Камбала-ёрш

Палтус — Hippoglossus hippoglossus

Hippoglossus hippoglossus — палтус

Отличительные признаки. Тело стройное, но утолщенное, глаза на правой стороне, голова средних размеров, рот очень большой. Нижняя челюсть выдается вперед; обе челюсти вооружены крупными зубами. Боковая линия над грудным плавником сильно изогнута. Начало основания спинного плавника расположено у переднего края верхнего глаза. Край хвостового плавника прямой или слегка вогнутый. Чешуя мелкая, погружена в кожу.

Окраска. Глазная сторона тусклого зеленовато-коричневого цвета, иногда почти черная; слепая сторона жемчужно-белого цвета.

Размеры. Максимальная длина 2,54 м, масса 320 кг; в настоящее время длина этой рыбы редко превышает 2 м. Сведения об особях длиной 3-4 м относятся к тому времени, когда этот вид еще интенсивно не облавливался.

Палтус — глубоководный бореальный вид, обитающий главным образом на глубинах 100-1500 м, но в разные периоды жизни встречается на разных глубинах и совершает сезонные миграции. Живет на песчаном, галечном и жестком грунте, но не привязан к дну, как большинство камбал, так как является активным хищником и охотится в толще воды. Молодь в больших количествах потребляет глубоководную креветку Pandalus borealis и других ракообразных, питается также кальмарами и такими рыбами, как песчанки и глубоководные камбалы. Взрослые особи питаются сельдью, пикшей, треской, макрурусом, мойвой, морскими окунями, а также мелкими скатами, кальмарами и некоторыми ракообразными. Вряд ли существует вид, обитающий на одних глубинах с палтусом, который хотя бы время от времени не служил бы ему пищей. Нерестится палтус зимой и ранней весной у дна на глубинах от 400 до 1000 м на краю северного континентального шельфа. Многочисленные икринки дрейфуют в толще воды до вы-клева, который происходит на 9-16-й день. При длине 3-3,5 см у личинок происходит метаморфоз, а при длине 4 см они опускаются на дно. Молодь в возрасте от 2 до 4 лет живет близко у берега, а затем, по мере роста, постепенно продвигается в глубоководные районы, где обитает до достижения половой зрелости, которая наступает в возрасте 10-14 лет. Половозрелые самки и молодь на поздних стадиях наиболее многочисленны на банках вдали от берега, а половозрелые самцы живут на краю континентального шельфа. Самки опускаются для нереста на глубину. После нереста особи обоих полов совершают летнюю нагульную миграцию на север, в богатые пищей мористые районы. В любой возрастной группе самки крупнее самцов и живут дольше — до 35-40 лет; до начала интенсивного промысла палтуса продолжительность его жизни составляла до 50 лет.

Палтус — ценная промысловая рыба, которую ловят, как правило, на крючковую снасть или ярусами; незначительное количество ее добывают тралами. Мясо палтуса плотное, очень вкусное. Однако из-за низких темпов роста и довольно позднего полового созревания этот вид очень подвержен перелову; запасы его в Северной Атлантике значительно уменьшились, а ареал сократился.

Распространение палтуса

БИОЛОГИЯ КАМБАЛЫ ЕРША

Характеристика

Камбала-ерш — типичная морская рыба, в береговой зоне держится главным образом молодь. Встречается камбала-ёрш на глубинах от нескольких метров до 500 м, при температурах воды как значительно выше, так и ниже 0° (до — 1°), но в промысловом количестве попадается при температуре не ниж;е — 0,3 (—0,5°).

Нерест

Происходит преимущественно в открытом море; основные нерестилища в Баренцевом море — Мурманская и Кильдинская банки и западная и северная части Центрального плато. Частично камбала-ерш нерестится также в Мотовском заливе и его губах (Титовка, Кутовая, Мотка, Эйна, Вичаны). Период нереста в Баренцевом море (и Мотовском заливе) — март — июнь. Нерест происходит на глубинах 125-200 м при температуре воды 1-3°. Плодовитость 240 — 370, в среднем 285 тыс. икринок.

Развитие

Икра пелагическая, с большим кругожелтковым пространством. Диаметр икринок 1,4-2,6 мм. Длина личинок с желточным мешком 4-5,5 мм. Личинки приобретают асимметрию тела по достижении длины 20 мм, при длине 30 мм начинают вести донный образ жизни.

Рост

Наибольшая длина в Баренцевом море 51,5 см и вес до 1,5 кг. Предельный возраст 25 лет. В уловах преобладают главным образом пяти и одиннадцатилетние особи длиною от 20 до 45 см.Половозрелым становится на седьмом-восьмом, отчасти на десятом-двенадцатом году жизни (самки), самцы созревают на два-три года раньше.

Питание

Пища состоит главным образом из донных организмов: офиур (Ophiura sarsi, О. sericeum и др.), моллюсков (Pecten groenlandicus и др.), затем рыб (треска, пикша, сайка, Triglops pingeli и др.) и отчасти пелагических и донных ракообразных. Интенсивность питания в марте-мае заметно падает, что связано, по-видимому, с периодом размножения.

Конкуренты

Пикша, отчасти треска.

Враги

Треска, скаты, полярная акула.

Миграции

В Баренцевом море достигшие половой зрелости рыбы ежегодно мигрируют весной из восточных районов в западные для нереста, а летом, повидимому, вновь отходят к востоку. Для размножения камбала-ёрш откочевывают с мелководий на глубины.

ПРОМЫСЕЛ КАМБАЛЫ ЕРША

Значение

Специального промысла камбалы-ерша не производится; эта рыба попадается как прилов при траловом промысле, отчасти при ярусном тресковом и при креветочном промысле (в Норвегии). В России камбала-ёрш добывается траловым флотом в Баренцевом море (в 1930-1939 гг. в количестве 10-12 тыс. ц в год) и, кроме того, в небольших количествах, прибрежным промыслом на Мурмане.

Техника и ход промысла

Ловят тралами и ярусами.

Использование

Основную долю улова замораживают, частично с последующим горячим копчением. Часть улова засаливают, однако в соленом виде камбала-ёрш представляет продукт менее ценный во вкусовом отношении, чем в мороженом.

Полезные свойства для организма

1. Укрепить кости и хрящи.
2. Улучшить здоровье репродуктивных органов.
3. Повысить работоспособность.
4. Обеспечить функционирования ферментов желудка.
5. Нарастить, укрепить мышцы с помощью белка.
6. Снизить риски сердечно-сосудистых патологий.
7. Усилить мужскую потенцию.
8. Предотвратить ранее старение.
9. Укрепить иммунитет.
10. Отрегулировать водно-солевой баланс.
11. Ускорить рост волос.
12. Устранить ломкость ногтей.
13. Улучшить умственную деятельность.
14. Повысить упругость кожи.
15. Восполнить недостаток йода в организме.

Икра камбалы примечательна глубоким красным цветом, изысканным вкусом, малым содержанием калорий. На 100 г приходится всего 100 ккал.

Её добавляют в салаты, соусы, закуски, обмакивают в кляре и жарят. Можно засолить икринки дома и подать к праздничному ужину. Такой деликатес – кладезь протеинов, омега-кислот, антиоксидантов. Он полезен будущим мамам, в детском, пожилом возрасте для профилактики тромбозов, эндокринных, сердечных нарушений.

Вяленая камбала-ерш

Эта плоская морская рыба из семейства камбаловых зарекомендовала себя как отличное сырье для получения вяленого продукта. Ее золотистое мясо отличается отменными вкусовыми качествами и нежной консистенцией, обладает высокой гастрономической ценностью и пользуется повышенным спросом у гурманов и любителей даров моря. Особенно известен мурманский вяленый ерш, добываемый в Баренцевом море.

Этот традиционный северо-атлантический деликатес, который считается самой лучшей вяленой рыбой и идеальной закуской к пиву, нередко привозят с севера в подарок близким и друзьям

Вялить морского ерша лучше осенью, когда он становится жирным. Для этого его сначала потрошат, вырезая вместе с кишками весь живот до жаберной крышки, и отсекают голову наискосок, чтобы оставить мясистый загривок. Таким образом, срез должен иметь форму серпа. Из внутренней полости нужно обязательно удалить почку.

Разделанные тушки необходимо промыть в проточной воде, чтобы избавить их от слизи, и оставить на три часа. Затем слить образовавшуюся жидкость, уложить тушки в емкость, обильно пересыпая солью крупного помола, и оставить на трое суток. Рекомендуется перемешивать морских ершей два раза в день. Рыбу и соль брать из расчета 3:1.

Когда морской ерш просолится, ее нужно промыть в проточной холодной воде (или вымочить) и подвесить за хвостовую часть в продуваемом помещении или на улице. На один шпагат нанизывать по 10-15 штук, чтобы тушки не соприкасались.

Длительность вяления – до одной недели, в зависимости от погоды и размера рыбы

Очень важно не пересушить тушки. Умение вялить рыбу приходит с опытом

Важно следить за изменениями в процессе сушки и научиться приспосабливаться к имеющимся условиям и максимально их использовать. Правильно завяленная рыба – это не только закуска к пиву, но и шикарное угощение, которое не стыдно предложить гостям

Умение вялить рыбу приходит с опытом

Важно следить за изменениями в процессе сушки и научиться приспосабливаться к имеющимся условиям и максимально их использовать. Правильно завяленная рыба – это не только закуска к пиву, но и шикарное угощение, которое не стыдно предложить гостям

Северная камбала ёрш (Hippoglossoides platessoides) относится к семейству камбаловые.

Рыба обитает в холодных водах Баренцева моря на глубине до 400 метров.

До недавних пор камбала ерш не представляла особой пищевой ценности, но в последнее время она стала высоко цениться именно в вяленом виде. Популярность вяленой камбалы ерш постоянно растет. И более того, камбала ерш становится визитной карточкой Мурманска откуда зачастую её просят привезти через знакомых, родственников, друзей или командировочных коллег, которые посещают славный заполярный город Мурманск.

Малоизвестный и интересный факт про камбалу ёрш:

Мало кто знает, что при рождении камбала ёрш выглядит как обычная рыба плавая не горизонтально, а вертикально и имеет привычное для большинсва рыб тело с глазами по обоим бокам и лишь спустя какое-то время с камбалой происходит метаморфоз. Глаза «переползают» на одну сторону и слепой стороной рыба ложится на дно.

Где купить вяленую камбалу ёрш в Москве?

Камбала ёрш которую мне удалось найти, производят в Мурманске. Вся рыба на 100% с икрой, вы можете сами убедиться посмотрев фото. Так же мне удалось найти довольно крупную камбалу ерша размером до 300 гр. Её мясо очень вкусное, жирное, не пересоленое и не пересушеное.

Вся рыба будет упакована в бумагу, которая не пропускает запах и жир. Это особенно удобно, когда вы захотите скоротать вечерок с пенным. Все очистки от камбалы ерша потом удобно заворачивать в бумагу.

Доп. описание В одной упаковке ~ 500 гр, 2-3 шт. в упаковке, 1 шт ~ 200 гр. Вся камабала ёрш 100% с икрой, упаковка в бумагу. Сделано в Мурманске.

Наряду с типичной морской камбалой существует кабала-ерш, часто называемая просто ершом. Мы рады предложить Вам настоящий мурманский деликатес – вяленый камбала-ерш из Баренцева моря. Рыбка обладает приятным вкусом и запахом, практически не имеет костей и легко чистится. Производится способом натурального вяления, прямо после вылова, исключительно из свежей рыбы.

Как вялить рыбу?

Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Основные правила выбора и подготовки рыбы к вяленью подходят и для ерша.

ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой. Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

ВЯЛЕНЫЙ ЕРШ: ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ

Ингредиенты:

• ёрш 1 кг;
• соль 100 гр.;
• специи, перец, приправы для рыбы по вкусу.

Приготовление:

1. Замороженного ерша (если он морской) вначале разморозьте (желательно в холодильнике или другом прохладном месте). После этого ополосните рыбу и обсушите ее. Подготовка окончена. Если рыба не заморожена – еще проще: промыть и обсушить.
2. Ерша засаливают так же как и другую речную рыбу. Все просто. Возьмите большую емкость. Это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля. Главное, чтобы посуда была чистой, сухой и не пропускала жидкость. Кладите подготовленного ерша в емкость и пересыпайте солью (крупного или среднего помола).
3. При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью. На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.
4. Перемешайте. Соотношение рыбы и соли – 10:1. Затем ставьте сверху гнет и уберите в погреб, кладовую или холодильник.
5. Время засаливания от 1-го до 3-х дней. Это зависит от того насколько соленую рыбу вы предпочитаете. Затем достаньте ерша и промойте его. Можно и вымочить в холодной воде, но не более 1-го часа.
6. По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.
7. Можно добавлять любые специи. Предварительно перетрите пряности в ступке и смешайте их с солью. Количество определяйте по вкусу. Например, 2-3 столовых ложки на 1 кг соли.
8. По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить. Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.
9. Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.
10. Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная

Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Беременным и кормящим

Камбалу можно употреблять беременным. В ней много йода, который способствует благоприятному развитию плода, обеспечивает профилактику дисфункции щитовидной железы. Рекомендовано съедать 150 г рыбной мякоти в день при симптомах острого токсикоза, особенно на поздних сроках. Способствует восполнению сил в послеродовой период.

В составе достаточно витаминов, столь нужных женскому организму при подготовке к беременности. Полиненасыщенные жиры обеспечивают профилактику заболеваний малого таза, стимулируют продуцирование гормонов, необходимых для зачатия и вынашивания.

В лактационный период полезные вещества передаются с материнским молоком новорождённому.

Отличия

Оба вида относятся к одному семейству и во многом похожи. Однако различия всё же существуют, хотя и незначительные.

По внешним признакам

Туловище камбалы-ерша покрыто ктеноидной чешуёй, его поверхность жёсткая и шершавая, что и дало название рыбе. Боковую линию можно назвать прямой, чуть изогнутой в районе грудного плавника. Близко посаженые крупные глаза и большая ротовая полость, на месте спины расположен чешуйчатый гребень. Большая часть стороны, на которой расположены глаза, покрыта чешуёй, частично расположенной даже на плавниках и челюстях.

Камбала-ёрш наибольших размеров обитает в Баренцевом море, её длина составляет чуть более 50 см, вес — 1,5 кг. Средний показатель промысловых экземпляров — 20–44 см. Морская камбала отличается оригинальным внешним видом, спутать с любой другой её крайне сложно.

Выглядит этот морской обитатель следующим образом:

• плоское тело, формой похожее на блюдо, окружено удлинёнными спинным и заднепроходным плавниками, с большим количеством лучей (50–80 шт.);
• голова асимметричная, обычно повёрнута вправо, но иногда встречаются исключения;
• выпуклые глаза расположены на маленьком расстоянии один от другого, по обе стороны боковой линии, функционируют независимо друг от друга;
• зубы острые, линия рта косая;
• сторона, на которой расположены глаза, темнее, покрыта плотной чешуёй, на ней располагается жаберная крышка;
• хвостовой плавник очень короткий, похож на обрубок;
• незрячая сторона светлая, покрыта грубой шершавой кожей.

По тому же принципу создают камуфляжную окраску самолётов. Если у морской камбалы голова повёрнута вправо, у менее распространённой речной камбалы (реверсивная форма) происходит всё наоборот — голова повёрнута влево, стороны туловища, соответственно, развиваются и регрессируют в зеркальном отражении.

По образу жизни

Ареал обитания камбалы-ерша — северные районы Атлантики, от Британии до Земли Франца Иосифа, Шпицбергена, Баренцева и Карского морей. В бассейне Баренцева моря этот вид имеет большую популяцию, распространяющуюся на восток до Новой Земли. В западных районах моря и в центральной части вид добывают в промышленных масштабах. В естественных условиях может обитать на глубинах до 0,5 км, при температурах, близких к 0°С.

Хотя промышленного вылова не осуществляется, она попадает в сети при добыче креветки или трески

Камбала обитает, в основном, в восточной части Атлантики, от самых северных её широт до Средиземноморья. Она хорошо известна в территориальных водах Гренландии, а в Ирландском море вообще является основным промысловым морским продуктом. Рыба приспособилась и вполне нормально переносит значительные колебания концентрации соли в воде. Благодаря этому качеству, появилась речная форма, способная жить в малосолёной и даже пресной воде.

Максимальную активность проявляет в светлое время суток, питается различными моллюсками, двустворками, ракообразными и червями полихетами. Основная пища молодняка (до двух лет) — креветки. Для собственного выживания рыба научилась прекрасно мимикрировать. В этом искусстве она может составить конкуренцию хамелеону.

По использованию в кулинарии

Камбала давно известна как вкусная питательная рыба, которая широко используется в кулинарии, мясо ерша готовят практически так же. Оба вида можно жарить, запекать, варить уху. Но ерша всё же чаще употребляют в вяленом или копчёном виде, в качестве снеков к пиву. Мясо у ерша белого цвета, обладает хорошими вкусовыми качествами.

У американской разновидности оно имеет более водянистую консистенцию. В связи с этим обстоятельством, её стараются сразу после вылова замораживать и в дальнейшем делают консервы. Камбала и ёрш — два различных рода одного семейства Камбалообразных. Можно сказать, что это очень близкие родственники, которые внешне очень похожи: оба вида отличает типичная плоская форма.

http://edaenergy.ru/ersh-i-kambala-v-chem-otlichie/http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-kambala-ersh-ot-obychnoj-kambaly/http://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/ersh/16640-morskoj-ersh-i-kambala.html

Виды

Камбала – рыба, которая вне зависимости от своего подвида всегда обитает именно на дне. Все её разновидности имеют одну общую особенность —  плоское туловище, которое помогает плавно перемещаться над самым дном, что в любой момент поможет скрыться от врагов.

Виды рыб камбала делятся на два: речная и морская. Каждый из них делится на несколько типов. Такое разделение зависит от среды обитания, а также некоторых физиологических особенностей.

Камбала речная рыба – обитает в пресноводных водоемах, речках, озерах. Не переносит соленую морскую воду из-за чувствительной кожи. Существует три подвида:

Полярная камбала. Вид, который любит холодную воду, выдерживает низкие температуры, а также не переносит температуру, выше нуля градусов по Цельсию. Отличается более вытянутым овальным туловищем, а также окрасом. Основной цвет тела – коричневый, иногда с красными или белыми вкраплениями. Плавники окрашены в кирпичный или ярко-красный цвет.

Звездчатая камбала. Главная особенность – расположение глаз на левой стороне тела. Как говорилось ранее, это встречается крайне редко. Таким расположением обладают только два из семи видов этой рыбины. Окрас может быть темно-зеленый, болотный или коричневый, как у полярного вида.

Также основной особенностью подвида являются черные полосы на спине и боковых плавниках. Название рыба получила за шипы в виде маленьких звездочек на левой стороне туловища. Её средние размеры – 50-60 см в длину и массу тела до 5-ти кг.

Черноморский калкан. Очень редкий вид, занесенный в Красную книгу. Имеет левостороннее расположение глаз, круглое тело. Основной цвет – коричневый с ярко-оливковыми вкраплениями. Главной особенностью является наличие большого количества острых шипов, которые разбросаны по всей поверхности туловища, а особенно на «слепой зоне». В длину взрослая рыба достигает до 100 см, а весит не менее 20-ти кг.

Камбала морская рыба – отлично живет в морской соленой воде. Отличается от речного вида размером, формой туловища, окрасом и длиной плавников. Существует четыре её подвида:

Желтоперая камбала. Холоднолюбивый вид не только в плане воды, но и самого образа жизни. Хладнокровно охотится на мелких рыб и других жителей морских глубин. Отличается круглой формой туловища, острыми шипами и чешуйками по всему телу. Окрас – буро-зеленый, ближе к болотному цвету, с ярко-золотыми плавниками. Взрослая рыба в длину достигает 50 см, а ее вес составляет не больше 1 кг.

Морская обыкновенная. Это самый распространенный вид данной рыбы, который имеет темно-коричневый окрас с оранжевыми и красными вкраплениями. Главной особенность этого вида является очень развитая мимикрия (способность маскироваться). По своим умениям скрываться, камбала не уступает хамелеону. Взрослая рыба достигает одного метра в высоту и 7-м кг по весу.

Северная и Южная белобрюхая камбала. Название говорит само за себя. Рыбка имеет белый цвет брюшных плавников, молочный оттенок слепой зоны. А вторая часть тела, на которой расположены глаза, имеет темно-зеленый или коричневый окрас. Обитает чаще всего на дне, не поднимаясь выше одного метра над землей. Взрослая рыба вырастает до 50-ти см. Вес при этом может быть разный, от 4-х до 12-ти кг.

Палтус. Самый редкий и сложно уловимый вид. Он делится еще на пять типов, которые отличаются по массе и размеру тела. Самая большая рыба достигает в весе 450 килограмм при размере тела в 5 м. Наименьшим представителем является палтус стрелозубый. Его вес достигает не более 8-ми кг при длине туловища в 80 см.

Кроме этого, есть еще один тип, имеющий сборное наименование – это «Дальневосточная камбала». Сюда относят такие виды: желтоперый, южный белобрюхий, звездчатый, а также палтус, длиннорылый, хоботный и другие.

Чем полезна камбала?

Эта морская рыба богата белком, поэтому она станет незаменимым продуктом в меню спортсменов и тех, кто хочет усовершенствовать состояние мышц и сделать свой организм более здоровым и крепким. В мясе камбалы содержатся антиоксиданты и жирные кислоты известные как Омега-3. Эти вещества обладают противоопухолевыми свойствами, останавливают разрушительное воздействие свободных радикалов.

Регулярное включение камбалы в меню поможет повысить иммунитет организма, укрепить кости и зубы благодаря высокой концентрации солей фосфора.

Больше о пользе камбалы вы узнаете из видео:

Калорийность камбалы — низкая, 90 ккал/100 г мяса т.к. в её составе практически отсутствуют жиры.Соотношение БЖУ в мясе камбалы, пищевая ценность:

• белки — 15,7;
• жиры — 3 г;
• углеводы — 0.

Также в камбале содержится вода (79,7 г), зола (1,6 г), омега-3 (0,6г) и полезный холестерин в количестве 58 мг. Рыба отличается высоким содержанием таких микро и макроэлиментов как железо, цинк, медь и фтор.

Сколько стоит камбала? Стоимость камбалы зависит от вида рыбы, места ловли и продажи, от размера. Например, цена крупной свежей Мурманской камбалы, весом чуть больше 1 кг составляет примерно 400 р. Свежемороженую рыбу продают дешевле 300 руб./кг.

При всех полезных свойствах камбалы, ее употребление может принести организму человека как пользу, так и нанести вред. Камбалу не следует включать в меню тем, кто склонен к аллергии или не переносит белок; людям, у которых есть проблемы с печенью, почками т.к. в мясе камбалы много протеинов. Данная рыба имеет свойство к отложению в ней тяжёлых металлов, поэтому она должна быть выловлена только в экологически чистых районах. Опасно есть камбалу, не прошедшую термообработку т.к. в ее мясе могут содержаться яйца гельминтов.

Химический состав и калорийность

Камбала известна не только своим необычным видом. Она ценится за состав, богатый целебными веществами и микроэлементами, такими как:

• витамин А, Д, Е, С;
• витамины группы В;
• йод;
• натрий;
• фосфор;
• магний;
• медь.

В 100 граммах рыбы содержится больше всего воды (80 г), белков (15 г). Жиров очень мало – всего 3 грамма, а углеводы и вовсе отсутствуют.

Камбала обладает низкой калорийностью и за счет этого выигрывает в сравнении с мясом и птицей.

В сыром виде калорийность на 100 граммов рыбы составляет около 80 ккал, у вареной этот показатель увеличивается до 100 ккал, у жареной – до 120 ккал.

Больше всего калорий в продукте горячего копчения. Его энергетическая ценность достигает 200 ккал.