Как приготовить домашнее пиво

Варим пиво дома

Пошаговое руководство:

наливаем в емкость 3 литра воды и нагреваем до температуры 68 °C;
выключаем огонь;
осторожно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно помешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
продолжаем помешивать затор, следим за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.
После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем закрываем кастрюлю крышкой, укутываем плотной тканью или одеялом и оставляем на 50 минут.
В это время из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты —  олигосахариды и мальтозу

Эти компоненты принимают активное участие в процессе брожения и впоследствии превращаются в алкоголь.
Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание спирта получится на выходе. Длительность выдержки – около 2 часов.

Важно: в пивоварении выделяют 2 температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С, для прозрачности напитка

Вторая называется белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

Следующий шаг:

• вскипятить в чайнике 1 литр воды;
• поставить емкость с затором на плиту;
• добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не получилось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником следует помешивать состав, контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на 30 минут.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая разделяет крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, что придает пиву полноту, стойкую пену и остаточную сладость.

ЭТАП 2: молодое пиво отправляем на дображивание.

Прошла неделя, пивной бочонок стоял в темной комнате, его никто не трогал. За день до слива молодого пива его перенесли на кухню: осадок, поднятый при транспортировке, должен снова упасть на дно. Чтобы оценить, все ли идет правильно, берем через краник немного молодого пива, пробуем — напиток уже похож на пиво с яркой горчинкой. Но для нас важнее отсутствие сладкого вкуса, как раз это и говорит о том, что пиво можно сливать. Пиво не содержит взвеси, оно немутное.

Наверное, вы обратили внимание, что технология предусматривает разливание пива по бутылкам. Дело в том, что нам предстоит приготовить напиток, который не будет проходить пастеризацию. И его сохранность обеспечивает герметичная укупорка

Открытая емкость любого объема должна быть израсходована сразу, и бутылки для этой цели практически идеальны

И его сохранность обеспечивает герметичная укупорка. Открытая емкость любого объема должна быть израсходована сразу, и бутылки для этой цели практически идеальны.

Чаще всего рекомендуют набрать пластиковых бутылок (или они идут в комплекте), мне, откровенно говоря, показалось, что выбор в пользу пластика дискредитирует саму идею домашнего пивоварения. Ведь занимаемся мы им ради уникального и не такого вредного (в полезность пива я верю лишь отчасти — поджелудочная все же не железная) напитка, и подавать его в пластиковой таре просто неуважительно.

Кроме того, обычные бутылки не предназначены для многоразового использования. Лучше всего собрать набор стеклянных бутылок со специальными пробками (как у меня) или купить установщик кронен пробок.

Для молодого пива я взяла два вида бутылок — стеклянные пол-литровые с керамическими крышками и пластиковые из-под минералки.

Работа снова начинается с дезинфекции. Но стеклянные бутылки я просто помыла и прокипятила — хлопот меньше (резиновые прокладки сняла, потом надела обратно и прямо с крышками опустила в кипяток, до заливки пива бутылки закрыла). Еще лучше вариант с духовкой — дезинфекция при сухой посуде. Кстати, такую дезинфекцию можно сделать заранее.

С пластиковыми бутылками пришлось повозиться. Я приготовила раствор из половины пакетика One Step, потом разлила его по посудинам, закрутила крышки, хорошо взболтала и положила набок. Пока бутылки лежали положенные 10 минут, я их несколько раз перевернула. Потом снова промыла в большом количестве воды.

На этом этапе начинаешь понимать, что стерильный ажиотаж несколько спал. Сейчас нам надо добавить в каждую бутылку немного сахара, я продезинфицировала воронку и мерку (тоже занятная тема: дезинфекция — процесс мокрый, но сахар надо пересыпать сухим — будем вытирать, можем внести нежелательную флору!). Сам сахар вполне мог стать носителем диких дрожжей, его простерилизовать просто невозможно, остается полагаться на мощь нашей колонии пивных дрожжей. Сахар кладу из расчета 1 ч. л. на 0,5 л — для стекла и 3,5 ч. л. — на 1,5 литровую пластиковую бутылку.

Приступаем к розливу молодого пива. Бутылки надо держать наклонно, чтобы жидкость текла по стенке. Сначала все было хорошо, но неожиданно выясняется, что кран имеет какой-то вздорный характер: некоторые струйки идут не вниз, а в стороны. Приходится прижимать горлышко к крану, а то, как при этом ведет себя бутылка, уходит на второй план.

На последней бутылке пиво перестает выливаться, его уровень оказывается ниже крана. Я открываю крышку пивоварни и аккуратно наклоняю ее вперед, чтобы собрать все, что возможно, но без осадка. Его получилось совсем немного, и он хорошо виден.

К слову, отмечу, что пивоварни без краника, пиво из которых сливается при помощи сифона, не так удобны, надо контролировать одновременно два процесса — следить за осадком и за бутылками.

Каждую бутылку укупориваем. Затем встряхиваем для того, чтобы полностью растворить сахар. Сливаем отдельно остаток, вы видите, сколько его получилось. Думала, будет больше. Бутылки снова отправляются в темное место: неделя дображивания + неделя выстаивания. Через неделю одну или две бутылки я уберу в холодильник, остальные останутся при комнатной температуре.

Как только я начала работать над темой, меня стала мучить идея, как сделать удобную и серьезную пивоварню дома, ведь то, что мы имеем, — это всегда пластиковая посудина разной сложности, с краником или без. Хотелось бы чего-то более убедительного. Но все эти мысли отходят на второй план, когда начинаешь эту штуку мыть

Моя пивоварня без труда помещается в мойке, она легкая и, что немаловажно, очень простая, без каких-либо заковыристых деталей. Сейчас, когда бочонок опустел, его снова можно пускать в дело

Рецепт пива из солода и хмеля для домашней пивоварни

Точно повторяя описанную технологию пивоварения, вы получите необыкновенно вкусное и ароматное пиво, обладающее густой пенной шапочкой.

Используя указанные пропорции ингредиентов, вы станете обладателем 23-25 литров превосходного хмельного напитка, крепость которого варьируется от 4 до 6 оборотов. Срок хранения данного спиртного не превышает девяти месяцев, после открытия бутылки – два-три дня.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

1. В большую кастрюлю вливаем 23 литра бутилированной воды и прогреваем ее на большом огне до 80°С.
2. Тем временем измельчаем солод в чаше блендера до состояния муки крупного помола.
3. Полученную смесь пересыпаем в импровизированный марлевый мешочек и хорошенько завязываем его плотной нитью.
4. Опускаем мешочек в горячую жидкость и закрываем кастрюлю крышкой. Теперь сохраняем температуру жидкости 66-73°С на протяжении полутора часов, выключая и включая нагрев – именно при этой температуре происходит осахаривание солода.
5. По прошествии данного срока снова прогреваем жидкость до получения 80°С и выдерживаем в таком состоянии на протяжении 5-7 минут.
6. Аккуратно извлекаем из кастрюли марлевый мешочек с солодом и хорошенько вымачиваем его в оставшемся количестве воды. Таким образом вымываются последние сахара из солода. Данную жидкость переливаем в кастрюлю с основным суслом.
7. Доводим смесь до кипения, в процессе прогрева не забываем удалять образовавшуюся пенку.
8. Добавляем в кипящую жидкость 15 грамм хмеля, после чего интенсивно кипятим ее на протяжении получаса.
9. Всыпаем еще 15 грамм хмеля и провариваем сусло в течение 50 минут.
10. Добавляем туда же последнюю порцию хмеля и кипятим раствор 15 минут.
11. Теперь необходимо очень оперативно охладить сусло, при этом уложившись в полчаса. Чем быстрее это сделать, тем меньше будет риск заражения готовящегося напитка вредными бактериями и дикими дрожжами. Рекомендую перенести кастрюлю с горячим суслом в наполненную холодной водой ванную, после чего путем переливания жидкости из одной емкости в другую быстро остудить ее.
12. Разводим пивные дрожжи, строго придерживаясь рекомендаций, которые указаны на упаковке.
13. Добавляем дрожжевой раствор в охлажденное сусло, тщательно размешиваем.
14. Переливаем сусло в емкость для брожения и переносим ее в темное помещение с температурой 20-22°С.
15. Устанавливаем на горловину сосуда гидравлический затвор и оставляем смесь бродить на протяжении недели или 10 дней.
16. Как только сусло значительно посветлеет, а затвор перестанет выделять пузырьки, сливаем молодой напиток с осадка и процеживаем его через марлевый фильтр.
17. Теперь пришел черед карбонизации напитка, то есть наполнение жидкости углекислым газом. Этот этап поможет значительно улучшить вкусовые качества будущего спиртного и добиться появления густой плотной пенки, свойственной хорошему и свежему пиву.
18. В каждую пастеризованную бутылку, желательно из темного стекла или пластика, засыпаем сахарный песок из расчета 8 г на 1 литр пива.
19. Поверх сахара заливаем отфильтрованное пиво, наполняя емкость не до самого горлышка, а оставив 2-3 см для того, чтобы напиток мог «дышать».
20. Закрываем емкости плотными пробками или крышками и убираем их в темное помещение с температурой не более 23°С и оставляем настаиваться на протяжении 2,5-3 недель.
21. По прошествии первой недели хорошенько встряхиваем содержимое бутылок, а по истечении всего срока переносим готовый напиток в холодное место для хранения.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото

Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками. Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания

Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше)

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.

Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.

Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.

Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.

Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая
Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней
Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.

Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост

Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками

Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать

Инструкция: как сварить пиво в домашних условиях

На современной кухне есть достаточно много разных приспособлений для приготовления всего, что только нам захочется. И алкогольные напитки — не исключение.

Например, для  приготовления пива можно приобрести мини пивоварню, хотя стоит она, понятно, не дёшево, да и места занимает не мало. В придачу к пивоварне вам предложат готовый пивной концентрат, который нужно просто развести в воде и дать сбродить. Но не поддавайтесь на такие уговоры, иначе получите пиво чуть лучше магазинного и потеряете возможность сделать очень качественный натуральный напиток.

В этой статье мы обсудим, как варить пиво в большом количестве с выходом 5-6 литров. Многие переживают, вдруг не получиться или вкус не понравится, и не рискуют начинать сразу с 30 литров. Поэтому мы решили предложить вам рецепт и на небольшое количество пива (рисунок 1).

Из продуктов вам понадобятся:

Рисунок 1. Приготовить пиво дома можно и без специального оборудования

Из оборудования, так сказать, вам понадобится большая кастрюля на 30 литров, эмалированная или из нержавейки (для небольшой порции — на 5-6 литров); ёмкость для брожения, стеклянная или пластиковая; бутылки с закрутками для готового пива и термометр. Последняя вещь крайне необходима, так как при варке пива нужно строго следить за температурой.

Также вам понадобится шланг небольшого диаметра, примерно до 1 см, марля до 5 метров и дуршлаг из нержавейки для маленькой порции, гидрозатвор и йод для дезинфекции и проверки на крахмал.

Основные процессы, которые входят в пивоварение, не займут у вас много времени:

1. Подготовка, в которую входят стерилизация, дробление сусла, подготовка воды и дрожжей.
2. Затирание и кипячение сусла.
3. Завершающий этап – охлаждение готового напитка.

Эти процессы займут около 4 часов. Далее наступает этап брожения. Он происходит без участия человека и занимает до 10 дней. Потом переходим к закупориванию и карбонизации – после этого пиво выстаивается еще 15-20 дней. Завершающим этапом является созревание, которое занимает 30 дней. Рассмотрим некоторые этапы более детально.

Пиво «Гороховое»

Благодаря высокому содержанию сахаров, отвар из гороховых стручков успешно заменяет обычное пивное сусло. Для приготовления напитка сырье берут в не дозревшем виде.

Ингредиенты

1. Стручки гороха – любое количество

2. Вода – по объему сырья

3. Хмель сухой (шалфей) – 1 горсть

4. Дрожжи – 2–5 ст. л

Метод приготовления

1. Гороховое сырье засыпать в подходящую по объему емкость, залить водой, чтобы ее уровень находился как минимум на 10 см выше стручковой массы.

2. Прокипятить горох около 2–3 часов на слабом огне, периодически доливая жидкость, процедить отвар через марлевый фильтр.

3. Хмель прокипятить в 10 литрах воды, ввести дрожжи, смешать с гороховым суслом.

4. Смесь перелить в посудину для брожения, накрыть, выдержать 3 суток, по необходимости снимая пену.

5. Разлить в бутылки, закупорить, и вынести в прохладу на 7–9 дней.

Виды хмеля. Какие подходят для домашнего пивоварения

Хмель по функциональному назначению делится на 2 вида:

• ароматический – с высокой концентрацией эфирных масел;
• формирующий горечь – с повышенным содержанием альфа-кислот.

Опытные пивовары добавляют оба вида. Формирующий горечь кладут в начале варки, ароматический – в конце. Проблема в том, что невозможно предугадать, какой вкус хмельного пива выйдет при смешивании разновидностей.

Новичкам-пивоварам рекомендуется сначала варить домашнее пиво из хмеля только одного сорта. Только так удастся оценить свойства конкретной разновидности растения.

Разнится хмель для пивоварения и по степени обработке. Выделяют несколько форм^

• Мокрый. Его получают при сборке шишек. Влажность сырья – 80%. Он не подлежит хранению. В пивоварении используется только в тандеме с другими формами. Добавляется в пиво в самом конце варки. Придает насыщенность, остроту, выраженный горьковато-пряный привкус.
• Цельнолистовой представляет собой высушенные шишки, которые прессуют, дополнительно не подвергая никакой обработке. Эта разновидность формирует насыщенный хмельной привкус и сильную горечь пенного напитка. Используется некоторыми пивоварами для приготовления домашнего пива из хмеля.
• Пеллетный или гранулированный – это измельченные шишки, выдавленные через форму. Гранулы занимают мало места и удобны для хранения. Самая распространенная форма сырья для варки пива из хмеля в домашних условиях. Чаще всего их используют для сухого охмеления.
• Экстракт хмеля используется промышленными пивоварами. Его применение нуждается в точных расчетах, вплоть до граммов, что в домашних условиях невыполнимо. Из этой разновидности получается горькое пиво.
• Хмелевой порошок. Новая концентрированная форма. Пока широко не применяется и находится на стадии тестирования.

Какая бы форма шишек ни использовалась для изготовления пива с хмелем, следует помнить, что срок хранения сырья – 1 год. После этого его качество ухудшается.

Как сделать хлеб на пиве в домашних условиях?

Домашняя выпечка всегда ароматная и вкусная. Хлеб на пиве – не только звучит потрясающе, но и на вкус так, же поразителен. На этот легкий рецепт много времени и усилий не понадобится. Да и необходимые компоненты всегда есть на кухне. Только потребуется приобрести бутылку темного пива. Именно темный сорт оказывает влияние на аромат и вкус хлебушка.

• Мука пшеничная – 0,5 кг;
• Сахар – 1,5 столовых ложки;
• Соль – 1 ч.л.;
• Разрыхлитель – 15 г;
• Майоран сушеный – 1 ч.л.;
• Базилик сушеный – 3 ч.л.;
• Темное пиво – 330 мл.

Просеянную муку соединяем с разрыхлителем, травами, солью и сахаром. В мучную массу вливаем пиво. Содержимое начинает шипеть и пузыриться.

Начинаем замес. Тесто должно быть мягкое и не должно прилипать к рукам. На замешивание не тратим много времени. Кладем тесто в форму и печем аппетитный хлеб 50 минут в духовке при 180 градусах.

Пиво в домашних условиях из пивного концентрата

Пиво в домашних условиях (рецепты из концентрата выделяются упрощенным методом приготовления) получается по вкусу и пользе лучше, чем продукт из магазина.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки пива из концентрата нужно подготовить:

Пиво в домашних условиях. Рецепт из пивного концентрата.

Ингредиенты
Характеристика составляющих
Вес/количество
Пивной концентрат
Важно покупать ингредиент только в специализированном магазине
1,7-1,8 кг
Вода
Дистиллированная или бутилированная
22 л+500 мл для подготовки дрожжей
Сахарный песок
Рекомендовано использовать фруктозу или декстрозу. При использовании обычного сахара, вкус пива будет схожим с квасом.
1 кг
Хмель
Данные ингредиенты прилагаются к пивному концентрату
Дрожжи. Для варки пива необходимо дополнительно подготовить тару объемом 32 л, кастрюлю/ведро с вместимостью 5 л, а также банку на 1 л

Для варки пива необходимо дополнительно подготовить тару объемом 32 л, кастрюлю/ведро с вместимостью 5 л, а также банку на 1 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс варки пива производится в следующей последовательности:

Строгая дезинфекция используемой тары моющим средством (без запаха)

Важно хорошо после этого промыть тару в проточной воде.

Подготовка дрожжей: в кастрюлю влить 500 мл воды и довести ее до закипания. После этого над паром требуется стерилизовать банку в течение 10 мин

Затем в кипятке требуется выдержать металлическую крышку примерно на 2-3 мин. Оставить банку и крышку остужаться; перелить в банку теплую воду (200 мл) и аккуратно всыпать сухие пивные дрожжи. Перемешивать не нужно. Накрыть банку крышкой и выдержать 10 мин.

Оформление сусла: подготовить 2 кастрюли объемом по 3 и 5 л; в большую кастрюлю нужно влить 3 л воды, а в меньшую – 2 л; поставить емкости на умеренный огонь и довести в них воду до кипения; в кастрюлю емкостью 5 л нужно аккуратно выложить пивной экстракт и варить его примерно 10-15 мин. Периодически требуется перемешивать компоненты, чтобы экстракт равномерно распределился в воде. При желании можно добавить хмель. Он также идет в комплекте с пивным концентратом; в кастрюлю вместимостью 3 л нужно выложить декстрозу/сахарозу и варить около 5-6 мин. Если в процессе варки появится пена, ее нужно удалять.

Подготовка сусла к брожению: в тару объемом 32 л нужно тонкой струей влить 5 л воды, с высоты примерно 1 м. Это позволит насытить воду необходимым для брожения кислородом; после этого (с такой же высоты) нужно влить пивной экстракт (находится в кастрюле объемом 5 л); аналогично требуется влить сироп из малой кастрюли. Тщательно смешать составляющие; банку с дрожжами (из 2 пункта) нужно хорошо встряхнуть. Трясти около 3 мин. Данное действие ускорит процесс брожения пива; после этого в тару вместимостью 32 л необходимо влить 12 л воды, также с высоты 1 м; далее нужно снова встряхнуть дрожжи и аккуратно перелить их в тару с содержимым; установить на таре гидрозатвор.

Этап брожения: перенести тару с пивной заготовкой в затемненное место. Температура помещения указана на упаковке с пивным концентратом. Через 4-12 часов начнется процесс брожения; выдерживать тару примерно 10-12 суток. Пока содержимое не перестанет выделять газ.

Выдержка пива: простерилизовать тару для хранения (желательно использовать бутылки из пластмассы объемом по 1,5 л с плотно закрывающимися крышками); всыпать в каждую бутылку примерно по 10 г фруктозы или декстрозы. Сахар вызовет дополнительное брожение пива и формирование пены; затем в бутылки нужно аккуратно перелить пиво, следить чтобы не попал осадок со дна емкости. Также требуется оставлять свободное расстояние в бутылке, то есть пиво должно не доходить до крышки примерно на 3 см; закрыть бутылки крышкой и перенести в затемненное место с температурным режимом 20-25 градусов; созревает напиток от 7 до 60 суток. Зависит от вида используемого пивного концентрата.

Готовое пиво требуется хранить в холодильнике, или в аналогичных условиях не более 6 месяцев.