Делаем вино в домашних условиях

Как применить резиновую перчатку вместо гидрозатвора

Как мы уже говорили выше, во время брожения банку нужно ставить под гидрозатвор. Его можно купить в магазине или сделать своими руками. Дело в том, что вода в трубочке не позволит пройти в герметично закрытую тару кислороду, но выпустит выделенный углекислый газ.

Интересно: Рецепты вкусного кваса из цикория с сухими дрожжами в домашних условиях

Но если такой трубочки у вас нет, можно по старинке воспользоваться проверенным способом – резиновая медицинская перчатка. Она подходит не только для трехлитровых банок, но и других емкостей с подобным горлышком

Ее натягивают на горлышко на емкость с напитком и закрепляют резинкой или веревкой, чтобы она не отлетела от напора углекислого газа. Чтобы у него была возможность выходить, делают на одном из пальцев прокол иглой. Надрезать резину нельзя, ведь кислород в емкость попадать не должен. Если вы заметили, что перчатка изрядно надулась и вот-вот отлетит, сделайте еще один-два прокола. Перчатка уступает гидрозатвору тем, что в помещении, где стоит вино будет запах. Если надо чтобы запаха в помещении не было, тогда очень просто сделать затвор.

Вино домашнее из винограда Изабелла — рецепт приготовления в домашних условиях

Продукты для приготовления:

• Виноград Изабелла — 15 килограмм;
• Сахар — 300-450 грамм;
• Вода — если будет нужна.

Процесс приготовления:

1. Подготовленный виноград Изабелла раздавливаем с помощью рук или пресса для картофеля. Смесь, которую получилась, нужно поставить на 3-4 дня настоятся. Пару раз в сутки помешивать.
2. По истечению указанного периода времени нужно процедить содержимое через марлю и хорошенько отжать сок. Если он будет сильно кислый, можно добавить 50-500 мл воды (из расчета на 1 литр сока).
3. Процеженный сок нужно вылить в бутыль, чтобы он был не полностью заполнен, где-то на части. Добавить сахар, в пропорции 100-150 грамм на один литр процеженного сока. После всего этого бутыль нужно закрыть с помощью специального затвора, или же обычной резиновой перчаткой, проделав после этого в одном из пальцев маленькую дырочку.
4. Поставить бутыль с соком в тёмное помещение, где температура будет 15-23°С. Через пять дней, отлейте из бутыля пол литра жидкости и добавьте в неё ещё 100-150 грамм сахара. Хорошенько перемешайте весь сахар и вылейте сок обратно. Ещё через пять дней, опять сделайте те же самые действия. Весь период брожения должен происходить порядка 40-70 дней.
5. Как только перчатка опустится, нужно аккуратненько перелить вино в другую посуду, не разболтав осадок, который осел внизу. Хорошенько закрыть посуду с перелитым вином и отправить в прохладное место, чтобы вино выдержалось и настоялось. Температура в помещении должна быть от 6-16 градусов.
6. По истечении трёх-шести месяцев можно доставать вино из винограда Изабелла, разливать по бутылкам и наслаждать своей проделанной работой.

Рецепт 2. Вино в домашних условиях простой рецепт смородинового напитка

Ингредиенты:

• Чёрная смородина.

• Вода.

• Сахар.

Способ приготовления:

Смородину (не мытую) необходимо перебрать, размять толкушкой или пропустить через мясорубку, блендер. Полученное таким образом пюре нужно выложить в бутыль или баллон, прибавить к нему сахар и залить по горлышко водичкой.

Дальше на горлышко бутыли необходимо вздеть перчатку (медицинскую) и перетянуть её резинкой. Тару поставить в тёмное место. Когда перчатка надуется, нужно будет в ней сделать один аккуратный прокол.

Температурный режим, который необходимо поддерживать для активного брожения вина должен варьироваться в пределах 20-22 градусов. Настаиваться вино должно около 16 недель.

Для того чтобы осветлить вино, его нужно убрать на 4 дня в холодильник, и при образовании осадка процедить слив в другую тару.

Дальше вино нужно разлить по бутылкам, спустить в погреб и уложить их в горизонтальное положение.

Чем дольше выдержка у вина, тем крепче становится напиток.

Десертные домашние вина и условия хранения

Десертное вино отличается от столового большим содержанием спирта (14% об.). В домашних условиях такой напиток готовится путем полного сбраживания сусла, добавления бекмеса или сахарного сиропа.

Необходимо взять белое виноградное сусло для приготовления бекмеса и уварить его до густой консистенции, на открытом огне или газовой плите. Полученный состав охлаждают, переливают в емкость для хранения.

Сладкое вино готовится по представленному выше рецепту, только сахар добавляется в первые десять дней брожения в процеженный сок.

Видео: Инструкция приготовления вина по красной схеме

Важно знать, как хранить готовое вино, чтобы не испортить его вкус. На непродолжительное время может подойти холодильник

Идеальная температура +10-12 °C. Крепким десертным винам подходит +14-16 °C.

Ранние белые сухие и красные вина не рекомендуется долго хранить, после созревания их употребляют в течение первых двух месяцев, иначе они состарятся и потеряют вкусовые качества. Помещение не должно освещаться искусственным или солнечным светом.

Делитесь статьей со своими друзьями – им это тоже очень даже может быть полезным. А подписавшись на блог, вы всегда будете в курсе всех новых публикаций.

Марианна Павлей

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях, самый простой рецепт

Да, хотелось бы вначале сказать несколько слов о посуде для виноделия, поскольку это немаловажно. Вся посуда, в которой делается вино, классически должна быть или деревянной или глиняной. Но в домашних условиях подойдет стеклянная или эмалированная посуда

Не должна использоваться только металлическая

Но в домашних условиях подойдет стеклянная или эмалированная посуда. Не должна использоваться только металлическая.

Для приготовления вина необходимо очень большое количество винограда. Подразумевается, что вы собираете его ведрами.

Тем более, что после того, как урожай собран, первое чем необходимо заняться – это перебрать его.

Удаляются плохие плоды, веточки.

В итоге должны остаться только чистые ягоды.

На следующем этапе ягоды необходимо раздавить. Делается это руками. Но если у вас ягод много, очень много, то можно вспомнить классический способ, которым пользовались издревле – ногами. Как это делается очень хорошо продемонстрировал Челентано в фильме «укрощение строптивого».

В результате получится такая вот смесь сока и шкурок от раздавленного винограда:

Теперь, в зависимости от количества полученного сока, берем соответствующую емкость. Обычно это большие 20-литровые стеклянные бутыли с узким горлом. В бутыль выливается все, что было надавлено. Заливать надо не до самого верха, а примерно на 2/3 от объема бутыли, что бы сверху осталось свободное место.

Это необходимо для того, что бы во время брожения мезга не выходила из емкости. Теперь осталось насыпать в банку сахар. Кладется он обычно из расчета: на литр полученного сока – 100 г сахара.

После этого горло емкости закрывается марлей, а емкость ставится в темное место и укутывается, как для темноты, так и для тепла. В таком виде емкость остается стоять 4-5 дней.

В принципе, можно не переливать в бутыли, а оставить в той емкости, где давили виноград. Но марлей накрыть все равно надо. Где-то раза два в день необходимо открывать емкость и перемешивать образующуюся шапку из винограда.

Примерно дней через пять, когда начнется активное брожение, переходим к следующему этапу. Надо отделить сок от виноградного жмыха. Делается это через марлю, переливая сусло в подготовленные заранее, чистые банки.

После того, как перелили весь сок, можно еще отжать и сам жмых. На выходе сока получится конечно меньше, чем ожидалось. Но такова технология производства. Итак, банку заполнили соком, который все еще бродит. Кстати, переливание – процесс необходимый, поскольку сок в этот момент насыщается кислородом, что даст лучшие вкусовые качества будущему вину.

Как только банка заполнена (сколько уж получится), надеваем сверху резиновую перчатку. Это своего рода, затвор.

Многие рекомендуют прокалывать перчатку сразу, но некоторые делают это потом, когда она поднимется от накопившегося в банке углекислого газа. Я, кстати, тоже прокалываю позже.

Теперь подготовленная для окончательного брожения банка ставится в темное теплое место. Так вино будет бродить около трех недель. По истечение этого срока выбродившее вино необходимо слить в другую емкость.

Для этого используется силиконовая трубка, которая опускается в банку с выбродившим вином. Пустая банка ставится на уровень ниже первой и по трубке вино будет стекать вниз.

В результате мы сольем только вино, а осадок, который образовался в процессе брожения останется в банке. Можно подобное процеживание сделать и с помощью марли, но вряд ли весь осадок так же останется, как в первом варианте.

Теперь готовое вино разливаем по чистым бутылкам, закупориваем их и оставляем созревать еще примерно около 40 дней.

Некоторые для крепости рекомендуют добавить еще сахар из расчета на полтора литра – 150 г.

Таким образом, месяца через два, когда закончится созревание, вы получите готовое к употреблению замечательное виноградное вино.

Технология виноделия

Технологии виноградарства и виноделия заключаются в следующем: сбор винограда, его давка, брожение и выдержка. По-разному подходят для этой цели сорта винограда для приготовления вина. Есть лучшие сорта винограда, признанные наиболее подходящими для домашнего процесса изготовления. Как и в промышленном процессе винокурения, здесь лидируют такие сорта, как Шардоне, Пино Нуар, Бианко, Саперави.

Первичное виноделие

Первичная технология изготовления вина домашнего состоит из подготовки ягод к брожению. Собирать ягоды нужно в сухую и солнечную погоду, чтобы дождь не смывал с поверхности винограда естественную винную настойку. Желательно приобрести приспособления для качественного виноделия. Это спиртомер и прибор для определения кислоты и сахара, называющийся ареомер-сахаромер. Этапы переработки сырья следующие.

Ягоды помещаются в деревянную или пластиковую чашку, их разминают деревянной ложкой, толкушкой или руками

Важно делать это аккуратно и тщательно, чтобы промять каждую из ягод. Получения мезги заключается в сцеживании полученного сока

Оставшийся жмых ягод называется мезгой. Далее этот жмых проваривают, мезгу прессуют для отжатия.

После чего чаша накрывается, сверху ставится гнет. Смесь оставляется на брожение в течение двух-трех дней. За это время обязательно нужно три раза в день снимать с чаши гнет и перемешивать полученную массу. Если появляются звуки шипения – хороший признак того, что смесь начала бродить.

Вторичное виноделие

Вторичное виноделие заключается в выдержке напитка домашнего виноделия. Полученная смесь переливается в бутыль с добавлением нужного количества сахара по вкусу, надевается медицинская перчатка с дырочкой сверху (для выпуска, образующегося в процессе углекислого газа), бутыль с домашним напитком ставится в подвал на неделю. В процессе брожения происходит приготовление сусла.

Те, кто занимается домашним виноделием, знают, насколько важно уметь правильно сливать жидкость с осадка – то есть избавляться от отработанных дрожжей, которые могут не лучшим образом повлиять на вкус и цвет. Когда подходит к концу первый этап брожения вина, на самом дне посуды может появиться дрожжевой осадок, от которого надо избавиться

Понадобится чистая стеклянная бутыль, в которую можно слить сусло, и гибкий чистый шланг, используемый исключительно для домашнего виноделия. Посуду с необходимым количеством вина необходимо установить на устойчивой плоскости (например, на столе), опустить внутрь шланг и произвести слив жидкости в посуду, которая должна быть поставлена чуть ниже уровня бутыли с домашним вином.

Тем, кто желает получить крепленый домашний напиток, следует добавлять 1/3 спирта от всей смеси

В процессе переливания важно следить за тем, чтобы частицы осадка не попали в новую посуду. Когда сусло будет полностью сцежено, бутыль необходимо герметично закупорить, чтобы избежать вероятности попадания кислорода внутрь посуды

Через 7 дней полученная смесь снова переливается в другую бутыль для избавления от осадка и снова помещается в подвал на неделю. Такую процедуру нужно проделать столько раз, сколько понадобится, пока осадок окончательно не исчезнет. Готовое вино разливают по бутылям и хранят в темном прохладном помещении.

Вино из винограда домашнее: простые рецепты

свежесорванный виноград в тазу перед началом изготовления домашнего винаДля изготовления вина в домашних условиях используют такие сорта винограда:

• Саперави
• Степняк
• Новинка
• Дружба
• Фестивальный
• Изабелла
• Лидия
• Голубок
• Ливадийский черный

Рецепт 1

мезга будущего домашнего вина бродит в ведреВам нужно приготовить:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 250 г на литр будущего сусла
• Вода — 100 мл на литр
• Деревянная бочка или пара ведер
• Таз или ванна
• Стеклянная бутыль
• Деревянная лопатка для помешивания
• Гибкий шланг-сифон — 1 шт
• Дуршлаг или марля или плотная ткань для процеживания
• Медицинская резиновая перчатка

Приготовление:

• Сухой не мытый виноград без листьев и веточек разомните в тащу/ванной
• Полученную массу переложите в деревянную бочку/ведро и оставьте на дней 5-7 для запуска процесса брожения. Сверху прикройте плотно тканью
• Ежедневно перемешивайте мезгу деревянной лопаткой, чтобы пенная шапка с кожурой исчезала
• Процедите массу, а кожуре дайте хорошо стечь на дуршлаге
• Сусло подсластите сахаром и при необходимости добавьте немного воды. Помните, что она ухудшает качество будущего вина, потому не усердствуйте
• Воду влейте только в случае наличия кислости, терпкости и пощипывания языка при дегустации сусла на сладость
• Готовое сусло налейте в стеклянную бутыль и оденьте на ее горлышко резиновую перчатку, проколов в ней один палец
• Через месяц-полтора при отсутствии вздутости перчатки поставьте бутыль на стол или стул и вставьте трубку-сифон так, чтобы она возвышалась над осадков на три-пять сантиметров. Второй ее конец опустите в чистую сухую банку/бутыль
• Оставьте молодое вино в прохладном помещении с температурой 15-18℃ еще на три-четыре недели дозревать
• Разлейте готовый продукт по емкостям меньшего объема и опустите в подвал для выдержки. Готовое вино подходит к употреблению в течение следующих 5-12 лет. Более длительный срок оправдан, если вы не добавляли воду в сусло

Рецепт 2

рубиновое домашнее вино в бокале и бутылкеВам нужно:

• Виноград недозрелый — 10 кг
• Сахар-песок — 3 кг
• Трехлитровые банки
• Медицинские перчатки
• Дуршлаг
• Ведро
• Деревянная лопатка

Порядок приготовления:

• Сухие ягоды, отдаленные от черенков, раздавите руками или толкушкой в ведре
• Накройте тканью полученную массу и поставьте в теплое помещение на 4-5 дней.
• Ежедневно лопаткой перемешивайте мезгу
• Когда слой пены и виноградных шкурок всплывет, пора цедить массу и отделять ее от шкурок
• Готовое сусло разлейте по банкам, смешайте с сахаром и накройте их горлышко медицинскими перчатками, на которых проколоты несколько пальцев
• К слову, вместо них можно закупорить банки пробками с газоотводной трубкой. Один из ее концов должен лежать в емкости с водой, а второй — с суслом
• Присматривайте за будущим вином в течение трех недель — как только перчатка перестала надуваться и исчезли звуки булькания, пора разливать молодой винный напиток
• Распределите его в чистую сухую емкость, избегая попадания осадка
• Вынесите ее в прохладное место на месяц, в течение которого после отделения дрожжей на дне трижды перелейте молодое вино в другую посуду
• Поставьте готовый напиток в прохладное темное место для настаивания
• Через месяц снимайте пробу домашнему вину

Вино из винограда сорта изабелла – лучший рецепт в домашних условиях

Чтобы понять ценность виноградного вина, необходимо хоть раз приготовить его самостоятельно. Среди множества рецептов приготовления алкогольного напитка, одним из лучших является вино из винограда сорта Изабелла. Из него получается очень вкусный напиток. Что не удивительно, ведь полностью созревшие ягоды отличаются своей сладостью и сочностью. Их многие любят просто кушать на десерт.

Ингредиенты:

• Темный виноград сорта Изабелла – 10 кг
• На каждый 0,5 литра сока – 50 г сахарного песка

Как приготовить:

1. Собираем в сухую и ясную погоду спелые грозди винограда.
   Чтобы сохранить природные дрожжи на сизой поверхности ягод, ни в коем случае нельзя мыть сырье перед переработкой! Берем большую эмалированную кастрюлю, в которой будем готовить хмельной напиток. Отрываем ягоды с веточек, убираем порченные и гнилые, а также листочки, если такие попадаются.
2. Давим руками, предварительно надев перчатки. Мять необходимо тщательно, чтобы раздавить все ягоды. Для облегчения трудоемкого процесса некоторые виноделы используют разные приспособления — толкушку, специальный пресс или даже дрель. Особенно это становится актуально, когда вино заготавливается в больших объемах. Вы можете взять на вооружение любой способ переработки сырья, главное чтобы не раздавились виноградные косточки. Если их повредить, это плохо отразится на вкусе готового напитка – оно будет горчить.
3. Большую эмалированную или пластиковую емкость заполняем на ¾ мезгой с соком и ставим для брожения в теплое помещение, где не проникает солнечный свет. Сверху накрываем крышкой либо хлопковой тканью, чтобы не попадали пыль и насекомые.
   Не стоит использовать металлические емкости, так как при контакте с соком происходят процессы окисления и это испортит вкус готового напитка.
4. Активное брожение проходит в течение 3-5 дней. За это время на поверхность поднимается пенная шапка, которую необходимо вымешивать дважды в день чистой рукой или большой лопаточкой, чтобы сверху не поселилась плесень, а сусло не закисло.
5. Через положенное время необходимо процедить сок при помощи дуршлага и марли. Для этого в последний день шапку не мешаем, а сразу же ее убираем.
   Оставшийся сок желательно профильтровать несколько раз, чтобы как следует очистить напиток от мелких частичек, а заодно обогатить его кислородом, что положительно скажется на дальнейших процессах брожения.
6. Жмых больше не понадобится, если вы конечно, из него не захотите приготовить чачу – второе вино.
   В чисто вымытые и хорошо высушенные банки или большие бутыли наливаем сусло на 70% от их объема. Сверху надеваем резиновую перчатку с маленькой дырочкой от иглы и оставляем в темном помещении при комнатной температуре для дальнейшего брожения вина.
7. Когда напиток отиграет — перчатка спадет и будет висеть на горлышке сдутой. Начинается новый этап – снятие молодого вина с осадка. Для этого используют тонкий силиконовый шланг, один конец которого помещают в бутыль с вином, не касаясь осадка – на 2-3 см. А другой конец опускают в переливаемый чистый сосуд, поместив его на более низкий уровень, по сравнению с бутылью. Делают подсос и сок сразу же легко начинает перетекать из одной емкости в другую.
8. Молодое вино уже готово, его можно перелить по бутылкам, дать немного постоять и можно дегустировать.
   Если вы хотите получить более крепкий и сладостный напиток, тогда необходимо добавить сахара и дать ему возможность снова перебродить.
9. Попробуйте молодое вино на вкус, если оно кисловатое, это говорит о том, что за лето плоды виноградной лозы не достаточно набрали сладости и необходимо напиток подсластить.
10. Тщательно вымешайте напиток, чтобы кристаллики сахара полностью разошлись.
11. Надеваем перчатку и предоставляем вину возможность еще раз отиграть.

Готовый напиток храните в прохладном и темном месте, для этих целей подойдет погреб или чулан, где температура не превышает 12 градусов. Окончательно хмельной напиток настоится через месяц, максимум — два. Получается легкое, прозрачное, красивого цвета вино, в котором вы не почувствуете алкоголь.

Позаботьтесь о том, чтобы пробка была завинчена как следует и тогда хмельная заготовка у вас может простоять довольно долго — целых 5 лет. Однако кто же столько выдержит? Думаю что повод открыть бутылочку домашнего вина у вас найдется намного раньше.

Как сделать домашнее виноградное вино – самый простой способ с перчаткой

Домашнее вино по данному способу можно приготовить из любого сорта винограда, как из черного, так и из белого. Допускается даже сочетать несколько сортов. Сделав все правильно, вы получите великолепный напиток, которым можно будет угостить своих гостей.

В качестве тары можно использовать большой бутыль или трехлитровые банки. Такая посуда доступна и достаточно удобна. Резиновая перчатка, которая, наверняка, найдется в каждом доме, будет служить водяным затвором.

Ингредиенты:

• Виноград (любой сорт и количество)
• На 1 литр сока идет 50 г сахарного песка

Пошаговое  приготовление:

С собранных гроздьев необходимо снять ягоды. Подпорченные и с плесенью – безжалостно удалять.

Давим немытые ягоды прессом или руками для получения мезги и сока.

Наполняем кашицей большую полиэтиленовую или эмалированную емкость (бочку, ведро или кастрюлю) не более чем на три четверти. Таким образом, оставляем необходимое для процессов брожения пространство. Накрываем верх крышкой или марлей, сложенной в два слоя, которую фиксируем веревкой или резинкой.

Уже на следующие сутки можно наблюдать активную картину брожения – слышны звуки побулькивания, чувствуется запах дрожжей, а мезга отделилась от сусла и всплыла вверху шапкой

Важно дважды в день перемешивать ее деревянной палочкой или рукой в чистой резиновой перчатке, во избежание образования плесени и закисления смеси.

Через 3-5 дней необходимо удалить мезгу, хорошо отжав ее. Если вы не планируете готовить вторичное вино, то можете ее вбросить

Но мы не стали этого делать и рецепт приготовления вина из жмыха вы можете прочитать в этом посте ниже. Переливаем слитый виноградный сок в чистую бутыль или банки через двойную марлю.

Далее следует добавить сахар из пропорции 50 г на литр. Чтобы сахар быстрее растворился, часть вина лучше отлить в кастрюльку и хорошо размешать белые кристаллики. Затем долить сахарный раствор в бутыль.

Если вино у вас разлито в банки, тогда на горлышко можно надеть специальное приспособление гитрозатвор, который продается в магазинах. При отсутствии его с не меньшим успехом можно воспользоваться обычной резиновой перчаткой. Натягиваем перчатку на горлышко и в одном из пальцев делаем маленькую дырочку тонкой иглой. Если перчатка шире бутылочного горла, тогда зафиксируйте ее плотное прилегание скотчем или веревкой.

Теперь наблюдаем за перчаткой, вначале процесса брожения она будет все время надуваться от выходящих из бутылки газов. Примерно на 2-3 сутки, вы увидите обратную картину – перчатка спадет. Это говорит о том, что пора добавить очередную порцию сахара. Если у вас стоит гидрозатвор, то в нем прекратятся появляться пузрьки.
Такую процедуру – добавления сахара с последующим выбраживанием вина необходимо повторить несколько раз в течение 2-3 недель. Каждый раз пробуйте вино на вкус, оно должно быть сладковатое. Если вкус кислый, значит, сахар весь переработался и нужно добавить новую порцию. Брожение может длиться от одного до двух месяцев. Сдутая перчатка вам просигнализирует, что напиток отиграл. Сусло при этом осветлится, а на дне появится в 2-3 см слой из маленьких частичек. Значит, пришло время сливать молодое вино с осадка.

Делать эту процедуру удобно при помощи тонкого силиконового шланга. Для этого один конец вставьте в бутыль, но так, чтобы он не доходил до осадка на дне — примерно 2 см. А второй поместите в наполняемый сосуд, который расположите по уровню чуть ниже бутыли. Можно немного подсосать ртом и тогда напиток точно станет перетекать из верхней бутыли в сосуд. Имейте в виду, что вино молодое не сильно прозрачное и еще может давать осадок в виде умерших дрожжей на дне банки. Когда появится такой осадок — толщиной 2-3 см, напиток необходимо снова слить с осадка. В первый месяц вызревания придется пристально наблюдать за этим.

Обычно хватает троекратного сливания вина с осадка, с периодичностью проделывания процедуры – раз в неделю. Затем переливаем напиток по чисто вымытым банкам или другим бутылкам и красивым емкостям. Разлив вино по стекляшкам, закупорьте их крышками и убирайте в погреб или прохладное помещение на постоянное хранение.

Дозревание вина может длиться от месяца до трех в зависимости от сорта винограда. Белые вина вызревают раньше, чем красные. За это время напиток полностью отиграет и насытиться сладковатым вкусом. Теперь можете смело приступать к дегустации!

Рецепт приготовления домашнего вина с добавлением в него воды

Для этого рецепта вам потребуются:

1. Сахар — 1,75 кг ;
2. Вода — 3,75 л;
3. Виноград — 2,5 кг.

Способ приготовления по этому рецепту вина следующий:

• Подготовьте виноград: переберите и удалите веточки и плохие ягоды;
• Разомните ягоды, засыпьте в них сахар и залейте воду;
• Смесь должна настояться в течение 7 дней, но её необходимо перемешивать по 3 раза каждый день ;
• На 8 день процедите смесь, уберите жмых и осадок. Перелейте сок в бутыль и герметично закупорьте резиновой перчаткой или капроновой крышкой;
• Поместите бутыль в прохладное место ещё на неделю;
• По истечении времени отцедите вино и можно начинать его дегустацию.

Виноград — лучший выбор для домашнего вина

Все знают, что самое популярное сырье в виноделии — виноград. Как делать вино из винограда? Давайте рассмотрим подробнее рецептуру приготовления сухого алкогольного напитка из этого чудесного продукта. Вы можете смело рассчитывать на получение отличного результата, напиток будет очень вкусным, полезным и, главное, абсолютно натуральным. Итак, делаем вино в домашних условиях.

• Отбираем виноградинки – все сырье должно быть отменного качества, в противном случае на выходе вы получите напиток со скверным вкусом. Ягоды не следует мыть, на них находятся полезные бактерии (винные дрожжи), которые способствуют брожению.
• Создаем натуральное сусло. Давим виноград руками до состояния месива, для отличного вина нам потребуются косточки, сок, мякоть, кожура – словом, все составляющие.
• Наполняем ведро на 75% суслом и накрываем его марлей. Если вы готовите белое вино, то брожение проводится в течение суток при температуре от 20 до 25 градусов, если красное – в течение 5 суток при температуре от 25 до 30 градусов.
• Сусло необходимо регулярно помешивать, а по мере появления пенки удалять ее. Если вино закиснет, то на выходе вы получите не благородный алкогольный напиток, а обыкновенный уксус.
• При помощи марли или сита удаляем осадок и мякоть, разливая жидкость по дополнительным емкостям.
• На следующем этапе вам потребуется гидрозатвор (шланг, который соединит емкость с водой и бутылки с молодым вином). Делаем вино дома профессионально! Чтобы не использовать подручные средства, можно приобрести специальные приспособления. Брожение длится примерно две недели — при температуре около 18 градусов.
• Наслаждайтесь результатом. Теперь вы знаете, как делать вино из винограда, его уже можно употреблять. Однако помните, напиток может обладать довольно резким вкусом. Если пить вино не сразу, а через пару месяцев, то его резкость пропадет.

Теперь вы знаете, как делать домашнее вино. Почти во всех случаях этот процесс требует значительных затрат времени, сил, а также определенных навыков. Однако подобный опыт, безусловно, полезен для многих. Несколько попыток позволят вам получить отличный продукт с отменным вкусом и запахом, в качестве и натуральности которого вы можете быть уверены.

Незначительное употребление такого напитка несколько раз в неделю благоприятным образом скажется на состоянии здоровья. Однако следует помнить, что во всем необходима умеренность и разумность.

Вам также могут быть полезны материалы:

• Как очищать самогон от сивушных масел?
• Брага для самогона — рецепты. Как сделать брагу для самогона?. Брага в вопросах и ответах
• Рецепт приготовления сидра. Яблочный сидр — все о нем
• Как сделать брагу из яблок? Рецепт браги для самогона
• Давайте узнаем, как делать брагу

Лучшие рецепты домашних вин

Большинство специалистов склоняются к мнению, что истинное вино готовиться только из винограда. Так это или нет, но есть несколько рецептов изготовления вина в домашних условиях.

1. Смородиновое вино. Для его приготовления понадобится:

Черная смородина – 2 части

Тщательно перебрать все ягоды и удалить незрелые и плохие.

Все ягоды тщательно измельчить с помощью толкушки или мясорубки. Половину сахара растворить в воде, прокипяченной и остуженной. Для брожения понадобится стеклянный бутыль, в который помешается смородина и заливается вода с сахаром. Поскольку процесс брожения идет очень интенсивно, емкость не должна быть заполнена больше, чем на 2/3. Брожение происходит в темном теплом помещении в течение 4 дней. Чтобы заготовка не прокисла, содержимое бутыля требуется перемешивать несколько раз в день. Спустя 4 дня, после появления признаков брожения, смесь отфильтровать. Из отделенных ягод отжимают жидкость, в нее добавить полкило сахара, размешать и добавить в сок. Этот сок вылить в бутыль и надеть латексную перчатку с отверстием в большом пальце. Опять поместить бутыль в темное теплое помещение на 3-4 недели. До конца брожения добавить оставшийся сахар, за 2-3 раза. После окончания периода брожения появляется светлый осадок. Переливаем будущее вино в другую тару и ставим в более прохладное помещение на 2 месяца. Через каждые 20 дней переливаем в другую чистую тару. По истечении 2 месяцев разлить вино по бутылкам.

Как приготовить домашнее вино из красной смородины можно почитать в этой статье.

1. Яблочное вино. Лучше всего подходят кислые сорта яблок, при этом, чтобы вино не кислило, по желанию можно добавить воды.

Понадобятся яблоки и сахар из расчета 800гр. На каждое ведро яблок. Вода по желанию. Сок с мякотью нужно перелить в емкость и добавить сахар 200-300гр на литр чистого сока. Мезгу удалить через три дня. Сок перелить в бутыль с перчаткой и поставить бродить в теплое помещение. Брожение происходит около месяца, потом по перчатке будет заметно, что процесс окончен. Если молодое вино имеет резкий вкус, следовательно, ему надо дозреть. Отделить от осадка, разлить по бутылкам и поставить в подвал.

1. Рецепт вина из шелковицы в домашних условиях. Приготовление вина в домашних условиях из шелковицы не сложный процесс. Напиток получается очень ароматным и изысканным. Для виноделия идеальным вариантом будет черная шелковица. Белая шелковица для приготовления вина не подходит. Нужно 2кг шелковицы, 500гр сахара, лимонная кислота – 7гр. Шелковицу высыпать в бутыль, сверху засыпать сахар и добавить лимонную кислоту. Перемешать и влить 4,5литра воды. Сверху на бутыль надеть перчатку и оставить бродить. В конце процесса брожения следует отфильтровать вино через марлю и подогреть до 70 градусов.

Сливовое сухое. Рецепт приготовления сливового вина в домашних условиях не отличается от простейших технологий. На 1 кг сливы надо брать 1 литр воды. Сливу мыть не требуется, главное вынуть из нее косточки. Сливу размять до состояния пюре и оставить в теплом месте на пару дней. Через три дня добавить воду и перелить все в стеклянную тару. Через 5-7 дней на поверхности появляется слой мезги, который следует процедить. Отделяем сусло от мезги и разливаем по стеклянным бутылям, заполняя их на 2/3. Сверху закрепить перчатку, в качестве гидрозатвора. Сахара в такое вино добавляется не больше 20%, иначе на выходе получится полусладкое вино. Далее ставим в темное прохладное место и делаем паузу на 45 дней. Готово, можно помещать в бутылки.

Это далеко не все рецепты домашних вин, но самым популярным, истинным вином, конечно, остается виноградное вино. Рецепты и секреты приготовления домашнего вина очень разнообразны. Результат зависит и от сорта винограда, и от года его сбора, и от других многочисленных факторов.