленные из этого вида горошка, были полезными, важно ознакомиться с правилами выбора и хранения

При покупке нужно обращать внимание на сами горошинки. Их цвет должен быть равномерным, поверхность гладкая, плотная, без посторонних вкраплений, размер приблизительно одинаковый

Лучше отказаться от покупки нута, плоды которого покрыты темными пятнами, имеют серый налет и неприятный запах. Эти признаки говорят о том, что продукт испорчен, не пригоден к употреблению и может вызвать тяжелое отравление.

При соблюдении простых правил хранения, нут останется пригоден к употреблению в течение 12 месяцев. Горох рекомендовано хранить в темном, хорошо вентилируемом месте при температуре от 0 до +15 °C. Чтобы семена не впитывали влагу и посторонние запахи, после покупки желательно пересыпать их в емкость с крышкой или специальные мешочки, сшитые из натуральной ткани. Так как бобы быстро впитывают посторонние запахи, хранить их желательно подальше от специй, трав и пряностей.

Ценность глутамина

Глутамин — одна из 20 строительных аминокислот нашего организма.

Из-за особенностей своей молекулы глутамин является главным поставщиком азота и углерода для построения белков и нуклеиновых кислот.

Если для клеток мозга главным источником энергии является глюкоза, то для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта эту роль выполняет глутамин.

Заметим, что клетки слизистой оболочки желудка очень мало синтезируют собственного глутамина. Им не хватает специального фермента – глутамин-синтетазы. Поэтому для построения белков и других молекул  им постоянно требуется поступление глутамина из кровотока.

Итак, глутамин для слизистой оболочки желудка является главным поставщиком энергии и строительным материалом. Значение глутамина для клеток слизистой оболочки особенно велико, потому что они размножаются с ошеломляющей скоростью. Каждые 3 дня одно поколение сменяется другим.

Но этим достоинства глутамина не исчерпываются. Новейшие исследования обнаружили:

• Глутамин подавляет воспалительные процессы в слизистой желудочно-кишечного тракта (1,2)
• Глутамин защищает клетки слизистой оболочки желудка от гибели в результате ядовитого действия аммиака, который выделяют бактерии Helibacter pylori (3)
• Глутамин усиливает иммунный барьер слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и препятствует проникновению через нее микроорганизмов (4).

В одном из исследований, проведенных еще в 1957 г. в Техасе, США, было показано на примере 24 пациентов, что прием 400 мг глутамина 4 раза в сутки приводил к стойкому улучшению или заживлению слизистой оболочки (радиографическая оценка) в течение 2-4 недель (5).

Вот почему глутамин — это, возможно, первое, в чем нуждается поврежденная и воспаленная слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта при хроническом гастрите. Вот почему глутамин является основой аминокислотно-растительного комплекса ОРТО МУКОЗА, призванного сыграть важную роль в оздоровлении желудочно-кишечного тракта.