Грибы курочки фото в беларуси и описание

Особенности приготовления курочек

Курочки универсальны в гастрономическом плане и подлежат любой термической обработке. Обычно их варят, жарят или делают домашние заготовки на зиму. Самыми аппетитными считаются молодые грибы.

Сколько времени варить

Не стоит их слишком разваривать. Вполне хватит 5-10 минут варки, если речь идет об обработке перед дальнейшей готовкой.

На заметку!Если планируется заготовка курочек на зиму, их отваривают около 25 минут.

Жареные грибы на сковороде

Колпаки можно пожарить свежими или предварительно отварить. Необычайно вкусны жареные петушки в кляре. Способ их приготовления прост:

1. Очищенные шляпки обмакивают в кляр из муки, соли и яйца.
2. Панируют в сухарях.
3. На раскаленную сковороду наливается растительное масло так, чтобы грибы жарились как во фритюре.
4. Убавляется огонь, и петушки помещаются на сковородку. Когда они подрумянятся, их переворачивают и подрумянивают с другой стороны.
5. Время готовки – 5-7 минут. Для хрустящей прожарки можно отправить грибы в духовой шкаф на полчаса при температуре 180°С.

Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Превосходным соусом к нему будет сметана с чесноком и зеленью.

Заготовки на зиму

Из петушков делают самые различные заготовки:

• маринуют;
• засаливают;
• сушат;
• квасят.

Мариновать эти грибы рекомендуется так, чтобы ни соль, ни приправы, ни уксусная кислота не перебивали нежный привкус, а наоборот, подчеркивали его. Для этого добавьте зиру и розмарин.

Квашеные петушки заслуживают особого внимания. Грибы сначала бланшируют, промывают холодной водой, смешивают со специями (чесноком, хреном, лавровым листом, семенами горчицы), а затем квасят под гнетом в течение 5-10 дней. После раскладывают в тару и хранят в холодильнике.

Квашеные колпаки приобретают резковатый, выразительный вкус, который приятно пощипывает рецепторы. Сушат курочки разными способами (на нитке, в духовке, в сушильном аппарате).

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

Состав маринада:

• 1 литр воды;
• 1 десертная ложка соли;
• 1 десертная ложка сахарного песка;
• 2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
• Полстакана растительного масла;
• Душистый горошек – 2 шт;
• Зира – 8-12 зёрен;
• Розмарин – 8-12 зёрен.

Способ приготовления:

1. Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
2. В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
3. После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
4. Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
5. После закипания маринада с грибами, газ выключается.
6. Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
7. Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
• Род: Cortinarius (Паутинник)
• Вид: Cortinarius caperatus (Гриб курочка)
  

Другие названия гриба:

Синонимы:

Распространение:

Гриб курочка — это вид, типичный прежде всего для лесов на горах и в предгорьях. В горных хвойных лесах на кислых почвах растет он чаще всего с августа до октября. Собирают его, как правило, рядом с черникой, низкой березой, реже — в лиственных лесах, под буком. Видимо, он с этими породами образует микоризу. Этот гриб растет в Европе, Северной Америке и Японии. Его находят и на севере, в Гренландии и Лапландии, и в горах на высоте в 2 тыс. 500 м над уровнем моря.
Описание:

Гриб курочка весьма похож на паутинники и ранее считался одним из них. Его ржаво-коричневый споровый порошок и миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у . Однако у колпака кольчатого никогда не бывает паутинчатой вуали (cortina) между ножкой и краем шляпки, но имеется всегда лишь пленочная перепонка, которая, разорвавшись, оставляет на ножке настоящее кольцо. Внизу у кольца еще висит малозаметный пленочный остаток вуали, т. н., башлычок (осгеа).

Гриб курочка несколько похож (главным образом цветом своих плодовых тел) на некоторые . Это в первую очередь, и . Оба вида съедобны, они обильно растут весной, иногда и летом, чаще всего на лугах, а не в лесу, на садовых газонах и т. п. Их плодовые тела меньше по размерам, чем у колпака кольчатого, шляпка тонкая, мясистая, ножка тонкая, волокнис­тая, внутри полая. Полевка ранняя имеет горьковатый мучной вкус и мучной запах.

Молодые грибы имеют синеватый оттенок и словно навощенную, позже лысоватую поверхность. В сухую погоду поверхность шляпки растрескивается или сморщивается. Пластины присоединенные или свободные, провислые, с несколько зубчатым острием, вначале беловатые, потом глинисто-желтые. Ножка размерами в 5-10/1-2 см, грязно-белая, с беловатым перепончатым перстнем. Мякоть белая, не изменяющая цвет. Вкус грибной, запах приятный, пряный. Споровый порошок ржаво-коричневый. Споры охряно-желтые.

Гриб курочка имеет шляпку диаметром в 4-10 см, у молодых грибов яйцевидную или шарообразную, потом плоско распростертую, цветом от глинисто-желтого до охряного.

Примечание:
Это весьма качественный гриб, который можно приготовлять по-разному. На вкус он слегка напоминает мясо. В некоторых странах его даже продают на рынках.

Как засолить петушки

Быстрая засолка горячим способом

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой.

Продукты:

• 5 кг петушков;
• 160 гр. соли;
• 8 шт. черного перца;
• 4-8 шт. душистого;
• 3-6 бутона гвоздики;
• 3-5 листов лавра;
• 6-11 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• 3 л воды.

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой

Способ засолки:

1. Грибы моем, чистим, заливаем чистой водой в кастрюле, кипятим 5 мин.
2. Сливаем отвар, наливаем чистую воду, снова варим 5 мин.
3. Откидываем проваренные грибы на дуршлаг. Даем стечь.
4. Отдельно на плиту ставим кастрюлю с 3 литрами воды, добавляем в нее соль, все специи кроме лавра, и грибы.
5. Варим в рассоле колпачки еще 5 мин.
6. В заранее подготовленные банки кладем чеснок 2 зубчика в каждую, 2-3 луковых колечка и 1 лавровый лист.
7. Сразу после кипячения распределяем по банкам, заливаем маринадом.

Царская засолка холодным способом

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки, но и после холодной. Для засолки используют дубовую бочку.

Также читайте: Где растет и как выглядит гриб горчак

Продукты:

• 10 кг грибов;
• 1 кг каменной соли;
• 20 гр. цветков гвоздики;
• 30 гр. душистого горошком перца;
• несколько зонтиков укропа.

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки

Способ засолки:

1. Запариваем тару для соления (бочку) можжевельником, это поможет убить все микроогранизмы.
2. Грибы моем, чистим, выкладываем в бочку слоями, каждый слой пересыпаем солью. 1/3 часть всего объема соли оставляем для повторного соления.
3. Заливаем в бочку холодную воду, сверху накрываем крышкой, придавливаем грузом.
4. В течение недели снимаем образующуюся сверху пену.
5. Спустя 7 дней сливаем всю воду, ополаскиваем тару, заливаем новую воду. При повторной закладке грибы также укладываем слоями пересыпая солью, и добавляем перец, гвоздику и укроп.
6. Снова накрываем бочку крышкой, придавливаем грузом.
7. Перемещаем в холодное место, кладовку/подвал.

Салат с курочками на зиму

Замечательный зимний салат из грибов украсит любой обыденный и праздничный стол. Овощи хорошо сочетаются по вкусу и дополняют друг друга.

Продукты:

• 1,5 кг курочек;
• 500 гр. лука;
• 1 кг помидор;
• 2 ст. л. соли;
• 5 шт. черного перца;
• 3 лавра;
• 60 мл масла растительного (для жарки);
• 2,5 л воды.

Ход приготовления:

1. Крышки и банки для заготовки моем, сушим, стерилизуем.
2. Грибы чистим, моем, сортируем по размеру. Крупные разрезаем на несколько частей.
3. Доводим до кипения воду, варим четверть часа после закипания грибы. Отправляем в дуршлаг.
4. Лук чистим, режем крупными кубиками, обжариваем.
5. В отдельной сковороде жарим резанные дольками томаты.
6. В кастрюлю выкладываем вареные грибы, добавляем 500 мл воды, жареные овощи, специи, солим.
7. Томим под крышкой на тихом огне 60 мин., мешаем чтоб не пригорело.

Зеленушки в пряном маринаде

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом.

Также читайте: Варенье из ревеня: ТОП-7 рецептов

Продукты:

• 3 кг зеленушек;
• В маринад на 1 л воды:
• 2,5 ч. л. 4,5% уксусной кислоты;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 175 гр. подсолнечного масла;
• 2 шт. душистого перца;
• 8-13 семян зиры;
• 8-13 семян розмарина.

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом

Способ маринования:

1. Традиционно чистим, моем лесные дары, варим в двух водах по 5 мин. Отправляем в дуршлаг, промываем чистой водой.
2. Делаем рассол. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, кладем все специи, уксус и грибы.
3. Как только маринад с грибами закипит – отключаем огонь.
4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом, закатываем.

Квашеные колпаки кольчатые

Рецепт простой, не занимает много времени в приготовлении. Готовые грибы довольно хрустящие и ароматные.

Продукты:

• 5 кг колпчаков;
• 300 гр. поваренной соли;
• по 3-5 горошин черного и душистого перцев;
• 2-3 листа хрена;
• 8-10 см корня хрена;
• 3 ч. л. семян горчицы;
• 3 ч. л. семян укропа.

Ход приготовления:

1. Грибы чистим, моем, провариваем в подсоленной воде. На литр воды сыпем 1 ст. л. соли. Отварные грибы высыпаем в дуршлаг, промываем водой, даем стечь.
2. Подготовленные колпачки смешиваем с оставшейся солью и всеми специями.
3. На дно кастрюли/ведра укладываем листья хрена, высыпаем грибы вперемешку со специями и очищенным и разрезанным на несколько кусочков корнем хрена.
4. Накрываем емкость марлей сложенной в несколько слоев, плоской тарелкой по диаметру и придавливаем гнетом.

Первичная обработка и варианты приготовления курочек

Курочки являются практически универсальными грибами – их можно солить, мариновать, жарить. Многие хозяйки добавляют их в супы вместе с другими разновидностями грибов. Опытные хозяйки перед готовкой обязательно отваривают колпаки в течение 7 – 10 минут, но можно их готовить и без предварительного отваривания.

Курочки в кляре

Ингредиенты:

• грибы – 0,5 кг;
• яйца – 3 шт.;
• майонез – 300 мл;
• мука – около 200 г;
• растительное масло – для жарки.

Яйца и майонез смешивают до получения однородной массы, в полученную смесь добавляют муку и размешивают, чтобы получился кляр густоты теста, как на оладьи. В кляре не должно быть комочков муки. Грибы помыть, отделить шляпки от ножек, обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде до золотистой корочки. Готовые грибы в кляре по вкусу напоминают мясо курочки.

Засолка и маринование

При засолке и мариновании подойдут любые варианты подбора ингредиентов. Главное – перед солением или маринованием предварительно отварить грибы в подсоленной воде в течение 4-6 минут. Затем 2/3 жидкости слить, в оставшуюся воду добавить соль, специи и уксус по вкусу, прокипятить минут 5 и разлить по банкам. Затем закрыть под ключ. Хранить такие грибы следует в погребе или холодильнике.

Если приболотники собираются впервые, то лучше идти в лес на «тихую охоту» с опытными грибниками, чтобы не положить в корзину ядовитые грибы. И если в качестве срезанного гриба существуют сомнения, то лучше его выкинуть.

Post Views:

147

Не все знают о таких грибах, как курочки. Они называются потому, что у них нежный вкус, как у куриного мяса. Под этим народным названием скрывается несколько видов грибов, чаще же — это колпаки кольчатые. Также это могут быть розитес тусклый или приболотник белый.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят. Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Не красавец и не крепыш с виду, знатоками этот гриб, прежде всего, ценится за свой неповторимый вкус. Собирать его одно удовольствие: не сходя с места, можно наполнить целое ведро. По пищевой ценности он не уступает шампиньону, а в некоторых странах считается деликатесом. Гриб колпак мало кому известен, но заслуживает особого внимания.

Грибы курочки маринованные. Грибы-курочки: как засолить на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Сколько варить петушки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

• Грибы – 10 кг;
• Соль – 1 кг;
• Душистый горошек – 30 гр;
• Гвоздика – 20 гр;
• Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

1. Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
2. Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
3. Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
4. Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
5. На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
6. Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
7. Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
8. Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
9. Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
10. Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрая засолка

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли;
• 4-5 шт. душистого горошка;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чёрного перца;
• По 1 лавровому листу на каждую банку;
• 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
• По 2-3 кольца репчатого лука.

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

1. Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
2. Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
3. Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
4. В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
5. В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
6. В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
7. Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
8. Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Биологическое описание

Чтобы вы имели четкое представление об этом даре леса, приводим описание биологических особенностей плодового тела петушков.

Шляпка

Шляпка выглядит следующим образом:

1. В начальном развитии она полусферическая, как куриное яйцо, с опущенными и завернутыми вниз краями.
2. Вырастая, становится выпукло-плоской, с приподнятыми краями, сверху появляется небольшой горбик. Если сезон выдался жарким, края шляпки растрескиваются.
3. У зрелого петушка кожица становится морщинистая и волокнистая, покрытая налетом в виде белой присыпки.
4. По мере роста цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желто-розово-коричневого.
5. Диаметр шляпок петушков бывает от 5 до 12 сантиметров.

Мякоть

Внутренний слой плодового тела выглядит так:

1. Плотной консистенции, водянистый, имеет волокна.
2. По цвету желтоватый или беловатый.
3. На срезе цвет не меняется.
4. Запах приятный, грибной.
5. Вкус напоминает курятину.
6. Может поражаться червями.

Пластинки

Переворачивая грибок и заглядывая под его шляпку, можно разглядеть множество тонких пластинок спорового аппарата, приросших к его ножке. Цвет пластинок меняется со временем:

1. Белого или желтоватого цвета — у молодого грибка.
2. После раскрытия шляпки пластинки становятся желтыми.
3. Во время созревания спор цвет пластинок с желтого меняется на ржавый.
4. Именно охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Споровый порошок

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Порошок из созревших спор гриба оставляет на руках охристый оттенок.

Ножка

У этого гриба ножка является хорошо заметной частью.

1. Имеет цилиндрическую форму; у основания утолщенная, напоминает этим ножку мухомора.
2. Присутствует кортина (перепонка), при разрыве которой образуется кольцо, плотно облегающее ножку.
3. Поверхность шелковистая у основания и с тонкими чешуйками в верхней части.
4. Цвет на верху ножки над оборкой — бледно-желтый, нижняя часть более интенсивного окраса.

Знаете ли вы?
Во время активного роста грибы за счет тургорного (внутриклеточного) давления, которое достигает у них в
этот период
7 атмосфер, способны пробивать не только бетонное покрытие, но и железо или мрамор. Такой же уровень давления нагнетается в шинах десятитонного самосвала.

Правила употребления в пищу

По строению мякоти курочки напоминают волокна куриной грудки. Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам гриб относится к четвертой категории, ценители колпачков отмечают их как деликатесное блюдо.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Колпаки, как и многие съедобные грибы, имеют в умеренных дозах лечебные свойства, но и ряд противопоказаний. К полезным свойствам можно отнести:

• снижение холестерина и уровня сахара;
• профилактика аритмии;
• профилактика инфекционных заболеваний и онкологии;
• нормализация артериального давления;
• рассол от грибов является народным рецептом от похмелья.

Это интересно!Имеет богатый химический состав: витамины, липиды, 18 видов аминокислот, 10 минералов, углеводы. И это всего в 22 кКал на 100 г продукта. Употреблять в пищу чаще 3 раз в неделю не рекомендуется.

Среди противопоказаний можно выделить такие:

хронический панкреатит;
дисбактериоз;
возраст до 6 лет (не употреблять вообще), с 6 до 14 очень осторожно из-за незрелой ферментативной системы;
монодиеты с использованием грибов;
аллергические реакции, как на грибы, так и в период активности любой другой аллергии;
хронические заболевания (сократить до употребления 1 раза в две недели).

Обработка

Так как курочки относятся к съедобным грибам, то отваривать их не обязательно, если планируется другой способ приготовления. Достаточно хорошо почистить от лесного мусора, срезать остатки грибницы, вырезать червивые места, тщательно промыть под проточной водой и немного просушить. Ножки у старых приболотников не употребляют, так как они твердеют, а в шляпке срезается споровый аппарат на внутренней стороне, так как споры не перевариваются.

Описание и фото съедобных грибов

Особенности варки

Как уже упоминалась отваривать колпачки не обязательно, но если место сбора было близко к городу или загрязненным местам следует отварить гриб, чтоб вывести из него всю накопившуюся грязь, которую он вбирает, как губка.

Варка грибов

Для этого важно не то, сколько по времени варить, а как часто менять воду. Оптимально – это отваривать три раза по пять минут после закипания, потом сливая воду

Если отваривание – часть рецепта, то готовы они будут через 10-15 минут после закипания.

Маринование и засолка

Солить приболотники можно горячим и холодным способом. Идеально солить в дубовой бочке. Чтобы подготовить бочку для холодной засолки необходимо хорошо ее вымыть и запарить в ней ветки можжевельника, которые обеззаразят бочку для дальнейших манипуляций.

Очищенные и промытые грибы укладывают слоями в бочку. Для одной порции понадобится 5 кг продукта. Каждый слой хорошо просаливается. На такое количество уйдет 350 г соли. Содержимое бочки заливается холодной водой и накрывается деревянной крышкой меньшего диаметра под гнет. Гнет брать такой, который можно прокалить и пропарить с можжевельником. В течение 7 дней снимается пена, которая образовывается в бочке.

Маринованные приболотники

По окончании недели вода сливается, бочка ополаскивается чистой водой и на дно укладывается укроп с зонтиками семян. Готовится смесь для повторной засолки. На 5 кг основного ингредиента берется 150 г соли, 10 г гвоздики и 15 г душистого перца. Все смешивается и просаливается по каждому слою. Снова заливается чистой холодной водой и отправляется под гнет на 1,5 месяца в темное прохладное помещение.

Более быстрый по времени вариант горячей засолки. Для него потребуется сначала прокипятить очищенные грибы по 5 минут 2 раза, меняя воду. Для рассола берем 2 литра воды, добавляем 75 г соли, 3 горошка душистого перца, 2 шт. гвоздики, 5 горошин черного перца. Дать покипеть рассолу пару минут и всыпать туда отжатые от воды грибы, проварить 5 минут.

Засолка грибов курочек

Подготовить литровые банки, простерилизовав их предварительно. В каждую банку разложить по лавровому листу, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 кольца репчатого лука. Влить в банки кипящий рассол вместе с грибами и закатать железными крышками. После остывания хранить в холодильнике или погребе.

Чтобы замариновать колпаки, необходимо также их предварительно один раз проварить и слить воду. Дальнейшие способы маринования очень вариативны и меняются в зависимости от рецепта. Но классический рецепт маринада схож у всех грибов. Розитес заливаются холодной водой и доводятся до кипения. В воду добавляются по вкусу гвоздика, черный перец, душистый перец, лавровый лист. В маринаде грибы варятся около часа, затем закрываются в стерилизованные банки.

Полезно знать!Курочки не теряют свою хрустящую текстуру даже после тепловой обработки и сохраняют светлый цвет маринада.

Описание гриба моховика и его разновидности ( 33 фото)

Места распространения

Грибы курочки, фото которых показывает, что они очень напоминают некоторые виды полевок, например, раннюю или жесткую, образует микоризу в основном с хвойными породами деревьев, хотя под дубами или березами их находят не менее часто. В средней полосе нашей страны их можно собирать на мшистых участках в сосновых или смешанных лесах.

В горных массивах они встречаются даже на высоте двух тысяч метров. Больше всего грибы курочки распространены в Западной Европе и в Белоруссии. В нашей стране они чаще встречаются в сырых лесных местах Центральной России на золистых и подзолистых типах почвы. Эти грибы любят обживать смешанные леса, но часто встречаются и в чистых хвойных, если, конечно, там достаточно влажно и присутствуют все необходимые условия для размножения и роста.

Конечно, этого представителя розитесов вряд ли можно отнести к самым распространенным и востребованным. Специалисты считают, что в причине такой непопулярности не последнюю роль сыграло его некоторое внешнее сходство с поганкой. Однако те, кто однажды попробовал эти грибы, наверняка вернутся к приготовлению блюд из колпака кольчатого.

Поиск грибов курочек начинают в середине августа. Сезон может продолжаться вплоть до конца октября. Особенно любит этот гриб заросли черники и брусники. После окончания сбора ягод он практически полностью заполоняет места их распространения большими группами. И еще один интересный факт: курочки растут только на экологически чистых участках.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Как использовать в кулинарии

Петушки в гастрономическом плане универсальны, их можно употреблять в пищу в любом виде.

Вкусовые качества

Эти грибы имеют неповторимый, нежный, присущий только им специфический вкус. Благодаря своим деликатесным вкусовым качествам блюда из петушков напоминают нежную курятину. Своими питательными свойствами они не уступают даже шампиньонам.

Для чего подходят

Универсальность петушков проявляется в том, что их можно приготовить разными способами:

1. Замариновать на зиму.
2. Посушить.
3. Пожарить.
4. Протушить.
5. Засолить.
6. Отварить в супе.
7. Применить как ингредиент в солянках.

Они гармонично сочетаются с любыми овощами, мясом, специями. Лучшими по вкусу считаются шляпки молодых грибков. Если гриб старый, с отвердевшей ножкой, его лучше отбраковать, даже если он не червивый.

Сколько нужно варить

Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему желательно прокипятить грибы несколько раз — застрявший между пластинами песок.

Как засолить

Предлагаем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

1. Холодный способ — позволит попробовать блюдо не ранее, чем через 40 дней.
2. Горячий способ — есть можно сразу же после остывания соленья.

Оба способа подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или ингредиентом для разных блюд.

Соленые грибы холодным способом

Список необходимых ингредиентов и утвари:

• 10 кг петушков,
• 1 кг соли,
• 1 пакетик с душистым горошком,
• 20 г соцветий гвоздики,
• несколько зонтиков укропа с семенами,
• холодная вода — сколько потребуется,
• дубовая бочка с кружком под гнёт,
• гнёт,
• можжевеловые ветки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Первым делом запаривается можжевельником дубовая бочка для уничтожения нежелательных микроорганизмов.
2. Надо вымыть грибы и высыпать слоями в бочку, предварительно просолив каждый слой. Для этого взять 2/3 части от общего количества соли.
3. Залить грибы холодной водой.
4. Накрыть содержимое бочки деревянным кругом.
5. Поставить на круг гнёт.
6. В течение недели будет появляться пена, которую нужно снимать.
7. После недельной засолки воду нужно полностью слить, грибы выложить в запасную емкость, а бочку сполоснуть.
8. На дно бочки уложить укроп.
9. Снова выложить грибы слоями и засыпать оставшейся солью. Специи и зелень нужно обновить.
10. Залить чистой холодной водой, накрыть кружком и поставить гнёт.
11. Засолку нужно хранить в прохладной кладовке или погребе.

Соленые петушки горячим (быстрым) способом

Ингредиенты и утварь:

• 10 кг грибов,
• 150 г соли,
• 3 л воды,
• 4-6 штук душистого перца горошком,
• 3-5 соцветий гвоздики,
• 7-10 горошин черного перца,
• лавровый лист (1 шт. на банку),
• 3-5 зубчиков чеснока (порция на 1 баночку),
• 5 колечек лука репчатого (1 порция),
• банки (1 л, 0,5 л),
• металлические крышки.

Рецепт заготовки:

1. Грибки тщательно промыть от песка под проточной водой.
2. Выложить в кастрюлю и проварить 3 раза по 5 минут, сменяя воду на новую.
3. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Вскипятить 3 литра воды, высыпать туда соль и специи, затем перемешать и высыпать грибы.
5. Кипятить петушки в маринаде 5 минут.
6. В стерилизованные баночки положить на дно чеснок, лук и лавровый лист.
7. Разложить по банкам готовые петушки, доливая маринадом.
8. Закатать соленье крышками.
9. Дать остыть, после чего убрать в холодное место.

Грибные заготовки на зиму всегда считались деликатесом

Только важно помнить, что самостоятельно собирать и заготавливать малознакомые грибы — опасно не только для здоровья, но и для жизни. Чтобы не допустить роковую ошибку, собирая петушки, возьмите с собой в поход за ними бывалого грибника

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.