Глютен: что это, и почему он вреден?

Применение в косметологии

При помощи рисовой муки можно делать различные отбеливающие и очищающие маски, скрабы. Часто ее используют для выведения веснушек и пигментных пятен. Ее успешное применение в области косметологии прежде всего связано с тем, что рис является природным антиоксидантом и способен впитывать в себя и выводить из организма вредные и опасные вещества. Также он способен поддерживать водно-солевой баланс и выводить лишнюю жидкость. Такие свойства просто незаменимы в косметической промышленности.

Омолаживающая маска для лица

Применение этого продукта позволит подтянуть кожу, предотвратить появление морщин, улучшить тонус. После такой маски она будет выглядеть гладкой и упругой.

Для маски понадобится:

• рисовая мука – 1 чайная ложка;
• сметана – 1 десертная ложка;
• смесь яичного желтка с белком – 1 чайная ложка.

Все ингредиенты перемешать до появления однородной массы. Нанести на предварительно очищенную кожу лица, подержать 20 минут, после окончания процедуры смыть средство теплой водой.

Скраб для тела с рисовой мукой

Для приготовления потребуется:

• рисовая мука;
• молотый кофе.

Компоненты смешать в равных долях и развести при помощи молока до консистенции густой сметаны. Наносить средство на тело нужно снизу-вверх, деликатно растирая кожу мягкими круговыми движениями. Ни в коем случае не раздирать и не расчесывать кожу. По прошествии 15-20 минут смыть остатки средства под теплым душем.

После такой процедуры кожа будет сиять, станет подтянутой и более упругой.

Ищите сертификационную этикетку «без глютена»

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) регулирует требования безглютеновой упаковки пищевых продуктов. Продукт, утверждающий, что он не содержит глютен, должен соответствовать определению FDA «Безглютен», поскольку содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена. Европейский Союз (ЕС) имеет аналогичное законодательство для пищевых продуктов, маркированных, как безглютеновые.

Более того, многие сторонние организации создали сертификаты безглютеновой для производителей продуктов питания. Это дополнительные сертификаты, и пищевой продукт должен соответствовать государственным нормам.

Например, группа по непереносимости глютена учредила сертифицированную безглютеновую этикетку, которая требует, чтобы продукты содержали 10 ч / млн или менее глютена. Эта организация требует постоянных испытаний и ежегодных проверок для обеспечения соответствия.

Киноа

Киноа быстро стала одним из самых популярных зерен без глютена. Эта культура, семена которой богаты растительными веществами и белком, не является злаком, как пшеница, ячмень или сорго. Это представительница семейства амарантовых, родственница амаранта, свеклы, лебеды и мари. Зерна киноа американские племена употребляли в пищу тысячи лет.

Семена киноа – также одни из самых полезных. В них содержится большое количество антиоксидантов, которые способствуют снижению риска заболеваний.

Кроме того, в киноа много белка. Поэтому это одна из немногих растительных культур, которые считаются полноценным его источником. Ведь, в отличие от большинства растительных продуктов, которым не хватает одной или двух необходимых вашему организму незаменимых аминокислот, киноа содержит их целых восемь.

Киноа – идеальный ингредиент для безглютеновых лепешек и запеканок. Муку киноа можно использовать для приготовления блинов, тортильи или быстрого хлеба.

Однако, как и другие представители семейства амарантовых, киноа имеет аллергенные свойства. Люди, чувствительные к этому продукту, могут реагировать и на другие, а также на пыльцу киноа и других амарантовых. Поэтому употреблять эти псевдозерна можно, только если вы уверены, что не имеете аллергии на белки этой группы растений. 

Поможет с диагностикой аллергии на киноа тест АЛЕКС – единственный в мире диагностический инструмент, который выявляет антитела к этому продукту и пыльце.

ИТАК: Киноа содержит большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, содержащих все незаменимые аминокислоты. Однако семена киноа показаны только тем, у кого нет аллергии к пыльце амарантовых или иной пище, приготовленной из представителей этого семейства.

Продукты, которые могут содержать скрытый глютен

• Готовые продукты и полуфабрикаты;
• Замороженные продукты;
• Колбаса, ветчина, паштет и другие мясные продукты, прошедшие промышленную обработку;
• Крабовые палочки и прочие морепродукты, замороженные или обработанные промышленным способом (в том числе копчение);
• Крахмал, модифицированный крахмал, пептизированный крахмал, мальтоза;
• Растительный белок;
• Различные кондитерские посыпки, кондитерские украшения, глазурь, сахарная пудра, разрыхлители (кроме соды);
• Сухофрукты;
• Маринады, консервы;
• Молочные продукты и сыры;
• Мороженое, взбитые сливки, десерты;
• Шоколад, конфеты, сладости;
• Соки (все, кроме свежевыжатых), компоты, морсы, нектары, лимонады;
• Молотые специи, дрожжи, желирующие смеси;
• Сухие смеси, концентраты и порошки для приготовления напитков (какао, растворимый кофе и др.);
• Смеси для выпечки, не маркированные надписью типа «не содержит глютен»;
• Безглютеновые злаки или смесь злаков, мюсли, не маркированные надписью типа «не содержит глютен»;
• Сиропы, уксус, молоко и сливки неживотного происхождения;
• Бульонные кубики;
• Растительная смола, жевательная резинка;
• Различные ароматические экстракты, и том числе и растительного происхождения;
• Искусственные красители, красители карамельного цвета;
• Ароматизаторы, в том числе натуральные, карамельные ароматизаторы.

Это примерный список продуктов в которых может содержаться глютен. Людям с целиакией и непереносимостью глютена следует полностью исключить продукты содержащие глютен и желательно не употреблять продукты, входящие в перечень скрытого глютена. Особенно при целиакии!

Польза булгура

Люди недаром употребляют булгур в пищу свыше четырёх тысяч лет. Его ценили не только за вкусовые качества. Это здоровый продукт, который был необходимой частью полноценного рациона для многих народов. Благодаря уникальному соотношению питательных веществ и низкой калорийности он важен и сейчас, в век гастрономического разнообразия.

Состав

Булгур ― продукт с большим содержанием растительного белка. Если сравнить его, к примеру, со шлифованным рисом, то процент белка в том же количестве будет в 2 раза выше. Также он отличается от ряда аналогичных круп высоким содержанием грубых волокон.

Каша из булгура

Жиры, содержащиеся в нём, по большей части относятся к полезному виду полиненасыщенных жирных кислот. Богат булгур и микроэлементами:

• натрий ― 17 мг;
• калий ― 410 мг;
• кальций ― 35 мг;
• магний ― 164 мг;
• фосфор ― 300 мг;
• железо ― 2,46 мг.

Присутствуют в составе крупы и такие элементы, как селен, медь, цинк. Кроме того, в булгуре содержатся витамины группы B, в том числе фолиевая кислота, а также витамины E и A.

Пищевая ценность

Если посмотреть, из чего состоит булгур в расчёте на 100 г сухой крупы, становится ясно, почему он так полезен:

• белки ― 12 г;
• жиры ― 1,5 г;
• углеводы ― 76 г;
• клетчатка ― 12,5 г.

Калорийность крупы, варёной на воде

Калорийность сухой крупы булгур составляет 342 ккал на 100 г. Однако энергетическая ценность каши, сваренной на воде, составляет всего 83 ккал.

Гликемический индекс

Несмотря на то, что содержание углеводов в булгуре велико, продукт имеет низкий гликемический индекс (ГИ) ― примерно 45 единиц (от 35 до 47, меняется в зависимости от длительности варки). Это означает, что гарнир из этой крупы после употребления в пищу не вызывает резких перепадов уровня сахара в крови.

Содержит глютен или нет

Людей с врождённой непереносимостью глютена волнует, содержит булгур глютен или нет. Ответ ― да, это глютенсодержащая крупа, которая, противопоказана больным целиакией.

Полезные свойства для организма

Полезные свойства булгура обеспечивает высокое содержание клетчатки, других сложных углеводов, низкое содержание простых сахаров. Благодаря этому крупа рекомендуется для питания тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы или старается сбросить вес.

Клетчатка способствует выведению шлаков из организма

Пользу булгура для организма женщины сложно переоценить. Витамин B9 содержится в количестве, покрывающем суточную норму, и в усвояемой форме. Витамин незаменим при беременности, поскольку снижает риск её самопроизвольного прерывания.

Другой витамин группы B ― B3 отвечает за здоровье кожи, нервной системы. Он играет важную роль в борьбе с болезнью Альцгеймера, депрессией.

Пользу булгура для нервной системы обеспечивает не только витамин B3. Марганец также помогает ей справиться со стрессами.

Нехватка кальция вызывает разрушение костной ткани. Особенно актуально это для людей с непереносимостью лактозы, ведь кальция, получаемого из растительных продуктов, обычно бывает недостаточно. Однако в булгуре содержится очень много этого минерала, что благотворно влияет на рост костей.

Калий и магний, в свою очередь, обеспечивают хорошее состояние сердца и сосудов.

Что полезнее – булгур или гречка

О пользе гречневой крупы говорят давно, тогда как булгур только-только становится популярным среди поклонников здорового образа жизни. По калорийности, содержанию белков и витаминов и благотворному действию на кровеносную систему обе крупы действительно сопоставимы.

Чтобы выяснить, что полезнее ― булгур или гречка, сравним их состав. В первом:

• больше клетчатки;
• больше витамина B1, фолиевой кислоты.
• незначительно больше железа и кальция.

Зеленая гречка полезнее коричневой

Но в гречке:

• больше белков;
• больше полиненасыщенных жиров;
• больше витамина B2, B3
• больше магния, калия, меди, фосфора, цинка;
• меньше сахара и натрия;
• не содержится глютен.

Таким образом, гречневая каша оказывается полезнее по многим параметрам.

Почему глютен вреден и есть ли от него польза?

Клейковина, которая является одним из компонентов многих продуктов и биодобавок, оказывает полезное воздействие на человеческий организм. Основными положительными свойствами клейковины являются:

• синтезирование молекул гемоглобина и поддержание его концентрации на нормальном уровне;
• регенерация тканей и волокон на уровне клеточных мембран;
• восстановление функционирования отделов кишечника и желудка;
• активирование деятельности иммунной системы;
• укрепление костей;
• быстрое восстановление пациента после оперативного лечения или после травм;
• пополнение в организме минерального комплекса и витаминов.

Многие диетологи и врачи указывают на вред глютена для человека, особенно против клейковины выступают маркетологи, которым необходимо продвинуть безглютеновую продукцию.

Основной вред данного продукта заключается в:

• развитии аллергии или интоксикации продуктами, содержащими глютен;
• расстройстве пищеварительных органов;
• раздражении слизистых органов пищеварения;
• непереносимости клейковины злаковых;
• систематической диспепсии.

Осложнениями от приема глютенсодержащих продуктов являются:

реклама не отображается

• нарушение дефекации – диарея или запоры;
• усиленное газообразование, вздутие живота и метеоризм;
• эпигастральные и абдоминальные боли;
• изжога и урчание в кишечнике;
• быстрый набор веса.

Вред для детей и в молодом возрасте

Для детей польза глютена неоспорима, потому что это полноценный растительный белок, который очень необходим детскому организму. Это прежде всего синтезирование витаминов группы В, которые необходимы для развития нервных волокон, функционирования внутренних органов, в том числе и миокарда.

Если у ребенка не существует патологии, которая связана с непереносимостью клейковины, то ему не стоит запрещать такие продукты, потому что они не принесут вреда детскому организму, а окажут неоценимую пользу в развитии и росте ребенка.

Аллергия на клейковину развивается у детей до 12 месяцев, а также у взрослых после 30-40 лет. Молодым людям, особенно в подростковом возрасте при половом созревании, необходима клейковина для нормального формирования репродуктивных органов и роста скелетных костей. В молодом возрасте клейковина способствует укреплению иммунитета и работы опорно-двигательного аппарата.

Ограничения и опасность после 40 лет

С 40 лет у людей начинается изменения в работе организма. Если до этого периода работа пищеварительных органов не давала сбоя, то после сорокалетия происходят гормональные изменения у человека, которые также отражаются и на работе ЖКТ. Нарушаются все обменные и окислительные процессы в организме, многие привычные продукты перестают нормально усваиваться, и появляются негативные симптомы после их употребления.

По достижении этого возрастного рубежа все органы человека начинают работать не в полную силу, поэтому у людей 40-50 лет часто диагностируются запоры, зашлакованность отделов кишечника, повышенный индекс глюкозы и холестерина в крови.

После 40 лет нужно ограничить употребление продуктов с клейковиной или вообще отказаться от них, потому что глютен может навредить работе ЖКТ, что спровоцирует развитие ряда патологий:

• повышается показатель холестерина, а это может стать причиной формирования системных нарушений, в том числе и атеросклероза;
• повышается ломкость артериальных и капиллярных оболочек, что становится причиной инфарктов и инсультов;
• увеличивается риск развития сахарного диабета 2 типа;
• происходит поражение нервных корешков в отделах головного мозга, что вызывает потерю памяти, снижение интеллекта и развития старческой деменции;
• повышается риск формирования атонии кишечника;
• избыточный вес, который приводит к ожирению или же резкое снижение веса;
• развитие онкологических новообразований в организме.

Зная, какие последствия и патологии в организме могут произойти по причине увлечения глютеносодержащих продуктов, необходимо после 40 лет откорректировать свой рацион питания и по возможности исключить из него продукты, содержащие клейковину.

Применение гречки в народной медицине

Лечебные свойства гречки можно использовать при самых разных недугах. Домашняя медицина предлагает много рецептов на основе полезной крупы.

При анемии

Богатая железом и витаминами гречка — лучшее лекарство от анемии и малокровия. Принимать ее рекомендуется так — 150 г крупы предварительно прокаливают на сковороде, потом перемалывают в порошок в блендере и смешивают с 250 мл воды или молока. Хранить средство нужно в холодильнике, а употреблять по 5 раз в сутки в объеме большой ложки.

При запоре

Принесет пользу гречка для кишечника при проблемах с опорожнением организма. Сначала крупу нужно обжарить на протяжении 4 минут на сковороде, а потом залить водой в соотношении 1 к 3 и отварить под крышкой, не перемешивая. Крупа оказывает легкий слабительный эффект, поэтому при запоре есть ее можно дважды или трижды в сутки.

При поносе

При диарее приносит пользу запаренная гречка, она сохраняет больше всего ценных свойств. Кашу необходимо употреблять трижды в день. Взрослые могут съедать по 100 г каши, детям нужно предлагать крупу по большой ложке за прием.

При ревматизме

Полезные свойства гречки и ее минеральный состав помогают улучшить состояние суставов. При ревматизме рекомендуется регулярно употреблять обычную гречку без соли. Принесет пользу вареная гречка или крупа, замоченная в воде на ночь, — на стакан воды нужно добавить 2 большие ложки крупы.

При боли в суставах полезно делать гречневые компрессы. Для их создания зерна сначала превращают в мелкий порошок, а потом разводят водой до состояния густого теста и наносят смесь на больной участок на несколько часов.

При онкологии

В составе крупы присутствует важное вещество — кверцетин, способствующий подавлению раковых клеток. Поэтому существует специальная противораковая диета, прибегать к которой можно как для профилактики, так и в качестве дополнительной терапии

Согласно этой диете, в день нужно принимать не менее 300 г гречневой крупы — это позволяет получить до 24 г кверцетина.

Важно! Поскольку при онкологических недугах самолечение строго запрещено, гречневая диета обязательно должна идти в комплексе с официальными медицинскими препаратами.

При атеросклерозе

При ослабленных сосудах приносит пользу гречневый отвар. Делают его так — крупу перемалывают в порошок, заливают небольшим количеством воды и отваривают до тех пор, пока порошок не приобретет консистенцию негустого киселя. Пользу отвар из гречки принесет, если пить его дважды за день по 30 мл.

При различных кожных заболеваниях

При псориазе, дерматите, экземе и фурункулезе проявляется польза сырой гречки в виде компрессов.

Делают их так:

• крупу размалывают в порошок;
• потом слегка разводят порошок водой до тестообразного состояния;
• из этой смеси формируют небольшую лепешку;
• прикладывают ее к больному участку эпидермиса.

Лепешку необходимо зафиксировать бинтом и подержать 3 часа, а потом снять компресс.

При заболеваниях кожи однозначно рекомендуется употреблять гречку вовнутрь. Кислоты, витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в этой крупе, окажут противовоспалительное действие и помогут улучшить состояние эпидермиса.

Вопрос прикорма и детского питания: стоит ли использовать безглютеновые крупы для детей?

Каши из различных зерновых и круп – важный элемент детского питания. Обычно их начинают вводить в прикорм сразу после первых овощей – в возрасте 4-6 месяцев.

Применять для прикорма глютеновые крупы не стоит. О причинах такого решения я уже говорила ранее – глютен мешает кишечным ворсинкам всасывать полезные витамины и элементы, препятствует сбалансированному питанию.

По этой причине первыми в рацион малыша следует включить безглютеновые крупы. Делать это лучше в такой последовательности.

Шаги	Описание
Шаг 1. Возраст 4 месяца.	Нередко в 4 месяца новорожденному только дают попробовать первый овощ. Но бывает, что малыш растет на искусственном вскармливании. Тогда прикорм вводят раньше. Первыми вводят гречку и рис, так как они легко усваиваются, не вызывают аллергий и разладов пищеварения.
Шаг 2. Возраст 5 месяцев.	Следующей кашей после гречки и риса может стать кукурузная крупа. Ее не рекомендуют давать много, однако попробовать в качестве прикорма можно.
Шаг 3. Возраст 6-7 месяцев.	Если прикорм малышу ввели рано, то уже к полугодовалому возрасту можно «подключить» овсянку.

Помимо того, что нужно учесть очередность ввода прикорма, следует также не забыть о некоторых правилах.

Во-первых, давать каши малышу впервые рекомендуется в первой половине дня. Так вы сможете увидеть, есть ли реакция, и какая она.

Во-вторых, начинать вводить прикорм следует с половины чайной ложки, так как организму ребенка нужно приспособиться к новому продукту.

Также при выборе круп и каш не забывайте читать этикетку

Важно отсутствие вредных консервантов, красителей, и разумеется, глютена

Что такое глютен, и в чем его вред?

Чем вреден глютен и какая от него польза

Глютен обладает рядом полезных свойств:

• участвует в регенерации тканей;
• укрепляет иммунитет и костную ткань;
• нормализует уровень гемоглобина;
• помогает организму восстановиться после травм и операций;
• насыщает организм витаминами и минералами.

Вредное влияние клейковины на организм связано с риском возникновения:

• аллергических реакций и непереносимости;
• интоксикации;
• функциональных расстройств органов ЖКТ;
• воспалительных заболеваний желудка и кишечника.

Чем опасна глютеновая болезнь

Болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена, называется целиакией. Это расстройство пищеварения в тонком кишечнике, возникающее в результате аутоиммунной реакции на глютен.

Тонкая кишка покрыта мельчайшими ворсинками, помогающими усваивать белок и жир. У людей с целиакией эти ворсинки повреждены, из-за чего нарушается всасывание питательных веществ и наблюдается расстройство пищеварения.

По статистике, целиакией в мире болеет около 1% населения. Раньше ошибочно полагали, что эта болезнь присуща детям, однако последние исследования показали, что взрослые также страдают от непереносимости глютена.

Это очень серьезное заболевание, и если его не лечить, со временем начнутся проблемы с щитовидной железой и костями. К тому же целиакия увеличивает риск развития рака.

Симптомы непереносимости глютена:

• вздутие живота;
• диарея;
• снижение веса;
• головная боль;
• анемия;
• сыпь на коже;
• быстрая утомляемость и др.

Что говорят про глютен специалисты

Глютен — это клейкий белок, имеющий порошковый состав. Содержится он в основном в злаковых культурах, таких как рожь, пшеница и ячмень.

Вопреки всеобщему заблуждению, глютен — не единственное вещество. Он сочетает в себе два белка:

• глиадин, делающий клейковину эластичной;
• глютенин, придающий ей прочность.

Глютен называют клейковиной, поскольку при разведении водой он образует густую клейкую массу. За счет этого он стал так популярен в пищевой промышленности, особенно при приготовлении хлебобулочных изделий и мясных блюд. Благодаря клейковине они дольше хранятся, не теряют форму и имеют воздушную консистенцию при выпекании.

Глютен входит в состав хлебобулочных изделий, конфет, мороженого, молочных продуктов, колбас, различных полуфабрикатов, майонеза, кетчупа, напитков, приготовленных на основе злаков (пива, водки, виски).

Безглютеновыми продуктами считаются овощи, фрукты, мясо птицы, морепродукты, крупы. Нет клейковины и в рисе, гречке, кукурузе.

Определить, содержит ли продукт клейковину, очень просто. Достаточно лишь посмотреть на этикетку.

Глютен скрывается под такими названиями:

• текстурированный растительный белок;
• модифицированный пищевой крахмал;
• гидролизованный растительный белок.

Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена

Непереносимость глютена чаще всего передается генетически. Если этим заболеванием страдал кто-то из родственников, риск заболеть увеличивается в разы.

Развивается непереносимость, как правило, под влиянием стрессовых ситуаций: операций, вирусных инфекций, беременности и т. д. Около 80% людей, страдающих целиакией, не знает о своей болезни.

Узнать, имеется ли непереносимость глютена, можно в домашних условиях. Для этого исключите из рациона все глютенсодержащие продукты и соблюдайте такую диету около двух недель. Затем снова вернитесь к привычному питанию. По появившимся симптомам будет понятно, имеется непереносимость клейковины или нет.

Однако самостоятельно диагностировать целиакию очень сложно, поскольку симптомы этой болезни неспецифичны и могут указывать совсем на другие проблемы.

Чтобы выявить целиакию, делают анализ крови на специфические антитела и проводят эндоскопию с биопсией пораженной кишки.

Список и полная таблица продуктов, содержащих глютен

Продукты
Не содержат глютен
Содержат глютен
Зерна
Кукуруза, темный и обычный белый рис, гречка, киноа, просо, амарант.
Ячмень, кускус, рожь, все виды пшеницы, мука грубого помола, полба, манка.
Овощи
Все свежие, замороженные и сушеные овощи.Картофель и картофельная мука, сладкий картофель, тапиока, бобы, горох, чечевица, соевые бобы, съедобные каштаны.
Овощи в банках или готовых блюдах иногда содержат определенные эмульгаторы, консерванты, загустители, стабилизаторы или крахмал!Мороженный картофель фри (часто посыпается мукой перед замораживанием).
Орехи и семена
Фундук, грецкие орехи, орехи кешью, бразильские орехи, арахис, семена подсолнечника, семена кунжута, мак, льняное семя (льняное семя), кокос в сыром виде.

Жареные покупные орехи могут содержать глютен.
Фрукты
Все свежие, замороженные и сушеные фрукты
Внимание! Фруктовые наполнители и начинки, как правило, содержат загустители и крахмал.
Яйца
Темные и светлые

Молочные продукты
Молоко, творог, натуральный йогурт, сливки, некоторые виды сыров, кефир, простокваша, сыворотка.
Несколько видов сыра содержат загустители, в том числе плавленый сыр (например, Velveeta). Читайте список ингредиентов!
Мясо
Все виды мяса, птицы и дичь, вареная и вяленая домашняя ветчина.
Покупные колбасные изделия часто содержат глютен

Читайте список ингредиентов!
Рыба и ракообразные
Рыба и раки свежие или копченые.
Рыбные продукты, консервированная рыба, рыба в кляре. Панировочные сухари и крабовые палочки содержат глютен.
Жиры и масла
Кукурузное, рапсовое, оливковое, подсолнечное масло, сливочное масло, сало, арахисовое масло
Маргарин и растительные масла должны быть проверены на наличие неподходящих добавок.
Напитки
Фруктовые чаи и настои, травяные чаи и настои, соки, свежесваренный кофе
Растворимый кофе, гранулированный кофе, готовый кофе или какао (например, из автоматов для напитков), пиво, солодовые напитки
Соусы

Майонез, кетчуп, солодовый уксус, соевый соус и соусы тарияки, заправки для салатов.Пиво и водка содержат глютен.
Другие продукты
Мед, тофу, соевое молоко, чистые травы (петрушка, лук, мята, съедобные каштаны
Бульонные кубики.Шампуни, косметика, помады, бальзам для губ,многие лекарственные препараты, марки и конверты, некоторые витамины и добавки (проверьте содержание).

• Некоторые виды солнцезащитного крема (SPF) содержат витамин Е, полученный из масла зародышей пшеницы. Сегодня многие бренды выпускают и безглютеновый крем, поэтому обязательно внимательно читайте этикетки.
• Некоторые гигиенические товары также содержат ингредиенты, полученные из пшеницы или овса.
• Различные косметические продукты могут содержать глютен, и если он находится в чем-то вроде помады, которую мы на самом деле понемногу все же съедаем, это может привести к проблемам. Некоторые косметические средства содержат такие ингредиенты, как экстракт пшеницы или ячменя, однако зачастую крайне проблематично найти фактический список ингредиентов безглютеновой косметики.
• Некоторые витамины, добавки и даже лекарства могут содержать глютен. Хотя в настоящее время многие из них делают из кукурузы, картофеля или тапиоки, часть из них до сих пор содержат пшеницу.

Овес

Овес очень полезен для здоровья. Он содержит бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови.

Одна чашка (81 грамм) сухого овса обеспечивает 8 грамм клетчатки и 11 грамм белка. В нем также много магния, цинка, селена и тиамина (витамин B1).

Хотя сам овес не содержит глютен, продукты из него могут быть загрязнены глютеном во время сбора и обработки зерен

Поэтому если у вас повышенная чувствительность к глютену, обязательно обратите внимание, чтобы на упаковке стояла маркировка «без глютена»

Использование: овсянка, печенье, вегетарианские гамбургеры, запеченные фрукты.

Горячая миска овсянки — самый популярный способ насладиться овсом, но вы также можете добавить овес в блины, батончики из гранолы или парфе для получения дополнительной клетчатки и питательных веществ.

Безглютеновая диета для больных целиакией

Человеку следует придерживаться безглютеновой диеты по нескольким причинам.

Целиакия — это аутоиммунное генетическое заболевание, при котором отмечается предрасположенность к реакции на глютен, оказывающий отрицательное влияние на тонкую кишку. Это приводит к повреждению кишечника, плохому поглощению или всасыванию ворсинками тонкой кишки питательных веществ и физической боли. Человек, болеющий целиакией, должен придерживаться исключительно безглютеновой диеты.

После употребления глютенсодержащих продуктов реакция на клейковину выражается в метеоризме, боли в животе, диарее, запоре, головнях болях и усталости. Это называется глютеновой чувствительностью. Люди, обладающие ею, стараются не допустить повреждения тонкой кишки, в отличие от людей, у которых она уже давно повреждена, так как они болеют целиакией с рождения.
Исключение из Питания клейковины положительно влияет на изменение всех этих симптомов.

Некоторые люди выбирают безглютеновое питание, так как уверены, что оно гораздо полезнее для здоровья. Тем не менее, встречаются отдельные утверждения, что вне зависимости от наличия целиакии, глютен оказывает отрицательное влияние на ваше здоровье.

«Глютен оказывает отрицательное влияние на здоровье человека только если он болен целиакией», — сказал в прошлом году Gaynor Bussell, врач-диетолог и представитель Ассоциации Питания (UK’s Association for Nutrition), в Medical News Today.

Как исключить глютен из питания

Людям, желающим исключить из своего питания глютен, стоит очень внимательно читать сопроводительные этикетки на покупаемых товарах!

Если продукт содержит пшеницу, он будет, соответственно, маркирован со ссылкой на информацию об аллергии.

ПРОДУКТЫ, МАРКИРОВАННЫЕ КАК НЕ СОДЕРЖАЩИЕ ПШЕНИЦУ, НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ !!!

Они могут содержать спельту (разновидность пшеницы), рожь- или ячмень-содержащие ингредиенты!!!

Закон, введённый в действие в августе 2014 г. FDA, гарантирует, что все продукты, маркированные как безглютеновые, безопасны для людей, больных целиакией или абсолютно не переносящих глютен.

Некоторые непродовольственные товары могут содержать скрытые источники глютена, иногда в виде лецитина.

ЕСЛИ ХОТИТЕ ВЫБРАТЬ ТОВАР БЕЗ ГЛЮТЕНА, ВСЕГДА ВНИМАТЕЛЬНО ПРОВЕРЯЙТЕ ИНГРЕДИЕНТНЫЙ СОСТАВ СЛЕДУЮЩИХ ТОВАРОВ:

1. Медицинские препараты, продаваемые в розницу и по рецепту;
2. Витаминные, минеральные и травяные добавки;
3. Косметика (в т.ч. бальзам для губ);
4. Другие средства для ухода за кожей и волосами;
5. Зубная паста и жидкость для полоскания полости рта;
6. Клей, применяемый для конвертов и печатей;
7. Паста для лепки.

Людям, больным целиакией, следует опасаться «перекрестного» контакта глютен-содержащих продуктов; это когда безглютеновые продукты входят в контакт с содержащими клейковину продуктами.

«Перекрестный » контакт может произойти с:

• Тостером
• Дуршлагом
• Разделочными досками
• Маслом, используемым при жарении продуктов
• Общие контейнеры
• Посуда

Продукты, не содержащие глютен — безглютеновые

Есть много натуральных продуктов, не содержащих глютен. Их совершенно безопасно для здоровья могут употреблять люди, отдающие предпочтение безглютеновой диете. Это:

• Фрукты
• Овощи
• Бобы
• Мясо
• Молочные продукты
• Яйца

Когда покупаете что-либо из этих продуктов в упакованном виде, убедитесь, что не было добавлено ничего, содержащего глютен.

Существуют также технологии, позволяющие заменить определённые компоненты в глютен-содержащих продуктах с целью получения их без глютена, например, хлеб безглютеновый, хлопья или выпечку.

Рис и кинва (пищевая зерновая культура семейства маревах) — безглютеновые натуральные культуры.

Очень важно (!) не самодиагностировать потребность диеты без глютена. Если вы посчитаете, что вам необходима безглютеновая диета, вначале проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом или дипломированным врачом-диетологом.
Также существуют анализы, позволяющие выявить аллергию на глютен

Автор Megan Ware RDN LD.
Knowledge Center