Конфи клубничное

Сборка торта:

На картонную подложку (или вращающийся столик в моем случае) равную диаметру бисквита,кладем первый корж, пропитываем сиропом, отсаживаем по кругу крем, полностью покрывая поверхность торта-лопаткой разравниваем поверхность крема. На корж, покрытый кремом, по краям по кругу отсаживаем крем в виде бортиков. Образовавшуюся “емкость” при помощи кондитерского мешка заполняем клубничным конфи. Накрываем следующим коржом и снова пропитываем, выдавливаем и разравниваем крем, делаем бортики, заполняем конфи. С третьим коржом всё тоже самое. Верхушку торта покрываем кремом и разравниваем.Подмазываем кремом пустые пространства между коржами – кондитерской лопаткой или шпателем выравниваем излишки торта. Отправляем торт минимум на 30 мин.-1 час в холодильник, чтобы все слои схватились. Хорошо охлажденный торт покрываем глазурью, украшаем клубникой по вашему желанию.

Ванильный Торт с Клубничным конфи и Кремом-Чиз

Приятного аппетита!!

Похожие рецепты

Брауни с бананами и шоколадным муссом

Банановый торт с глазурью из сливочного сыра

Бисквитный торт “Шахматный”, с ароматом кофе

Торт “Ferrero Rocher” (Ферреро Роше)

БАНАНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

Венский пирог с мандаринами

Торт с бананами и шоколадным кремом

Торт «Молочная девочка» с пломбирным кремом

ТОРТ “ОПЕРА”

Семифредо с апельсином

ОБАЛДЕННЫЙ МЕДОВИК Пальчики оближешь

Торт-рулет “Сказка”

ТОРТ “БАНАН-КАРАМЕЛЬ”

Шоколадный рулет

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью / Chocolate Mousse Cake with Mirror Glaze

МУССОВЫЙ ТОРТ с клубничным конфи

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

▼Муссовый торт с клубничным конфи. Смотрите видео, подписывайтесь, ставьте лайки, делитесь рецептом ▼Смотрите более подробный рецепт▼Для данного рецепта я использовала форму диаметром 16 см.

▼Mousse cake with strawberry confit. Watch the video, subscribe, put huskies, share the recipe ▼See more detailed recipe▼For this recipe I used a shape with a diameter of 16 cm.

ИнгредиентыКрошка— Масло сливочное 60гр.— Сахар 50гр.— Мука пшеничная 100гр.Конфи— Клубничное пюре 200гр.— Сахар 50гр.— Крахмал кукурузный 10гр.— Желатин 10гр.Мусс— Молоко 250гр.— Сливки 200гр.— Желток яичный 4шт.— Сахар 80гр.— Масло сливочное 50гр.— Крахмал кукурузный 15гр.— Желатин 10гр.— Цедра лимона 1шт.— Ванильный сахар 10гр.1) Для крошки: Размягченное сливочное масло соединить с мукой и сахаром. Растереть тесто в крошку. Сформировать тесто в шар, упаковать в пищевую пленку и убрать в морозилку на 30-40 минут.2) Желатин залить водой 1:6 (10 гр. Желатина и 60 гр. Холодной воды) и ставить набухать.3) Для Мусса: В сотейнике соединить молоко, ванильный сахар и лимонную цедру. Поставить на огонь, довести до кипения (постоянно помешивая) и снять с огня. Оставить настаиваться молоко до полного остывания.3) Для Конфи: В отдельном сотейнике соединить сахар и кукурузный крахмал, перемешать и добавить клубничное пюре. Прогреть 2-3 минуты, не доводя до кипения, снять с огня. Добавить желатин, перемешать до однородной массы, остудить. Вылить конфи в форму, убрать в морозилку на 1-2 часа.4) Для Мусса: В отдельном сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал. Добавить желтки и соединить в однородную массу. Вливать молоко через сито, продолжая помешивать. Поставить массу на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и прогреть 1минуту. Снять с огня, добавить желатин, остудить. В остывшую массу добавить сливочное масло.5) Для крошки: Достать тесто с морозилки и натереть на крупной терке. Тереть тесто можно сразу на пекарскую бумагу. Отправить крошку в духовку на 15-20 минут при 180*. Достать крошку, остудить. 6) Для Мусса: Охлаждённые сливки взбить до пышности, добавить остывшую желтковую массу, перемешать. 7) Для крошки: Отложить необходимое количество готовой крошки8) Сборка: Достать конфи с морозилки, извлечь из формы. На дно формы вылить 2/3 мусса, положить конфи, вылить оставшуюся часть мусса, насыпать крошку. Убрать в морозилку на 6-12 часов. Готовый торт достать с морозилки, вынуть с формы.

IngredientsCrumb— Butter 60gr.— Sugar-50gr.— Wheat flour 100gr.Confit— Strawberry puree 200g.— Sugar-50gr.— Corn starch 10gr.— Gelatin 10gr.Mousse— Milk 250gr.— Cream 200gr.— Egg yolk 4pcs.— Sugar 80gr.— Butter-50gr.— Starch corn 15gr.— Gelatin 10gr.— Zest of a lemon 1pcs.— Vanilla sugar 10gr.1) For the crumbs, the Softened butter, combine with flour and sugar. Grind the dough into crumbs. Form the dough into a ball, pack in plastic wrap and put into the freezer for 30-40 minutes.2) fill Gelatin with water 1:6 (10 gr. Gelatin and 60 gr. Cold water) and put to swell.3) For the mousse: In a saucepan combine milk, vanilla sugar and lemon zest. Put on the fire, bring to a boil (stirring constantly) and remove from heat. Leave to infuse milk until completely cooled down.3) for Confit: in a separate saucepan combine sugar and corn starch, mix and add strawberry puree. Warm for 2-3 minutes without boiling, remove from heat. Add gelatin, stir until smooth and cool. Pour the candy into the mold, put in the freezer for 1-2 hours.4) For the mousse: In a separate saucepan combine sugar, corn starch. Add the egg yolks and combine into a homogeneous mass. Pour milk through a sieve, continuing to stir. To put weight on a slow fire, stirring constantly, bring to boil and warm up 1минуту. Remove from heat, add gelatin, cool. In chilled mass add the butter.5) For the crumbs: remove dough from freezer and grate on a coarse grater. RUB the batter immediately on the baking paper. Send baby in the oven for 15-20 minutes at 180*C. to Get baby, cool. 6) For the mousse: whip the Chilled cream until fluffy, add the cooled yolk mass and mix. 7) For the crumbs: to Delay the necessary amount of the prepared crumbs8) Assembly: Get the candy from the freezer, remove from the mold. On the bottom of the form pour 2/3 of the mousse, put the confit, pour the remaining mousse, pour the crumbs. Remove in the freezer for 6-12 hours. The finished cake to get from the freezer, remove from the mold.

http://glav-dacha.ru/klubnichnoe-korfi/http://www.iamcook.ru/showrecipe/12118https://www.youtube.com/watch?v=vqyIY3GVO6g

Сборка торта Фрезье

Для сборки торта используем кольцо того же размера, в котором пекли бисквит. У меня 16 см. Выкладываем ацетатную пленку. Кладем бисквит и пропитываем сиропом.

Разрезаем ягоды пополам и выкладываем внешний диаметр. Выбирайте ягоды одного размера.

Теперь черед ягодного компоте

Обратите внимание на его консистенцию. Оно немного похоже на джем

Равномерно распределяем внутри.

Наливаем 2/3 мусса

На этом этапе важно, чтобы мусс заполнил пространство между ягодами

Выкладываем 2 бисквит, который мы уменьшили в диаметре на 2 см. Слегка утопите его.

Выливаем остатки мусса и отправляем торт на стабилизацию в холодильник. Нам нужно дождаться, чтобы мусс слегка схватился, после этого сможем добавить желе.

МУССОВЫЙ ТОРТ «КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК»

Совсем скоро 14 февраля, День Влюбленных, когда принято чем-то побаловать свою вторую половинку, впрочем, сделать это можно в любой день, когда вы этого захотите. Наталья Карпова — кондитер, мама двоих девочек, фудфотограф — предлагает приготовить очень нежный торт, который способен украсить любой праздник. В основе его хрустящий рассыпчатый крамбл, яркое клубничное конфи, слой запеченного чизкейка с клубникой, и все это окутано легким воздушным муссом.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см. Вся начинка (конфи, чизкейк и крамбл) готовится в кольцах диаметром 16 см.

• 30 гр фисташковой муки (измельченные фисташки)
• 20 гр миндальной муки (измельченный миндаль)
• 50 гр пшеничной муки
• 50 гр коричневого сахара
• 50 гр сливочного масла (холодного)

• 150 гр пюре клубники
• 50 гр сахара
• 2 гр пектина NH
• 2 гр агар-агара

• 25 гр яйца (~1/2 яйца)
• 50 гр сахара
• 50 гр сливок 33%
• 250 гр сливочного сыра
• 50 гр пюре клубники

• цедра 1 лайма
• 1 стручок ванили
• 200 гр молока
• 45 гр яичного желтка (~3 штуки)
• 75 гр сахара
• 7 гр кукурузного крахмала
• 8,5 гр желатина
• 40 гр сливочного масла
• 200 гр сливок 33 %

1. В чашу миксера просеять фисташковую муку, миндальную муку, пшеничную муку, добавить коричневый сахар и нарезанное кубиками сливочное масло.
2. Перемешивать насадкой «весло» до объединения ингредиентов, то есть пока тесто не соберется в ком. Получившееся тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 1-2 часа.
3. Затем взять кондитерское кольцо и установить его на силиконовый коврик сразу на противень.
4. Замороженное тесто натереть на крупной терке в кольцо. Немного примять руками. Старайтесь работать быстро, чтобы тесто не растаяло и не слиплось. Если в помещении жарко, тесто можно тереть частями, периодически убирая кольцо со «стружкой» теста в морозилку. Перед выпечкой заготовку будущего крамбла заморозить прямо в кольце.
5. Выпекать в разогретой до 165 С духовке около 15 минут до румяности.
6. Оставить в кольце до использования.

Клубничное конфи:

1. Кольцо диаметром 16 см затянуть пищевой пленкой и установить на любую твердую поверхность типа разделочной доски.
2. Подготовить клубничное пюре, взяв готовое, либо пробить блендером свежую или размороженную клубнику и протереть ее через сито от косточек.
3. Поместить пюре в сотейник с толстым дном, нагреть, постоянно помешивая, до 40 С.
4. «Дождиком» всыпать сахар, перемешанный с пектином и агаром. Не прекращая мешать, довести до кипения, проварить 1 минуту. Немного остудить и перелить конфи в подготовленное кольцо. Убрать в холодильник до полного застывания. Затем кольцо можно снять.

Чизкейк с клубникой:

1. Подготовить кондитерское кольцо, обернув его двумя слоями фольги. Установить на противень. Духовку разогреть до 160 С.
2. В миске смешать яйцо с сахаром. Перемешать, добавить сливки, а затем сливочный сыр комнатной температуры. Взбивать не нужно, только перемешать до объединения. Добавить пюре клубники и еще раз все перемешать.
3. Перелить смесь в кольцо. Выпекать в течение 30 минут. Охладить до комнатной температуры.
4. Убрать в холодильник до использования.

Ванильно-лаймовый мусс:

1. Желатин замочить в большом количестве холодной воды.
2. В сотейник натереть цедру лайма. Стручок ванили разрезать вдоль пополам острым ножом, выскрести семена, и вместе со стручком поместить в сотейник. Налить молоко, довести его до кипения, накрыть крышкой и оставить на 1 час настаиваться.
3. Яичные желтки положить в кастрюльку с толстым дном, добавить сахар, перемешанный с крахмалом, перемешать. Молоко процедить от стручка и цедры и вновь довести до кипения. Вылить его в желтки. Поставить кастрюльку на огонь, довести смесь до кипения, прогреть 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить отжатый желатин. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой «вконтакт» и остудить до 35 С. Добавить размягченное сливочное масло.
4. Взбить сливки до мягких пик. Соединить их с общей массой.

Сборка торта:

1. Для этого торта удобнее всего начинку собрать в одном кольце диаметром 16 см: на крамбл в кольце уложить диск конфи (оно очень эластичное), сверху слой чизкейка. Накрыть пищевой пленкой и заморозить.
2. Подготовить кольцо для торта диаметром 18 см. Обтянуть его пищевой пленкой, уложить ацетатную пленку вдоль бортиков. На дно формы вылить сразу весь мусс и выложить замороженную начинку слоем чизкейка вниз.
3. Отправить торт не менее чем на 8 часов в морозилку.
4. Покрыть торт гляссажем (рецепт есть в разделе базовых)
5. Декорировать.

Основные ингредиенты: клубника, сливочный сыр

Теги: чизкейк

Приготовление бисквита:

1) Белки отделяем от желтков.

2) К желткам добавляем половину сахара (90 грамм) и взбиваем до посветления и увеличения в объеме.

3) К белкам добавляем щепотку соли и на средней скорости миксера взбиваем до пышной массы. Затем вводим в белки небольшими порциями оставшуюся половину сахара (90 грамм) и взбиваем до устойчивых пиков.

4) Соединяем желтковую массу с белковой и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

5) Добавляем порциями (в 3-4 этапа) просеянную дважды муку – долго не вымешиваем, чтобы не повредить воздушную структуру теста ( оно должно получиться не жидкое и не густое).

6) Тесто разделяем на две равные части. Обильно смазываем сливочным маслом разъемные формы для выпечки (у меня 2) и прысыпаем мукой. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Оставляем готовые бисквиты на 10 минут в формах с приоткрытой духовкой, чтобы они не опали. Далее достаем из форм и остужаем на решетке. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа-ночь. Если на поверхности бисквита при выпечки образовались бугорки – кладем сверху тяжелую разделочную доску и его поверхность станет идеально ровной.

Если у вас нет возможности выпекать бисквит в двух одинаковых формах- используйте бОльшую по диаметру разъемную форму (скажем 20-22 см).

7) Каждый бисквит надрезаем вдоль на две одинаковые части – для этого лучше всего использовать острый нож с длинным лезвием – левую руку кладем ладонью сверху на бисквит, а в правую берем нож – разрезаем, поворачивая корж против часовой стрелки левой рукой. Всего должно получиться 4 коржа (с одной формой диаметром 20-22 см 3 коржа).

Мусс

Нежная и воздушная по текстуре начинка. Состоит из двух частей: основы и аэрации. Роль основы — придать вкус всему десерту. Ганаш, крем англез, курд/кремю или даже фруктовое пюре выступают в качестве основы мусса. Аэрация добавляет муссу легкость и воздушность. Чаще всего в качестве аэрации выступают сливки, реже меренга. Чтобы мусс был стабильным, в рецептах всегда используется желатин. Торты с прослойками мусса вместо крема (например, крем-чиза) можно замораживать.

Муссы используются не только в муссовых тортах, но и вместо крема в бисквитных. Если крем-чиз практически всегда имеет один вкус (вариации существуют, но вкус всегда узнаваем, основа одна и та же), то вкус и текстура муссов безграничны. И только с муссами можно создать неповторимые, особые десерты. При этом готовятся они достаточно просто. Бисквит готовить сложнее, честно. И для примера в блоге опубликовано несколько тортов с муссом вместо крем чиза: рецепт Макового торта, Торт Фрезье и торт Шоколадно-мятный.

Крем Дипломат

• Молоко 217 гр
• Желток 50 гр
• Сахар 33 гр
• Кукурузный крахмал 17 гр
• Листовой желатин 5 гр
• Сливки 33-35% 167 гр

В основе крема дипломат используется базовый заварной крем или крем Патисьер. К заварному крему добавляем желатин для стабильности и взбитые сливки для воздушности и сливочного вкуса. Первым делом варим заварной крем. В сотейнике доводим молоко до кипения.

В отдельной миске смешиваем желток, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком или блендером, чтобы получить однородную смесь.

В желтковую смесь вливаем молоко и одновременно перемешиваем. Не обязательно выливать молоко полностью, можно только часть. Затем желтково-молочную смесь выливаем обратно в сотейник.

Двойная процедура нагреть молоко, влить в желток, а потом все вернуть обратно в сотейник сокращает время варки крема. Таким способом мы быстро нагреваем смесь примерно до 50 С. Можно сделать иначе: сразу смешать молоко, желток, сахар и крахмал и варить крем. В этом случае Вам придется дольше и внимательнее ждать, когда крем нагреется до тех же 50 С,а потом сварится.

Для ароматизации крема я использовала экстракт ванили. Вы можете приготовить его самостоятельно, а не использовать покупной. Рецепт экстракта ванили опубликован в блоге тут.

Варим крем на средней мощности. Обязательно мешаем. Наступит момент, когда начнут появляться комочки. не бойтесь, все идет по плану — это заваривается крахмал и желток. После того как крем закипит, варим его еще в течение 1-2 минут. В отличие от крема Англез, где не используется крахмал, желток защищен, крем не свернется.

В горячий крем добавляем желатин.

Переливаем крем в холодную миску и убираем охлаждаться. Пока заварной крем остывает, взбиваем сливки до полувзбитого состояния.

Сливки добавляем в основной крем (его температура должна быть около 30 С, если выше, сливки потеряют объем) и перемешиваем лопаткой.

Переходим к сборке торта. Клубничное желе готовим после того, как торт собран и схватился кремовый слой.

Сборка и декор пирожного

Все компоненты готовы к сборке пирожных. Я собрала их в форме сердце. Скоро 14 февраля, эти пирожные будут подходящим десертом на романтическом ужине.

Заполните форму на половину муссом. Добавьте начинку.

Заполните форму на 90 % муссом и добавьте бисквит.Заморозьте пирожные в морозилке не менее 5 часов.

Для декора пирожных я сделала сердца из белого шоколада. Из оборудования мне понадобились лишь фольга и вырубка сердце (для бисквита она была маленькой). Шоколад я затемперировала на плите. Вы можете воспользоваться методом темперирования шоколада на замороженных овощах.

Я хотела сделать фактурные сердца. Для этого измяла фольгу, а затем расправила. Залила шоколад и рспределила тонким слоем. Как только слой слегка схватился вырезала сердца. Затем убрала шоколад в прохладное место (не выше 22 С) на сутки. За это время шоколад полностью застынет.

Описание

Я довольно часто готовлю клубничный конфитюр для прослойки в торт, для начинки в корзиночки, а так же для капкейков. Ну, не обходится и без того, чтоб не побаловать себя ложечкой к чаю)))

Клубничный конфитюр готовлю круглый год. Понятно, что в сезон клубники — это из свежей ягоды, а вот в остальное время — пользуюсь замороженной, собственного приготовления.

Если говорить о клубничном конфитюре впрок, то это заготовка на зиму под ключ. Для такого конфитюра используется больше сахара и получается очень вкусный густой джем на зиму.

В рецепте я не указываю, но клубничный конфи можно приготовить с такими добавками как: кардамон, ваниль, гвоздика. Разумеется, с одной из перечисленных пряностей. А для любителей яркой изюминки, можно добавить алкоголь (ром, коньяк, амаретто).

Гомогениза́ция ультразвуком

(от греч. ὁμογενής — «однородный»; от лат. ultra — «дальше»; от праслав. zvǫkъ — «звон»)

Главное

Измельчение ультразвуком продуктов на клеточном уровне до столь мелких частиц, что они меняют структуру и могут смешиваться в однородную массу.

Подробности

Ультразвук давно используют в биологии, биохимии, медицине и пищевой промышленности. А недавно его функции пригодились и в ресторанах молекулярной кухни. Помимо измельчения продуктов с сохранением их запахов, свойств и цветов (как при пакоджетинге — см. далее), ультразвуковые гомогенизаторы могут еще кое-что, например состаривать молодой алкоголь и размягчать мясные продукты. Просто мечта хозяйки!

Факты

Смешать салатную заправку из масла и бальзамика до однородной консистенции вручную невозможно, а на машине с ультразвуком — вполне. 20 тыс. вибраций в секунду образуют в жидкостях пузырьки, как при кипении. Давление в них скачет, поэтому они разрушаются — вместе с твердыми частицами и каплями масла.

Рецепт конфи из клубники для домашнего пользования

Ингредиенты

• Клубника свежая или мороженая — 170 г
• Желатин — 5 г
• Вода — 30 г для разведения желатина и 25 г непосредственно для варки ягод
• Сахар-песок белый — 40-50 г (но решающим будет вкус ягод: чем кислее плод, тем больше потребуется сладости)

Как сделать клубничное конфи пошагово в домашних условиях

Несмотря на то, что конфи – это понятие, пришедшее к нам из французской кухни, тем не менее готовить его могут и граждане нашей страны. Мало кто помнит, а то и вообще знает, что раньше это понятие соотносили с готовкой мяса.

Сейчас этот прекрасный термин у многих ассоциируется с восхитительным десертом, который часто используют как начинку для тортов. Не останемся в стороне и мы, приступив к созданию вкуснейшего лакомства современности прямо сейчас.

Подготовка клубничных ягод для приготовления конфи

1. Сначала стоит разморозить ягоды, если они, конечно, были заморожены. Сок, полученный при оттаивании, не сливаем – его используем при варке. Свежие плоды сразу эксплуатируем, без дополнительных манипуляций.
2. Перекладываем нашу клубнику в сотейник, покрываем её сахаром и заливаем водой.
3. Теперь нужно все компоненты взбить погружным блендером.
4. Полученную взбитую массу помещаем на плиту, делаем пламя средней интенсивности и доводим всё до закипания, мешая продукты в процессе.

Правильно замачиваем качественный желатин

1. Тем, кто использует желатин в виде порошка, советуем разводить его в тёплой воде (не больше 60ºС) в таком соотношении – 5 г порошкообразной массы на 30 г чистой воды (выходит пропорция 1:6).

Смешиваем набухший желатин и доведённые до кипения ягоды

1. Когда клубника начнёт кипеть, сразу же с плиты её убираем и даём остыть. Необходимо, чтобы температура в клубничной массе не превышала 60 ºС.
2. После остывания к клубничным ягодкам добавляем разбухший желатин – тщательно всё мешаем.

Формируем конфи и отправляем застывать в рефрижератор

1. В кольцо, с помощью которого мы будем создавать форму десерта, выливаем нашу клубнично-желейную смесь. Однако прежде дно этого колечка стоит затянуть пищевой плёнкой, а само кольцо поставить на нечто твёрдое, например на кухонную доску, чтобы залитая начинка не вывалилась, когда вы будете её переносить в холодильник.
2. В холоде держать будущее конфи нужно около 2-3 часов.
3. Спустя указанное время десертную начинку для торта можно сразу в него (или на него) укладывать, не размораживая. А можно извлечь из формы, обернуть плёночкой и поместить в морозилку до тех пор, пока оно вам не понадобится.

Вот таким аппетитным и красивым получается торт с клубничным конфи

Желатин во вкусе совсем не чувствуется, зато как красиво он переливается и привлекает внимание всех гостей. Такое угощение стоит временных затрат, тем более что сам по себе процесс не такой уж и сложный

Вдогонку описанной выше рецептуре хочется дать несколько важных советов о том, как и с помощью каких средств можно легко и быстро сделать французское конфи. Если вы будете знать эти простые лайфхаки, то будете в полной мере владеть искусством приготовления тающего во рту клубничного десерта.

Секрет №1: Какой желатин лучше брать

Идеально подходит желатин быстрорастворимый или листовой. Старайтесь покупать не любой попавшийся или тот, что дешевле, а высокого качества и проверенный вами неоднократно. От качества данного продукта напрямую будет зависеть ваше конфи.

Секрет №2: Выбираем подходящее кольцо для конфи

Чтобы сделать конфи ровным и красивым, нужно взять неразъёмные кольца диаметром 14, 16 или 18 см. Но если таких у вас нет, можно воспользоваться разъёмной формой, сняв с неё основание, или разъёмным кольцом.

Но будьте внимательны – использование таких приспособлений может привести к тому, что в некоторых местах желатиновая масса при застывании получится неровной. Придётся диаметр перед отправкой в торт немного подкорректировать.

Всегда помните, что диаметр нашей сладкой начинки с желатином должен быть меньше объёма коржей торта примерно на 2-4 см. По бокам конфи, непосредственно в торте, нужно сделать кремовый бортик, чтобы закрепить его там.

3D‑печа́ть

(от англ. 3-dimensional — «трехмерная графика»; от праслав. реčаt — «орудие для выжигания знака»)

Приготовление цельного блюда из составляющих при помощи объемной печати.

Подробности

Первый 3D‑принтер, на котором можно печатать еду, появился в Америке в 2007 году благодаря создателям машины Fab@Home («Фаб-эт-Хоум») Ходу Липсону и Эвану Мэлоуну из Корнелльского университета. Внутри нее установлен шприц, который слой за слоем укладывает содержимое в нужной форме. По доброте душевной ученые выложили ее чертежи в открытый доступ. «Съедобные» эксперименты не заставили себя ждать: энтузиасты стали активно строить 3D‑принтеры для еды и печатать любимые блюда дома. И дело прижилось, ведь сыры и глазури так же здорово поддаются формированию, как эпоксидные смолы и силикон, позволяя создавать объекты не только головокружительно красивые, но еще и съедобные.

Факты

Домашние 3D‑принтеры для печати разных видов еды можно заказать даже через Интернет. Осталось только выбрать: Pancakebot («Пэнкейкбот»), который печатает блины любой формы и сразу жарит их, Choc Creator 2.0 Plus («Шок Креатор 2.0 Плюс»), производящий шоколад, или Foodini («Фудини»), который создает пасту?

Клубничное конфи

В последнее время набирают популярность современные муссовые торты и пирожные. Неотъемлемой составляющей муссовых десертов является плодово-ягодная прослойка с загустителем в виде крахмала, пектина или желатина. Соблюдая в точности этот рецепт приготовления клубничного конфи, вы получите идеальную начинку для вашего муссового торта. Время: 480 мин. Порций: 8 чел. Сложность: Средне Ингредиенты: 250 гр клубники, 60 гр сахара (или по вкусу), 12гр кукурузного крахмала или пектина, 7 гр листового желатина (или 10 гр порошкового), 1 ч.л. лимонного сока Рецепт приготовления блюда в домашних условиях: 1.Подготовить все ингредиенты для клубничного конфи, клубнику промыть и очистить от хвостиков, либо использовать размороженные ягоды. 2.Листовой желатин залить ледяной водой (порошковый нужно развести в 70 мл холодной воды) и оставить на 15 минут. После настаивания порошковый желатин нужно поставить на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сухого остатка. До кипения желатин доводить нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства. 3.Клубнику измельчить в блендере до состояния пюре, около 100-120 гр перелить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Помешивая, нагреть 100 гр клубничного пюре до 40-45С, тонкой струйкой всыпать смесь пектина с сахаром, непрерывно помешивая венчиком. После закипания варить клубничный конфи еще полминуты-минуту, постоянно помешивая при этом венчиком, доставая до дна. После этого влить лимонный сок, перемешать и снять кастрюльку с плиты. 4.При необходимости повторно измельчить массу блендером, чтобы избавиться от комочков. 5.Добавить листовой желатин (отжать его руками от воды) или растворенный на водяной бане порошковый желатин, перемешать до полного растворения желатина в ягодной массе. 6.Добавить оставшееся клубничное пюре (около 150 гр) комнатной температуры и перемешать или взбить блендером. 7.Разлить конфи по маленьким силиконовым формочкам для конфет, плотно затянуть верх пищевой пленкой, чтобы крем не контактировал с воздухом. 8.Также можно перелить ягодное пюре на противень, застеленный пищевой пленкой. Верх также нужно плотно накрыть пищевой пленкой, чтобы она плотно соприкасалась с поверхностью крема. 9.Отправить клубничное конфи как минимум на 3-4 часа в морозилку. После этого можно вынимать конфи из формочек, либо нарезать его на противне кругами нужного диаметра и использовать по рецепту для приготовления муссовых тортов. 16.04.2017, 17:05cheftm_4

Торты